La bistecca dell'anca è presa dalla zampa posteriore della mucca, quindi è piuttosto magra e di solito abbastanza dura. Per questo motivo la bistecca è uno dei tagli di carne più economici, ma può essere lavorata per dargli un gusto più ricco, purché adeguatamente preparata. Conoscendo alcuni modi per abbattere la fibra nella carne e renderla il più tenera possibile, puoi rendere le bistecche dell'anca deliziose.
ingredienti
Bistecca alla coscia bollita
- Bistecca alla coscia da 1 kg
- Sale e pepe a piacere
- 500 ml di brodo di manzo, vino rosso o acqua
Ammorbidente ammollo condimento
- Bistecca alla coscia da 1 kg
- 60 ml di olio, come olio vegetale o olio d'oliva
- 3 cucchiai. (44 ml) di aceto, come l'aceto di vino rosso o l'aceto di mele
- 1 cucchiaio. (4 g) timo secco
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- cucchiaino (0,5 g) pepe rosso macinato
- cucchiaino (2 g) sale
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Bollire la bistecca all'anca
Passaggio 1. Riscaldare le bistecche in una grande pentola dalle pareti spesse
Metti la padella sul fuoco a fuoco alto e aggiungi un po 'di olio da cucina. Una volta che l'olio è cotto, aggiungere le bistecche e arrostire tutti i lati fino a doratura.
Non è necessario cuocere a fondo la carne in questa fase, ma solo bisogno di aggiungere crosta e colore all'esterno.
Usa una fiamma alta per grigliare e una fiamma bassa per bollire.
Passaggio 2. Rimuovere la bistecca e sciogliere la crosta nella padella
Quando le bistecche saranno rosolate da tutti i lati, toglietele dalla padella e tenetele da parte. Versare un po' di brodo di manzo o vino rosso fino a coprire il fondo della pentola, quindi mescolare con una spatola di legno. Il brodo scioglierà la crosta e solleverà le deliziose scaglie marroni sul fondo della padella per aggiungere sapore.
- Puoi usare vino rosso, brodo di manzo o anche acqua per sciogliere la crosta sul fondo della pentola. Scegli di cosa ti piace il gusto. Il vino rosso arricchirà i sapori, il brodo di manzo completerà il gusto della carne e l'acqua ti libererà per aggiungere altri sapori alla bistecca. Prova a combinare diversi liquidi per aggiungere sapori più complessi.
- Se vuoi aggiungere delle verdure al tuo menu, fallo prima di sciogliere la crosta. Tagliare le verdure a dimensioni commestibili, quindi cuocerle fino a renderle morbide e saporite. Peperoni, funghi, cipolle e carote sono il complemento perfetto.
Passaggio 3. Rimettere la bistecca nella pentola e aggiungere il liquido
Quando il brodo o il vino iniziano a bollire un po' e la crosta si è sollevata dal fondo della pentola, rimettere dentro la pentola. Aggiungere brodo di manzo, vino rosso o acqua fino a coprire la bistecca per metà.
Aggiungi le spezie se vuoi che l'aroma penetri nella bistecca a questo punto. Le foglie di alloro (un tipo di alloro), la scorza d'arancia o l'aglio possono essere ottime aggiunte
Passaggio 4. Lascia che l'acqua raggiunga il bollore, quindi riduci il fuoco finché l'acqua non schizza
Guarda la bistecca mentre il liquido intorno si riscalda e inizia a bollire. Dopo l'ebollizione, ridurre immediatamente il calore della stufa in modo che il liquido sia solo un piccolo schizzo.
Puoi anche bollire le bistecche nel forno invece che sul fornello. Preriscaldate il forno a 180 °C, coprite la pentola e lasciate cuocere la carne per circa 2 ore
Passaggio 5. Far bollire la bistecca per 2 ore
Quando il liquido si sarà leggermente gocciolato, coprire la bistecca e lasciarla ammorbidire. La carne perfettamente brasata è facile da smontare usando due forchette, solitamente chiamate forchette. Controlla la bistecca per circa 1 ora per vedere se è cotta.
Il tempo necessario per cucinare una bistecca varia a seconda del taglio e dello spessore della carne. Dopo la prima ora, controlla ogni 30 minuti finché la bistecca non sarà cotta
Passaggio 6. Rimuovere la bistecca dal liquido e servire
Usa delle pinze o una spatola di legno per sollevare la carne dalla padella su un piatto da portata. Servire subito la bistecca con verdure fresche e purè di patate.
