Il flan di leche o budino di leche al caramello, è un famoso dessert a base di uova nelle Filippine, che viene servito per le occasioni speciali. È un paio di caramello dolce e denso e crema pasticcera o budino di latte dolce denso. Il flan di leche ha solo 4 ingredienti ed è tradizionalmente servito con panna montata o miele. Puoi servirlo in una pirofila (piccolo contenitore per budino in ceramica) o capovolgerlo su un piatto per una presentazione più elegante.
ingredienti
- 1/3 di tazza di zucchero
- 7 uova
- 400 g/14,1 once di latte condensato zuccherato
- 380 g/13,4 once di latte evaporato
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparazione del caramello e dei flan
Passaggio 1. Preparare una teglia o una pirofila
Il flan di leche può essere preparato in una teglia da 22,5 cm o in stampini individuali. Usa uno spray antiaderente o un po' di burro per ungere la padella o gli stampini.
Passaggio 2. Sciogliere lo zucchero per fare il caramello
Metti una pentola pesante a fuoco medio. Versare lo zucchero e farlo caramellare lentamente. Questo richiede circa 10-15 minuti. Continuate a mescolare e non lasciatelo fuori perché lo zucchero può diventare molto caldo.
- Togliete lo zucchero dal fuoco una volta che si sarà sciolto e sarà ben dorato. Se continui a cucinare dopo, il caramello brucerà.
- Non lasciare riposare troppo a lungo prima di versare il caramello, poiché il caramello si indurirà rapidamente.
Passaggio 3. Versare il caramello nello stampo o negli stampini
Versare con cura perché il caramello caldo può bruciare la pelle. Inclinare la padella per ricoprire uniformemente il fondo con il caramello. Dopo aver versato, lasciare riposare il caramello per circa 10 minuti prima di aggiungere il composto per flan.
Passaggio 4. Sbattere la miscela di flan
Unisci il latte condensato zuccherato e il latte evaporato in una ciotola e mescola fino a che liscio. Unite le uova e mescolate, una alla volta. L'impasto finito dovrebbe essere leggero, soffice e denso.
- Assicurati che tutte le uova e il latte siano ben amalgamati.
- Per aggiungere sapore, cospargere un cucchiaio di vaniglia o essenza di limone.
Passaggio 5. Versare l'impasto nello stampo o negli stampini
Assicurati che siano trascorsi 10 minuti e aggiungi il caramello. Quindi versare il composto di flan nella padella.
Parte 2 di 3: torta al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 177 gradi Celsius
Passaggio 2. Prepara il bagnomaria
Il bagnomaria è un bagnomaria che aiuta lo sformato a cuocere in modo uniforme e previene la rottura dello sformato creando uno spazio umido nel forno. Per fare questo, versa dell'acqua calda in una casseruola grande e larga abbastanza da contenere una teglia o una pirofila piena di flan.
- Assicurati che l'acqua non sia così profonda da entrare nella padella o negli stampini in modo che il flan non si mescoli con l'acqua.
- Una grande teglia da forno fa un buon bagnomaria.
Passaggio 3. Cuocere il flan di leche
Infornare delicatamente il bagnomaria e adagiarlo su una gratella. Cuocere per un'ora. Il flan è pronto quando la crema pasticcera si sarà solidificata. Controllare scuotendo la padella; se al centro risulta duro, lo sformato è cotto. Se sembra liquido, infornare di nuovo per un po'.
- Controlla gli sformati ogni 15 minuti per assicurarti che l'acqua non bolle. Ciò può causare la cottura eccessiva del flan. Quando inizia a bollire, aggiungere acqua fredda in modo che non bolle.
- Una volta che il flan è pronto, lasciarlo raffreddare sul bancone per circa 10 minuti.
Parte 3 di 3: raffreddare e servire il flan
Passaggio 1. Raffreddare il flan
Metti il flan non riscaldato in frigorifero a solidificare. Lasciare in frigorifero a raffreddare. Una volta freddo, il flan sarà più facile da togliere dalla padella.
Passaggio 2. Rimuovere il flan
Ruotare la lama attorno al bordo del flan. Bagna il coltello in acqua tiepida in modo che non strappi lo sformato finché non si rompe. Capovolgere delicatamente il flan su un piatto dai bordi bassi per servire.
Passaggio 3. Servire il flan
Taglialo come una torta o versalo su un piatto da dessert. Versare altra salsa al caramello dal piatto per ogni piatto. Servire con panna montata o miele se lo si desidera.
Suggerimenti
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, versatelo subito negli stampini prima che si indurisca.
- Oltre alla cottura al forno, puoi anche cuocere al vapore. Dopo aver versato il composto per flan sul caramello, coprire bene la padella o la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocere a vapore il flan per 20 minuti, quindi metterlo in frigorifero a rassodare.
