Le caramelle trasparenti (vetro di zucchero) a prima vista sembrano chiare come il vetro, solo tu puoi mangiarle. Oltre ad essere buonissimi da mangiare da soli, puoi usarli anche per decorare torte e cupcakes. Questo articolo ti mostrerà come realizzare due diversi tipi di caramelle trasparenti. Avrai anche alcune idee su come trarne vantaggio.
ingredienti
Caramelle trasparenti standard
- 3½ tazze (790 g) di zucchero bianco
- 2 tazze (475 ml) di acqua
- 1 tazza (240 ml) di sciroppo di mais leggero
- cucchiaino di cremor tartaro
Caramelle trasparenti colorate (vetro di mare di zucchero)
- 2 tazze (450 g) di zucchero semolato
- 1 tazza (240 ml) di acqua
- tazza (120 ml) di sciroppo di mais chiaro
- 1 cucchiaino di aroma di caramelle
- Colorante alimentare verde o blu (liquido o gel)
- Zucchero a velo/zucchero a velo
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare caramelle trasparenti standard
Passaggio 1. Foderare una teglia con un foglio di alluminio o spruzzarla con uno spray da cucina
Scegli una padella con un bordo alto per evitare che lo zucchero fuso fuoriesca. Se non hai lo spray da cucina, fodera una teglia con un foglio di alluminio o carta da forno.
Passaggio 2. Versare lo zucchero, l'acqua, lo sciroppo di mais chiaro e il cremor tartaro in una casseruola
Metti la pentola sul fuoco. Dovrai usare lo sciroppo di mais diluito in modo che le caramelle non siano troppo scure.
Passaggio 3. Portare tutti gli ingredienti a ebollizione a fuoco medio mescolando
Non utilizzare calore elevato. Il calore elevato farà bollire troppo velocemente lo zucchero e comincerà a caramellare. Mescolate spesso in modo che il fondo della padella non si bruci. Quando la miscela inizia a bollire, il colore cambia da opaco a trasparente. Una volta che bolle, la miscela inizierà a formare bolle schiumose sulla parte superiore.
Una spatola in silicone sarà più facile da usare rispetto a una spatola di legno, plastica o metallo
Passaggio 4. Fissare il termometro per caramelle alla parete interna della padella
Puoi acquistarli in una panetteria che vende ingredienti per torte, negozi di artigianato o supermercati (nella sezione ingredienti per torte). Avrai bisogno di un termometro per misurare la temperatura delle caramelle.
Se il termometro per caramelle non ha le pinze, legalo al manico della padella con un pezzo di spago (legalo solo senza stringere)
Passaggio 5. Riscaldare le caramelle a 149 °C, quindi rimuovere dal fornello
Le caramelle devono raggiungere una temperatura di 149 °C. Questa fase è nota come “hard crack” (lo sciroppo di zucchero ha raggiunto una temperatura di 149 - 154 °C). Se la temperatura non è abbastanza calda, le caramelle non si induriranno correttamente. La caramella risultante si attaccherà, non importa quanto tempo la lasci riposare o refrigerare. Ci vorrà circa un'ora prima che la caramella raggiunga la giusta temperatura.
- La temperatura si stabilizzerà (non aumenterà) momentaneamente tra 99-115°C. Ciò è dovuto all'evaporazione dell'acqua. Una volta evaporata l'acqua, la temperatura riprenderà a salire.
- Cerca di mantenere la temperatura tra 149 e 154 °C. Non lasciare che la temperatura raggiunga i 160°C o le caramelle trasparenti si caramelleranno e si doreranno.
- Se non hai un termometro per caramelle, prova le caramelle facendone cadere una piccola quantità in un bicchiere di acqua fredda. Si ritiene che la caramella abbia raggiunto lo stadio di "cricca dura" se si indurisce in fili simili a fili.
Passaggio 6. Versare lentamente le caramelle calde su una teglia rivestita di carta da forno
Questo passaggio ridurrà al minimo le bolle. La caramella sarà densa e si stenderà lentamente sulla teglia.
