Il maiale arrosto con una pelle molto croccante è uno dei piatti più popolari nel Regno Unito e nel Commonwealth delle Nazioni britannico. Produrre braciole di maiale con carne morbida, uno strato di grasso gommoso e pelle croccante sembra difficile come spostare le montagne. In effetti, la ricetta dell'arrosto di maiale croccante è in realtà molto facile da realizzare, non richiede ingredienti complicati e il gusto finale è garantito per essere delizioso! Interessato a crearne uno a casa? Leggi questo articolo!
ingredienti
- Braciole di maiale grasse, senza pelle e disossate
- Olio d'oliva o olio vegetale
- Sale marino a pasta grossa
- Varie erbe e spezie, secondo il gusto
Fare un passo
Parte 1 di 3: Taglia la pelle del maiale
Passaggio 1. Scegli una cotoletta di maiale grassa
Fondamentalmente, l'arrosto di maiale croccante può essere ottenuto da qualsiasi taglio di carne che contenga grasso, come braciole di maiale, spalle, pancia o persino fesa di maiale. Soprattutto, assicurati che la carne sia ancora grassa e che abbia uno spesso strato di pelle in superficie.
Se si desidera produrre maiale arrosto con una percentuale equilibrata di carne e pelle croccante, la maggior parte dei cuochi consiglia di utilizzare strisce di pancetta di maiale
Passaggio 2. Ammorbidire la carne in frigorifero per 12-36 ore se è ancora congelata
Ricorda, la carne deve essere intenerita prima di grigliarla in modo che cuocia in modo più uniforme una volta cotta, e il modo più sicuro per intenerire la carne senza alterarne la qualità è refrigerarla invece che a temperatura ambiente, per mantenere stabile la temperatura.
- Se sei riluttante a calcolare la durata dell'intenerimento della carne, lascia semplicemente riposare la carne per una notte in frigorifero.
- Una volta ammorbidita in frigorifero, anche l'umidità in eccesso nella carne si asciugherà. Di conseguenza, la croccantezza della carne sarà più consistente durante la cottura.
Passaggio 3. Mettere la carne tenera su una teglia con la crosta rivolta verso l'alto
Durante la cottura, il grasso continuerà a gocciolare sul fondo della padella. Ecco perché, più grande e profonda è la padella utilizzata, più ottimale sarà il risultato. Assicurati anche che la carne sia ben disposta sulla teglia in modo che non cambi forma durante la cottura.
Passaggio 4. Praticare un'incisione superficiale sulla superficie della carne
Sulla cotenna grassa del maiale praticate delle incisioni lunghe o larghe da un lato all'altro della carne. In particolare, assicurati che ci sia uno spazio di circa 2,5 cm, o la larghezza di due dita premute insieme, tra ogni incisione. Fare attenzione a non tagliare la carne sotto la pelle in modo che i succhi non fuoriescano durante la grigliatura.
- Presumibilmente, i tagli di carne che sono stati affettati e venduti specificamente per la cottura alla griglia possono essere facilmente trovati nei principali supermercati.
- L'incisione è utile per massimizzare il processo di rendering, che è il processo di separazione del grasso sulla pelle della carne dal sangue, dai muscoli e dall'acqua contenuti in essa.
Passaggio 5. Legare la carne con un filo speciale a intervalli di 5-15 cm
Prima di tutto, prepara un filo abbastanza lungo. Quindi, infila lo spago nella base della carne e inizia a legare la carne da un'estremità all'altra, a circa 5-15 cm tra ogni nodo. Questo metodo aiuterà la carne a mantenere la sua forma quando viene arrostita a temperature molto elevate.
Questo metodo è facoltativo, ma è utile per preservare la forma della carne che è stata farcita con altri ingredienti o per uniformare la forma della carne non completamente tagliata al mercato/supermercato
Parte 2 di 3: rivestimento della carne con olio e sale
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 232 gradi Celsius
Per aumentare l'efficienza in termini di tempo, non dimenticare di preriscaldare il forno durante la preparazione della carne da arrostire. Volendo si può anche utilizzare la tecnica della “convezione”, ovvero abbassare di 25 gradi la temperatura consigliata originale per far si che il calore nel forno si diffonda in modo più uniforme.
Se possibile, riposiziona la griglia del forno per lasciare più spazio al centro
Passaggio 2. Spennellare la superficie della carne con olio d'oliva
Versare dell'olio d'oliva o vegetale in una padella poco profonda, quindi utilizzare un pennello speciale per applicare l'olio sulla superficie della carne. Assicurati che l'olio colpisca anche eventuali tagli screpolati e ammaccati sulla superficie della carne.
