La pianta del fico d'India è stata un alimento base in Messico e in America Centrale per migliaia di anni. In alcune parti degli Stati Uniti, questa pianta sta diventando nota come un'aggiunta esotica e deliziosa ai piatti. La pianta del fico d'india ha tre parti commestibili: la foglia di cactus (nopal) che può essere lavorata come un ortaggio, i petali del fiore di cactus che possono essere aggiunti alla lattuga e la parte commestibile del frutto (tonno) come la frutta. Questa pianta cresce spontanea in tutta la parte sud-occidentale delle Americhe, fino al Sud America e fino al Canada. Le foglie e i frutti del cactus che puoi trovare nel tuo negozio di alimentari o nel mercato locale di solito provengono da fattorie commerciali di nopal.
ingredienti
- Nopal (foglia di fico d'India)
- Fichi d'India (frutto di cactus)
- Pepe, sale, altre spezie
Fare un passo
Metodo 1 di 2: foglie di cactus o nopal
Passaggio 1. Acquista o scegli alcuni cuscinetti di foglie di cactus
Leggi la sezione Avvertenze. C'è una ragione per cui il cactus è chiamato il fico d'india.
- Raccogli i cuscinetti fogliari di un verde brillante e sodi.
- Le foglie giovani e piccole di cactus raccolte all'inizio della primavera sono considerate le foglie più gustose, fresche e meno spinose. Più spessa è la foglia, più vecchia è. I vecchi cuscinetti delle foglie tendono ad essere fibrosi e hanno una linfa più densa, quindi ad alcune persone non piacciono. Lascia le vecchie foglie perché altri animali le mangino per sopravvivere alla carestia. I morbidi cuscinetti di fogliame sono talvolta venduti come "baby nopal" (giovane nopal).
- Se raccogli queste foglie da solo, indossa guanti molto spessi o usa delle pinze. Potare le foglie sciolte dalla pianta o tagliare i gambi. Tagliare gli steli allevia lo stress sulle foglie e consente al cactus di riprendersi più rapidamente rispetto al taglio o alla raccolta delle foglie. Ciò contribuirà a mantenere sana la tua pianta di cactus per la raccolta futura.
Passaggio 2. Rimuovere le spine dai cuscinetti fogliari usando un pelapatate o un coltello da frutta
Non rimuovere i guanti fino a quando tutte le foglie non sono state risciacquate e la buccia rimanente è stata rimossa. I cuscinetti delle foglie di cactus non hanno solo spine grandi, ma anche spine piccole, invisibili e più dolorose chiamate glocidi. Queste spine glocide sono molto difficili da rimuovere dalla pelle. Le spighe e i glochidi possono anche essere rimossi dalle foglie del frutto del fico d'india bruciandole con un piccolo cannello o ponendo le foglie su un fornello a gas e rigirandole con delle pinze. Leggi la sezione di avviso.
Passaggio 3. Sciacquare le foglie di cactus sotto l'acqua corrente fredda
Sbucciare o tagliare eventuali aree scolorite o contuse.
Passaggio 4. Affetta o trita i cuscinetti fogliari (pulisci la lama dopo ogni taglio poiché potrebbe avere piccole spine attaccate) o lascialo intero, a seconda di cosa stai usando il nopal
Passaggio 5. Cuocere il nopal
Le foglie di nopal o cactus possono essere bollite o arrostite, inoltre possono essere mescolate con altri ingredienti per realizzare piatti unici, sostanziosi e salutari.
- Se fai bollire i nopal, a volte potresti dover scartare l'acqua di cottura e far bollire di nuovo le foglie una o due volte, a seconda di quanto è densa la linfa. Più spesso è il cuscinetto fogliare, più densa è la linfa.
- Bollire le foglie di cactus in monete di rame è un modo comune per assottigliare la linfa e rendere il gusto più appetibile a chi non è abituato.
- Il nopal bollito viene poi scolato, lavato in acqua fredda e servito come insalata con pomodori tritati finemente, cipolle, coriandolo e jalapenos. Dopo di che condite con aceto, sale e succo di limone.
- Se stai arrostendo i nopal, dovrai cospargere una generosa quantità di pepe, sale e altre spezie. Il nopal è maturo quando è morbido e di colore leggermente bruno.
- Una fetta di nopalitos arrostito può essere condita con una spruzzata di limone fresco e un filo d'olio d'oliva. Puoi anche aggiungere funghi portobello arrostiti alla miscela.
- Prova ad aggiungere nopals cotti alle zuppe, mescolandoli in lattuga o una frittata, mettendoli in salamoia o semplicemente mangiandoli.
- Un popolare piatto tradizionale messicano è "nopalitos en salsa verde" che sono foglie di nopal tagliate a strisce e bollite in acqua bollente (vedi i passaggi sopra) e poi ri-cotte in una salsa tradizionale a base di tomatillos (che vengono spesso scambiati per pomodori). verde, ma in realtà un altro frutto che cresce con un'epidermide sottile), cipolle, aglio, coriandolo e peperoni jalapeo (far passare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore, quindi portare a ebollizione e continuare a cuocere a fuoco lento). Questo piatto viene solitamente consumato in tortillas morbide come tacos o con patatine.
Metodo 2 di 2: Fico d'India noto anche come frutto di cactus
Passaggio 1. Acquista o scegli un fico d'india
- I frutti con il colore della pelle arancione rossastro o viola e il colore della polpa viola scuro sono considerati i frutti più dolci. Tuttavia, il cactus dalla pelle bianca è più popolare in Messico.
