Quello che segue è una serie di istruzioni che spiegano in dettaglio come fare il rum in casa. Ci vogliono circa 4-10 giorni per fare il rum. Questo set di istruzioni include come preparare il rum, collegamenti a come creare il proprio flauto a reflusso e collegamenti a come diluire il prodotto finale. Il rum è prodotto dal XVII secolo nelle isole dei Caraibi, che sono ancora il più grande produttore di rum. Tradizionalmente, il rum veniva prodotto con succo di canna da zucchero, ma ora il rum è solitamente prodotto con sciroppo di zucchero o zucchero di canna.
Resa: Circa 2-3 L di rum
ingredienti
- 2, 5 kg di sciroppo di zucchero
- 2, 5 kg di zucchero bianco
- 20 litri di acqua distillata
- 42,5 g lievito umido
- Acqua distillata aggiuntiva per diluire la soluzione finale
Fare un passo
Parte 1 di 4: creare una soluzione
Passaggio 1. Inizia mettendo 20 L di acqua in una pentola pulita
La parola chiave è pulito. Anche la minima contaminazione può danneggiare il rum. Prima di iniziare, assicurati di avere i materiali più puliti e un'area di lavoro pulita.
Pulisci e immergi tutta l'attrezzatura che utilizzerai in acqua bollente. Spegni il fornello quando l'acqua bolle e immergi la pentola o il barile nell'acqua quasi bollente. Quindi, buttare via l'acqua. Questo aiuterà a uccidere i germi nocivi
Passaggio 2. Sciogliere sia lo zucchero che lo sciroppo di zucchero in 20 L di acqua riscaldata a fuoco medio
Lo zucchero si dissolverà facilmente, ma lo sciroppo di zucchero è più difficile da sciogliere perché è molto appiccicoso. Cerca di non far bollire l'acqua. Continuare a riscaldare solo fino a quando iniziano a comparire bolle d'aria, quindi spegnere il fornello.
Passaggio 3. Raffreddare la soluzione a 28°C e aggiungere il lievito umido
È più facile se metti circa 1 L di soluzione nella brocca; sciogliere il lievito nella soluzione nella brocca. Quindi, quando il composto inizia a schiumare, rimettere il composto dalla brocca nella soluzione nella casseruola.
Parte 2 di 4: Fermentazione
Passaggio 1. Lasciare fermentare la soluzione a 25°C fino a quando la camera di equilibrio installata sulla padella non smette di gorgogliare
Il lievito ha bisogno di calore per continuare a convertire lo zucchero in alcol. Quindi assicurati di tenere la soluzione in un luogo caldo o di riscaldare la stanza usando un riscaldatore. La camera di equilibrio sulla padella farà uscire l'anidride carbonica senza far entrare l'ossigeno. Ci vorranno circa 24-48 ore prima che la camera d'aria smetta di gorgogliare.
- La camera di equilibrio è uno strumento molto importante nel processo di fermentazione. Puoi costruire abbastanza facilmente la tua camera di equilibrio, oppure puoi acquistare una camera di equilibrio abbastanza a buon mercato.
- In ogni caso, assicurati che la camera di equilibrio sia saldamente in posizione e che non entri aria nell'alloggiamento. Perché è così importante non far entrare aria nella soluzione? Il lievito mangia ossigeno dalle molecole di zucchero, lasciando l'alcol etilico (ed emettendo anidride carbonica). Se il lievito riceve una grande quantità di ossigeno esterno da mangiare, non sarà altrettanto efficace nel consumare l'ossigeno dalle molecole di zucchero.
Passaggio 2. Una volta che la camera di equilibrio non bolle più, lasciare riposare la soluzione per 3-7 giorni
Puoi usare un densimetro per verificare se la soluzione è pronta. Un densimetro misura il rapporto tra la densità di una soluzione e la densità dell'acqua. Misura una volta al giorno a partire dal giorno in cui la tua soluzione dovrebbe essere pronta. Prendere una piccola quantità di soluzione dal contenitore e metterla nel tubo di misurazione. Inserire l'idrometro nel tubo, ruotando delicatamente il tubo per rilasciare eventuali bolle che si formano. Se ottieni gli stessi risultati sull'idrometro per tre giorni consecutivi, la tua soluzione è pronta per essere distillata.
