In effetti, il processo di pulizia e preparazione dei gamberi crudi e cotti non è molto diverso. Indipendentemente dal tipo di gambero che hai in cucina, controlla sempre la freschezza prima di pulirlo e trasformarlo in vari piatti.
Fare un passo
Passaggio 1. Controlla la freschezza dei gamberi
Tutti i tipi di gamberi vanno conservati in frigorifero a 0-3°C. In genere i gamberi crudi vanno consumati entro 48 ore dall'acquisto, mentre i gamberi cotti vanno consumati entro 5-7 giorni dalla cottura. Se congelati nel congelatore, i gamberetti possono durare dai 5 ai 6 mesi.
- Se la qualità è ancora buona, i gamberi cotti dovrebbero avere una consistenza soda, bianca con una leggera sfumatura rosata e non avere un aroma eccessivamente di pesce. Capisci anche che alcune persone preferiscono cucinare i gamberi con le teste, le gambe e/o le conchiglie.
- Se la qualità è ancora buona, i gamberi crudi dovrebbero avere una consistenza densa, un colore trasparente, un aspetto lucido e non avere uno strano odore. Generalmente, i gamberi crudi venduti al mercato sono ancora dotati di zampe, pelle e teste.
- I gamberi congelati, crudi o cotti, devono essere scongelati in frigorifero durante la notte prima di pulirli. Se volete, potete anche intenerire i gamberi in piccole porzioni immergendoli in una ciotola di acqua fredda o passandoli sotto l'acqua fredda sotto il rubinetto. Presumibilmente, questo processo durerà solo 20-30 minuti.
Passaggio 2. Lavare accuratamente i gamberi
Mettere i gamberi in un cestello cavo (scolapasta), quindi sciacquare con acqua fredda. Mentre pulisci, osserva le condizioni dei gamberi uno per uno e rimuovi tutti i gamberetti che sembrano viscidi, hanno un colore strano o hanno un odore molto di pesce.
Assicurati che i gamberi vengano sciacquati o ammorbiditi (per i gamberi congelati) solo in acqua fredda (non più calda della temperatura ambiente). Ricorda, i gamberi sono molto facili da cucinare. Se ammollati in acqua tiepida, i gamberi risulteranno troppo duri una volta cotti
Passaggio 3. Rimuovere le teste dei gamberi
Pizzica la testa del gambero con l'indice e il pollice, quindi afferra il corpo del gambero con l'altra mano. Quindi, torcere e tirare la testa del gambero fino a quando non si stacca dal corpo.
- Non tutti i gamberi vengono venduti completi di testa, e alcune persone preferiscono cucinare i gamberi con la testa per arricchire il gusto del piatto. In genere si possono consumare anche le teste di gambero. Tuttavia, se non vuoi farlo, sentiti libero di farlo prima che i gamberi siano cotti.
- Metti le teste dei gamberi in un sacchetto di plastica separato, quindi gettale via immediatamente prima che l'odore diventi cattivo. Volendo si possono conservare anche le teste di gambero da trasformare in brodo.
Passaggio 4. Rimuovere le cosce di gambero
Una volta che le teste sono state rimosse, gira i gamberi in modo che la pancia sia rivolta verso di te. Quindi, pizzica la coscia di gambero con la punta delle dita più forte che puoi, quindi tirala fino in fondo. Presumibilmente, le gambe dei gamberetti si staccheranno facilmente anche se il processo deve essere fatto gradualmente.
Passaggio 5. Rimuovere i gusci di gamberi
Il metodo che usi dipende molto dal livello di cottura dei gamberi. Il modo più comune per rimuovere i gusci è staccare la pelle esposta (proprio dove sono state rimosse le gambe), come se stessi rimuovendo una giacca.
- Usa le dita o un coltellino da frutta per staccare gradualmente la pelle dura dei gamberi. Se vuoi, puoi anche tirare il guscio più vicino all'area della testa del gambero che è stata rimossa. Entrambi i metodi sono ugualmente efficaci.
- Inoltre, puoi anche affettare la pelle che si trova lungo la parte posteriore del gambero, appena sopra le feci o il tratto intestinale. Dopo aver affettato, la pelle dei gamberi può essere sbucciata immediatamente come al solito. Poiché anche lo sporco sul dorso dei gamberetti verrà pulito, questo metodo è più comunemente usato per sbucciare la pelle dei gamberi crudi.
Passaggio 6. Rimuovere le code di gamberetti, se lo si desidera
In genere i gamberi vengono cotti con la coda. Tuttavia, se sei riluttante a usarlo, la coda di gambero può essere estratta e gettata via o tagliata con un coltello.
Passaggio 7. Pulisci lo sporco sul retro dei gamberetti
Lungo la parte posteriore del gambero troverai escrementi che sembrano lunghi fili neri. Infatti, gli escrementi sono un tratto intestinale dei gamberetti che può essere facilmente rimosso utilizzando un coltello affilato. In precedenza, raschiare prima la parte posteriore dei gamberi, quindi tirare lo sporco per rimuoverlo.
- Il dorso di gambero deve solo essere rifilato, non tagliato. In altre parole, affettate il dorso del gambero solo fino a quando lo sporco è visibile, non fino a quando la carne non si è spaccata.
- Rimuovere la punta dello sporco usando la punta di un coltello. Dopodiché, tira la punta dello sporco fino a raggiungere la coda del gambero con le dita finché la parte posteriore del gambero non è completamente pulita. Dovresti essere in grado di eseguire facilmente questo processo.
Passaggio 8. Conservare correttamente i gamberetti
Per prima cosa, sciacquate i gamberi sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali scaglie di guscio rimaste o lo sporco che potrebbe rimanere al loro interno. Preferibilmente, i gamberi crudi devono essere lavorati immediatamente dopo la pulizia. In caso contrario, i gamberi devono essere refrigerati per un massimo di 24 ore prima della lavorazione.
