Hai mai trovato il termine "roux" in una ricetta? In effetti, un roux è una miscela di farina di grano e grasso, che può essere ricavata da grasso animale, burro semplice, burro bianco o olio da cucina. Generalmente, il roux viene utilizzato per addensare il gumbo e altri piatti a base di zuppa per migliorarne la consistenza e il gusto. Interessato a realizzarlo? Dai, esplora i semplici suggerimenti in questo articolo!
ingredienti
- 240 grammi di farina di frumento
- 240 grammi di grassi (come olio da cucina, burro bianco, burro normale o grasso animale)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Fare Roux
Passaggio 1. Selezionare il tipo di grasso da utilizzare
In effetti, il tipo di grasso utilizzato influenzerà notevolmente il gusto del roux. Ad esempio, il grasso della pancetta può essere utilizzato come base per un piatto salato e dall'aroma affumicato. Inoltre, il burro normale è efficace nell'arricchire il gusto dei piatti mentre il burro bianco produrrà un sapore più leggero nei piatti. Utilizzare il grasso consigliato nella ricetta, se presente. In caso contrario, prova a considerare le seguenti opzioni:
- Usa pancetta o lardo come base per piatti in cui uno degli ingredienti ha un sapore e/o un aroma di affumicato, come la salsiccia, o per fare il gumbo.
- Usa il burro normale come base per un piatto di sugo denso, come una zuppa francese. Inoltre, il burro è adatto anche per fare deliziosi maccheroni e formaggio.
- Il burro bianco è adatto come base per preparazioni di gratin che hanno un sapore delicato, soprattutto perché il gusto non è prominente.
Passaggio 2. Riscaldare il grasso in una padella
Metti una padella di ghisa o una padella simile con pareti spesse sul fornello, quindi versaci dentro il grasso e scaldalo a fuoco medio. Se il tipo di grasso che stai usando è olio da cucina, scalda semplicemente l'olio per 2 minuti.
Passaggio 3. Aggiungi la farina
Mescolare la farina nel grasso nella padella, quindi mescolare con una frusta fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati, il grasso si scioglie e non rimangono più grumi di farina.
- Per ottenere un roux dalla consistenza più densa, aggiungere 60 grammi di farina.
- Per ottenere un roux dalla consistenza più leggera e sottile, ridurre la quantità di farina di 60 grammi.
Passaggio 4. Cuocere il roux
Continua a mescolare il roux mentre cuoce. Dopo qualche minuto la consistenza del roux comincerà ad ammorbidirsi e il colore si scurirà ancora di più. Continuare il processo di cottura fino a quando il colore e la consistenza del roux corrispondono ai requisiti della ricetta.
- Alcune ricette richiedono un roux di colore chiaro (roux biondo). In particolare il roux biondo è di colore oro chiaro e ha un gusto più morbido. Generalmente, l'impasto deve essere cotto per 8 minuti per ottenere tali caratteristiche.
- Tuttavia, ci sono anche ricette che richiedono un roux scuro, o quello che viene più comunemente chiamato roux al cioccolato. Solitamente sono necessari 60 minuti per produrre un impasto con queste caratteristiche. Poiché la cottura richiede molto tempo, alcune persone preferiscono cuocere il roux per pochi minuti sul fornello e poi terminare il processo di cottura in un forno preriscaldato a 160 gradi Celsius.
Passaggio 5. Spegni la stufa
Una volta ottenuto il colore e la consistenza desiderati del roux, spegnere immediatamente il fornello. Roux è pronto per essere trasformato in varie ricette preferite!
Passaggio 6. Salva il roux
Se il roux non viene utilizzato subito, non dimenticare di conservarlo in un contenitore per alimenti chiuso e metterlo in frigorifero. Una volta refrigerato, il roux si indurirà in consistenza in modo da poterlo raccogliere facilmente in base alle esigenze della ricetta in un secondo momento.
Metodo 2 di 2: Coltivare Roux
Passaggio 1. Trasforma il roux in gumbo
Il Roux è uno degli ingredienti più importanti nelle ricette Cajun. Il gumbo, che è una classica preparazione cajun, viene generalmente addensato con un roux di colore chiaro o scuro, a seconda della ricetta che stai utilizzando. Per farlo, devi solo aggiungere vari ingredienti come gombo, peperoncino, salsiccia, pollo, gamberi e brodo di pollo alla miscela di roux. Voilà, il delizioso gumbo è pronto da mangiare!
Passaggio 2. Trasforma il roux in un gratin
Vari gratin lavorati come gratin di patate, gratin di cavolfiore o gratin di pomodoro sono generalmente serviti con una salsa cremosa di formaggio a base di roux di colore chiaro. Per realizzarlo vi basterà diluire il roux con il latte, quindi versarlo sulle verdure e spolverare con quanto più formaggio possibile.
Passaggio 3. Trasforma il roux in un piatto di maccheroni e formaggio
Per realizzare un delizioso piatto di maccheroni e formaggio non vi resta che fare un roux, diluirlo con il latte, quindi versarlo sulla pasta cotta e aggiungere tutte le gocce di formaggio che volete.
Passaggio 4. Usa il roux per preparare la salsa besciamella
Potete utilizzare questa salsa alla francese come base per varie preparazioni di pasta.
Suggerimenti
- La comparsa di macchie nere indica che la miscela di roux sta iniziando a bruciare. Non usarlo in modo che la prelibatezza del piatto che fai con il roux non diminuisca!
- Il sapore del roux tende ad essere blando. Tuttavia, più scuro è il colore, più forte è il sapore del fumo.
- Se l'impasto sembra affumicato, il tuo roux è bruciato! Oltre a sembrare fumoso, il roux bruciato si solidifica e si attacca più velocemente al fondo della padella. Pertanto, interrompere il processo di cottura quando il colore del roux ha iniziato a sembrare marrone scuro.
- Se la consistenza del piatto è troppo densa, aggiungi abbastanza acqua per diluirla di nuovo.
Avvertimento
- Se stai usando Teflon antiaderente per preparare il tuo roux, non mescolarlo con una pentola di metallo per evitare di danneggiare il rivestimento antiaderente.
- Fare attenzione a non ottenere la miscela roux calda sulla pelle. Oltre al rischio di provocare ustioni di terzo grado, l'impasto del roux è anche difficile da rimuovere fino a quando la temperatura non è completamente fredda.
