Sebbene la maggior parte delle persone sappia cucinare le barbabietole o le radici di barbabietola, non molti sanno come cucinare le foglie di barbabietola. Le barbabietole hanno un sapore un po' più salato e hanno un sapore più forte della maggior parte delle foglie, ma possono essere facilmente trasformate in un contorno morbido e delizioso.
ingredienti
Sauté
- 1-3 mazzi di foglie di barbabietola
- 1-2 cucchiai (30-45 ml) di olio extra vergine
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 limone, tagliato a pezzi grossi o 2 cucchiai (30 ml) di aceto
- 1 cipolla rossa, tritata (opzionale)
- cucchiaino (1 ml) di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
- 1 arancia (opzionale)
pesto
- 1 mazzetto di barbabietola (circa 113 g)
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- tazza (120 ml) di noci, pinoli o pistacchi
- tazza (180 ml) di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
- 1½ cucchiaio (22 ml) di foglie di finocchio, 3 cucchiai (45 ml) di prezzemolo fresco e 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone (facoltativo)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: foglie di barbabietola saltate
Passaggio 1. Taglia la barbabietola (opzionale)
I gambi di barbabietola sono commestibili, ma non a tutti piace il loro sapore amaro. Se non vuoi mangiarli, taglia i gambi appena sotto le foglie. Puoi rimuovere i gambi spessi sulle foglie più grandi tagliandole a V.
Proprio come qualsiasi altra foglia, il processo di soffriggere ridurrà il suo volume in misura minore. Puoi cuocere un gran numero di foglie contemporaneamente, purché tutte le foglie si adattino alla padella
Passaggio 2. Arrotolare le foglie e tagliarle
Impilare tutte le foglie e arrotolarle a cilindro. Tagliare le foglie in dimensioni facili da mangiare, circa 1,25–2,5 cm.
Se usi anche il gambo, taglialo a pezzi più o meno della stessa dimensione
Passaggio 3. Lavare le foglie
Puoi usare una centrifuga per insalata o immergere le foglie in una ciotola d'acqua e rimuovere lo sporco visibile. Lasciare riposare qualche secondo in modo che lo sporco possa affondare sul fondo. Rimuovere le foglie e ripetere questo processo se necessario fino a quando l'acqua non è limpida. Trasferire le foglie in una ciotola separata, lasciandole bagnate.
Se stai usando i gambi, lavali in una ciotola separata
Passaggio 4. Eseguire il processo di sbiancamento delle foglie (opzionale)
Ciò conserverà il colore verde delle foglie, ma puoi cuocere le barbabietole senza farlo. Ecco come farlo:
- Preparare un bagnomaria ghiacciato: una ciotola di acqua fredda e ghiaccio.
- Immergere le foglie in acqua bollente per un minuto.
- Rimuovere le foglie con delle pinze o asciugarle in uno scolapasta. Metti le foglie nel bagno di acqua ghiacciata fino a quando non sono fredde.
- Scolare in un setaccio.
Passaggio 5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella
Aggiungere olio extra vergine di oliva quanto basta per rivestire il fondo della padella, circa 1-2 cucchiai (15-30 ml). Scaldare a fuoco medio finché l'olio non luccica o emette un sibilo quando l'acqua viene gocciolata sull'olio.
Passaggio 6. Cuocere i gambi per 4 minuti (facoltativo)
Se stai usando pezzi di barbabietola, aggiungili prima nella padella. Soffriggere per 4 minuti, o fino a quando leggermente morbido.
Passaggio 7. Cuocere l'aglio per 1 minuto
Tritare due spicchi d'aglio e aggiungerli nella padella. Cuocere per circa un minuto, o fino a quando l'aglio diventa dorato.
Facoltativamente, aggiungi la cipolla tritata e/o un cucchiaino (1 ml) di fiocchi di peperoncino rosso
Passaggio 8. Cuocere le foglie e coprire la padella fino a quando le foglie non si sono appassite
Aggiungere le foglie tritate nella padella senza mescolare. Coprire e lasciare appassire finché non ha un po' più di volume, circa 1-3 minuti.
L'acqua contenuta nelle foglie sarà sufficiente per vaporizzarle leggermente. Se le foglie non si restringono entro 30-60 secondi o se l'aglio inizia a rosolare, aggiungi qualche altro cucchiaio d'acqua
Passaggio 9. Servire o cuocere con sapore aspro
L'aceto o il succo di limone eliminano il sapore amaro della barbabietola. Taglia un limone a strisce spesse e spremi il succo sulle foglie, oppure rimuovi le foglie dal fuoco e cospargile con il tuo aceto preferito.
- Per un sapore aspro più forte, aggiungi 1-2 cucchiai (15-30 ml) di aceto nella padella insieme al succo di un'arancia. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando il liquido non si assorbe nelle foglie. Servire con una spolverata di scorza d'arancia grattugiata.
- La barbabietola è già ricca di sodio, ma puoi aggiungere un po' di sale e pepe se pensi che il piatto abbia bisogno di più sapore.
Metodo 2 di 3: pesto di barbabietola
Passaggio 1. Tagliare e lavare le foglie
Inizia con un mazzo di foglie, circa 113 grammi. Tagliate i gambi spessi, o lasciate qualche scorciatoia se volete un colore rosso vivo nel pesto. Pulisci dallo sporco che si attacca.