Per renderlo ancora più gustoso, riduci il liquido fino a quando non avrà una consistenza più densa e si trasformerà in una deliziosa salsa per accompagnare la bistecca. Cuocere a fuoco vivo fino a quando il liquido non si sarà ridotto, oppure aggiungere l'amido di mais per addensare la salsa fino alla consistenza preferita
Metodo 2 di 4: intenerire la carne con potenza
Passaggio 1. Coprire la superficie piana dell'oggetto con carta pergamena
Strappa un pezzo di carta da forno leggermente più grande della bistecca. Stendilo su un tagliere di legno o su un'altra superficie piana. La carta da forno eviterà che la bistecca si attacchi all'oggetto mentre lo ammorbidisci.
Se non hai la carta da forno, puoi usare un involucro di plastica o un sacchetto di plastica pulito per coprire le bistecche. Basta usare tutto ciò che impedisce alla carne di toccare direttamente altre superfici e può essere aperto facilmente
Passaggio 2. Posiziona la bistecca e coprila
Togliete la bistecca dall'involucro e adagiatela sulla carta da forno. Coprire la bistecca con un altro pezzo di carta da forno o con pellicola trasparente in modo che la parte superiore e inferiore siano ben protette.
Passaggio 3. Sbattere la carne per intenerirla
Usa un martello da carne per battere uniformemente la superficie della bistecca con il lato dentato del martello. Applicare una pressione decisa e battere l'intera superficie della bistecca per uniformare e rompere le fibre, ma non schiacciarle.
- Se non hai un martello o un pipistrello, usa una padella piatta, un mattarello o anche un robusto rotolo di carta stagnola.
- Non è necessario sbattere bene la carne o passare molto tempo ad intenerirla. Inizia da un lato della carne e prosegui fino all'altra estremità, battendo l'intera bistecca con un batticarne. Ripeti ancora una volta per ammorbidirlo senza romperlo.
Passaggio 4. Apri la carta e cuoci la bistecca
Rimuovere con cura la carta da forno che si trova sopra la carne in modo che non rimanga nulla. Rimuovi le bistecche dalla carta che le riveste e trasferiscili in una pentola calda, in una padella o in una padella per cucinare.
Dato che hai intenerito la carne e l'hai leggermente appiattita, le bistecche non dovrebbero impiegare molto tempo a cuocere. Cuocere ogni lato per 2-3 minuti e guardare la bistecca mentre cuoce
Metodo 3 di 4: salare la bistecca per intenerirla
Passaggio 1. Rivestire un lato della bistecca con sale kosher
Mettere la bistecca in un piatto con i bordi e cospargere una generosa quantità di sale sulla superficie. Copri la bistecca con uno spesso strato di sale in modo da non vedere la superficie della carne.
Usa sale grosso, come kosher o sale marino grosso per salare la bistecca. Il sale da cucina o qualcosa di simile sarà più difficile da rimuovere dalla bistecca e la renderà troppo salata
Passaggio 2. Premere il sale sulla superficie della bistecca
Usando le mani o il dorso di un cucchiaio, strofina leggermente il sale sulla bistecca. Non è necessario strofinare il sale duro per intenerire la carne, ma assicurati che l'intera superficie della bistecca sia salata.
Il sale assorbirà parte dell'umidità dalla bistecca, conferendole un sapore più deciso e conservandola leggermente prima della cottura
Passaggio 3. Capovolgi la bistecca e ripeti il processo di salatura su quel lato
Per un gusto e una tenerezza ottimali, salare entrambi i lati della carne. Togliere la bistecca e girarla per salare la parte inferiore e fare attenzione a non far cadere il sale che è già sulla parte superiore.
Passaggio 4. Mettere le bistecche in frigorifero per circa 1 ora per bistecche spesse 2,5 cm, applicando in multipli
Metti la bistecca in frigorifero e lascia che il sale inizi ad intenerire la carne. Come regola di massima, lasciare riposare la bistecca per circa 1 ora per 2,5 cm di spessore. Se ha uno spessore di 5 cm, ad esempio, lascia riposare la bistecca per 2 ore.
Non lasciare riposare la bistecca più a lungo di quanto dovrebbe. Se lasciata troppo a lungo, la bistecca subirà un processo di stagionatura invece di ammorbidimento, e questo cambierà la consistenza della carne
Passaggio 5. Lavare il sale e cuocere la bistecca
Dopo averlo lasciato riposare, usa un coltello da burro o uno strumento simile per raschiare quanto più sale possibile dalla superficie della bistecca. Sciacquare le bistecche sotto l'acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sale, quindi asciugarle completamente con della carta assorbente. Cuocere le bistecche in un bollitore, in una padella o in una padella a fuoco medio-alto per 4-5 minuti per lato.
Quando si condiscono le bistecche, non è necessario aggiungere altro sale. Il sale rimasto in superficie è sufficiente per dargli un sapore salato. Quindi, se ne aggiungi di più, la bistecca sarà salata
Metodo 4 di 4: utilizzo della marinata
Passaggio 1. Versare 60 ml di olio nel frullatore
L'olio sarà la base per la marinata. Quindi, usa l'olio che preferisci. L'olio d'oliva è una buona scelta, ma è possibile utilizzare anche olio vegetale, olio di arachidi o olio di colza. Metti 60 ml di olio in un frullatore.
