Carni rosse, pollame e frutti di mare mostrano tutti diversi segni di deterioramento. A seconda del tipo di carne, dovrai prestare attenzione ai cattivi odori, controllare il colore o la consistenza e prendere precauzioni per evitare il deterioramento prematuro. Se non sei sicuro che la carne sia avariata o meno, buttala via per trovarla al sicuro. Finché conosci i segnali e fai attenzione al cibo avariato, puoi tenerti al sicuro quando mangi e maneggi la carne.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: conoscere la carne rossa che è stata corrotta
Passaggio 1. Controllare la data di scadenza sulla confezione della carne
La conservabilità della carne rossa è di 1-3 giorni cruda e di 7-10 giorni cotta. Scartare la carne che ha superato la data di scadenza per evitare un'intossicazione alimentare.
Passaggio 2. Controllare la carne per un cattivo odore
Se ha un odore di pesce, è probabile che la carne sia stata viziata. La carne rossa danneggiata emana un aroma caratteristico e pungente. Butta via la carne quando ha un cattivo odore, soprattutto se la data di scadenza è passata.
Non annusare direttamente o vicino alla carne per annusarla. Tuttavia, sventola la mano vicino alla carne e muovila verso il viso per annusarla
Passaggio 3. Buttare via la carne rossa che è stata in frigorifero per più di 5 giorni
La durata della carne in frigorifero dipende dal tipo, se macinata o tagliata. La carne macinata può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni dopo la data di vendita. Carni macinate, bistecche e arrosti possono durare dai 3 ai 5 giorni.
La carne può durare più a lungo se è congelata. Se la carne è rimasta in frigorifero per alcuni giorni e non hai ancora intenzione di cucinarla, congelala semplicemente in modo che non si rovini
Passaggio 4. Non cuocere la carne rossa che è già di colore verdastro
La carne che è diventata verdastra o marrone-verdastra di solito non è sicura per il consumo. Tuttavia, un colore marrone senza una tonalità verdastra non indica necessariamente marciume. Anche la carne che mostra una lucentezza iridescente è solitamente rovinata poiché questo è un segno che i batteri hanno scomposto il grasso nella carne.
Se hai dei dubbi sul colore della carne, buttala via
Passaggio 5. Controlla la consistenza della carne
La carne rossa danneggiata risulterà appiccicosa al tatto. Se senti una patina viscida sulla carne, buttala via. Questo rivestimento di solito significa che i batteri sono cresciuti sulla superficie della carne.
Metodo 2 di 4: conoscere la carne di pollame rotta
Passaggio 1. Osserva un forte odore di pesce
La carne di pollame fresca non dovrebbe avere un odore evidente. Se il pollame ha un odore distinto e sgradevole, buttalo via e pulisci il frigorifero o il congelatore. L'odore del pollame crudo spesso persiste se l'area non viene pulita a fondo.
Il bicarbonato di sodio è un detergente efficace per eliminare i cattivi odori
Passaggio 2. Non mangiare pollame già di colore grigio
Il pollame crudo fresco dovrebbe essere rosa e quello cotto dovrebbe essere bianco. La carne grigia è molto probabilmente viziata. Non comprare o mangiare pollo che sembra opaco e scolorito.
Mettere da parte uno strato di farina o salsa sul pollame cotto servito nei ristoranti per controllarne il colore
Passaggio 3. Toccare il pollame crudo per verificarne la consistenza
Il pollame crudo ha una sottile membrana liquida, ma non un rivestimento simile al muco. Se il pollame è appiccicoso o molto viscido, buttalo via.
Lavati le mani con il sapone dopo aver maneggiato il pollame crudo, sia carne cruda che danneggiata
Passaggio 4. Verificare la presenza di muffa sul pollame cotto
Oltre ai segni sopra, la carne di pollame cotta e marcia inizierà a formare la muffa quando è danneggiata. Se vedi questa condizione nel pollame cotto, non buttare via le parti ammuffite e mangiare quelle crude. Tuttavia, buttare via l'intera carne per evitare un'intossicazione alimentare.
