Qual è la differenza tra filetto di maiale e lonza di maiale? In generale, il lombo di maiale è un taglio di carne prelevato dalla zona intorno alle costine di maiale, ed è più grande e più privo di grasso del filetto di maiale. Per mantenere la consistenza e il gusto deliziosi, la lonza di maiale dovrebbe essere lavorata arrostendola intera nel forno o tagliata in dimensioni più piccole per accelerare il processo di lavorazione. Prima di grigliare, assicurati che la carne sia stata ricoperta con le tue spezie preferite, OK!
ingredienti
Cottura della lonza di maiale al forno
- 1, 4 kg di lonza di maiale disossata
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1/4 di cucchiaino. sale kosher
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero
- 1/2 cucchiaino. polvere d'aglio
Per: 6 porzioni
Lonza di maiale alla griglia in padella
- 700 grammi di lonza di maiale disossata
- 1 cucchiaio. olio
- Sale e pepe a piacere
Per: 4 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 2: cuocere la lonza di maiale al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 191°C
Infatti, i forni standard impiegano dai 20 ai 30 minuti per raggiungere la temperatura richiesta. Preriscaldate quindi il forno mentre preparate gli altri ingredienti in modo che possano essere utilizzati subito quando tutti gli ingredienti saranno pronti per essere lavorati.
Non utilizzare una temperatura più alta per accelerare il processo di cottura! Attenzione, la carne può essere carbonizzata all'esterno ma ancora cruda all'interno
Passaggio 2. Unire sale, pepe nero e aglio in polvere in una piccola ciotola
Usa un cucchiaio per aggiungere 1/4 di cucchiaino. sale kosher, 1/2 cucchiaino. pepe nero e 1/2 cucchiaino. aglio in polvere fino a quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati. La miscela di spezie servirà in seguito per rivestire la superficie della carne.
- Diventa creativo con le spezie che usi! Ad esempio, puoi aggiungere più aglio in polvere o combinare le spezie di cui sopra con semi di sedano, aglio in polvere e sale aromatizzato.
- Il sale kosher è più grande e più grosso del normale sale da tavola. Tuttavia, puoi anche usare il sale da cucina se hai problemi a trovare il sale kosher.
Passaggio 3. Rimuovere la pelle d'argento o la membrana sottile che aderisce a un lato della carne
Tuttavia, non buttare via il grasso dietro perché svolge un ruolo importante nel garantire che la carne rimanga morbida durante la grigliatura.
- Se non viene rimossa, la consistenza della carne dietro lo strato di membrana risulterà dura e dura quando viene mangiata.
- Se non vuoi farlo da solo a casa, o se non sai dove si trova la membrana, puoi chiedere a un macellaio di farlo.
- Esegui questo metodo su un tagliere o su un'altra superficie sicura.
Quando la carne dovrebbe essere legata e come?
Se un'estremità della carne sembra molto più sottile dell'altra, molto probabilmente dovrà essere legata. In altre parole, prova a piegare la sezione sottile verso l'interno in modo che lo spessore di tutti i lati della carne sia lo stesso, quindi lega la sezione con del filo interdentale o tienila in posizione con uno stuzzicadenti.
Questo passaggio non è necessario se lo spessore della carne è distribuito uniformemente.
Passaggio 4. Condire la carne
Usando le mani, cospargere il condimento sulla superficie della carne. Quindi, massaggia delicatamente la carne per assicurarti che la marinata sia ben assorbita in ogni fibra della carne. Più condimenti ci sono, più ricco sarà il tuo arrosto quando sarà cotto!
- Girare la carne e condire l'altro lato con il condimento, se lo si desidera.
- Lavati sempre le mani con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato la carne cruda per prevenire il rischio di diffusione di batteri.
Passaggio 5. Posizionare le cotolette sulla griglia
Poiché non viene a contatto diretto con il fondo della padella, la carne non si brucerà facilmente e cuocerà in modo più uniforme. In genere si può utilizzare una griglia a forma di V o una griglia piana appoggiata su una teglia da 33x23 cm.
- Per una pulizia più semplice, rivestire il fondo della padella con un foglio di alluminio prima di installare la griglia.
- Se non disponi di una teglia speciale o di una griglia, prova a disporre i gambi di sedano sul fondo di una normale teglia e poi a posizionare le cotolette sopra.
Passaggio 6. Metti la carne nel forno, quindi arrostisci la carne per 60-75 minuti
Idealmente, la carne viene grigliata sulla griglia centrale in modo che la temperatura calda del forno possa circolare correttamente e cuocere la carne in modo più uniforme.
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Passaggio 7. Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la temperatura interna della carne raggiunga i 63°C
In genere questa è la temperatura interna che indica che la carne è ben cotta. Assicurati che il termometro sia inserito nella parte più spessa della carne (di solito al centro) e impieghi più tempo a cuocere.
Controlla la temperatura della carne in diverse aree per assicurarti che sia cotta in modo uniforme
Passaggio 8. Rimuovere la carne dal forno e lasciarla riposare per 5 minuti prima di mangiarla
Ricorda, la carne deve essere lasciata riposare prima di tagliarla in modo che i succhi rimangano intrappolati in ogni fibra della carne. Se tagli direttamente, il succo della carne andrà sprecato e renderà la consistenza della carne più dura quando viene mangiata.
