Chi di voi ama fare il pane o le torte, probabilmente saprà già che la farina di frumento è uno degli ingredienti più importanti in molte ricette per biscotti, torte, pane e vari altri prodotti da forno, soprattutto perché è l'uso del frumento farina che renderà più saporita la struttura della merenda una volta cotta. Quindi, cosa succede se hai un'allergia o una sensibilità al grano? Non preoccuparti perché al giorno d'oggi, molte ricette includono la farina di farro come sostituto della farina di frumento. Oltre a non contenere frumento, la farina di farro ha anche un caratteristico sapore di nocciola che è davvero delizioso! Tuttavia, se sei interessato all'utilizzo della farina di farro, non dimenticare di modificare il dosaggio degli altri ingredienti in modo che lo snack risultante abbia ancora la struttura e l'umidità perfette, sì.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: eseguire modifiche di base
Passaggio 1. Utilizzare la farina di farro invece della farina per tutti gli usi
Generalmente in commercio si possono trovare due tipi di farina di farro: farina di farro bianco e farina di farro integrale. La farina di farro bianco ha subito un perfetto processo di macinazione fino a quando non contiene più la lolla e gli occhi del grano. Di conseguenza, se utilizzato nell'impasto, la consistenza dello snack risultante sarà più chiara o vuota. Ecco perché la farina di farro bianco è più adatta ad essere utilizzata come sostituto della farina per tutti gli usi al posto della farina di farro integrale.
La farina di farro bianco si trova facilmente in molti negozi di alimenti naturali o sugli scaffali dei supermercati biologici
Passaggio 2. Ridurre gli ingredienti liquidi a un quarto
Poiché la farina di farro è più solubile in acqua rispetto alla farina per tutti gli usi, non è necessario aggiungere troppo liquido a un impasto a base di farina di farro. Di solito, riducendo di un quarto la quantità di ingredienti liquidi si ottiene il miglior risultato finale.
Se hai difficoltà a ridurre la quantità di liquido utilizzato, aumenta la quantità di farina. Ad esempio, se devi utilizzare 1 uovo, prova ad aumentare la quantità di farina di farro del 10-15% invece di ridurre la quantità di uova
Passaggio 3. Impastare o impastare l'impasto il più leggermente possibile
Poiché il contenuto di glutine nella farina di farro e nella farina per tutti gli usi è diverso, assicurati che anche il processo di impasto dell'impasto sia adeguato al tipo di farina utilizzata. Se l'impasto di farina per tutti gli usi può essere impastato o impastato a lungo, assicurarsi di non utilizzare lo stesso metodo quando si lavora un impasto a base di farina di farro, soprattutto perché più a lungo l'impasto viene lavorato o impastato, più friabile sarà la consistenza dello spuntino risultante. Pertanto, impasta semplicemente o impasta l'impasto fino a quando tutti gli ingredienti in esso contenuti sono ben amalgamati.
Metodo 2 di 3: Regolazione della quantità di farina
Passaggio 1. Sostituire prima una porzione di farina con farina di farro, quindi osservare i risultati
Se non hai mai sostituito la farina di frumento con la farina di farro, è meglio farlo gradualmente. Ad esempio, sostituire prima una porzione di farina per tutti gli usi con la farina di farro, quindi osservare il risultato finale. Dopo aver valutato il risultato, aumentare gradualmente la quantità di farina di farro.
Se nella ricetta si utilizza solo una parte della farina di farro, non è necessario ridurre la quantità di liquido utilizzato. Invece, osserva prima il risultato finale e determina se è necessario o meno regolare la quantità di liquido utilizzato
Passaggio 2. Sostituisci 1 porzione di farina con 1 porzione di farina di farro per preparare i pancake
L'uso della farina di farro infonderà alla pastella dei pancake un sapore di grano dolce e molto ricco, senza rendere la consistenza secca o dura.
Se vuoi sostituire 1 porzione di farina di frumento con 1 porzione di farina di farro nella tua ricetta per pancake, assicurati di ridurre anche la quantità di liquido utilizzata di un quarto
Passaggio 3. Sostituisci una porzione di farina con una porzione di farina di farro per fare biscotti, muffin e pane
Poiché snack come biscotti, muffin o animelle hanno una consistenza molto morbida e soffice, assicurati di utilizzare solo una parte della farina di farro nella ricetta. Se l'intera porzione di farina di frumento viene sostituita da farina di farro, sicuramente la consistenza dello spuntino risultante risulterà molto friabile.
Se stai solo sostituendo una porzione di farina con una porzione di farina di farro, generalmente non è necessario ridurre la quantità di liquido utilizzato
Passaggio 4. Utilizzare il 50% di farina di farro per fare il pane lievitato
Se vuoi fare il pane lievitato, non sostituire 1 porzione di farina di frumento con 1 porzione di farina di farro in modo che il risultato finale non sia troppo secco e/o sembri pane integrale. Usa invece solo il 50% di farina di farro per mantenere la consistenza del pane morbida e il gusto non finisce per essere troppo piccante.
Se si utilizza solo il 50% di farina di farro, non è necessario ridurre la quantità di liquido utilizzato
Metodo 3 di 3: ottenere i migliori risultati
Passaggio 1. Setacciare la farina di farro
Poiché la farina di farro bianco non subisce un processo di macinazione perfetto, non dimenticare di setacciarla per rompere i grumi e/o separare i chicchi di farina dalla buccia, prima di aggiungerla alla ricetta.
Passaggio 2. Pesare la farina di farro per ottenere una misura accurata
Generalmente la farina di farro e la farina per tutti gli usi con la stessa quantità hanno pesi diversi. Ecco perché, in altre parole, 1 tazza di farina di farro probabilmente peserà in modo diverso da 1 tazza di farina per tutti gli usi. Per assicurarti che le misurazioni siano accurate, non dimenticare di pesare la farina prima di utilizzarla nella ricetta.
1 tazza di farina di farro bianca pesa circa 102 grammi, mentre 1 tazza di farina per tutti gli usi pesa circa 125 grammi
Passaggio 3. Aggiungere il lievito se la farina di farro viene utilizzata per sostituire la farina autolievitante (farina di frumento che contiene già lo sviluppatore)
Dato che un impasto di farina di farro non lievita così tanto, prova ad aggiungere un cucchiaino. lievito in polvere in ogni 102 grammi di farina di farro in modo che l'impasto risultante continui a lievitare perfettamente.
