Mentre l'aceto può essere facilmente acquistato presso il negozio, lo troverai soddisfacente per farlo da solo e ha anche un ottimo sapore. Tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo pulito, una bevanda alcolica, uno starter per il processo di fermentazione e almeno 2 mesi di tempo affinché lo starter funzioni. Una volta che hai imparato a fare un aceto versatile che funzioni con quasi tutte le bevande alcoliche, puoi passare a ricette speciali per fare aceto di vino, aceto di mele, aceto di riso o aceto balsamico (se sei disposto ad aspettare almeno 12 anni!).
ingredienti
- Antipasto di aceto (puntura), sia fatto in casa che acquistato in negozio
- 350 ml di vino (vino) e 350 ml di acqua distillata
O
710 ml di birra o sidro duro (bevanda alcolica fermentata dalle mele) con una gradazione alcolica di almeno il 5% ABV (alcol in volume / alcol in volume)
Fare un passo
Parte 1 di 4: mettere l'alcol nei barattoli
Passaggio 1. Pulisci un barattolo di vetro a bocca larga da 2 litri con acqua e sapone
Puoi fare l'aceto usando contenitori di ceramica o bottiglie di vino usate, ma i barattoli di vetro a bocca larga sono più facili da usare e da trovare. Rimuovere il coperchio e l'anello del barattolo (perché non sono necessari), quindi lavare e risciacquare con detersivo per piatti e acqua tiepida pulita.
Se non voglio fare molto aceto, utilizzare un barattolo da 1 litro e ridurre della metà la quantità di alcol (e acqua) utilizzata.
Passaggio 2. Utilizzare acqua bollente per sterilizzare l'interno del barattolo
Fai bollire una pentola d'acqua, metti il barattolo nel lavandino e versa con cura l'acqua bollente nel barattolo. Scarta l'acqua se riesci a tenere il barattolo senza sentire il calore. Ci vorranno almeno 5 minuti affinché l'acqua si raffreddi abbastanza al tatto.
- Assicurati che i barattoli non siano freddi quando ci metti l'acqua bollente. Un drastico cambiamento di temperatura può rompere il barattolo. Se necessario, sciacquare prima i vasetti con acqua calda per scaldarli.
- Questo metodo non sterilizza i barattoli se vuoi usarli per inscatolare o conservare il cibo in sicurezza. Tuttavia, questo metodo di sterilizzazione è sufficiente se vuoi solo fare l'aceto.
Passaggio 3. Versare il vino (bevanda alcolica dal vino) e 350 ml di acqua ciascuno per fare l'aceto di vino
Fondamentalmente, l'aceto è prodotto da batteri che convertono l'alcol (etanolo) in acido acetico. La percentuale di successo sarà alta se usi un liquido alcolico del 5%-15% ABV, anche se l'ideale è 9%-12%. La maggior parte dei vini contiene il 12%-14% di alcol ABV e se miscelata con acqua in proporzioni uguali (cioè 350 ml ciascuno) produrrà un buon equilibrio e acidità.
- Usa acqua distillata (non acqua di rubinetto) per ridurre la possibilità di uno sgradevole sapore di aceto.
- Se vuoi un aceto meno piccante, usa 240 ml di vino e 470 ml di acqua. Per fare un aceto forte, usa vino e acqua in un rapporto 2:1.
- Potete usare vino bianco o rosso a piacere. Tuttavia, evita i vini che contengono solfiti (puoi controllare l'etichetta).
Passaggio 4. Aggiungere 710 ml di birra o sidro duro per sostituire il vino
Qualsiasi bevanda alcolica può essere utilizzata per fare l'aceto purché il contenuto di alcol sia almeno del 5% ABV. Guarda l'etichetta sulla bottiglia di birra o sidro per assicurarti che il contenuto di alcol sia al minimo, quindi mettilo in un barattolo senza diluirlo con acqua.
Puoi anche usare altre bevande alcoliche che hanno un ABV alto purché siano diluite con acqua per ridurre i loro livelli di ABV al 15% o meno
Parte 2 di 4: Inserimento del baccello e conservazione del barattolo
Passaggio 1. Metti o versa lo starter (che può essere acquistato presso il negozio) in un barattolo
La radice contiene i batteri necessari per convertire l'etanolo in acido acetico. Nelle bottiglie di vino aperte a volte si forma calore pungente, con l'aspetto di un grumo viscido che galleggia sulla superficie. Puoi acquistare gli antipasti (a volte chiamati "antipasti di aceto") in gel o in forma liquida. Guarda al supermercato o su internet.
