Hai mai sentito parlare del lombo di maiale chiamato lonza di maiale? La lonza di maiale infatti è un pezzo di carne molto tenero e contiene poco grasso. Se per tutto questo tempo il tipo di lonza di maiale comunemente venduta al mercato è lombata di maiale arrosto, infatti puoi trovare anche pezzi di lonza di maiale che non sono meno deliziosi una volta cotti, lo sai! Nel mondo culinario occidentale, questo taglio è conosciuto anche come braciola di lonza di maiale, ed è molto popolare nel mercato per la sua consistenza davvero morbida. Interessato a trasformare la bistecca di lonza di maiale in un delizioso piatto di piatti? Prova a leggere questo articolo per scoprire come cucinare la lonza di maiale usando la padella, la griglia o il metodo normale alla griglia.
ingredienti
Cottura della lonza di maiale con la padella. Tecnica
- Lonza di maiale
- 60 ml di olio di colza o olio vegetale per friggere
- 60-125 grammi di farina di frumento
- 1 cucchiaino. sale
Cottura della lonza di maiale con la tecnica del grill
- Lonza di maiale
- Sale e pepe per condire la carne
- Condimento aggiuntivo (facoltativo)
Lonza Di Maiale Alla Griglia
- Lonza di maiale
- 2 cucchiai. olio vegetale
- Spremere il frutto del lime
- Sale e pepe per condire la carne
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Cucinare la lonza di maiale con la padella. Tecnica
Passaggio 1. Fornire un'area speciale per rivestire la carne con la farina
Asciugare la superficie della carne con un tovagliolo di carta, mettere da parte. Quindi, versare 60-125 grammi di farina in una ciotola piatta. Successivamente, condisci la farina con 1 cucchiaino. sale e cucchiaino. pepe macinato, quindi incorporare la farina a mano fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Se lo spessore della carne supera i 2,5 cm, preriscaldare il forno a 204°C
Passaggio 2. Scaldare l'olio in una padella
Metti una padella dal fondo pesante o una padella di ghisa sul fornello e scaldala a fuoco medio-alto. Quindi versare 60 ml di olio vegetale o olio di colza e attendere che l'olio sia caldo. Assicurati di usare abbastanza olio da coprire l'intero fondo della padella.
Non friggere la carne in olio d'oliva o burro, soprattutto perché si brucia molto facilmente se riscaldata ad alte temperature
Passaggio 3. Spolverare la carne con la farina
Spolverare ogni pezzo di carne con la farina condita fino a ricoprire bene tutta la superficie. Quindi, rimuovere la carne e picchiettarla contro il bordo della ciotola per drenare la farina in eccesso, quindi lavarsi le mani con acqua e sapone per evitare la diffusione di batteri dopo aver maneggiato la carne cruda.
Se possibile, usa una mano per tenere la carne e usa l'altra per infarinarla. In altre parole, le tue mani rimarranno asciutte in modo che la miscela di farina non si attacchi alla pelle
Passaggio 4. Friggere la carne in una padella
Quando l'olio è caldo e sembra lucido, aggiungi la carne condita. Quindi, cuocere la carne per 3 minuti a fuoco medio-alto. Quindi, gira la carne e cuoci l'altro lato per altri 3 minuti. La carne dovrebbe diventare dorata quando è cotta. Se la carne non è troppo densa, dovrebbe bastare il tempo per cuocerla. Se vi accorgete che la carne utilizzata è più spessa, trasferite la padella in forno e proseguite la cottura per altri 6-10 minuti.
- Non importa quanto sia spessa la carne, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C prima di servire.
- Se il processo di cottura sarà completato nel forno, assicurati che la padella che stai utilizzando sia di materiale resistente al calore.
Metodo 2 di 4: cucinare la lonza di maiale con la tecnica del grill
Passaggio 1. Accendi il grill e condisci la carne
Se la griglia si trova nella parte superiore del forno, sposta la griglia superiore del forno di circa 7-12 cm dalla griglia. Quindi, accendi il grill alla massima potenza e scaldalo per 10 minuti. Nell'attesa, condite ogni pezzo di carne con sale e pepe da entrambi i lati. Volendo si possono aggiungere anche altre spezie, come:
- Polvere di finocchio
- Polvere d'aglio
- Cipolla in polvere
- Polvere di curcuma
Passaggio 2. Griglia un lato della carne
In precedenza, foderare prima la teglia con un foglio di alluminio per facilitarne la pulizia. Quindi, adagiare le cotolette condite sul foglio di alluminio, quindi posizionare la teglia sotto il grill. Successivamente, arrostire la carne per 6-8 minuti. Tuttavia, ricorda sempre che più sottile è la carne che usi, più veloce sarà il tempo di tostatura e viceversa.
