Le banane diventano marroni per diversi motivi. Quando tagli una banana, l'ossigeno nell'aria influisce sugli enzimi della banana, facendola diventare marrone. Nel frattempo, quando la buccia della banana diventa marrone, è perché il pigmento giallo nella buccia della banana è diminuito e non viene sostituito, invece produce un colore marrone. Conoscere la scienza alla base della maturazione delle banane è essenziale, così puoi mantenere le tue banane fresche, deliziose e commestibili. Ecco alcuni modi per evitare che le banane maturino troppo rapidamente.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Conservare le banane nella buccia
Passaggio 1. Acquista banane verdi alle estremità e gialle al centro
Ciò significa che la banana non è ancora matura.
- Assicurati che le banane non abbiano macchie marroni o parti rotte. Tagli/difetti e forature fanno sì che le banane risentano dell'aria, che può accelerare il processo di maturazione.
- Non scegliere banane completamente gialle. Le banane cuociono rapidamente e hanno una durata di conservazione molto breve. Per questo motivo, devi assicurarti di acquistare delle banane ancora verdi; in questo modo hai tutto il tempo per conservarli prima che avvenga il processo di maturazione.
Passaggio 2. Conservare le banane a temperatura ambiente (±20-25°C) finché non maturano da sole
Evita di esporre le banane al calore poiché ciò accelererà il processo di maturazione.
Non conservare le banane in frigorifero prima della cottura. In questo modo si avrà l'effetto opposto e si farà dorare più velocemente la buccia della banana. Questo accade perché l'aria fredda provoca la rottura prematura delle pareti cellulari, consentendo la produzione di melanina che rende la buccia di banana completamente nera. Ironia della sorte, l'interno della banana rimarrà acerbo perché la temperatura fredda ostacola il processo di maturazione
Passaggio 3. Appendi le banane
Questo eviterà che le banane si feriscano e si espongano all'aria, puoi anche coprire i gambi dei grappoli di banana con della pellicola. Ciò limiterà la quantità di ossigeno ricevuta dagli steli e potrà mantenere le banane fresche per una settimana.
Passaggio 4. Tenere le banane lontane da altra frutta e verdura
Frutta e verdura secernono speciali ormoni/composti che possono accelerare il processo di maturazione.
- La conservazione di vari prodotti (agricoli) insieme può accelerare il processo di maturazione. Sorprendentemente, la maturazione è contagiosa. Naturalmente, le piante producono un ormone chiamato etilene, che provoca la maturazione. La frutta e la verdura marroni rilasciano più etilene del solito e fanno maturare più rapidamente frutta/verdura fresca nelle vicinanze.
- Non conservare le banane in sacchetti/sacchetti sigillati. Tale conservazione farà dorare le banane più rapidamente perché l'ormone etilene che producono è intrappolato e rimane intorno al frutto.
Passaggio 5. Conserva le banane in frigorifero non appena sono mature
A quel punto il processo di maturazione è iniziato, puoi ritardarlo applicando una temperatura fredda dal frigorifero.
- Per fermare il processo di maturazione, è necessario inibire la reazione chimica causata dall'etilene. Le temperature fredde inibiscono la circolazione dell'etilene e ritardano la maturazione dell'interno della banana.
- Non preoccuparti se la buccia della banana è diventata nera, cosa che molto probabilmente accadrà. La parte annerita è solo il pigmento della buccia di banana e non ha nulla a che fare con la freschezza della banana all'interno. Le banane dovrebbero essere ancora saporite e ancora un po' forti.
Metodo 2 di 3: Conservazione delle banane sbucciate
Passaggio 1. Metti le banane sbucciate in un contenitore di plastica ermetico e conservale nel congelatore. Puoi scongelare le banane per un uso futuro.
-
Sebbene le banane sbucciate non abbiano alcuna protezione dall'esposizione all'aria, un contenitore ermetico sigillato agisce per limitare la quantità di aria fresca che entra in contatto diretto con le banane. La temperatura di congelamento rallenterà l'emissione di etilene più del semplice raffreddamento.
Evitare che le banane maturino troppo velocemente Passaggio 6Bullet1 -
A differenza delle banane refrigerate, le banane congelate non possono essere mangiate immediatamente. Dovrai lasciare le banane a temperatura ambiente (±20-25°C) per circa un'ora per consentire loro di scongelarsi.
Evitare che le banane maturino troppo velocemente Passaggio 6Bullet2
Passaggio 2. Rivestire le banane con succo di limone o lime immergendole o ungendole
L'acidità dell'arancia agisce da stagionante e mantiene più a lungo il colore giallo delle banane.
- Non è necessario saturare le banane nel succo di limone. Aggiungere più succo di limone non è sinonimo di migliore conservazione. Troppo di esso farà le banane hanno un nauseabondo sapore aspro.
- In alternativa per un gusto più dolce, sostituisci il succo di limone con il succo di ananas, arancia dolce o mela. Tutti e tre i tipi di frutta hanno abbastanza acidità per rallentare il processo di cambiamento del colore delle banane in marrone, ma non hanno bisogno di essere diluiti. Il succo di mela è anche abbastanza leggero da essere appena rilevabile; scegli i succhi di altri frutti se prevedi di mescolare le banane con loro in seguito.