Facoltativamente, aggiungi un mazzo di foglie di basilico fresco per un sapore di pesto più comune o un mazzo di foglie di rafano per un gusto più piccante
Passaggio 2. Eseguire il processo di scottatura sulle foglie di barbabietola
Questo renderà le foglie e gli steli un po' più morbidi. Preparare le pinze ed eseguire il processo di scottatura come segue:
- Preparare una ciotola di acqua fredda e ghiaccio.
- Far bollire l'acqua in una pentola capiente, quindi aggiungere le foglie per 1 minuto.
- Trasferisci le foglie in un bagno di acqua ghiacciata finché non si raffreddano, quindi rimuovile.
Passaggio 3. Arrostire i fagioli
I pinoli o le noci sono le scelte più comuni, ma puoi provare a usare i pistacchi per un nuovo sapore. Sbucciare i gusci di arachidi, quindi arrostirli in una padella calda a fuoco medio, mescolando continuamente. Le noci sono pronte quando sono dorate ed emanano un profumo fragrante. Se le noci hanno la buccia, strofinale dopo la tostatura con un panno pulito.
- I pinoli impiegano circa 5 minuti per tostare.
- Le noci impiegano 10-15 minuti.
- I pistacchi impiegano 6-8 minuti.
Passaggio 4. Schiacciare l'aglio e i fagioli nel processore
Mettere l'aglio tritato e le arachidi tostate nel robot da cucina con una lama di metallo. Riducetela in polvere grossolana.
Passaggio 5. Mescolare con altri ingredienti
Tagliate le foglie a pezzetti e mettetele nel frullatore. Aggiungere il parmigiano e macinare fino ad ottenere una polvere grossolana. Continuare a sbattere mentre si aggiunge un filo d'olio d'oliva, fino ad ottenere la stessa consistenza densa del pesto. Assaggiate, poi aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Potrebbe essere necessario più o meno olio d'oliva di quanto dice la ricetta.
- Facoltativamente, completa la versione al pistacchio con 1 cucchiaio e mezzo (22 ml) di finocchio, 3 cucchiai (45 ml) di prezzemolo fresco e 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone.
Passaggio 6. Servire
Immergere il pane croccante nel pesto o aggiungerne un po' a una zuppa cremosa. Potete usarlo come condimento per la pasta diluendolo con dell'acqua. Utilizzare sulla pizza fatta in casa come sostituto della salsa di pomodoro e cospargere con barbabietole arrosto affettate o altri condimenti per pizza.
Conservare il pesto avanzato in frigorifero per un massimo di una settimana. Per una conservazione più lunga, versare negli stampi per cubetti di ghiaccio, ricoprire con olio d'oliva per evitare che anneriscano e congelare. Rimuovere e mettere in un sacchetto di plastica per congelatore e conservare fino a 6 mesi
Metodo 3 di 3: Ricette aggiuntive
Passaggio 1. Servire la barbabietola cruda in un'insalata
La barbabietola cruda ha un sapore più forte, quindi la barbabietola è la migliore se combinata con altri ingredienti dal sapore forte. Mescolare con feta, formaggio romano, formaggio di capra o acciughe. Tahini, vinaigrette di fragole o condimenti per insalata dal sapore forte o aspro sono ottimi per aggiungere sapore a questa insalata.
Le foglie di barbabietola diventano più amare e dure man mano che la pianta invecchia. Se servite crude, le migliori foglie di barbabietola sono le foglie giovani che vengono vendute in tarda primavera o all'inizio dell'estate
Passaggio 2. Aggiungere le foglie saltate in padella alla zuppa
Saltare in padella con altri ingredienti saporiti, quindi aggiungere alla zuppa quando è quasi pronta. Si abbina a minestre dense a base di lenticchie oa base di crema.
Passaggio 3. Cuocere le foglie in patatine croccanti
Queste patatine sono un po' più spesse e un po' più "a foglia" rispetto ad altre verdure a foglia verde. Ma se ti sei trasformato in un fan delle foglie di barbabietola e vuoi provarlo, ecco un'ottima ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175ºC.
- Tagliate i gambi, poi lavate e asciugate le foglie.
- Versare un po' di olio d'oliva sulle foglie. Aggiungere sale e pepe se lo si desidera (assaggiare prima; la barbabietola è già salata).
- Infornare su una teglia foderata di carta da forno per 15 minuti, girare e cuocere per altri 10 minuti.
Suggerimenti
- La barbabietola si sposa bene con molti sapori, tra cui aglio, noce moscata, salsa chili, salsa di formaggio, salsa olandese, cumino in polvere o scalogno.
- La barbabietola cruda può durare circa tre o quattro giorni in frigorifero, a volte fino a una settimana se conservata in un sacchetto di plastica. Se le foglie appassiscono, mettile a bagno in acqua a temperatura ambiente per un'ora.
- Aggiungi lo zenzero alla barbabietola bollita per ottenere la vitamina C dalle barbabietole.
Avvertimento
- Mangiare barbabietola rossa o barbabietola può causare l'urina rossa nel 12% delle persone. È innocuo, ma è più comune nelle persone carenti di ferro. Considera di mangiare più cibi ad alto contenuto di ferro e aumenta l'assorbimento del ferro.
- Evita di mangiare barbabietole se hai calcoli renali o se il medico dice che sei a rischio di svilupparli.
- La barbabietola macchia taglieri, vestiti e quasi tutto. Puoi rimuovere la macchia usando candeggina, detersivo o, se sei veloce, usa un pezzo di pane umido.
