Il lombo di maiale, noto anche come filetto di maiale, è un pezzo di carne prelevato vicino alla costola di maiale. I piccoli lombi cuociono in tempi relativamente brevi e possono essere cotti alla griglia o al forno. Scopri il modo migliore per cucinare la lonza di maiale.
Fare un passo
Parte 1 di 5: Preparazione
Passaggio 1. Acquista un termometro per carne
Sebbene ci siano linee guida generali su quanto tempo cuocere la lonza di maiale, il modo migliore per evitare l'intossicazione alimentare causata dalla carne poco cotta è acquistare un termometro per carne.
I lombi di maiale dovrebbero raggiungere almeno 63 °C al centro prima di interromperne la cottura. Alcune persone preferiscono cuocere la carne a 71 °C, che è generalmente la temperatura consigliata per uccidere gli organismi, ma recentemente è cambiata
Passaggio 2. Scongelare il filetto di maiale, se non l'hai già fatto
Mettere in frigorifero per una notte. Utilizzare il filetto entro 1 o 2 giorni dallo scongelamento.
Passaggio 3. Rimuovere il grasso in eccesso dal filetto, se lo si desidera
Se vedi grossi pezzi di grasso e preferisci un alimento magro, taglialo con un coltello da macellaio o un coltello da chef.
Passaggio 4. Prestare attenzione al peso del lombo di maiale
I lombi di maiale devono essere confezionati al peso indicato dal supermercato. Conoscere il peso ti aiuterà a cucinare nella giusta quantità di tempo.
Parte 2 di 5: Condimento
Passaggio 1. Cospargere il lombo di maiale con un po' di pepe nero e sale
C'è chi preferisce utilizzare questo semplice condimento per esaltare i sapori naturali del perfetto taglio di carne.
Passaggio 2. Considera l'utilizzo di altri condimenti o spezie
- Puoi marinare il maiale da 1 a 8 ore. Usa la salsa che preferisci. La marinata di maiale di solito utilizza ingredienti dolci come zucchero di canna e sidro di mele o erbe aromatiche.
- Ricoprire il maiale con erbe e spezie aggiuntive per un rivestimento asciutto. Puoi usare erbe italiane, rosmarino, aglio in polvere, timo o un mix di spezie facilmente reperibili nei negozi.
- Per una ricetta più complicata, considera di preparare un ripieno di filetto di maiale. Stendere la carne per creare un'apertura di riempimento. Unire pangrattato, riso, formaggio o altro ripieno. Stendetelo tra i 2 pezzi e legateli insieme con lo spago. Cuocere in forno.
Parte 3 di 5: lombo fritto
Passaggio 1. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto
Passaggio 2. Aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) di olio
Passaggio 3. Metti la lonza di maiale nella padella
Quando la carne inizia a diventare color caramello, girala dall'altro lato. La rosolatura dell'intero lato del lombo richiede dai 5 agli 8 minuti.
Parte 4 di 5: metodo di cottura
Passaggio 1. Considera alcuni dei modi in cui puoi grigliare il lombo di maiale
Il metodo che scegli può dipendere dal tempo che hai a disposizione e dal condimento o dalla salsa utilizzata.
- Preriscaldare il forno a 218 °C per cuocere i lombi. Mettere la carne in una padella antiaderente o su una griglia. Mettere in forno per 20-40 minuti. I lombi più piccoli impiegano dai 15 ai 20 minuti per cucinare, mentre i lombi più grandi impiegano più tempo. Usa un termometro per carne per determinare se i lombi sono cotti.
- Scaldare la griglia a fuoco medio-alto per grigliare i lombi. Spegnere 1 lato della griglia una volta riscaldato. Posizionare il lombo dalla parte della griglia spenta. Il lombo dovrebbe essere arrostito a fuoco indiretto. Girare ogni 5 minuti. Cuocere per 20-40 minuti. Inserire un termometro per carne per verificare la cottura.
Passaggio 2. Rimuovere la lonza di maiale dalla fonte di calore una volta raggiunta la temperatura di 63 °C
Parte 5 di 5: riposare e servire
Passaggio 1. Posizionare il lombo su un piatto o un tagliere
Coprire con un foglio di alluminio.
Passaggio 2. Riposare per 20 minuti prima di servire
Questo processo permette ai succhi di penetrare più in profondità e mantiene la carne umida.
Passaggio 3. Affettare sottilmente il lombo
Servire con insalata, riso o verdure.
