Fare zucchero filato in grandi quantità è quasi impossibile senza usare una macchina speciale per realizzarlo. Ma puoi creare il tuo bellissimo zucchero filato da filato di zucchero attorcigliato o tirato, se hai un po' di pazienza, sai come e alcuni utensili da cucina comuni.
ingredienti
Curry tondo a mano
- 4 tazze/800 grammi di zucchero
- 1 tazza/40 ml di sciroppo di mais
- 1 tazza/40 ml di acqua
- 1/4 cucchiaino/1,5 g di sale
- 1 cucchiaio/5 ml di estratto di lampone
- 2 gocce di colorante alimentare rosa
Curry tirato a mano
- 4 tazze e 1/3 di zucchero
- 2 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di aceto
- 1/2 tazza di sciroppo di mais
- 1 goccia di colorante alimentare (facoltativo)
- Amido di mais
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Curry rotondo a mano
Passaggio 1. Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'acqua e il sale in una grande casseruola e cuocere a fuoco medio
Metti 4 tazze di zucchero, 1 tazza di sciroppo di mais, 1 tazza di acqua e 1/4 di cucchiaio di sale in una casseruola e mescola finché lo zucchero non si scioglie. Usa un pennello da cucina per pulire l'interno della padella per evitare la formazione di cristalli di zucchero.
Passaggio 2. Utilizzare un termometro per caramelle e riscaldare l'impasto a 160°C
Quindi versare il composto caldo in un recipiente non troppo profondo e resistente al calore. Quindi, aggiungi gli estratti e il colorante alimentare che hai usato e poi mescola bene. Sebbene la ricetta menzioni l'estratto di lampone e il colorante alimentare rosa, puoi usare qualsiasi estratto aromatizzato o qualsiasi colorante che desideri.
Passaggio 3. Posiziona la carta sul tavolo
Puoi anche appoggiarlo sul pavimento in modo che lo zucchero che cade non si attacchi al pavimento.
Passaggio 4. Ruota lo zucchero
Immergi il cucchiaio nella soluzione di zucchero. Sollevare e tenere sopra la padella, lasciando che lo zucchero goccioli nuovamente nella padella per un secondo. Tienilo a circa 30 cm sopra la carta e fallo oscillare avanti e indietro in modo che un filo di zucchero molto sottile cada sulla carta. Ripeti un paio di volte finché non ottieni un mucchio di giri di zucchero. Ovviamente sai che la forma non sarà come la macchina per zucchero filato che sei abituato a vedere.
Passaggio 5. Avvolgi lo zucchero filato su un bastoncino di lecca-lecca
Devi farlo subito, altrimenti lo zucchero diventerà fragile e si deformerà quando lo farai girare sul bastoncino.
Passaggio 6. Servire
Questo piatto si gusta subito, ma puoi anche conservarlo in un contenitore ermetico per evitare che la gomma si bagni.
Metodo 2 di 2: Curry tirato a mano
Passaggio 1. Metti gli ingredienti in una casseruola media
Metti 4 tazze e 1/3 di zucchero, 2 tazze di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 tazza di sciroppo di mais e 1 goccia di colorante alimentare in una casseruola. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di cristalli di zucchero sul lato interno della padella.
Passaggio 2. Bollire l'impasto
Usa un termometro per caramelle e guardalo raggiungere i 131°C. Quindi, togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare a 100°C.
Passaggio 3. Dividere l'impasto in quattro contenitori di plastica uguali
Passaggio 4. Rimuovere dal contenitore quando raggiunge la temperatura ambiente
Fatelo comprimendolo delicatamente mentre capovolgete il contenitore.
Passaggio 5. Cospargere abbondante amido di mais sulla teglia
Passaggio 6. Arrotolare la miscela di zucchero nell'amido di mais
Rimuovere se è rimasto.
Passaggio 7. Preparare l'impasto per la trazione
Fare un buco al centro dell'impasto. Usa il pollice e l'indice per scavare un buco al centro dell'impasto. Quindi tirare fino a quando il cerchio è più largo con l'impasto rimasto dello stesso spessore attorno alla corda che hai fatto. Quando la corda è abbastanza lunga, ruotala a forma di otto e trova i due lati insieme.
Passaggio 8. Estrarre l'impasto
Tenere l'impasto con due mani. Tieni la mano davanti mentre l'altra tira lentamente. Avvolgi le mani intorno all'impasto e continua a tirare finché i fili non sono abbastanza lunghi. Continua a tirare almeno 10-14 volte.
Passaggio 9. Servire
Goditi questo delizioso curry mentre è ancora in buona forma.
Suggerimenti
- Prepara la tua cucina prima di iniziare a cucinare. Se l'impasto è troppo freddo sarà difficile creare dei buoni fili.
- Copri l'area di lavoro con carta oleata, carta o giornali per una facile pulizia.
- Tieni l'acqua fredda vicino a te (o lavora vicino al lavandino) nel caso qualcosa prenda fuoco.
- Sappi che non sono caramelle come nel negozio. Questo curry è denso, morbido e delizioso.
- Seguire tutti gli standard di sicurezza nella sezione Avvertenze.
- Qualche goccia di olio essenziale dell'ultimo minuto può aggiungere sapore al tuo spuntino.
Avvertimento
- Lo zucchero caldo può causare gravi ustioni. Stai attento. La temperatura è la stessa dell'olio usato per friggere, ma a differenza dell'olio, lo zucchero caldo non fuoriesce dalla pelle, ma sigillerà e riscalderà la pelle finché non si sarà raffreddata. Ciò significa che puoi ottenere ustioni di terzo grado se non stai attento. Le ustioni di terzo grado possono richiedere il ricovero in ospedale e possono essere molto dolorose.
- Ricorda di usare un grembiule, fare lo zucchero filato può essere disordinato.
- Fare lo zucchero filato è facile ma deve essere fatto correttamente. Le temperature a pochi gradi sopra o sotto i fili potrebbero non formarsi.
- Non fare palline di gomma circolari a mano quando i bambini o gli animali domestici sono intorno a te.
- Fai attenzione quando lanci le caramelle rotonde, perché possono essere pericolose. La negligenza può causare un incendio.