Passaggio 3. Affondare il lievito abbassando la temperatura
A questo punto, il lievito potrebbe essere ancora sulla superficie della soluzione. Se il lievito entra nella distilleria a riflusso durante il processo di distillazione, il rum avrà un cattivo odore e un cattivo sapore. Per far affondare il lievito sul fondo della soluzione, sposta il contenitore con la tua soluzione in un luogo fresco - idealmente 10° - 14° C - e aspetta al massimo due giorni. A questo punto, puoi scaricare la soluzione direttamente in un distillatore a ricadere o conservarla in un contenitore e conservare parte del lievito in frigorifero da utilizzare in future preparazioni di rum.
Parte 3 di 4: Distillazione/Distillazione
Passaggio 1. Posizionare il contenitore di raccolta sotto la valvola del distillatore per contenere la soluzione alcolica
È molto importante assicurarsi che tutti i connettori siano ben chiusi e fissati saldamente.
Passaggio 2. Collegare la fonte d'acqua al foro per il raffreddamento
Hai bisogno di una fonte d'acqua per raffreddare il vapore alcolico. Quando il vapore alcolico si raffredda, si condensa in etanolo liquido. Questo liquido gocciolerà poi dal condensatore nel contenitore di raccolta.
Passaggio 3. Ora fai scorrere la soluzione nel distillatore a riflusso usando un sifone
Assicurati di drenare con cura la soluzione, evitando il fondo, dove si deposita il lievito.
Un sifone è un tubo o canale diviso in gambe di lunghezza disuguale, che viene utilizzato per trasferire una soluzione da un contenitore all'altro in una posizione inferiore. Sifone si utilizza inserendo la gamba più corta del sifone nel contenitore sopra e la gamba più lunga nel contenitore sottostante. La soluzione è forzata dalla pressione atmosferica a salire attraverso il tratto corto del sifone e poi nel tratto lungo del sifone
Passaggio 4. Inizia lentamente riscaldando la soluzione a ebollizione
Per il rum, è meglio portarlo a fuoco lento; non ha bisogno di essere molto bollente. Avviare l'acqua fredda una volta che la soluzione raggiunge una temperatura compresa tra 50-60°C. La soluzione inizierà a distillare non appena le gocce limpide della soluzione inizieranno ad uscire dal tubo e nel contenitore di raccolta.
Passaggio 5. Eliminare i primi 100 ml della soluzione limpida
Questa sezione è chiamata "testa" e di solito viene scartata per motivi di tutela della salute. Questa parte contiene metanolo instabile, che può essere letale se ingerito. Meglio prevenire che curare, specialmente quando stai distillando tre litri di alcol.
Passaggio 6. Raccogliere 2-3 L della successiva distillazione che esce dal tubo
Interrompere la raccolta quando la temperatura raggiunge i 96°C.
Passaggio 7. Spegnere la stufa, quindi spegnere il flusso dell'acqua fredda
Passaggio 8. Svitare il flauto per evitare che si formi un vuoto all'interno del flauto
Parte 4 di 4: Soluzione
Passaggio 1. Maturare il rum conservandolo in botti di rovere o botti di rovere arrostito (opzionale)
Spesso, i rum maturano essendo conservati in botti di rovere arrostito per 10 anni o più per aumentare il sapore e il colore del rum. Se non hai il lusso della quercia arrostita in botte, o 10 anni, puoi immergere i trucioli di quercia arrostita nel tuo rum per tre settimane per dare al tuo rum il suo sapore caratteristico. Filtrare il rum con una garza o un panno di cotone pulito per filtrare eventuali trucioli di legno.
Passaggio 2. Utilizzare l'acqua per diluire l'alcol al livello desiderato
A seconda di come viene distillato il reflusso, il contenuto di alcol nel tuo rum puro può raggiungere il 95%, il che è molto pericoloso da bere. Usa un calcolatore diluente per diluire il tuo rum a circa il 45% per il miglior gusto.
Passaggio 3. Aggiungi aromi da ingredienti aggiuntivi per esaltare il gusto
Prepara un rum speziato aggiungendo cannella, zenzero e chiodi di garofano alla miscela finale di rum; Mettere a bagno gli ingredienti nel rum per 1-2 settimane. Alcuni scelgono di aggiungere un po' di zucchero caramellato al rum.