Se lo spessore della carne è superiore a 3,8 cm, provare a grigliarla ad una distanza di 10-13 cm dalla fonte di calore in modo che la carne non sia bruciata all'esterno e cruda all'interno
Passaggio 3. Girare la carne e arrostire l'altro lato
Con molta attenzione, togli la padella dal grill, gira la carne con le pinze, quindi rimetti la padella e continua a cuocere per 6-8 minuti o finché la carne non diventa dorata.
Fai attenzione e indossa sempre guanti resistenti al calore quando rimuovi la padella dal forno o dalla griglia
Passaggio 4. Riposare la carne prima di servire
Quando il colore di entrambi i lati della carne diventa marrone, spegnere il fornello e controllare la temperatura interna della carne. Assicurarsi che la temperatura interna sia nell'intervallo 63-71°C prima di far riposare la carne. Quindi, far riposare la carne per 5 minuti prima di servire.
Questo processo deve essere fatto per rilassare i muscoli della carne e diffondere i succhi in ogni parte della fibra
Metodo 3 di 4: cottura della lonza di maiale
Passaggio 1. Riscaldare la griglia e condire la carne
Scaldare la griglia a gas a fuoco medio. Se si desidera utilizzare una griglia a carbone, preriscaldare i carboni e versare immediatamente i carboni ardenti al centro della griglia. In attesa che la griglia si scaldi, cospargere ogni pezzo di carne con sale e pepe su entrambi i lati, quindi aggiungere una spruzzata di mezzo lime e ricoprire la carne con 2 cucchiai. olio vegetale.
Anche se sale e pepe possono essere cosparsi molto prima che la carne venga grigliata, assicurati di aggiungere una spruzzata di limone appena prima di mettere la carne sulla griglia
Passaggio 2. Metti la carne sulla griglia
Innanzitutto, assicurati che le barre della griglia siano davvero pulite! Se la carne è alla brace, puoi metterla direttamente sopra la fonte di calore (proprio sopra i carboni). La carne con uno spessore di 1,9 cm va arrostita per 4-6 minuti per lato.
Nel frattempo, la carne spessa 3,8 cm dovrebbe arrostire più a lungo, circa 10 minuti per lato
Passaggio 3. Girare la carne e arrostire l'altro lato
Usa le pinze per girare delicatamente la carne. Una volta girata la carne, grigliare l'altro lato fino a cottura. Il manzo con uno spessore di 1,9 cm dovrà arrostire per 4-6 minuti per lato, mentre la carne con uno spessore di 3,8 cm dovrà arrostire per 10 minuti per lato. Prima di servire, assicurati che la temperatura interna della carne sia tra i 63-71°C per assicurarti che sia ben cotta e lascia riposare la carne per 5 minuti prima di servire.
Se vuoi "decorare" la superficie della carne con un effetto grill, prova a piegarla di 90°, qualche minuto prima che la carne sia cotta. In questo modo puoi creare un motivo incrociato sulla superficie della carne
Metodo 4 di 4: selezionare e servire la lonza di maiale
Passaggio 1. Scegli il giusto taglio di carne
Innanzitutto, pensa a quante persone lo mangeranno per determinare la quantità di lonza di maiale che dovresti acquistare. In generale, ogni pezzo di lonza di maiale dovrebbe pesare 115 grammi. Inoltre, assicurati di acquistare solo carne di colore rosa e con una leggera diffusione di grasso.
Non scegliere carne con ossa scure o aree scure nella linea di grasso
Passaggio 2. Conservare il lombo di maiale in frigorifero
Se la carne non viene cotta subito, puoi conservarla in frigorifero per 2-4 giorni. Questo metodo si applica solo se la carne viene acquistata preconfezionata o confezionata dal produttore. Altrimenti, è meglio congelare la carne invece di conservarla in frigorifero.
Vuoi congelarlo? Assicurati che la carne sia già avvolta in un foglio di alluminio, plastica per congelatore o un altro contenitore adatto al congelatore e rimuovi quanta più aria possibile dal contenitore. Quindi, etichetta il contenitore della carne e congelalo a -18°C fino al momento della lavorazione
Passaggio 3. Servire il lombo di maiale
Per alcune persone, la bistecca di lonza di maiale non è un piatto da ripieno. Se anche tu la pensi così, prova a mangiare la lonza di maiale con una varietà di contorni più sostanziosi come riso, fagioli e patate. In alternativa, puoi anche servire la carne con verdure o lattuga per contenere le calorie. Altri contorni che vale la pena provare includono:
- insalata di cavolo
- Patata dolce
- Cavolo rosso con mela
- Cavolo verde
- Fagioli bianchi puri