Passaggio 7. Posiziona la teglia su una superficie piana e lascia che le caramelle si induriscano
Questo aiuta le caramelle a diffondersi uniformemente in modo che le caramelle trasparenti risultanti abbiano una superficie liscia e senza grumi. Lascia asciugare le caramelle per circa 1 ora.
Non rimuovere le caramelle dallo stampo prima di 1 ora. Dopo 45 minuti, la caramella dovrebbe essere fresca al tatto, ma non ancora indurita
Passaggio 8. Rimuovere le caramelle indurite dalla padella
Se stai usando uno spray da cucina, capovolgi la padella sul bancone. La caramella verrà via subito. Se stai usando un foglio di alluminio o della carta da forno, rimuovi le caramelle dalla padella. Quindi, stacca la pellicola o la carta da forno dalle caramelle. Se le caramelle non si staccano facilmente dalla padella, procedi come segue:
- Prendi un coltello e sciacqualo con acqua calda.
- Fai scorrere il coltello lungo il bordo della caramella che si attacca al bordo della padella.
- Usa un coltello con attenzione per allentare le caramelle dalla padella.
- Capovolgi la padella, quindi solleva lentamente la padella e lascia riposare le caramelle tra le mani.
Metodo 2 di 3: fare caramelle trasparenti colorate
Passaggio 1. Rivestire la padella con uno spray da cucina
La padella dovrebbe avere un bordo alto per evitare che le caramelle sciolte fuoriescano. Se non hai lo spray da cucina, rivesti l'interno della padella con un foglio di alluminio o carta da forno.
Le caramelle trasparenti sono di un colore diverso dalle caramelle trasparenti standard. Queste caramelle sono colorate e opache, proprio come il vero vetro di mare
Passaggio 2. Unire lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di mais chiaro in una casseruola
Metti la pentola sul fuoco e mescola finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Prova a usare una spatola di silicone perché è più facile da pulire.
Passaggio 3. Mescolare tutti gli ingredienti a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie
Assicurati di mescolare spesso in modo che il fondo della padella non si bruci. All'inizio il composto risulterà leggermente opaco, ma gradualmente risulterà limpido.
Passaggio 4. Attendi che le caramelle bolliscano a fuoco medio
Non usare il fuoco alto perché le caramelle bolliranno troppo velocemente e si caramelleranno. Quando la caramella bolle, formerà delle bolle simili a schiuma.
Passaggio 5. Fissare il termometro per caramelle alla parete interna della padella
Ti servirà per misurare la temperatura delle caramelle. Questi termometri possono essere acquistati in una pasticceria, in un negozio di artigianato o in un minimarket a servizio completo (nella sezione ingredienti per torte).
Se il termometro per caramelle non ha le pinze, fissalo al manico della pentola con un pezzo di spago. In questo modo, il termometro non cadrà nelle caramelle
Passaggio 6. Continuare a riscaldare e mescolare le caramelle fino a raggiungere i 149 °C
Questo passaggio è molto importante. Se la miscela non è abbastanza calda, le caramelle non si induriranno correttamente. Le caramelle saranno mollicce e appiccicose, non importa per quanto tempo le conserverai in frigorifero. Ci vuole circa 1 ora per raggiungere questa fase.
- Non lasciare che la temperatura raggiunga i 160 °C o le caramelle inizieranno a caramellarsi e a dorarsi.
- Se non hai un termometro per caramelle. Metti delle caramelle in un bicchiere di acqua fredda. Se la caramella si indurisce e forma fili come fili, significa che la caramella ha raggiunto lo stadio di "cricca dura".
Passaggio 7. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il colorante alimentare e/o 1 cucchiaino di aroma di caramelle
Hai solo bisogno di poche gocce di colorante alimentare. Troppo colorante alimentare renderà più scuro il colore della caramella trasparente. Puoi scegliere qualsiasi colore, ma per fare caramelle trasparenti che sembrano vetro marino, di solito usa il verde o il blu. Puoi anche fare caramelle chiare che sono trasparenti. Le caramelle diventeranno più bianche una volta aggiunto lo zucchero a velo. Invece, usa solo un sapore e un colore per ogni lotto.
