In francese, au jus significa "nel suo stesso succo". Generalmente, il termine viene utilizzato per definire un ragù di carne che viene utilizzato come salsa per vari alimenti a base di carne, come sandwich di manzo, bistecche di costolette e bistecche profonde. Se non ne hai mai fatto uno da solo, perché non provarlo adesso? Credimi, la ricetta è molto semplice perché l'ingrediente principale che devi preparare è l'amido che fuoriesce quando la carne viene arrostita. Dopodiché, il succo di carne può essere mescolato direttamente con un po' di farina, spezie e brodo di carne per produrre una deliziosa ciotola di au jus!
ingredienti
- Circa 60 ml di succo di manzo
- Sale e pepe (facoltativo)
- 1, 5 cucchiai. Farina
- 2 cucchiaini. Salsa Worcestershire o salsa di soia (opzionale)
- 120 ml di vino rosso fermentato (facoltativo)
- 1 cucchiaino. salsa di soia (opzionale)
- 500 ml di brodo di manzo
Fare un passo
Parte 1 di 2: fare il succo di carne
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius, quindi posizionare la carne su una teglia
In genere, il forno dovrà riposare per 10 minuti fino a quando non sarà davvero caldo. Se vuoi insaporire la carne, prova a condirla con un po' di sale e pepe.
Oppure, puoi anche condire la carne con aglio o senape per renderla ancora più deliziosa. Se non vuoi farlo, non preoccuparti perché il sapore del succo di carne sarà comunque delizioso anche se la carne non è affatto condita
Passaggio 2. Metti la teglia nel forno e cuoci la carne per 2 ore
Trascorse 1,5 ore, utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna della carne. Se la temperatura ha raggiunto i 55 gradi Celsius, rimuovere immediatamente la padella.
Se la temperatura interna della carne raggiunge i 55 gradi centigradi prima che siano trascorse 2 ore, rimuovere immediatamente la carne in modo che non si cuocia troppo. Tuttavia, non controllare troppo spesso la temperatura del forno per non sprecare troppo calore
Passaggio 3. Rimuovere la padella dal forno e posizionare la carne su un tagliere
Avvolgere la carne in un foglio di alluminio per tenerla al caldo fino al momento di servire e lasciare che il sugo rimanga nella padella.
Successivamente, la carne può essere trasformata in vari piatti, come i panini, per l'immersione nell'au jus
Parte 2 di 2: Estrarre l'essenza della carne in movimento e perfezionare il gusto dell'Au Jus
Passaggio 1. Metti la padella con il sugo sul fornello e scaldala a fuoco medio-alto
In particolare, il fuoco o la temperatura medio-alta si trova tra il numero più basso e quello più alto segnato sulla stufa. Ad esempio, se l'indicatore della temperatura sulla stufa è simboleggiato dai numeri da 1 (più basso) a 10 (più alto), significa che l'impostazione della temperatura medio-alta è compresa tra 7 e 8.
Se l'indicatore della temperatura sulla tua stufa è indicato dai numeri da 1 a 6, la temperatura medio-alta dovrebbe essere al numero 4
Passaggio 2. Aggiungere la farina e varie altre spezie al succo di manzo
Aggiungi circa 1,5 cucchiai. farina per ogni 60 ml di succo di carne. Ricorda, la farina deve essere aggiunta gradualmente, circa fino a 0,5 cucchiai. in ogni processo di colata, in modo che la consistenza non si accumuli.
- Molto probabilmente, ci saranno solo circa 60 ml di succo di manzo che gocciolano sul fondo della padella. Se la quantità è maggiore, attenersi al rapporto consigliato degli ingredienti per determinare la porzione di farina necessaria.
- I condimenti comunemente aggiunti sono la salsa Worcestershire, il vino rosso fermentato, la salsa di soia o semplicemente sale e pepe.
Passaggio 3. Usa un cucchiaio di legno per rimuovere i succhi di carne che si sono spostati sul fondo della padella
Nel mondo culinario, il comportamento di rilasciare o prendere il succo di carne che si muove sul fondo della padella e poi mescolato con altri ingredienti è noto come metodo "deglazing". In particolare, il sapore del succo di manzo che galleggia sul fondo della padella è molto ricco! Ecco perché devi prenderlo e mescolarlo con altri ingredienti per rendere il sapore dell'au jus ancora più perfetto.
Se lo desideri, puoi anche usare una frusta per impasti non abrasiva per raccogliere i succhi di carne che si sono spostati sul fondo della padella. Non usare una frusta di metallo per evitare che la teglia si danneggi o si graffi
Passaggio 4. Versare 500 ml di brodo di manzo nella padella, quindi attendere che la temperatura sia calda
Versare molto lentamente il brodo di carne in modo che il liquido molto caldo non schizzi sulla pelle. Dopodiché, accendi il fornello per scaldarlo.
È meglio non usare il brodo in pezzi, che rischia di rendere l'au jus troppo salato durante la cottura
Passaggio 5. Far bollire la soluzione per 5 minuti, quindi aggiungere sale a piacere, se necessario
Dopo 5 minuti, la soluzione au jus dovrebbe sembrare addensata e ridotta in quantità. Prova a prendere un po' di au jus con la punta di un cucchiaio, facendolo raffreddare e poi assaggiandolo. Se il gusto non è abbastanza salato, aggiungi sale a piacere. Quando il gusto sarà di vostro gradimento, servire l'au jus in una ciotolina e posizionare la ciotola sul bordo del piatto contenente il piatto principale.
Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di pepe a questo punto
Passaggio 6. Conservare l'au jus rimanente in un contenitore ermetico, quindi posizionare il contenitore nel frigorifero o nel congelatore
Se vuoi riutilizzarlo, è sufficiente rimuovere lo strato di grasso che si è congelato in superficie e scaldare l'au jus avanzato nel microonde per circa 30 secondi. In genere, l'au jus può durare 2 giorni in frigorifero o 3 mesi in congelatore.
Suggerimenti
- L'au jus va servito ancora caldo in porzioni individuali.
- Spezie come la paprika macinata, il peperoncino rosso in polvere, il pepe di Caienna in polvere e la senape macinata sono anche comunemente aggiunte per rendere l'au jus più piccante. Per gli amanti del piccante, non c'è niente di male nell'aggiungere queste spezie alla ricetta!
