Il classico piatto americano, zuppa di vongole o zuppa di vongole del New England, è noto fin dall'epoca coloniale. Questo piatto è una semplice zuppa con panna. Questo piatto è perfetto anche da mangiare in una serata fredda. Continua a leggere per imparare a preparare una zuppa di vongole partendo da zero. Se vuoi usare le vongole in scatola, puoi saltare alla sezione due.
ingredienti
- 1,8 kg di cozze fresche o 0,6 kg di cozze in scatola, tritate, conservare i succhi
- 2 1/2 tazze di brodo di vongole o succo di vongole in bottiglia
- 2 fette di pancetta, a dadini
- 1 cipolla, a dadini
- 2 cucchiai di farina
- 1 foglio di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 0,45 kg di patate, pelate e poi tagliate a cubetti
- 3 tazze di panna o metà e metà
- 6 cucchiai di sherry secco
- Sale e pepe a piacere
- Biscotti Di Ostrica
Fare un passo
Parte 1 di 3: fare il brodo di capesante
Passaggio 1. Lavare le vongole
Sciacquare le vongole fresche sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco o la sabbia. Potrebbe essere necessario strofinare i gusci con le dita per pulirli completamente.
- Guarda bene le capesante prima di cuocerle. Se delle capesante si aprono ancora crude, buttale via; questo indica che i gusci non sono più freschi.
- Alcuni tipi di capesante possono richiedere più tempo per la cottura. Verificare la cottura esaminando il guscio.
Passaggio 2. Cuocere le capesante
Porta a ebollizione 2 tazze d'acqua in una pentola grande o in un forno olandese. Aggiungere le capesante e mettere il coperchio sulla pentola. Cuocere le vongole per 5 minuti, aprire il coperchio e unire le vongole, quindi rimettere il coperchio e continuare la cottura per altri 5 minuti. Le capesante saranno cotte quando il guscio sarà aperto.
Passaggio 3. Filtrare il brodo di vongole
Togliere le vongole dalla padella e metterle da parte in una ciotola. Filtrare il brodo rimanente usando una garza o un colino fine per rimuovere la grana rimanente. Dovresti essere in grado di ottenere almeno 2 1/2 tazze di brodo di vongole. Se ne hai bisogno, aggiungi più acqua fino a raggiungere quella quantità.
Passaggio 4. Completare la preparazione delle capesante
Quando le vongole si saranno raffreddate, toglierle dai gusci. Mettere su un tagliere e tritare grossolanamente a un boccone. Mettere da parte per aggiungere alla zuppa in seguito.
Parte 2 di 3: preparare la base della zuppa
Passaggio 1. Cuocere la pancetta
Metti una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le strisce di pancetta e cuocere fino a quando il grasso è morbido e la pancetta è croccante. Togliere la pancetta dalla padella e mettere da parte. Rimuovere tutto tranne 2 cucchiai di grasso di pancetta dalla padella.
Passaggio 2. Soffriggere le cipolle
Ridurre il fuoco sotto la casseruola a medio. Metti le cipolle in una casseruola e cuoci finché non diventano traslucide, circa 5 minuti. Cospargere di farina le cipolle e cuocere un altro minuto, mescolando fino a quando le cipolle non saranno infarinate.
Passaggio 3. Aggiungi il brodo
Versare il brodo sulle cipolle. Mescolate questo composto con un cucchiaio di legno. Accendere il fuoco a medio-alto e far bollire il brodo.
Passaggio 4. Aggiungi le patate e le spezie
Mettere il timo, l'alloro e le patate in una casseruola e portare a ebollizione la zuppa. Riduci il fuoco a medio, copri la pentola e lascia sobbollire la zuppa finché le patate non sono morbide, il che è circa 1/2 ora.
Parte 3 di 3: zuppa finale
Passaggio 1. Versare la panna e lo sherry
Mescolare tutti gli ingredienti nella zuppa. Coprire di nuovo la pentola e lasciare che la zuppa si riscaldi e sobbollisca.
Passaggio 2. Aggiungere le capesante e le spezie
Assaggia la zuppa per determinare se è necessario aggiungere sale e pepe, quindi aggiungi qualche pizzico finché non diventa salata e piccante a tuo piacimento.
Passaggio 3. Lascia riposare la zuppa per un po'
Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare la zuppa per circa 1/2 ora. Questo è necessario per dare alla zuppa il tempo di amalgamarsi completamente senza cuocere troppo le verdure o i crostacei. Coprire la pentola manterrà la zuppa calda fino a quando non sarà servita.
Passaggio 4. Servire la zuppa
Versare la zuppa in una ciotola. Servire con cracker di ostriche e salsa tradizionale del New England come Tabasco e Worcestershire.
Suggerimenti
- Puoi sostituire le capesante con le capesante.
- Le capesante sono anche conosciute come vongole.