Passaggio 3. Immergere le banane sbucciate nella soluzione di acqua e aceto
Questo metodo utilizza anche l'acidità per conservare le banane, ma usa l'aceto invece del succo di frutta.
- L'uso dell'aceto è un'ottima alternativa se il succo di frutta distorce troppo il sapore della banana. Basta aggiungere 1/4 di tazza di aceto per ogni tazza d'acqua. Immergete le banane, a fette o intere, nella soluzione di acqua e aceto per 3 minuti.
- Evita di immergere le banane nella soluzione di acqua e aceto per più di 3 minuti. L'ammollo può rendere le banane troppo morbide e può dare un forte sapore di aceto, che è probabilmente meno appetitoso del succo di limone o lime.
Passaggio 4. Immergere le banane in una soluzione di acqua con vitamina C schiacciata
Se non hai frutta o aceto a portata di mano, la vitamina C può avere un effetto simile se sciolta in acqua.
-
Schiaccia una compressa di vitamina C con un cucchiaio e aggiungila a un bicchiere d'acqua. Mescolare il composto, quindi immergervi le banane per qualche secondo.
Evitare che le banane maturino troppo velocemente Passaggio 9Bullet1 -
Le compresse effervescenti di vitamina C reagiscono particolarmente bene a questo. Metti una compressa di vitamina C in un bicchiere. Non appena il processo di formazione di schiuma si ferma, ferma il composto e immergici subito le banane per qualche secondo.
Evitare che le banane maturino troppo velocemente Passaggio 9Bullet2
Metodo 3 di 3: Ricetta per cuocere troppo le banane
Passaggio 1. Cuocere il pane alla banana
Solo perché potresti non rallentare la maturazione di tutte le banane, non significa che non puoi usarle per fare qualcosa di delizioso.
- In realtà, il pane alla banana avrà il gusto più dolce e saporito se usi banane molto mature per farlo. Bene, il pane alla banana di solito è la risposta, quando le banane sono considerate una "sconfitta inevitabile".
- Le banane possono essere mangiate più a lungo di quanto si possa pensare. Finché le banane che conservi non contengono muffe, moscerini della frutta o tracce di uova di moscerini della frutta, sono ancora commestibili, indipendentemente dalla loro morbidezza o dall'oscuramento della pelle.
Passaggio 2. Frullati da una miscela di biscotti, banane e mele. Il frullato è una bevanda composta da una miscela di frutta congelata, miele/sciroppo e ghiaccio tritato o una miscela di frutta, latte, yogurt/gelato, che viene frantumata in un frullatore fino a renderla omogenea. Per preparare questa deliziosa bevanda, tutto ciò che devi fare è mettere una banana molto matura e pochi altri ingredienti in un frullatore.
- Gli ingredienti di cui avrete bisogno sono una banana molto matura, mezza mela sbucciata e pulita al centro, quattro biscotti (gli ingredienti nella ricetta originale erano i biscotti Biscoff, che sono biscotti alla cannella. Biscoff è un marchio di fabbrica. Biscoff sta anche per biscotto+caffè, non biscotti al caffè ma biscotti solitamente serviti con il caffè), un pizzico di cannella, un cucchiaino di estratto di vaniglia, una tazza di latte e una manciata di cubetti di ghiaccio.
- Mettere le banane, le mele e i biscotti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli altri ingredienti e continuare a frullare. Quindi puoi aggiungere il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Per rendere la consistenza ancora più speciale, aggiungi l'avena intera o mescolali in un frullato. Questo darà al frullato un elemento di croccantezza per compensare il sapore del grasso in esso contenuto.
Passaggio 3. Congelare le banane sciolte nello stampo per ghiaccioli Bananas Foster. Bananas Foster, facilissimo da realizzare, è uno dei dolci più amati di New Orleans (Stati Uniti).
- Avrai bisogno di 2 banane molto mature affettate sottilmente; 2 cucchiai di zucchero di canna (zucchero di canna chiaro); 1 cucchiaio di burro; 1/2 cucchiaio di cannella; 1/2 tazza di yogurt greco bianco; 1/2 tazza di latte; 1 cucchiaino di vaniglia; e 1 cucchiaino di estratto di rum.
- Per prima cosa, metti le banane, lo zucchero di canna, il burro e la cannella in una piccola ciotola; quindi microonde per 30 secondi fino a quando le banane sono morbide. Mescolare la miscela. Lasciare raffreddare le banane, quindi mettere il composto in un frullatore insieme allo yogurt greco, al latte, alla vaniglia e all'estratto di rum. Frulla tutti gli ingredienti. Versare il composto frullato negli stampini per ghiaccioli (gelato con gambo) e riporre in freezer per qualche ora fino a completo congelamento. Rimuovi le banane dagli stampini per ghiaccioli quando sei pronto per servirle.
