Le carnitas sono un piatto principale tradizionale messicano e un ripieno utilizzato nei tacos e in altri piatti. Solitamente preparato con tagli di carne più economici, questo modo di cucinare la carnitas rende la carne abbastanza tenera da sciogliersi in bocca e può essere servita con una varietà di contorni diversi. Questo articolo fornirà istruzioni su come cucinare carnitas al forno.
ingredienti
- 1,8 kg di spalla disossata e senza pelle
- 4 peperoncini serrano freschi
- 1 cipolla di media grandezza
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati
- 2 cucchiai di coriandolo essiccato
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- Pepe e sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparazione dei materiali
Passaggio 1. Preparare le cipolle, l'aglio e i peperoncini
Metti la cipolla, l'aglio e il peperoncino serrabo su un tagliere pulito e asciutto. Sbucciare e dividere la cipolla in 4 parti, tagliare a metà i 4 peperoncini e lasciare i semi, schiacciare i 4 spicchi d'aglio con la parte piatta di un coltello da chef. Preparate le verdure mentre cuocete la carne di spalla.
Passaggio 2. Tagliare la carne della spalla
Usa un coltello affilato per tagliare la carne a fette lunghe 5,1 cm e larghe 2,5 cm. Non buttare via il grasso; durante la cottura il grasso si scioglierà con la carne e la renderà morbida e prelibata.
Se preferisci cuocere la spalla intera, puoi farlo anche tu. Salta questo passaggio e segui il resto delle istruzioni utilizzando carne intera
Passaggio 3. Cospargere le cotolette di spalla con i condimenti
Metti le cotolette in una ciotola e versaci sopra il condimento. Usa le pinze o le mani per mescolare le spezie con la carne fino a quando non è completamente ricoperta. Salate e pepate a vostro piacimento e ricoprite la carne.
- Puoi usare diverse spezie con questa ricetta. Se vuoi che i tuoi carnitas abbiano un sapore molto piccante, aggiungi 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere.
- Non ridurre il sale; Puoi aggiungere fino a 2 cucchiaini di sale.
Metodo 2 di 3: cucinare carnitas
Passaggio 1. Per prima cosa preriscaldare il forno a 177 gradi Celsius
Passaggio 2. Cuocere la carne della spalla finché non diventa marrone
Metti una pentola grande sul fuoco. Metti l'olio in una casseruola e accendi il fuoco a medio-alto. Quando l'olio è caldo, mettici dentro le cotolette. Cuocere fino a quando una parte è dorata, quindi utilizzare le pinze per capovolgerla e cuocere l'altra parte fino a quando non diventa dorata.
- Non cuocere troppo le cotolette. Non è necessario cuocerlo a fondo. Assicurati solo di far risaltare il delizioso sapore della carne.
- Togli la padella dal fuoco quando hai finito.
Passaggio 3. Metti le verdure nella pentola
Disporre le verdure intorno alle cotolette in modo che si tocchino sul fondo della padella. Versare da 1,2 a 2,5 cm di acqua e coprire la pentola.
Passaggio 4. Cuocere le carnitas
Metti la teglia in forno e lascia cuocere la carnita per 4 ore. Controlla più volte la padella durante la cottura per assicurarti che la carne non si secchi o si bruci. Togliete la teglia dal forno una volta che le carnitas saranno morbide se infilzate con una forchetta.
- Se preferisci cuocere le carnitas in una pentola a cottura lenta, trasferisci la carne e le verdure nella pentola a cottura lenta e cuoci in alta per 4 ore o in bassa per 8 ore.
- Se le carnitas appaiono asciutte durante la cottura, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua.
- Non rimuovere le carnitas fino a quando non sono completamente morbide. Cucinare la carnitas per un tempo più breve renderà la carne più dura.
Metodo 3 di 3: servire carnitas
Passaggio 1. Servire le carnitas come piatto principale
Mettere la carnitas su un piatto insieme alla lattuga grattugiata, i pomodori a pezzi, gli spicchi di lime, un pizzico di coriandolo e le cipolle tritate. Servire con tortillas calde e un po' di panna acida.
Passaggio 2. Prepara i tacos di carnitas
Riempi un guscio di taco morbido o una tortilla di taco con alcune palline di carnitas. Cospargi i tacos con la tua salsa preferita come salsa, guacamole, lattuga, formaggio cotija e fagioli neri.
Passaggio 3. Prepara le enchiladas carnitas
Riempire le tortillas con carnitas, quindi arrotolare e allineare sul fondo di una teglia profonda. Versare sopra la salsa enchilada rossa o verde, quindi cospargere con il formaggio grattugiato. Cuocere le enchiladas per 20 minuti o finché il formaggio non bolle. Servire con panna acida e lattuga.
Suggerimenti
- Preparare la salsa e il guacamole il più vicino possibile per garantire la consistenza e il sapore degli ingredienti. Riso e fagioli avranno un sapore più delizioso se fatti la sera prima di servire.
- La fesa di maiale o le costolette possono essere sostituite con la carne di spalla quando si prepara la carnitas. Non sono necessari tagli di carne più costosi e hanno troppo poco grasso quindi il processo di rosolatura è più difficile e richiede l'aggiunta di grasso liquido per rosolare bene.
- Se il formaggio cotija non è disponibile, puoi utilizzare il formaggio svizzero o gruyère.
