Al fornaio laico, la "farina per pane" non sembra molto diversa (o nemmeno diversa) dalla "farina per tutti gli usi". La farina di pane, infatti, è un tipo di farina ottenuta dal grano ad alto contenuto proteico e, come suggerisce il nome, ha le qualità appropriate e specifiche per l'uso nel processo di panificazione. Di conseguenza, la farina di pane ha un contenuto di glutine molto elevato ed è in grado di produrre pane più denso e "solido" una volta cotto. Dato che non tutti hanno la farina per il pane in cucina, prova a leggere questo articolo per sostituirla con un tipo di farina più facile da trovare, come la farina per tutti gli usi o la farina integrale.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: fare la farina di pane con farina di frumento per tutti gli usi
Passaggio 1. Acquista il glutine di frumento in un supermercato o in un negozio online
Per praticare questa ricetta occorrono solo due ingredienti: farina per tutti gli usi e glutine di frumento. Naturalmente sai già che la farina per tutti gli usi può essere facilmente acquistata ovunque. Tuttavia, in genere è necessario impegnarsi maggiormente per ottenere il glutine di frumento, che di solito viene venduto solo al supermercato (TBK).
- Se hai problemi a viaggiare o hai poco tempo libero, prova ad acquistare glutine di frumento online a prezzi che tendono ad essere economici per busta piccola.
- Non preoccuparti, per la maggior parte delle ricette di pane devi usare solo pochi cucchiaini di glutine di frumento.
Passaggio 2. Misurare la farina multiuso da utilizzare
Osservare la ricetta per identificare la quantità di farina di pane necessaria. Dopodiché, sostituisci la farina di pane con la farina per tutti gli usi usando un rapporto di 1: 1. Quindi, versare la farina in una ciotola separata.
Passaggio 3. Aggiungere 1 cucchiaino di glutine di frumento per ogni 128 grammi di farina
Questo metodo deve essere fatto in modo che la farina per tutti gli usi abbia la stessa qualità e consistenza della farina per pane. Usa queste proporzioni come guida se vuoi aumentare la quantità di farina.
Ad esempio, se devi usare 2 tazze di farina per pane (equivalenti a 320 grammi), dovrai aggiungere 2 cucchiaini. glutine di frumento in esso
Passaggio 4. Aggiungere un po' di farina integrale
Questo passaggio non è essenziale, ma vale la pena legare insieme tutti gli ingredienti e rendere il prodotto finale un po' "nocciolato". Non aggiungere più di cucchiaino. per ogni 128 grammi di farina, in modo che il volume totale degli ingredienti secchi utilizzati non cambi troppo.
Passaggio 5. Mescolare tutti gli ingredienti
Per prima cosa setacciate la farina e il glutine di frumento in una ciotola. Dopo che i due sono ben miscelati, la farina dovrebbe avere una consistenza e una qualità simili alla farina di pane.
Il contenuto di glutine nella farina di frumento renderà il risultato finale di pane dalla struttura più densa e "robusta". Pertanto, non farti prendere dal panico se il pane risultante è leggermente diverso dal pane che fai o mangi di solito
Metodo 2 di 2: Fare la Farina di Pane con Farina Integrale
Passaggio 1. Misurare la farina di frumento da utilizzare
Il procedimento base che bisogna fare per "convertire" la farina integrale in farina di pane non è molto diverso dal metodo precedente. Tuttavia, ci sono alcune piccole modifiche che dovrai apportare. Prima di tutto, devi prima versare la farina di grano nella ciotola.
Ancora una volta, usa la quantità di farina di frumento richiesta nella ricetta. Se ti viene chiesto di utilizzare 384 grammi di farina per pane, inizia versando 384 grammi di farina di frumento in una ciotola
Passaggio 2. Quindi, aggiungi 2 cucchiaini di glutine di frumento ogni 128 grammi di farina
Ricorda, la farina integrale contiene epidermide che può indebolire gli effetti del glutine. Pertanto, è necessario aggiungere intenzionalmente glutine artificiale per ottenere risultati comparabili.
Se devi usare 384 grammi di farina integrale, significa che devi aggiungere sei cucchiaini. glutine di frumento in farina
Passaggio 3. Mescolare tutti gli ingredienti
Per prima cosa setacciate la farina e il glutine di frumento in una ciotola. Infatti l'impasto dei due è diventato un sostituto di qualità equivalente alla farina di pane. Tuttavia, è ancora necessario eseguire alcuni passaggi aggiuntivi per ottenere i migliori risultati. Leggi il prossimo passo!
Passaggio 4. Aggiungi acqua agli ingredienti umidi
Il contenuto di crusca e proteine della farina integrale tende a rendere l'impasto un po' più facile da assorbire rispetto a quando si usa la farina normale. Pertanto, aggiungi circa 2 cucchiai. acqua per ogni 128 grammi di farina di frumento utilizzata.
In particolare, aggiungi acqua a una miscela di ingredienti umidi come uova, olio e latte. Non mescolarlo direttamente alla farina per facilitare l'impasto dell'acqua nell'impasto
Passaggio 5. Lasciare lievitare l'impasto
Quando si prepara il pane con la farina di pane, generalmente è necessario lasciare riposare l'impasto fino al raddoppio. Tuttavia, l'impasto a base di farina di frumento deve essere lasciato riposare fino a quando non è aumentato di 1 volta. Perché? L'uso della farina di frumento tende a ridurre la flessibilità dell'impasto. Di conseguenza, l'impasto tende a "sgonfiarsi" quando viene cotto e non può mantenere le dimensioni originali.
Suggerimenti
- Ci sono molti tipi di farina che non sono stati menzionati in questo articolo. Se vuoi sperimentare, capisci prima che non tutti i tipi di farina possono dare risultati soddisfacenti. Tuttavia, l'ignoranza fa parte del divertimento di sperimentare in cucina, giusto?
- In effetti, fare la farina di pane senza glutine è un'opzione quasi impossibile. Ricorda, la giusta consistenza della farina di pane può essere ottenuta solo con l'aiuto di alti livelli di glutine. Anche se puoi usare la farina senza glutine (come quella di grano saraceno/grano saraceno) per praticare una varietà di ricette di pane senza glutine, tieni presente che la consistenza finale del pane risultante sarà diversa.
