Un affumicatore a carbone è un ottimo strumento per cucinare carni tenere e deliziose piene di sapore. L'affumicatura è leggermente diversa dal metodo di cottura alla griglia in quanto lo scopo di questo metodo è di cuocere la carne senza contatto diretto con il calore. Il modo in cui disponi il carbone e aggiungi l'acqua è molto importante per mantenere la carne umida. Fai alcune regolazioni per assicurarti che la temperatura dell'affumicatore rimanga buona, che è intorno a 104 e non più di 121.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Impostazione dell'area di fumigazione
Passaggio 1. Riscaldare prima la carbonella nel caminetto
Un caminetto a carbone è un cilindro di metallo utilizzato per bruciare il carbone prima di posizionarlo su una griglia o un affumicatore. Visita il negozio di ferramenta più vicino o cerca lo strumento online. Aggiungi carbone al camino, quindi accendilo. Lasciarlo per circa 15 minuti.
- I caminetti hanno le proprie istruzioni per l'uso che è necessario seguire per garantire che il carbone bruci correttamente.
- Anche se non vuoi acquistare un caminetto a carbone, dovresti comunque scaldare il carbone in un affumicatore prima di cuocere la carne.
Passaggio 2. Aggiungi carbone caldo al fumatore
Impila il carbone non bruciato sul lato dell'affumicatore. Versare lentamente il carbone caldo sul carbone incombusto. È molto importante posizionare la carbonella su un lato dell'affumicatore e posizionare la carne sull'altro.
- Posizionare la carbonella da un lato e la carne dall'altro permette all'affumicatore di cuocere la carne con calore e affumicatura indiretti invece di utilizzare il calore diretto della carbonella.
- In alternativa, puoi impilare il carbone su entrambi i lati dell'affumicatore e posizionare la carne tra le pile o creare un cerchio di carbone e posizionare la carne al centro.
Passaggio 3. Aggiungi pezzi di legno per aggiungere fumo
I trucioli di legno e i trucioli sono usati per aggiungere alla delicatezza della carne. I pezzi di legno funzionano meglio perché bruciano più a lungo. Il legno di quercia, mela, ciliegio e noce americano viene spesso utilizzato per affumicare la carne. Metti la legna nel camino con la carbonella, ma falla scorrere fino al bordo della carbonella quando affumichi la carne.
È possibile utilizzare altri tipi di legno, ma assicurati di utilizzare legni duri. Il legno tenero produce fumo nero che può rovinare il gusto della carne
Passaggio 4. Riempi la pentola con acqua fredda
I fumatori hanno la loro pentola d'acqua, ma le griglie di solito no. Usa una teglia da forno avvolta in carta stagnola se non hai una padella per l'acqua. La pentola d'acqua può essere posta al centro dell'affumicatore o dalla parte opposta della carne sulla griglia.
- Senza una pentola d'acqua, non otterrai il vapore necessario per cuocere carne e verdure in modo uniforme.
- L'acqua fredda è molto utile per abbassare la temperatura del grill che solitamente è molto alta. L'acqua aiuta a impostare la temperatura più adatta per affumicare la carne.
Passaggio 5. Posizionare il cibo sulla griglia
Se il tuo affumicatore ha più di una griglia, posiziona il cibo più piccolo e le verdure sulla griglia superiore. La griglia superiore riceve meno calore rispetto alla griglia inferiore. Metti i pezzi di carne più grandi sulla griglia inferiore.
Passaggio 6. Installare il coperchio dell'affumicatore con i fori per l'aria sopra la carne
È necessario creare un flusso d'aria attraverso il fumatore. Quindi, assicurati che i fori per l'aria siano sopra la carne. Così, il fumo può fluire all'interno dell'affumicatore e colpire la carne prima che fuoriesca.
Metodo 2 di 3: Mantenimento della qualità del fumo
Passaggio 1. Aprire la parte inferiore e superiore dello sfiato
Il tuo affumicatore dovrebbe avere una presa d'aria nella parte inferiore che lascia entrare l'aria nell'affumicatore e una presa d'aria nella parte superiore per far uscire il fumo. Regola la temperatura all'interno dell'affumicatore attraverso lo sfiato inferiore in base alle esigenze del tuo fumatore. Se il fuoco si spegne, aprire di più lo sfiato inferiore. Se la temperatura è troppo alta, copritela leggermente.