- La carne può essere lasciata per più di 5 minuti, ma non più di 15 minuti.
- Conservare la carne avanzata in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero. La carne può durare fino a 4 giorni.
Modi creativi per mangiare carne alla griglia avanzata
La carne può essere trasformata in casseruola con una miscela di verdure, formaggio e riso.
La carne può essere saltata in padella con le tagliatelle e trasformata in specialità asiatiche.
La carne può essere sminuzzata e mangiata con pane e salsa barbecue.
La carne può essere mescolata a zuppe o altri sughi.
La carne può essere affettata sottilmente e trasformata in tacos.
La carne può essere tagliata a cubetti, mescolata con uova e patate, quindi trasformata in uova strapazzate.
Metodo 2 di 2: cuocere la lonza di maiale in padella
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 191°C
In genere, il forno impiegherà dai 20 ai 30 minuti per raggiungere la giusta temperatura (questa stima potrebbe aumentare nei forni più vecchi). Pertanto, assicurati che il forno sia preriscaldato prima di preparare la carne.
Se hai dimenticato di preriscaldare il forno, puoi accelerare il processo impostando il forno a 191°C con l'impostazione "pieno grill". Una volta raggiunta tale temperatura, puoi riportarla alla sua temperatura normale per grigliare la carne
Passaggio 2. Tagliare la carne in 4 pezzi con uno spessore da 2,5 a 4 cm con un bordo foderato da un tagliere
Usa un coltello affilato e assicurati che ogni pezzo di carne abbia lo stesso spessore in modo che cuocia in modo uniforme.
- Lo spessore della carne può essere modificato a piacere. Tuttavia, lo spessore della carne non deve essere inferiore a 2 cm. in modo che la consistenza non si asciughi durante la cottura.
- Più il tuo taglio di carne è spesso, più tempo ci vorrà per cuocere.
- Se lo desideri, puoi rimuovere il grasso che si attacca alla superficie della carne.
Passaggio 3. Ricoprire l'intera superficie della carne con sale e pepe a piacere
Quindi, massaggia delicatamente la carne in modo che la marinata penetri più a fondo in ogni fibra della carne.
- Aggiungi varie spezie come aglio macinato, senape secca o sale aromatizzato se vuoi rendere la carne più ricca.
- Dopo aver maneggiato la carne cruda, lavati sempre le mani con acqua calda e sapone per evitare il rischio di contaminazione.
Passaggio 4. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella
Usa una fiamma medio-alta per evitare che l'olio diventi troppo caldo e bruci la carne durante la frittura. L'olio caldo emetterà un sibilo e la superficie apparirà leggermente frizzante. Per applicare questo metodo, puoi utilizzare diversi tipi di olio, come olio d'oliva, olio di avocado o olio vegetale normale.
- Assicurati di scegliere una padella resistente al calore e adatta al forno. In particolare, cerca pentole in ferro, alluminio, acciaio inossidabile, vetro o ceramica.
- Se l'olio schizza in tutte le direzioni o fa fumo, significa che è troppo caldo. Per risolvere questo problema, spegni il fornello per alcuni secondi in modo che la temperatura dell'olio scenda.
Passaggio 5. Metti le cotolette nella padella e friggi da ogni lato per 3 minuti o finché non sono leggermente dorate
Quando un lato si sarà rosolato, girate la carne aiutandovi con una spatola per friggere l'altro lato. Ricorda, la carne non ha bisogno di essere completamente cotta in questa fase, poiché finirai il processo di tostatura in forno.
È probabile che sembrerà che la padella emetta fumo quando viene posizionata la carne. Non preoccuparti, questa reazione apparirà infatti quando la carne entrerà in contatto con l'olio caldo
Passaggio 6. Mettere la teglia in forno e arrostire la carne per 10 minuti o fino a quando la temperatura della carne raggiunge i 63°C
Per determinare il grado di cottura, misurare la temperatura all'interno della carne (la zona più spessa e l'ultima cotta) utilizzando un apposito termometro.
- Posiziona la padella sulla griglia centrale del forno per consentire alla carne di cuocere in modo più uniforme.
- Il tempo di cottura della carne dipende molto dallo spessore della carne e dalla temperatura del forno quando viene utilizzata.
- Se la carne non è cotta dopo 10 minuti, continuare il processo di tostatura e controllare la cottura a intervalli di 2 minuti usando un termometro.
Passaggio 7. Rimuovere la teglia dal forno e lasciare riposare l'arrosto per 5 minuti
Una volta arrostiti, i succhi della carne si raccoglieranno sulla superficie della carne. Pertanto, la carne cotta deve essere lasciata riposare prima di tagliarla in modo che i succhi rientrino in ogni fibra della carne. Così, la consistenza della carne sarà più tenera e deliziosa una volta mangiata!
- Ricorda, la consistenza della carne si asciugherà rapidamente se la tagli subito dopo averla tolta dal forno.
- Conserva la carne avanzata in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