Metodo 3 di 4: sapere quale pesce è stato corrotto
Passaggio 1. Evita i frutti di mare che hanno un odore "di pesce"
Contrariamente alla credenza popolare, il pesce fresco non dovrebbe avere un odore di pesce. Può avere l'odore del mare, ma non dovrebbe avere un profumo forte o opprimente. Fidati del tuo naso: se il tuo pesce ha un odore strano, buttalo via.
Annusa il pesce fresco al supermercato per confrontarlo con il cattivo odore
Passaggio 2. Controllare la freschezza dei frutti di mare
I frutti di mare dovrebbero avere una pelle che brilla come se fosse appena uscita dall'acqua. Se la pelle è secca, significa che è danneggiata. Se il tuo tipo di pesce ha occhi e/o branchie, i bulbi oculari dovrebbero essere chiari (non torbidi) e le branchie dovrebbero apparire ancora rossastre, non viola o marroni.
Evita il pesce con squame scrostate
Passaggio 3. Non mangiare carne di pesce già di colore lattiginoso
La carne del pesce fresco è solitamente bianca, rossa o rosa con una sottile pellicola liquida. Se la carne è già di colore bluastro o grigio e da essa fuoriesce un liquido denso, è molto probabile che il pesce sia rovinato.
Passaggio 4. Controlla i frutti di mare vivi prima di cucinarli
I frutti di mare che devono essere mangiati vivi, come i crostacei, di solito si guastano rapidamente dopo la morte. Tocca le cozze vive, le ostriche e le capesante per assicurarti che i gusci siano chiusi al tatto. Guarda il granchio e le zampe di aragosta muoversi prima di cucinare.
Non mangiare crostacei morti ore prima della cottura
Metodo 4 di 4: Prevenire il deterioramento della carne
Passaggio 1. Non scongelare la carne sul bancone della cucina
La carne che è stata rimossa dal frigorifero o dal congelatore per un lungo periodo di tempo ha un'alta probabilità di deteriorarsi. Lasciare la carne a temperatura ambiente aumenta il rischio di deterioramento. Quindi, scongelare la carne nel microonde per renderla più veloce e sicura.
Scongelare la carne congelata in frigorifero è un'alternativa più sicura rispetto al bancone
Passaggio 2. Conservare la carne a una temperatura sicura
La carne va conservata in frigorifero a 4°C. La carne posta a una temperatura più calda ha maggiori probabilità di rovinarsi. Buttare via il cibo che è rimasto troppo a lungo a temperatura ambiente.
Passaggio 3. Congela la carne se non vuoi mangiarla presto
Sebbene si possa conservare solo per pochi giorni in frigorifero, la carne può durare diversi mesi nel congelatore. Per prolungare la durata della carne, basta metterla in un contenitore sigillato e congelarla fino a quando non si prevede di mangiarla.
La carne congelata può subire ustioni da congelamento (ustione da congelamento). Questa condizione non è pericolosa, ma il sapore della carne finita non è molto buono
Passaggio 4. Non mangiare carne scaduta o che non è stata refrigerata
Anche se sembrano a posto, la carne può essere infettata da batteri nocivi. Non mangiare carne che è rimasta in cucina per troppo tempo o che ha superato la data di vendita.
Passaggio 5. Controllare la temperatura interna della carne durante la cottura
Poiché non tutti i batteri di origine alimentare possono essere rilevati, cucinare la carne alla giusta temperatura è la chiave per prevenire l'intossicazione alimentare. Idealmente, cuocere la carne rossa a una temperatura compresa tra 49 e 74 °C (a seconda del livello di cottura desiderato). Nel frattempo, il pollame deve essere cotto a una temperatura di 74 °C. I frutti di mare sono i più sicuri da cuocere a 63 °C.
Alcuni tipi di frutti di mare, come il sushi, vengono consumati crudi. In questo caso, segui attentamente le istruzioni e scarta la carne se vedi segni di deterioramento
Suggerimenti
- Lavati sempre le mani prima e dopo aver maneggiato la carne cruda.
- Non mangiare carne danneggiata nella confezione o con liquido che gocciola dall'involucro.
- Se pensi che la carne sia avariata, non mangiarla! Restituisci la carne avariata se viene servita in un ristorante.
