I fumatori cucinano la carne a fuoco basso usando fumo e combustibili vegetali, come carbone di legna o trucioli di legno. Questa macchina darà un gusto ricco e intenerirà la carne, dopo un processo di contatto continuo per 4-12 ore con calore medio e fumo forte. Continua a leggere per imparare a usare un affumicatore per cucinare la carne.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparazione
Passaggio 1. Prendi un fumatore
I vaporizzatori elettrici, a carbone, a gas e ad acqua sono macchine popolari che possono essere utilizzate per affumicare carne essiccata al tacchino.
- I fumatori a gas ed elettrici di solito fumano la carne leggermente più velocemente degli altri fumatori.
- Assemblare il motore se l'hai appena acquistato. Prestare attenzione durante l'installazione di focolari e prese d'aria. Queste sono due delle parti più importanti di un affumicatore e possono causare incendi o rovinare la carne se danneggiate.
Passaggio 2. Preparare l'affumicatore prima di utilizzarlo per cucinare
Devi accendere un fuoco nel focolare. Accendi il fuoco finché non raggiunge i 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius), quindi abbassa la temperatura a 225 gradi Fahrenheit (107 gradi Celsius) per alcune ore per farlo fumare. Il fumatore sarà anche pulito da contaminanti e avrà uno strato di condimento
Passaggio 3. Acquista un pezzo di legno o carbone
I trucioli di legno vengono solitamente utilizzati con i fumi per creare profumi affumicati e sono disponibili in una varietà di tipi, come quercia, ontano, ciliegio, noce americano e mela.
Assicurati che il legno che scegli sia privo di sostanze chimiche. Dovresti anche fare attenzione quando affumichi la carne con il carbone, poiché i fumi delle sostanze chimiche entreranno direttamente nella carne. È una buona idea acquistare avanzi di legno/carbone pre-impregnati invece di crearne di propri
Passaggio 4. Trova un posto sicuro dove mettere il fumatore
I locali devono essere liberi dal rischio di incendio o problemi di salute. Evita anche i luoghi con forte vento.
Metodo 2 di 4: Preparazione della carne
Passaggio 1. Trova un condimento o una crema spalmabile per la tua pancetta
Mescolare le spezie il giorno prima di affumicare.
Passaggio 2. Mescolare o applicare il condimento sulla carne
Passaggio 3. Mettere la carne in un contenitore di plastica o di vetro, quindi conservare la carne in frigorifero per una notte o un giorno
Metodo 3 di 4: Tecnica di fumigazione
Passaggio 1. Riempi l'affumicatore con carburante, carbone, gas propano o anche solo un cavo di alimentazione
Passaggio 2. Inserisci il legno se lo usi
Assicurati di avere abbastanza legna intorno all'affumicatore per la ricarica.
Se stai usando un affumicatore a gas, conserva i pezzi di legno in un contenitore di alluminio. Fai un buco nel contenitore fino a 6 fori o più. Metti il contenitore sul fuoco in modo che possa produrre fumo
Passaggio 3. Accendi il fuoco
Assicurarsi che l'aria possa entrare nel legno o nel carbone aprendo bene i fori per l'aria. Quindi, riscaldare l'affumicatore per 20-30 minuti.
Sebbene il fuoco inizialmente raggiungerà i 204 gradi Celsius, dovrai abbassarlo a una temperatura più bassa. Dopo 30 minuti, chiudi lo sfiato finché non rimane un piccolo spazio per evitare che il fuoco si diffonda e che i carboni si alzino
Passaggio 4. Ottieni una temperatura di 82-135 gradi Celsius
La temperatura deve essere adattata al tipo di affumicatore, al tipo di carne e alla dimensione della carne.
- Ad esempio, il pesce dovrebbe essere affumicato a una temperatura inferiore rispetto al manzo. Le costolette di maiale vengono solitamente affumicate a una temperatura più elevata rispetto alla carne essiccata più sottile.
- I fumatori a gas o elettrici sono generalmente più caldi, quindi dovrai abbassare leggermente la temperatura.
Passaggio 5. Posizionare la carne su una griglia per fumatori o su una griglia a più livelli
Metodo 4 di 4: tempo di polimerizzazione
Passaggio 1. Controllare la carne 1-2 volte durante l'affumicatura
Dovrai controllare il carburante e i trucioli di legno per riempirli entrambi.
Ricorda che ogni volta che apri l'affumicatore, lascerai che il calore fuoriesca dall'affumicatore
Passaggio 2. Affumicare da 1 a 1 1/2 ore per ogni 0,45 chilogrammi di carne affumicata
Se il tuo affumicatore fuma a una temperatura più alta, affumica la carne per 1 ora ogni 0,45 kg. Puoi anche fumare più a lungo a una temperatura più bassa
Passaggio 3. Girare la carne ogni 2-3 ore
Passaggio 4. Spalma il condimento sulla carne ogni volta che la giri
Passaggio 5. Controlla la carne almeno 1 ora prima che sia pronta
La pancetta poco cotta è migliore di quella troppo cotta, perché se è poco cotta, puoi comunque mettere la carne nell'affumicatore e cuocerla di nuovo.
La pancetta troppo cotta è un evento comune nei fumatori domestici
Passaggio 6. Rimuovere la carne quando sembra cotta
Tieni presente che alcuni tipi di legno renderanno la carne più rossa, quindi è difficile dire se la carne è cotta.
