Il chicharrón è un piatto di maiale popolare in Spagna e in tutta l'America Latina. Proprio come la ricetta della pelle di maiale, il chicharrón croccante e croccante è un piatto appetitoso con molte varianti locali. Che sia cucinato nello stile tradizionale dalla pelle di maiale (che può durare tutto il giorno), o cotto dalla pancetta di maiale fritta (che andrà più veloce), questo piatto delizioso può essere preparato con pochi semplici ingredienti. Vedi il passaggio 1 di seguito per iniziare a preparare il chicharrón!
ingredienti
Chicharrón tradizionale con cotenna di maiale
- Circa 2/3 kg di cotenna di maiale, eliminare il grasso in eccesso.
- Olio da cucina o strutto (per friggere).
- Sale
- Acqua (per bollire)
- 2 cucchiai di aceto ogni 2/3 kg di strutto (a piacere).
- Pepe di Caienna (per condire) (a piacere).
- Pepe nero (per condire) (a piacere).
Pancetta di maiale Chicharron
- Circa 2/3 kg di pancetta di suino.
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Sale
- 1/2 tazza di acqua
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Cucinare il Chicharrón tradizionale dalla pelle di maiale
Passaggio 1. Lessare la pelle di maiale
Mettere le cotiche in una pentola capiente e coprirle d'acqua. Portare l'acqua a bollore, coprire la pentola e farla bollire. Far bollire fino a quando la pelle di maiale è morbida (ma non schiacciata) e l'acqua di cottura diventa bianca - ca 1-2 ore.
Per mantenere la pelle di maiale immersa nell'acqua, potrebbe essere necessario premerla con una piastra resistente al calore mentre cuoce a fuoco lento
Passaggio 2. Rimuovere la pelle di maiale dall'acqua
Usa delle pinze o una schiumarola per rimuovere le pelli di maiale dall'acqua bollente, quindi mettile su una griglia a raffreddare sopra la griglia per raccogliere i gocciolamenti. Scartare l'acqua bollita.
A questo punto bisogna condire lo chicharrón, versando uniformemente l'aceto sulla cotenna di maiale
Passaggio 3. Raffreddare la pelle di maiale
Riporre le cotiche scoperte (che sono ancora sulla gratella a raffreddare) in frigorifero. Lascia che la buccia si raffreddi completamente - di solito ci vogliono alcune ore.
Passaggio 4. Rimuovere il grasso sotto la pelle di maiale
Usa un cucchiaio o un altro utensile per sbucciare per rimuovere il grasso che pende dal fondo della pelle di maiale. Dovresti essere in grado di separare facilmente questo grasso dalla pelle. Fate attenzione a non strappare la pelle, perché risulterà ancora morbida dopo la cottura.
Passaggio 5. Asciugare la pelle di maiale
Successivamente, la pelle di maiale raffreddata e pulita deve essere lasciata asciugare. Puoi asciugare la pelle di maiale in diversi modi che sono menzionati di seguito. Qualunque sia il metodo di asciugatura che scegli, dagli un sacco di tempo - fino a quando la pelle è pronta, cioè dopo che si è raggrinzita, è marrone e fragile. Questo processo richiede solitamente più di otto ore, quindi potrebbe essere necessario asciugarlo durante la notte. Alcuni dei modi per asciugare le pelli di maiale sono elencati di seguito:
- Il modo più semplice per asciugare la pelle è nel forno. Accendi il forno alla temperatura più bassa. Prova ad accenderlo a circa 93o C. Mettere le pelli di maiale sullo stendino e sulla teglia in forno per una notte.
- Tradizionalmente, il chicharrón viene essiccato al sole. Se vivi in una zona calda e secca, prova ad asciugare il tuo chicharrón all'aperto in un luogo sicuro con pieno sole per tutto il giorno e controllalo in orari specifici.
- Puoi anche usare altri metodi di asciugatura. Se hai una lampada riscaldante o un ventilatore per asciugatrice, potresti provare a utilizzare questi elettrodomestici.
Passaggio 6. Friggere il chicharron
Tagliare le cotiche di maiale essiccate a strisce lunghe oa quadratini di circa 2,2 cm (2,2 cm) di lato. Scaldare una padella profonda a fuoco alto. Quando la padella è calda, aggiungere lo strutto o l'olio di cottura. Friggere uno o due chicharrón alla volta, premendo finché non si gonfia e inizia a galleggiare. Al termine, rimuovere lo chicharrón e metterlo su un piatto rivestito di carta assorbente.
