La farina di uova è ottima da portare con te quando vai in campeggio e la farina di uova è anche un'ottima fonte di proteine da includere nel tuo pasto di emergenza a casa. Invece di pagare una fortuna per comprare la farina d'uovo, prova a farla in casa. Puoi farlo usando uova crude o sode e usare un essiccatore per alimenti o un forno normale.
ingredienti
Per fare 12 porzioni
- 12 uova grandi
- Da 6 a 12 cucchiai (da 90 a 180 ml) di acqua naturale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: preparare le uova
Usando le uova crude
Passaggio 1. Considera la possibilità di separare gli albumi e i tuorli
Puoi asciugare bene le uova o far appassire tuorli e albumi separatamente. Se prevedi di utilizzare gli albumi e i tuorli separatamente quando ripristini la consistenza, dovrai separarli prima di asciugarli.
Passaggio 2. Sbattere le uova
Sbattete le uova con una forchetta o una frusta, e fatelo se volete far asciugare bene le uova o se volete separare tuorli e albumi.
- In alternativa, puoi sbattere le uova fino a quando non saranno ben amalgamate mettendole in un robot da cucina o in un frullatore, quindi accendendo l'apparecchio a velocità media per un minuto.
- Se stai separando gli albumi dai tuorli, sbatti gli albumi fino a formare picchi rigidi e sbatti i tuorli fino a renderli spessi e spumosi.
Usando le uova cotte
Passaggio 1. Prepara le uova strapazzate
Togliete le uova dai gusci e sbattetele con una forchetta o una frusta. Versare il composto di uova in una padella antiaderente e cuocere per qualche minuto, mescolando regolarmente, fino a quando le uova saranno abbastanza sode e morbide.
- Usa una padella antiaderente e non usare olio da cucina o burro durante la cottura. Il grasso ridurrà la durata di conservazione della farina d'uovo una volta conservata e la farina d'uovo produrrà un odore rancido più rapidamente.
- Inoltre, non aggiungere latte, formaggio o altri ingredienti al composto di uova prima di asciugarlo.
- Schiacciate le uova con una spatola mentre le cuocete. Le uova più piccole si asciugheranno più velocemente e in modo più uniforme.
Passaggio 2. In alternativa, fai bollire le uova finché non sono perfettamente cotte
Lessare le uova in acqua bollente per 10-12 minuti. Raffreddare le uova sode, sgusciarle, quindi tagliare gli albumi e i tuorli a pezzetti. Puoi scegliere di separare gli albumi dai tuorli o mescolare i due insieme.
- Per far bollire le uova fino a completa cottura, mettere le uova in una casseruola, quindi immergere le uova in acqua fino a 2,5 cm sopra la superficie delle uova. Metti la pentola sul fuoco e accendi il fuoco a medio-alto. Quando l'acqua bolle, spegnete il fuoco e mettete il coperchio sulla pentola. Lascia bollire le uova nell'acqua calda per 10-15 minuti.
- Puoi determinare se un uovo è completamente cotto o meno girandolo sdraiato su una superficie dura del tavolo. Le uova che girano rapidamente sono cotte alla perfezione. L'uovo che girava lentamente era ancora mezzo cotto.
- Raffreddare le uova immergendole in acqua fredda dopo averle tolte dalla padella. Farlo il prima possibile può aiutarti a sbucciare i gusci delle uova più facilmente.
- Se hai intenzione di asciugare i tuorli e gli albumi separatamente, separali prima di tagliarli a pezzetti.
Metodo 2 di 3: Asciugare le Uova
Utilizzo dell'essiccatore per alimenti
Passaggio 1. Preparare il vassoio dell'essiccatore per alimenti
Posizionare lo speciale disco essiccatore con bordi in plastica nel vassoio dell'essiccatore che si desidera utilizzare.
Questo passaggio è particolarmente importante se si utilizzano uova crude perché i bordi di plastica dei dischi possono impedire al liquido di penetrare nei lati del vassoio
Passaggio 2. Versare le uova nel vassoio dell'essiccatore per alimenti
Ogni vassoio dell'essiccatore per alimenti può contenere circa sei uova intere. Ogni vassoio dovrebbe essere in grado di contenere 12 albumi o 12 tuorli.
- Quando si utilizzano uova crude, versare semplicemente le uova sbattute in ogni vassoio. È meglio fare un sottile strato di uova piuttosto che uno spesso strato di uova.
- Quando si utilizzano uova sode, distribuire uniformemente i pezzi di uova cotte nel vassoio e assicurarsi che le uova siano in uno strato uniforme.
Passaggio 3. Accendere l'essiccatore per alimenti finché le uova non sono croccanti
Metti il vassoio nell'essiccatore per alimenti, quindi accendi l'apparecchio a una temperatura elevata, di circa 57-63 gradi Celsius. Asciugare le uova fino a quando non sembrano pangrattato secco e grossolano.
- Per le uova crude, il processo di essiccazione richiede dalle 8 alle 10 ore.
- Per le uova cotte, il processo di essiccazione richiede dalle 10 alle 12 ore.
- Se vedi grasso liquido sulle uova scolate, dovresti pulirle con un tovagliolo di carta, quindi lasciare che le uova imbevute di grasso si asciughino un po' più a lungo prima di passare al passaggio successivo.