- Se stai usando un gel di avviamento acquistato in negozio, segui le indicazioni sulla confezione per quanto aggiungere. Usa un cucchiaio per aggiungere l'antipasto all'alcol nel barattolo.
- Se è in forma liquida, versare 350 ml di antipasto in un barattolo, se non diversamente indicato sulla confezione.
Passaggio 2. Utilizzare l'antipasto fatto in casa dalla precedente preparazione dell'aceto
Quando si prepara l'aceto si formerà un pizzico. Quindi, se tu o un amico avete mai fatto l'aceto, potete usare l'antipasto che si è formato quando l'avete fatto. Prendete l'antipasto con un cucchiaio e mettetelo nel vasetto preparato.
- Se lo desideri, puoi ripetere questo processo molte volte nell'arco di diversi anni.
- Puoi usare un diverso tipo di aceto (come il vino) per fare un nuovo aceto (come l'aceto di mele).
Passaggio 3. Coprire il barattolo con una garza o un fazzoletto, quindi avvolgerlo con un elastico
Metti un fazzoletto o una garza nella bocca del barattolo, quindi avvolgilo con un elastico. I barattoli devono essere coperti con un materiale traslucido per creare una circolazione di aria fresca all'interno.
Non lasciare il barattolo aperto. I barattoli aperti sono sensibili allo sporco e alla polvere e non mancano i moscerini della frutta, che poi muoiono e galleggiano sulla superficie dell'aceto
Passaggio 4. Metti i barattoli in un luogo buio e ben ventilato a una temperatura moderata per due mesi
Metti i barattoli su uno scaffale in cucina o in un'altra area buia e ben ventilata. Il processo di produzione dell'aceto richiede temperature comprese tra 15 e 34°C, ma l'intervallo di temperatura ideale è 27-29°C. Quindi, scegli un luogo caldo quando possibile.
- Se non ci sono punti scuri in casa, avvolgi il barattolo in un asciugamano spesso, ma non coprire la garza o il fazzoletto nell'imboccatura del barattolo.
- Non agitare, mescolare o spostare il barattolo (se possibile) durante i primi due mesi del processo di produzione dell'aceto. In questo modo sarà più facile per l'antipasto formare l'aceto e svolgere il suo lavoro.
- Sentirai l'odore dell'aceto e forse un odore aspro dal barattolo prima di 2 mesi dal processo di produzione. Ignora questo odore e lascia il barattolo per 2 mesi.
Parte 3 di 4: Degustazione e aceto in bottiglia
Passaggio 1. Usa una cannuccia per raccogliere un po' di aceto dopo che sono trascorsi 2 mesi
Rimuovere l'elastico e il coperchio del barattolo, quindi immergere la cannuccia nel liquido senza danneggiare il gel che galleggia sulla superficie. Chiudi il pollice all'estremità superiore della cannuccia per catturare l'aceto che si trova nella cannuccia. Rimuovere la cannuccia dal barattolo, quindi posizionare la cannuccia nel bicchiere. Quindi, rilascia il pollice per drenare l'aceto nel bicchiere.
Per fare questo, puoi usare cannucce di plastica monouso o cannucce riutilizzabili
Passaggio 2. Assaggia l'aceto che hai preso e lascia riposare l'aceto più a lungo se necessario
Bevi un po' di aceto. Se il sapore è troppo debole (perché la fermentazione non è completa) o è troppo forte e intenso (perché l'aceto si è troppo cotto nel tempo), richiudi il barattolo e lascialo per altre due settimane per continuare il processo di fermentazione.
Continua ad assaggiare l'aceto ogni 1 o 2 settimane finché non raggiunge il livello di acidità desiderato
Passaggio 3. Prendi lo starter se vuoi usarlo di nuovo per fare un nuovo aceto
Raccogliere con cura il grumo di gel che galleggia sulla superficie dell'aceto finito e metterlo in un altro barattolo pieno di liquido di avviamento (es. vino e acqua in proporzioni uguali). In questo modo, puoi continuare a produrre il tuo aceto!
