Jolly Rancher è una sorta di "caramella di vetro" composta da una miscela di zucchero e sciroppo di mais. Potete personalizzare il gusto e il colore di questa ricetta. Avvolgere o ricoprire singolarmente le caramelle con zucchero a velo per servirle senza che si attacchino alle mani.
ingredienti
- 600 gr di zucchero
- 355 ml di sciroppo di mais
- 177 ml di acqua
- Colorante alimentare
- 15 ml di estratto di ciliegia, fragola, limone o altro aroma.
Fare un passo
Parte 1 di 3: cucinare caramelle
Passaggio 1. Ungere la padella con olio vegetale
Metti la padella vicino al fornello su una superficie piana.
Passaggio 2. Metti una grande casseruola sul fuoco della stufa
Aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua. Alza il fuoco della stufa a fuoco medio.
Se la tua stufa è fredda, usa una fiamma medio-alta
Passaggio 3. Attacca il termometro per caramelle alla padella
La punta del termometro deve essere immersa nella miscela di sciroppo.
Passaggio 4. Mescolare costantemente
La miscela di zucchero raggiungerà il punto di ebollizione.
Passaggio 5. Continua a far bollire la miscela
La miscela bollirà fino a raggiungere una temperatura di 154 gradi Celsius. Sii paziente, perché può volerci del tempo per raggiungere questa temperatura.
È molto importante che le caramelle raggiungano una temperatura compresa tra 149 e 150 gradi Celsius, che è considerata una "cricca dura". A questo punto la densità dello zucchero cambierà
Parte 2 di 3: aggiunta di sapori
Passaggio 1. Rimuovere la padella dal fornello
Afferrare il manico della pentola e continuare a mescolare il contenuto.
Passaggio 2. Versa l'estratto aromatico
I gusti Jolly Rancher includono ciliegia, mela, limone, anguria, fragola e uva; quindi puoi fare queste caramelle in gruppi per ottenere un sacchetto di caramelle con gusti diversi.
Passaggio 3. Aggiungi alcune gocce di colorante alimentare per abbinare il tuo estratto aromatizzato
Ad esempio, un sapore di mela verde dovrebbe essere verde, mentre un sapore di ciliegia sarebbe rosso.
Passaggio 4. Continua a mescolare finché le caramelle non smettono di bollire e le bolle smettono di formarsi sulla superficie della miscela
La consistenza delle tue caramelle sarà più liscia grazie al mix extra; tuttavia, il composto dovrebbe essere ancora molto caldo quando lo si versa nella padella.
Parte 3 di 3: Dividere le caramelle
Passaggio 1. Versare le caramelle calde in una teglia unta
Lasciarla raffreddare su una superficie piana finché non la si può toccare leggermente. Controlla le caramelle con il dito. Le caramelle devono essere un po' sode ma facili da modellare.
Passaggio 2. Trasforma la padella su un tagliere
Prova a fare questa mossa con un movimento rapido in modo che le caramelle non si allunghino.
Passaggio 3. Fare dei tratti sulla superficie delle caramelle ogni 2,5 cm con un coltello in file
Ruota il tagliere di 90 gradi e fai dei colpi sulla caramella ogni 1,3 cm nella direzione opposta. Ciò si tradurrà in una caramella Jolly Rancher rettangolare.
Passaggio 4. Taglia le caramelle una seconda volta
Avvolgi ogni caramella in carta oleata o cellophane mentre la caramella è ancora calda. Cerca di tenere le caramelle separate ed ermetiche in modo che non assorbano troppa umidità dall'aria.