Suggerimenti
- La distillazione frazionata (il tipo di distillazione qui descritto, la distillazione a riflusso, è una forma di distillazione frazionata) è solitamente richiesta per raggiungere livelli fino al 95% e viene utilizzata principalmente per il rum. La distillazione con alambicco discontinuo (come quello usato per il whisky, molti altri tipi di alcol e alcuni tipi di rum cosiddetti "aromatizzati") rende vicino al 70% (nel processo di doppia distillazione) o 80-88% (nel processo di doppia distillazione). triplo).
- Moonshine non è molto conosciuto per il suo gusto, anche se se ottieni una soluzione al 95% dovrebbe essere relativamente insapore - vedi Neutral Spirit. I livelli saranno notevolmente ridotti se cotti in botti di acciaio inossidabile (le botti di acciaio inossidabile sono solitamente utilizzate per maturare rum bianco o alcuni rum speziati, botti di rovere per rum oro/speziato e botti di rovere tostato per rum scuri, ma la maturazione in botti di legno è un po' scientifica). "Quasi tutte le bevande alcoliche maturano in circa 1-2 anni" (una notevole eccezione è il whisky di mais, che può essere aromatizzato con succo di mais dolce), e molte maturano molto più a lungo. Filtrare attraverso il carbone può anche aiutare a rimuovere le impurità, anche se questo processo viene solitamente utilizzato per la vodka, non per il rum.
- Gli aromi comunemente aggiunti al rum includono: estratto di cocco (chiaro), succo di canna da zucchero. Un sapore comune (e probabilmente il più comune in assoluto) per tutti i tipi, ad eccezione del rum bianco, è lo sciroppo di zucchero. Il caramello è spesso usato come condimento per rum dorati e spezie al rum. La spezia al rum può essere aggiunta anche con estratto di cannella (in piccole quantità) o miele. In alternativa, i rum di ispirazione haitiana possono contenere anche una piccola quantità di estratto di buccia di noce moscata e/o fiori di basilico.
- Il lievito per fare l'alcol non produrrà metanolo. Ma altri batteri nell'aria e nell'ambiente possono contaminare il rum che stai facendo (anche se non sono comuni in tutta la regione). Un ambiente di lavoro pulito, guanti sterili, contenitori sterili per conservare gli ingredienti e ingredienti puliti e puri sono essenziali per garantire che il rum sia sicuro per il consumo. La pulizia accurata del distillatore (anche la sterilizzazione a secco) tra un utilizzo e l'altro è molto importante. La produzione professionale arriva addirittura a sostituire l'aria nei distillatori e nei tini di maturazione con azoto (inerente e non infiammabile) per ridurre ulteriormente i rischi - ma non è una cosa economica o facile da fare in casa. La rimozione della porzione iniziale del rum distillato viene eseguita maggiormente per rimuovere i sapori indesiderati, ma in un ambiente professionale, questo viene ancora perso (in effetti se ne perde di più) attraverso un riscaldamento sicuro vicino ma non al punto di ebollizione dell'etanolo (~80%.. intorno ai 60°C) mentre è ancora nella vasca di maturazione (e aperta all'aria per consentire la fuoriuscita del materiale).
- Prova a usare una pentola più grande per la tua prossima produzione di rum. Altrimenti, ti ritroverai con un pasticcio di qualcosa di appiccicoso. Inoltre, un imbuto può aiutare a versare nei contenitori.
- Se hai intenzione di far maturare il tuo rum a casa, è meglio conservarlo in un capannone o da qualche parte con un tetto all'esterno, dallo scioglimento della prima neve all'inizio della primavera fino alla comparsa delle prime gelate nel tardo autunno. I tassi di evaporazione ("quota angelo") variano da ~2% in Scozia a ~8-12% da Porto Rico all'equatore. La maturazione con una piccola quantità di glicerina (5 ml/L), un dolcificante e conservante alimentare comunemente usato, può aiutare a ridurre la densità del rum. Non è necessario diluire l'alcol con acqua di sorgente (alcuni trovano che l'acqua distillata ha un certo sapore a causa dell'assenza di minerali e l'acqua grezza è più salutare) se fai bollire il rum in una botte di acciaio inossidabile, ma se lo hai diluito, assicurati che il risultato finale il rum sia abbastanza forte da contenere la gradazione alcolica in eccesso che vuoi ottenere in modo da poter ancora aggiungere altri ingredienti per l'aroma finale (quindi prova a contare le parti dell'angelo).