- I cactus di fico d'India acquistati in negozio sono generalmente privi di spine e talvolta possono essere maneggiati a mani nude. La frutta non lavorata ha ancora glicosidi che ti irritano se toccano la pelle. Per ogni evenienza, usa sempre delle pinze o almeno un sacchetto di plastica come guanti.
- Se stai cercando tu stesso il frutto del fico d'india, tieni presente che mentre tutti i frutti sono commestibili, solo alcuni sono effettivamente maturi e gustosi. Raccogli i frutti del cactus quando sono viola brillante e sembrano cibo per topi, appena prima che inizino ad avvizzire.
Passaggio 2. Pulisci le spine
Metti il cactus in un setaccio di plastica cinque o sei alla volta, lavandolo sotto l'acqua corrente fredda. Agitare la frutta in uno scolapasta per tre o quattro minuti e non ammaccarla. Questo passaggio rimuove tutte le piccole spine presenti, ora puoi maneggiarle senza farti pungere dalle spine
Passaggio 3. Sbucciare il cactus
- Una volta che tutte le spine sono pulite, taglia la pelle più spessa su entrambe le estremità del frutto del fico d'india (in basso e in alto). Ci vuole un po' di pratica per sapere quanto tagliare. In generale, dovresti sbucciare il frutto senza raggiungere l'interno del seme.
- Tagliare longitudinalmente lungo la linea mediana dall'alto verso il basso del frutto, proprio attraverso la buccia. Con quella fessura, usa un coltello per fare leva sulla pelle e staccarla dalla polpa.
Passaggio 4. Tagliare la frutta a fette o infilarla su una forchetta o uno spiedino e servire
- La polpa del fico d'india può essere trasformata in marmellate, gelatine, sorbetti, vino e "cactus candy".
- I semi possono essere consumati con il frutto (ma attenzione a non mordere perché i semi sono piuttosto duri) o scartati.
- Alcune persone mangiano i semi di cactus nella zuppa o li asciugano per macinarli in farina.
Passaggio 5. Fatto
Suggerimenti
- Il sapore del fico d'india è spesso simile a quello di un kiwi, ma non aspro come un kiwi.
- Se vieni punto da una piccola spina nella pelle, non preoccuparti di usare le pinzette. Invece, applica uno strato sottile di colla di Elmer sulla pelle spinosa. Lascia asciugare la colla finché non si forma uno strato solido sulle mani, quindi staccalo. Le spine verranno tolte senza dolore con la colla. Questo passaggio serve anche per rimuovere i trucioli di legno. I Glokids sono in realtà spinosi e andranno sempre più in profondità nella tua pelle se non stai attento. Se non hai la colla di Elmer e il glocid sta diventando sempre più fastidioso, puoi rimuoverlo anche con nastro adesivo o nastro adesivo resistente.
- I cactus maturi o le foglie di nopal hanno un sapore simile ai piselli. Le foglie hanno anche una trama che ricorda il Bendi, qualcosa che ad alcune persone non piace ma ad altri.
- Se lo arrostisci su un fuoco aperto, anche le spine del cactus bruceranno. Questa misura può essere utilizzata anche per alimentare il bestiame a breve termine.
- Il frutto del fico d'india viene consumato non solo negli Stati Uniti e in Messico, ma anche nei paesi del Mediterraneo e in Europa. In Italia questo frutto viene spesso servito in una ciotola di acqua fredda. A Malta è consuetudine conservare in frigorifero i frutti di cactus per alcune ore.
- Per saperne di più sui benefici e sul valore nutritivo del frutto del fico d'india, leggi i link esterni di seguito.
- Per conservare il nopal in frigorifero, assicurati che le foglie di cactus siano fresche e non rugose. Avvolgere strettamente nella pellicola. Nopal può essere conservato fino a due settimane.
- Acquista la tua prima foglia di cactus. Non sceglierlo da solo. In questo modo saprai che tipo di foglie dovresti raccogliere.
- In alcuni casi il glocide può essere rimosso molto facilmente dalla foglia strofinandolo su un pezzo di stoffa spessa (ad esempio su un vecchio straccio) che non viene più utilizzato. Inoltre, questo articolo indica che le tribù native americane strofinavano i cuscinetti di foglie di cactus nella sabbia per rilasciare glocid. Tuttavia, invece di "sabbia", molto probabilmente usavano il denso terreno sabbioso del sud-ovest americano.
- Vendemmia nel tardo pomeriggio o nelle prime ore del mattino quando il contenuto di linfa delle foglie è più basso.
- Solitamente si possono acquistare cuscinetti fogliari lunghi 20 cm (che sono classificati come foglie piccole) o frutti di cactus lunghi 10 cm (che sono classificati come di medie dimensioni). Qualsiasi cosa più grande di queste dimensioni si è rivelata difficile da lavorare.
Avvertimento
- Tuttavia, alcune specie di fico d'india non hanno spine Tutti i tipi di cactus hanno glokid.
- Se raccogli i tuoi raccolti, indossa sempre una protezione per le mani.
- Fai attenzione quando rimuovi le spine dalla pianta. Oppure compra foglie o frutti che sono stati ripuliti dalle spine.
- Fai attenzione che le spine del frutto del cactus possano trafiggerti ed essere molto doloroso.
- È una buona idea tenere la foglia di cactus con una pinza o un'altra pinza a distanza, a meno che tu non indossi guanti molto spessi.