In alternativa, puoi versare lentamente la maggior parte dell'aceto in un altro contenitore, che lascerà una piccola quantità di aceto sul fondo del barattolo con l'essenza che galleggia al suo interno. Quindi, rimetti l'alcol nel barattolo e inizia a fare un nuovo aceto in questo barattolo
Passaggio 4. Pastorizza l'aceto in modo da poterlo conservare a lungo
Una volta rimossa la radice dal barattolo di fermentazione (o lasciata nel barattolo), versa l'aceto in una casseruola media. Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio-basso e controlla la temperatura con un termometro da cucina. Quando la temperatura è superiore a 60°C, ma inferiore a 70°C, spegnere il fornello e lasciare raffreddare l'aceto a temperatura ambiente.
- Pastorizzando, l'aceto può essere conservato in un contenitore di vetro a tempo indeterminato. Conserva l'aceto a temperatura ambiente e in condizioni di scarsa illuminazione.
- Se lo desideri, puoi saltare il processo di pastorizzazione poiché l'aceto può conservarsi per mesi o addirittura anni senza compromettere la qualità e il gusto. Tuttavia, questo breve processo è in realtà molto utile in modo che il tuo aceto fatto in casa rimanga di buona qualità a lungo.
Passaggio 5. Versare l'aceto nella bottiglia utilizzando un setaccio e un imbuto
Posizionare il filtro per caffè non sbiancato (filtro di carta marrone non sbiancato) nell'imbuto, quindi inserire la punta dell'imbuto nella bocca di una bottiglia di vetro pulita e sterile. Puoi usare una vecchia bottiglia di vino. Versare lentamente l'aceto nella bottiglia attraverso un colino. Chiudere la bottiglia con un tappo di sughero o filettato.
- Usa acqua e sapone per pulire la bottiglia, quindi versaci dentro acqua bollente e lascia riposare per circa 5-10 minuti per sterilizzare.
- Scrivi un'etichetta sulla bottiglia che indichi il tipo di alcol che stai utilizzando e il periodo di tempo in cui l'aceto dovrebbe fermentare. Ciò è particolarmente utile se si utilizza l'aceto come regalo o se lo si accumula per la raccolta.
Passaggio 6. Non utilizzare questo aceto artificiale su alimenti che verranno inscatolati, conservati o conservati a temperatura ambiente
Questo aceto è perfetto per condimenti per insalata e marinate, o per insaporire cibi che verranno cotti o refrigerati. Poiché l'acidità (livello di pH) varia, l'aceto fatto in casa non è sicuro da usare su alimenti che verranno inscatolati o conservati a temperatura ambiente.
- Se il livello di acidità è troppo basso, l'aceto non può allontanare agenti patogeni dannosi come ad es. Coli presenti negli alimenti che si vogliono conservare.
- Questo vale anche per l'aceto pastorizzato fatto in casa. Tuttavia, l'aceto stesso può essere conservato a temperatura ambiente (pastorizzato o meno) in un luogo buio o fresco.
Parte 4 di 4: provare alcune ricette di aceto
Passaggio 1. Prova a fare l'aceto d'acero per un gusto unico
Per ottenere 710 ml di liquido di avviamento, mescolare 440 ml di puro sciroppo d'acero, 150 ml di rum scuro e 120 ml di acqua distillata. Segui la ricetta dell'aceto per tutti gli usi nella sezione principale di questo articolo.
L'aceto d'acero ha un gusto unico e ricco, perfetto da cospargere sul pollo arrosto o sulla zucca arrostita
Passaggio 2. Cerca di evitare l'alcol per preparare l'aceto di mele
Frullate circa 2 kg di mele utilizzando un robot da cucina, quindi spremete la polpa con una garza per ottenere circa 710 ml di liquido di avviamento necessario. In alternativa, puoi utilizzare succo di mela o sidro biologico al 100%. Segui il metodo di preparazione dell'aceto descritto nella parte principale di questo articolo.
Sebbene questo liquido di avviamento non contenga alcol, lo zucchero nel succo di mela può nutrire l'avviamento in quantità sufficienti per svolgere il suo lavoro. Tuttavia, avrai bisogno di più tempo per fermentare fino a quando non otterrai l'aceto che desideri
Passaggio 3. Prova a preparare l'aceto di miele come alternativa analcolica
Far bollire 350 ml di acqua distillata, quindi mescolarla con 350 ml di miele. Mescolate i due ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati, quindi lasciate raffreddare il composto fino a raggiungere leggermente la temperatura ambiente (ma non più di 35°C). Dopodiché, usa questo liquido iniziale per preparare l'aceto come descritto in questo articolo.