Preparati a sollevare subito il chicharrón: questo processo di frittura di solito richiede solo 10-20 secondi
Passaggio 7. In alternativa, cospargere di pepe la pelle di maiale prima di friggere
Per rendere piccante il chicharrón, condisci ogni pezzo di chicharrón con pepe nero o pepe di cayenna prima di friggere. Devi solo cospargere questi condimenti sui fogli di chicharrón alla volta o singolarmente con la quantità di spezie che preferisci prima di aggiungerli alla padella.
Altre opzioni di condimento includono altro peperoncino in polvere, zucchero e condimenti cinesi. Prova la tua varietà di miscele di spezie
Passaggio 8. Servire
Sicuro! Hai appena preparato un delizioso piatto di chicharrón. Cospargete di sale e servite subito. Questo piatto si abbina bene alla birra o al vino rosso.
Metodo 2 di 2: Cucinare il Chicharrón di Pancetta di Maiale
Passaggio 1. Tagliare la pancetta di maiale a striscioline
Questa ricetta alternativa non richiede i lunghi tempi di bollitura, raffreddamento e asciugatura del tradizionale chicharrón, quindi può produrre risultati deliziosi in meno di 1 o 2 ore. Per iniziare, usa un coltello affilato e/o delle cesoie da cucina per tagliare la pancetta di maiale a strisce sottili delle dimensioni di un foglio di pancetta. Se Ana usa la quantità di carne consigliata, che è 2/3 kg, farai circa 3 pezzi di carne.
Nota che questa ricetta di chicharrón avrà un aspetto e un sapore diverso dalla ricetta tradizionale sopra, poiché include il grasso e la carne della pancia di maiale, non solo la pelle
Passaggio 2. Affettare ogni pezzo di carne in profondità
Ricavare su ogni foglio di pancetta di maiale più fette di 2,5 - 4 cm di profondità dal "lato carne" verso la "pelle". Queste fette assicureranno che tutto il polpettone sia perfettamente cotto durante la frittura, ma non carbonizzato.
Assicurati che le fette che prepari siano abbastanza profonde, ma non da ferire la pelle della pancetta di maiale, o il foglio potrebbe strapparsi durante la cottura
Passaggio 3. Riscaldare una padella profonda
Metti la padella sul fuoco a fuoco medio. Mentre aspetti che la padella si scaldi, strofina un sottile strato di bicarbonato di sodio su ogni foglio di carne. Questo aiuterà la carne a diventare croccante e croccante durante la cottura.
Passaggio 4. Cuocere la pancetta di maiale con acqua in una padella
Quando la padella è calda, fai scivolare lentamente il foglio di carne ricoperto di bicarbonato di sodio sul bordo della padella, in modo che il centro sia vuoto. Versa 1/2 tazza d'acqua in quella porzione e copri la padella per mantenerla umida. Lasciar cuocere girando e cambiando la sfoglia ogni 15 minuti.
- Fai attenzione quando apri il coperchio per girare la carne, poiché la miscela di grasso/acqua calda potrebbe schizzarti addosso.
- Poiché questa ricetta prevede l'utilizzo della carne di maiale e dello strutto oltre alla pelle, non è necessario utilizzare l'olio di cottura, poiché lo strutto uscirà naturalmente durante la cottura.
Passaggio 5. Continua a girare e riposizionare il polpettone mentre l'acqua evapora
Mentre l'acqua è evaporata e viene sostituita dal grasso liquido della pancetta di maiale, aprire il coperchio e abbassare leggermente la fiamma. Lascia cuocere la carne in modo uniforme. Cuocere a fuoco basso così per circa 1 ora in modo che fuoriesca tutto lo strato di grasso.
Passaggio 6. Rimuovere la carne dalla padella e aumentare il calore sul fornello
Quando la carne è dorata e quasi tutto il grasso è stato rimosso, togliere la carne dalla padella. Questo piatto non è completamente pronto da mangiare, quindi per ottenere il massimo livello di croccantezza la tua carne dovrà essere "fritta" ancora una volta. Una volta rimossa la carne dalla padella, alza la fiamma e lascia che il grasso fuso all'interno si riscaldi.
Passaggio 7. Friggere velocemente il chicharrón per un esterno croccante
Quando il grasso nella padella è pronto e caldo, cuoci uno o due pezzi di chicharrón alla volta fino a formare uno strato esterno croccante e croccante, di solito solo un minuto o due. Fai attenzione alle "bolle" sulla superficie della pelle come segno di cottura. Togliete i chicharrón uno alla volta dalla padella e a cottura ultimata metteteli su un piatto rivestito di carta assorbente.
Passaggio 8. Condire e servire
Sicuro! Hai finito di cucinare un delizioso chicharrón di pancetta di maiale! Cospargete di sale o altro condimento a vostro piacimento, quindi servite subito.
Avvertimento
- Non tutti i chicharron sono morbidi.
- Non cuocere troppo il chicharrón.