In generale, lo sfiato superiore (scarico) dovrebbe essere sempre lasciato completamente aperto. Chiudere il foro se non si ottiene la temperatura desiderata dopo aver regolato la ventilazione in basso
Passaggio 2. Mantenere stabile la temperatura all'interno dell'affumicatore
La temperatura ideale all'interno dell'affumicatore è 104, ma non superiore a 121. Puoi aumentare la temperatura aggiungendo nuovo carbone alla carbonella. Ridurre la temperatura se necessario chiudendo lo sfiato inferiore. Questo metodo riduce la quantità di ossigeno che entra nel fumatore.
Se il tuo affumicatore non ha un indicatore della temperatura, inserisci la punta di un termometro da forno nel foro del coperchio di sfiato
Passaggio 3. Lasciare aperto il coperchio dell'affumicatore
Ogni volta che apri il coperchio, usciranno fumo e calore. La carne migliore è quella affumicata che ha una temperatura costante e uniforme. Apri il coperchio se devi aggiungere carbone o acqua nella pentola.
- Puoi controllare la carne per assicurarti che sia ben cotta e controllare la quantità di carbone nell'affumicatore, ma fallo una volta ogni ora. Il fumo è un processo lento e costante.
- Il fumo è un processo che non richiede molta manipolazione. Quindi state tranquilli perché la carne sarà comunque cotta senza bisogno di essere controllata ogni volta.
Passaggio 4. Preparare un secondo set di carbone e aggiungerlo secondo necessità
Se la temperatura all'interno dell'affumicatore inizia a raffreddarsi e la ventilazione inferiore non aiuta, aggiungi più carbone. È una buona idea tenere un altro set di carbone caldo nel camino nel caso in cui sia necessario aggiungerlo all'affumicatore.
- Questo è meglio che aggiungere carbone non riscaldato al carbone rimasto nell'affumicatore.
- Se non hai un caminetto, usa una teglia rivestita di carta stagnola per mantenere caldo il carbone.
Metodo 3 di 3: sperimentare con un fumatore
Passaggio 1. Cuocere la carne per circa 4 ore a 104
La fumigazione non è una scienza esatta. La quantità di carne cotta, il tipo di carne e altri fattori influenzeranno la durata della cottura. Una durata più lunga con una temperatura di cottura più bassa renderà la carne molto tenera.
Non dovresti cuocere troppo la carne. Se la carne viene cotta finché non è soda, la stai cuocendo troppo a lungo
Passaggio 2. Affumicare la braciola di maiale barbecue stagionale
Spalmare le costolette di maiale con sale, pepe nero, zucchero di canna, timo, cipolla in polvere e pepe di Cayenna. Lasciare in infusione le spezie per alcune ore. Quindi, riscaldare l'affumicatore a 135 °C e affumicare la cotoletta per 1 ora e 10 minuti.
- Migliora il sapore della carne aggiungendo trucioli di melo al carbone mentre affumichi la carne.
- Lisciare il sapore del maiale con la salsa barbecue prima di servire.
Passaggio 3. Cuocere il pollo in una lattina di birra
Prepara un pollo crudo e affumicalo con una lattina di birra o soda. Metti il pollo in posizione verticale in modo che la birra inumidisca la carne, ma non fuoriesca. Affumica il pollo per 1-3 ore, a seconda del tempo libero che hai.
- Aggiungi altri condimenti, come aglio, pepe e succo di lime alla lattina di birra.
- Posiziona il pollo sul lato del carbone, non direttamente su di esso.
Passaggio 4. Cuocere semplici costolette affumicate al barbecue
Optare per le costole tagliate in stile St.. Louis. Marinare le costolette con la vostra salsa barbecue preferita. Affumicare le costine per circa 3 ore a 107 °C, quindi avvolgere le costine nella carta stagnola e affumicare per altre 2 ore. Srotolare le costolette e affumicare per un'altra ora per rendere le costolette deliziose e tenere.