- La quantità di olio utilizzata dipende dalle dimensioni della carne. Generalmente, la pancia, la spalla e le costolette di maiale hanno bisogno solo di circa 2-3 cucchiai. olio.
- Se c'è condensa sulla superficie della carne dopo che è stata intenerita, non dimenticare di asciugarla con un tovagliolo di carta prima di applicare l'olio. Ricorda, acqua e olio non possono mai mescolarsi!
Passaggio 3. Cospargere la superficie della carne con sale marino
Cospargere abbastanza sale marino su tutta la superficie della carne. Alcuni cuochi preferiscono addirittura applicare il sale sulla pelle della carne manualmente, come quando si applicano spezie secche sulla superficie della carne da grigliare.
- Il sale marino a grana grossa fornirà il gusto migliore, anche se puoi anche usare il normale sale da tavola se non lo hai.
- Se vuoi usare altre erbe o spezie, come pepe nero macinato, sale con una miscela di aglio macinato, finocchio macinato o cipolla macinata, sentiti libero di farlo dopo aver aggiunto il sale.
Parte 3 di 3: carne alla griglia
Passaggio 1. Posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno
Se il tuo forno ha una luce, accendi la luce del forno in modo da poter monitorare il processo di rendering senza dover aprire la porta del forno.
Passaggio 2. Cuocere la carne per 45-50 minuti
In questa prima fase, devi solo concentrarti sul rendering. Quando la pelle inizia a presentare vesciche e screpolature, abbassare la temperatura del forno e continuare a grigliare la carne finché non sarà cotta in modo uniforme.
- Accendi il timer per vedere per quanto tempo la carne viene arrostita in forno.
- Il processo di rendering è completo quando il colore della pelle della carne diventa marrone dorato, anche se la superficie inizia a sembrare frizzante.
Passaggio 3. Abbassa la temperatura del forno a 191 gradi Celsius, quindi continua a cuocere per un'ora
Infatti la durata della tostatura dipende molto dalla dimensione e dallo spessore del taglio di carne. Se non sei sicuro del tempo esatto di tostatura, una regola empirica di base che puoi seguire è quella di grigliare ogni 500 grammi di carne per 30 minuti.
A questo punto, il colore della carne attorno allo strato di carne diventerà marrone scuro
Passaggio 4. Rimuovere la carne dal forno una volta che la temperatura interna raggiunge i 63 gradi Celsius
Inserire un termometro al centro della carne per verificare la cottura. Se la temperatura interna nell'area non ha raggiunto i 63 gradi Celsius, continuare a arrostire la carne per 5-10 minuti o finché la temperatura interna non ha raggiunto un livello sicuro e appropriato.
- Un altro modo per verificare la cottura è infilzarlo con uno stecchino. Quando la carne è completamente cotta, il liquido che fuoriesce deve essere limpido, senza la minima sfumatura di rosa.
- Se la pelle non è più croccante dopo un secondo arrosto, prova a impostare il forno sulla modalità grill, riscaldandolo a 232 gradi Celsius, quindi grigliare di nuovo la carne per 10-20 minuti finché la pelle non diventa croccante.
Passaggio 5. Lasciare riposare la carne per 10-15 minuti prima di servire
Ricorda, la temperatura della carne sarà molto alta appena tolta dal forno. Ecco perché la carne va lasciata riposare un po' in modo che la temperatura si abbassi e i succhi non fuoriescano al taglio. Se lo desideri, puoi avvolgere la carne in alcuni fogli di carta stagnola per tenerla al caldo durante il servizio.
Al momento di mangiarla, tagliate la carne in porzioni abbondanti e fate in modo che ogni pezzo abbia una pelle molto croccante
Suggerimenti
- Asciugare la superficie della carne con un asciugacapelli prima di grigliare o spalmare continuamente la superficie della carne da grigliare con grasso che cola sul fondo della padella può provocare un arrosto con una pelle molto croccante durante la cottura.
- Una volta tolto dal forno, versare una manciata di farina sul fondo della teglia unta. Quindi, incorporare la farina fino a quando la consistenza del succo di manzo non si addensa. Successivamente, il succo di manzo addensato può essere servito come contorno per vari tipi di secondi piatti.
- Alcuni cuochi preferiscono affettare sottilmente l'arrosto di maiale con le forbici invece di affettarlo con un coltello o sminuzzarlo.