- Considera l'abbinamento di colori e sapori. Ad esempio, puoi usare l'aroma di mirtillo per le caramelle trasparenti blu, il sapore minimo per le caramelle trasparenti verdi, l'aroma di vaniglia per le caramelle bianche/trasparenti.
- È possibile acquistare colori e aromi presso il negozio di alimentari o il negozio di arti e mestieri.
Passaggio 8. Mescolare la miscela per 2 minuti fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati
I colori devono essere uniformi, non devono esserci striature o vortici di colore. La caramella risultante sarà trasparente. E 'normale. Nella fase successiva la caramella sarà resa opaca.
Passaggio 9. Versare il composto nella padella e farlo indurire
Assicurati che l'intera superficie della padella sia coperta. La caramella sarà un liquido denso e sciropposo. Ci vorrà circa 1 ora prima che la caramella si indurisca.
Passaggio 10. Rompi le caramelle in piccoli pezzi
Copri le caramelle con un asciugamano o un tovagliolo. Quindi, usa un martello per schiacciare le caramelle in pezzi più piccoli. Colpisci le caramelle con un martello in diversi punti.
Passaggio 11. Cospargere o strofinare lo zucchero a velo sulla superficie delle caramelle
Lo zucchero a velo renderà la caramella opaca come un vero vetro di mare. Puoi anche versare lo zucchero a velo in un sacchetto di plastica, aggiungere frammenti di caramelle e scuoterlo.
Metodo 3 di 3: utilizzo di Clear Candy
Passaggio 1. Usa caramelle blu o trasparenti per una festa a tema invernale
Prepara caramelle di vetro marino, ma non cospargere i frammenti di caramelle con zucchero a velo. Lascialo nel suo colore originale, ma trasparente.
Passaggio 2. Usa frammenti di caramelle trasparenti rosse, arancioni e gialle per fare la glassa a fiamma su cupcakes e torte
Prepara caramelle trasparenti, ma non ricoprirle di zucchero a velo. Mantieni le caramelle trasparenti. Prova a rendere i frammenti di caramelle gialle più grandi, mentre i frammenti di caramelle rosse più piccoli. Coprire la torta o i cupcake con la glassa al burro e versare i frammenti di caramelle nello strato di crema al burro.
Devi fare lotti diversi per ogni colore diverso
Passaggio 3. Servire i frammenti di caramelle trasparenti sopra lo zucchero di canna e i salatini sbriciolati in modo che assomiglino a una spiaggia
Schiacciare i cracker salati in una polvere fine e mescolarli con lo zucchero di canna. Stendere su un piatto e cospargere con frammenti di caramelle trasparenti. Potete aggiungere anche del cioccolato bianco a forma di conchiglia.
Se non riesci a trovare i cracker di Graham, puoi usare i cracker alla cannella, al miele o allo zenzero
Passaggio 4. Utilizzare una caramella trasparente trasparente e una guarnizione di gel rosso sulla parte superiore del cupcake per un aspetto spettrale
Decorate il cupcake con uno strato di crema al burro bianca. Cospargere il gel rosso/altra glassa sulla parte superiore dei frammenti di caramelle trasparenti.
Questi cupcakes sono perfetti per una spaventosa festa di Halloween
Passaggio 5. Usa caramelle trasparenti per creare finestre nella casa di marzapane
Adagiate la casetta di pan di zenzero su un foglio di carta da forno. Versa la caramella liquida nell'apertura della finestra. Aspetta un'ora affinché le caramelle si induriscano. Rimuovere lentamente le pareti dalla carta pergamena. La caramella si indurirà nell'apertura della finestra.
- Usa la glassa per disegnare una cornice attorno alla finestra. Puoi anche usare la glassa per disegnare # o + sulla finestra per creare una griglia.
- Per creare un effetto vetro colorato: usa la glassa per attaccare vari frammenti di caramelle trasparenti colorate dietro l'apertura della finestra.
