Uno dei modi migliori per utilizzare il mais raccolto in estate è trasformarlo in una deliziosa zuppa. La zuppa cremosa di mais è un'opzione classica che piacerà sicuramente a una folla. La dolcezza si sposa bene con condimenti come scalogno, pancetta, granchio o paprika. Dai un'occhiata al passaggio 1 e oltre, se vuoi sapere come trasformare quei semi in un piatto molto gustoso.
ingredienti
- 8 pezzi di mais fresco
- 1 cipolla, a dadini
- 1/2 tazza di burro
- 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 1 tazza di panna o metà e metà
- Sale e pepe a piacere
- Condimenti opzionali: fettine di scalogno, pancetta, peperoni tritati, polpa di granchio
Fare un passo
Parte 1 di 3: Preparazione degli ingredienti
Passaggio 1. Rimuovere le foglie di mais
La zuppa di mais dolce viene preparata con il mais al suo apice in estate. Prendi un pezzo di mais e tira la foglia verso il basso per rivelare i chicchi di mais. Usa le dita per estrarre tutte le foglie e i peli dal mais. Tagliare la pannocchia sul fondo del mais con un coltello da macellaio affilato.
- Cerca mais fresco al supermercato o al mercato agricolo nei mesi estivi. Il mais coltivato localmente ha il gusto migliore, in quanto non devono viaggiare lontano.
- Questa ricetta ha un sapore migliore con mais fresco, ma puoi usare mais in scatola o congelato se non hai mais fresco. Assicurati di utilizzare mais stagionato senza zucchero o altri additivi, che possono influenzare il gusto della zuppa.
Passaggio 2. Grattugiare il mais
Usa una grattugia a fori larghi per grattugiare la carne dalla pannocchia e mettila in una ciotola. Continua a grattugiare tutti i lati del mais fino a rimuovere tutti i chicchi di mais freschi e dolci. Per rimuovere il succo rimanente, usa il lato smussato di un coltello per raschiare la pannocchia. Se salti quest'ultimo passaggio, perderai molto del sapore di ogni mais.
Passaggio 3. Tagliare la cipolla a cubetti
Le cipolle bianche piccanti forniranno un buon contrasto con la dolcezza del mais. Metti le cipolle su un vassoio e usa un coltello affilato per affettarle dalla radice alla punta. Sbucciare la pelle da entrambe le mezza cipolla. Adagiare metà della cipolla con il lato piatto rivolto verso il basso sulla teglia. Fai diversi tagli paralleli in una direzione, quindi ruotali di 90 gradi e affetta nell'altra direzione.
- Sperimenta con cipolle rosse, gialle e scalogno per far risaltare i diversi sapori del mais.
- Se non vuoi usare le cipolle, puoi usare il sedano.
Parte 2 di 3: cucinare la zuppa
Passaggio 1. Sciogliere il burro
Metti il burro in un grande forno olandese o in una pentola grande a fuoco medio-alto e scalda il burro finché non si scioglie e inizia a sfrigolare.
Passaggio 2. Aggiungi il mais e le cipolle
Mettere il mais e le cipolle insieme in una casseruola con il burro. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando le cipolle non saranno ben colorate. Non cuocere troppo le cipolle e il mais: se iniziano a prendere colore, abbassa immediatamente la fiamma. Cuocere il mais finché non diventa marrone renderà la dolcezza del mais più pronunciata.
Passaggio 3. Aggiungi il brodo
Versare il brodo sulle cipolle e sul mais, alzando la fiamma per portare il composto a bollore. Quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.
- Se hai brodo di pollo o vegetale fatto in casa, il sapore della tua zuppa risalta davvero. Altrimenti, scegli un brodo di buona qualità senza usare molti conservanti.
- Prova la zuppa dopo averla sobbollita per un po'. Ti sembra che siano mescolati insieme e si completano a vicenda? In caso contrario, cuocere altri 5 minuti.
Passaggio 4. Frullare la zuppa
Versare con cura nel frullatore e coprire con un coperchio. Non riempire il frullatore più della metà, altrimenti la zuppa calda farà saltare il coperchio del frullatore e causerà un disordine. Macinare la zuppa fino a renderla liscia, quindi versarla in una ciotola o casseruola separata. Fallo in lotti fino a quando tutta la zuppa è stata amalgamata in una purea.
Passaggio 5. Filtrare la zuppa
Passare attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali bucce di mais o altri pezzi solidi. Tutto ciò che rimarrà è un liquido morbido al gusto di mais.
Parte 3 di 3: zuppa finale
Passaggio 1. Condire la zuppa per insaporire
Salare e pepare, provare la zuppa e aggiungerne altra se necessario. A questo punto potete aggiungere anche altri condimenti come sale aromatizzato, timo essiccato o pepe di cayenna.
Passaggio 2. Aggiungi la crema
Prima di servire aggiungete la panna. Potete preriscaldare la panna se non volete alterare la temperatura della zuppa. Assicurati di non portarlo a ebollizione.
Passaggio 3. Servire con una guarnizione a scelta
La zuppa di mais è semplicemente incredibile con un assortimento di contorni diversi. Puoi servirlo semplice, ma provalo con le scelte seguenti per renderlo più vivace:
- scalogno tritato
- Maiale affumicato macinato
- Cotoletta di granchio bianca
- Chipotle tritato