Se non hai un frullatore, prepara la marinata in una piccola ciotola. Tritare finemente tutti gli ingredienti e mescolare fino a che liscio
Passaggio 2. Aggiungi 3-4 cucchiai
(45-60 ml) di aceto. L'acido dell'aceto aiuterà ad abbattere la bistecca per renderla più morbida. L'aceto di vino rosso renderà la carne più gustosa, ma puoi anche usare l'aceto di mele o l'aceto bianco se preferisci. Versare 3 cucchiai. (45 ml) di aceto in olio o 4 cucchiai. (60 ml) se si desidera un gusto di marinata più deciso.
In questo caso, la parte più importante dell'aceto è la sua acidità. Quindi puoi usare qualsiasi cosa acida come sostituto. Anche il succo di limone o lime funziona bene e gli darà un sapore più fresco
Passaggio 3. Aggiungi le erbe e le spezie che ti piacciono
Una volta preparati gli ingredienti base per la marinata, puoi aggiungere qualsiasi sapore tu voglia. Prova ad aggiungere cucchiaino. (2 g) sale, 1 cucchiaio. (4 g) timo essiccato, 3 spicchi d'aglio sbucciati e un cucchiaino. (0,5 g) di pepe rosso macinato per una marinata semplice ma deliziosa.
- Se stai usando un frullatore, non è necessario tritare le erbe e l'aglio poiché si macineranno perfettamente quando tutte le spezie saranno frullate. Se non in un frullatore, tritare l'aglio e tritare le spezie che si desidera aggiungere molto finemente.
- Il sapore che vuoi aggiungere alla marinata dipende interamente da te. Aglio, rosmarino, timo, paprika e peperoncino si sposano bene con le bistecche classiche. Prova quali altre combinazioni di sapori puoi inventare.
Passaggio 4. Mescolare le spezie fino a quando non sono ben amalgamate
Chiudete il frullatore e accendete ad alta velocità per circa 1 minuto. Continuare a frullare fino a quando tutte le erbe non sono macinate fino a ottenere un composto omogeneo e l'aceto e l'olio si uniscono leggermente. Premi il pulsante Pulse ancora una o due volte quando hai finito di macinare le erbe che non sono ancora tenere.
Passaggio 5. Metti la bistecca e la marinata in un sacchetto a chiusura lampo
Metti la carne in un sacchetto a chiusura lampo di dimensioni adeguate e versa con cura sopra la marinata preparata. Chiudete bene il sacchetto e con le mani impastate la bistecca in modo che il condimento copra tutta la carne.
Se non hai o non vuoi usare un sacchetto a chiusura lampo, metti le bistecche in una piccola ciotola e immergile nei condimenti. Ti consigliamo di girare la bistecca mentre è in ammollo in modo che tutti i lati siano uniformemente ricoperti
Passaggio 6. Marinare le bistecche nella marinata per almeno 2 ore in frigorifero
Metti la busta a chiusura lampo con la marinata e la bistecca in frigorifero per almeno 2 ore per consentirne l'infusione. L'acido nell'aceto comincerà ad assorbire nella carne, scomponendola e intenerindola mentre insaporisce.
Puoi immergere le bistecche più a lungo per consentire ai sapori di infondere. Tuttavia, se impieghi troppo tempo, l'acido distruggerà la bistecca e danneggerà la struttura della carne. Non immergere le bistecche per più di 6 ore
Passaggio 7. Rimuovere la bistecca dalla marinata e cuocere
Rimuovi la busta a chiusura lampo dal frigorifero e lascia che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente. Rimuovi le bistecche dalla marinata e cuocile nel bollitore, nella padella o nella padella a fuoco medio-alto per 5 minuti per lato.
Dopo l'uso, scartare immediatamente la marinata. Chiudi bene la chiusura lampo e gettalo nella spazzatura
Suggerimenti
- Puoi anche tritare la bistecca per renderla più morbida, prima o dopo la cottura. Usa un coltello affilato e taglia la bistecca contro il grano per recidere le fibre muscolari. Ciò renderà la bistecca più facile da masticare e più tenera quando viene mangiata.
- Il batticarne in polvere aiuterà anche ad intenerire la carne e rendere la bistecca più tenera. Questa polvere funziona allo stesso modo delle marinate, abbattendo le fibre di carne con enzimi per ammorbidirle. Il batticarne in polvere è solitamente disponibile presso il tuo minimarket locale.
- In alternativa al batticarne per intenerire le bistecche, puoi usare anche un batticarne. Questo strumento renderà tenera la carne inserendo dei chiodi nella bistecca per rompere i tendini muscolari della carne e renderla più tenera.