- Se la casetta di pan di zenzero non ha un'apertura per finestre: posiziona un tagliabiscotti quadrato sulla carta da forno. Riempi con caramelle liquide trasparenti. Attendi 1 ora che la caramella si indurisca, quindi rimuovila dal tagliabiscotti. Usa la glassa per attaccare le caramelle alle pareti della casa di marzapane.
Passaggio 6. Crea un effetto vetro colorato sulla torta
Prepara diversi lotti di caramelle trasparenti, ognuna di un colore diverso. Usa il martello per schiacciare le caramelle in frammenti. Stendere uno strato di crema al burro sulla torta, quindi incollare i frammenti di caramelle ai lati della torta.
Passaggio 7. Distribuisci frammenti di caramelle come bomboniere
Scegli un sacchetto di plastica trasparente che corrisponda al tema della festa. Riempi ogni sacchetto con frammenti di caramelle trasparenti. Lega la borsa con un nastro che si abbina alla busta di plastica.
- Le caramelle bianche e blu trasparenti sono perfette per una festa a tema Frozen. Puoi anche aggiungere una spolverata di piccoli fiocchi di neve alla confezione regalo.
- Le caramelle trasparenti colorate sono perfette per le feste a tema spiaggia. Prova ad aggiungere del cioccolato a forma di conchiglia nella borsa.
Suggerimenti
- Se non riesci a trovare l'aroma di caramelle, usa invece un estratto normale, come l'estratto di vaniglia, menta o limone. Potrebbe essere necessario utilizzare più di 1 cucchiaino poiché l'estratto ha un gusto meno intenso.
- Conserva le caramelle trasparenti in un contenitore ermetico per evitare che si sciolgano e diventino appiccicose.
- Se vuoi fare caramelle trasparenti più spesse, usa una padella più piccola. D'altra parte, se vuoi fare caramelle trasparenti più sottili, usa una teglia più grande.
- Usa lo zucchero di canna per preparare caramelle trasparenti al cioccolato.
- Se hai difficoltà a pulire il composto rimasto nella padella, aggiungi acqua e porta a ebollizione per sciogliere la miscela di zucchero. Scartare il composto con cura.
- Non scoraggiarti se la caramella trasparente diventa marrone o dorata. Potrebbe essere necessario provare alcune volte prima di sapere quando è il momento giusto per rimuovere il composto dal fornello in modo che la caramella trasparente risultante sia chiara, ma ancora soda.
- Una volta che le caramelle si induriscono, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare le bolle.
- Valuta di smussare i bordi taglienti delle caramelle con un tovagliolo. I frammenti di caramelle potrebbero avere bordi taglienti e potrebbero ferirti accidentalmente. Se hai intenzione di servire caramelle ai bambini piccoli, considera di farlo.
- Più grande è la padella che usi, più sottile sarà la caramella. Più piccola è la padella che usi, più spessa sarà la caramella.
- Non utilizzare una teglia di vetro senza averla coperta con un foglio di alluminio. È meglio usare una padella di metallo, perché puoi usare un coltello per rimuovere le caramelle e non puoi fare lo stesso con una padella di vetro.
Avvertimento
- Le caramelle trasparenti possono avere bordi taglienti. Non dovresti darlo a bambini molto piccoli.
- Non lasciare caramelle trasparenti in zone umide o alla luce diretta del sole, poiché si scioglieranno o si attaccheranno.
- Fai attenzione quando versi le caramelle sciolte appena tolte dal fornello perché è molto calda e può causare ustioni. Considera di indossare guanti da cucina quando versi il composto.
- Non lasciare che la temperatura della miscela di zucchero raggiunga i 160 °C. Cerca di mantenere la temperatura tra 149 e 155°C. Se fa troppo caldo, lo zucchero si caramellerà e diventerà marrone.
- Non mettere un termometro per caramelle nella pentola finché il composto non inizia a bollire. Se lo fai, lo zucchero formerà dei cristalli sul termometro e sarà difficile da pulire.