Uso del forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno al livello più basso
La temperatura ideale del forno per asciugare le uova è di 46 gradi Celsius, ma la temperatura più bassa nella maggior parte dei forni è di 77 gradi Celsius.
- Se la temperatura più bassa del tuo forno è di 77 gradi Celsius, questo metodo non funzionerà per te.
- Tieni presente che l'essiccazione in forno è più disordinata e difficile da eseguire rispetto all'uso di un essiccatore per alimenti. Se puoi usare un essiccatore per alimenti, ti consigliamo vivamente di usarlo.
Passaggio 2. Versare le uova nella teglia antiaderente
Versare e distribuire le uova preparate nella teglia antiaderente con i bordi. In genere, ogni teglia può contenere da 6 a 12 uova intere.
- Non rivestire la superficie della teglia con olio poiché il grasso rovinerà più velocemente l'uovo in polvere.
- Versare le uova crude in ogni teglia fino a formare uno strato sottile.
- Distribuire uniformemente i piccoli pezzi dell'uovo cotto nella teglia, assicurandosi che le uova siano in uno strato uniforme.
Passaggio 3. Cuocere le uova finché non sono croccanti, mescolando di tanto in tanto
Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere le uova fino a renderle friabili e croccanti. A seconda della temperatura del forno, il completamento di questo processo può richiedere dalle 6 alle 12 ore.
- Mescolate le uova ogni due ore per farle asciugare in modo uniforme.
- Se alcune uova si asciugano più velocemente di altre, puoi rimuoverle prima in modo che non brucino. Lascia che il resto dell'uovo continui ad asciugarsi.
Metodo 3 di 3: levigatura, salvataggio e ripristino della trama dell'uovo
Passaggio 1. Frullare le uova secche utilizzando un robot da cucina
Metti le uova secche in un frullatore pulito o in un robot da cucina. Inizia il processo di schiacciamento su un livello alto per un minuto o due finché le uova non formano una farina liscia e consistente.
- Dovrai macinare le uova in polvere fine; le uova delle dimensioni di una briciola non sono ancora abbastanza lisce. Se non lavori le uova fino a quando non sono completamente lisce, diventeranno ruvide quando le utilizzerai in seguito.
- Puoi anche macinare le uova usando un trita semi o usando un mortaio e un pestello. L'utilizzo di questi strumenti richiederà più tempo ed energia, ma il risultato è sempre lo stesso.
Passaggio 2. Conservare le uova in un contenitore ermetico
Metti l'uovo in polvere in un barattolo di vetro che è stato pulito e ha un coperchio solido.
- Puoi mettere le uova nel barattolo finché non è pieno, senza lasciare spazio nella parte superiore del barattolo.
- Se possibile, usa un contenitore con pareti non porose, come un barattolo di vetro. Anche l'utilizzo di un contenitore ermetico che può essere sigillato una volta aggiunte le uova è un'opzione ideale.
Passaggio 3. Conservare l'uovo in polvere in un luogo fresco e buio
Le padelle o gli armadietti sono generalmente adatti per conservare le uova in polvere, ma la conservazione degli alimenti sotterranea sarebbe ancora meglio. Puoi anche conservare le uova in polvere in frigorifero.
- Se le uova sono state completamente essiccate e conservate in modo corretto, la polvere di uova è sicura da alcuni mesi a circa due anni.
- Se c'è vapore o grasso residuo, o se le uova non vengono conservate in un contenitore ermetico, la durata delle uova sarà drasticamente ridotta. In queste condizioni, l'uovo in polvere può durare solo una settimana a temperatura ambiente o tre o quattro settimane in frigorifero.
- Per la conservazione a lungo termine, metti l'uovo in polvere nel congelatore. L'uovo in polvere congelato può durare fino a cinque anni o più. Tuttavia, assicurati che i contenitori utilizzati siano sicuri da congelare.
Passaggio 4. Ripristina la consistenza dell'uovo mescolando la farina d'uovo con l'acqua
Mescola 1-2 cucchiai (15-30 ml) di acqua tiepida con 2 cucchiai (30 ml) di uova in polvere. Mescolare i due ingredienti insieme fino a quando non sono completamente combinati, quindi lasciare agire per 5 minuti o fino a quando le uova non si sono addensate e hanno una consistenza abbastanza rigida.
- Una volta che la consistenza dell'uovo è di nuovo bagnata, puoi usarla normalmente, proprio come faresti con le uova normali.
- Cuocere le uova dopo aver ripristinato la loro consistenza umida. La farina di uova crude deve essere sempre cotta per prima e la farina di uova cotte di solito deve essere ri-cotta in modo che la consistenza dell'uovo possa essere ripristinata correttamente. Potrebbe non essere necessario ricuocere la farina di uova sode.
Avvertimento
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Assicurati di utilizzare solo uova fresche provenienti da fonti attendibili. C'è qualche dibattito sulla sicurezza dell'essiccazione delle uova crude perché la temperatura di essiccazione potrebbe non essere abbastanza calda da uccidere i batteri della salmonella. Usa uova fresche da fonti attendibili per ridurre il rischio.
Tieni presente che le uova fresche affondano se messe in acqua fredda. Una volta rotto, l'albume avrà una consistenza densa, mentre il tuorlo apparirà duro
