La marinata è una miscela di spezie umide, oli e acidi usati per condire la carne. La miscela degli ingredienti intenerirà la carne e la renderà più saporita. Ci sono molte ricette di marinate, ma il condimento dolce e piccante è perfetto per le costolette. Per prima cosa, scongelare le costine congelate, rimuovere il rivestimento e lavarle accuratamente. Quindi, immergi le costole in una marinata di bistecca, asiatica o melassa prima di cucinarle. Per ottenere i migliori risultati, prepara sempre in anticipo poiché dovrai marinare le costine per una notte
ingredienti
Marinata Barbecue
- 1 bottiglia di salsa barbecue
- 1 bottiglia di birra (opzionale)
- Miele qb (facoltativo)
- Salsa piccante a piacere (opzionale)
- Succo di lime a piacere (facoltativo)
- Aglio qb (facoltativo)
Marinata in stile Steakhouse
- 1 tazza (200 ml) di olio vegetale
- tazza (120 ml) di aceto di mele
- 3 cucchiai. (35 grammi) zucchero di canna
- 1 cucchiaino. (15 ml) salsa di soia
- 1 cucchiaino. (15 ml) Salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino. (10 grammi) aglio in polvere
- cucchiaino (1 grammo) cipolla in polvere
- cucchiaino (5 grammi) sale kosher
Marinata in stile asiatico
- 1 tazza (200 ml) di miele
- tazza (80 ml) di salsa di soia
- 3 cucchiai. (45 ml) sherry (un tipo di vino)
- 2 cucchiaini. (6 grammi) aglio in polvere
- cucchiaino (1 grammo) peperoncino rosso tritato
Marinata al caffè alla melassa
- 1 tazza (200 ml) di caffè forte
- 1 pezzo di cipolla
- tazza (120 ml) di melassa
- tazza (120 ml) di aceto di vino rosso
- tazza (60 ml) senape di Digione
- 1 cucchiaino. (15 ml) Salsa Worcestershire
- tazza (60 ml) di salsa di soia
- 1 cucchiaino. (15 ml) salsa piccante
- 2 cucchiai. (30 grammi) cipolla rossa
Marinata Kola
- 2 litri di cola
- 2 cucchiai. (30 grammi) peperoncino in polvere
- 1 tazza (200 ml) di acqua
- 1 pezzo di cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- tazza (100 ml) di salsa di pomodoro
- 2 cucchiai. (30 grammi) zucchero di canna
- 2 cucchiai. (30 grammi) salsa Worcester
- 2 cucchiai. (30 grammi) aceto di mele
Fare un passo
Metodo 1 di 2: ammollo le costolette nella marinata
Passaggio 1. Scongelare completamente le costine trasferendole dal congelatore al frigorifero per 2-4 giorni
Prima di marinare o cucinare le costolette, assicurati che le costole siano completamente scongelate. Il modo più semplice e sicuro per scongelare le costine è metterle in frigorifero per 2-4 giorni prima di cuocerle.
Se usi questo metodo, le costole si scioglieranno nel tempo 24 ore per ogni 2 kg di carne.
Passaggio 2. Scongelare le costine in poche ore immergendole in acqua fredda
Metti dell'acqua fredda in una ciotola o un lavandino. Posiziona le costine fino a quando non sono completamente immerse nell'acqua con l'involucro o un sacchetto di plastica ermetico. Aggiungere acqua fredda se necessario per mantenere la temperatura dell'acqua a 4 °C.
Se usi questo metodo, le costine si scongelano completamente entro 30 minuti per ogni 0,5 kg di carne
Passaggio 3. Lavare le costole scongelate con acqua fredda
Togliete le costine dalla busta e mettetele sotto un getto di acqua fredda. Questo serve per rimuovere i detriti ossei e i detriti lasciati durante il taglio.
Passaggio 4. Rimuovere la membrana che si trova sul lato inferiore delle costole
La membrana è uno strato sottilissimo sul lato inferiore delle costole. Il rivestimento sulle costole viene spesso rimosso quando le acquisti. In caso contrario, fai scorrere un coltellino tra le ossa e le membrane per separare le membrane. Questo dovrebbe essere facile da fare. Se questo è difficile, usa un coltello affilato. Successivamente, usa le mani per tirare la membrana attaccata all'osso.
Se la membrana non viene rimossa, le costole avranno una consistenza gommosa e dura
Passaggio 5. Strofinare la marinata sulle costole
Strofina la marinata sulla carne usando un pennello, una spatola o le mani. Rivestire tutta la carne su entrambi i lati con uno strato spesso.
Passaggio 6. Mettere le costine in un contenitore coperto e conservare in frigorifero per 2-24 ore
Lascia le costine in frigorifero per almeno 2 ore affinché la marinata si impregni nella carne, o 24 ore per i sapori più forti. Mantieni le costine umide aggiungendo la marinata ogni 3 ore.
Marinare sempre la carne in frigorifero e non riutilizzare la marinata che è stata utilizzata
Passaggio 7. Grigliare le costine per un aroma affumicato o cuocere le costine in forno per una consistenza più morbida
Cuocere le costine a fuoco indiretto per circa 1 ora, quindi riscaldare a fuoco diretto per altri 20 minuti fino a completa cottura. Puoi anche cuocerlo in forno per 2 o 2 ore a 135 °C.
Quando la carne inizia a staccarsi dall'estremità dell'osso, puoi assaggiarla per verificare se le costine sono cotte
Metodo 2 di 2: Preparare Varie Marinate
Passaggio 1. Acquista la salsa barbecue al negozio per una marinata facile e saporita
Per una marinata facile, spalma la tua salsa barbecue preferita sulle costolette e lascia marinare per almeno 1 ora. Per aggiungere sapore alla tua salsa barbecue fatta in casa, aggiungi miele, salsa piccante, succo di lime o aglio a piacere. Puoi anche aggiungere una bottiglia di birra alla salsa barbecue per dare un po' di sapore alla bevanda.
Per renderti più facile, cuoci le costolette in una pentola a cottura lenta
Passaggio 2. Prepara una marinata da steakhouse per un gusto classico
Mescolare e agitare 1 tazza (200 ml) di olio vegetale, una tazza (100 ml) di aceto di mele, 3 cucchiai. (35 grammi) zucchero di canna, 1 cucchiaio. (15 ml) salsa di soia, 1 cucchiaio. (15 ml) salsa Worcestershire, 1 cucchiaio. (10 grammi) aglio in polvere, cucchiaino. (1 grammo) di scalogno in polvere e sale a piacere in una ciotola capiente. Marinare le costine per almeno 2 ore o una notte (idealmente). Se il contenitore non entra nel ripiano del frigorifero, metti le costine in un grande sacchetto di plastica, oppure separa le costine in due metà e mettile in due contenitori.
Conserva un po 'della marinata per una salsa aggiuntiva che puoi strofinare sulle costole cotte in seguito
Passaggio 3. Prepara una marinata in stile asiatico per un gusto piccante e dolce
Mescolare 1 tazza (200 ml) di miele, una tazza (80 ml) di salsa di soia, 3 cucchiai. (45 ml) di sherry, 2 cucchiaini. (5 grammi) aglio in polvere e cucchiaino. (1 grammo) peperoncino rosso schiacciato. Riscaldare questa miscela sul fornello a fuoco medio e mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati. Lascia raffreddare il composto prima di versarlo sulle costolette. Marinare le costine per 12 ore per il miglior gusto.
Se vuoi una marinata più piccante, usa più peperoncino rosso macinato
Passaggio 4. Marinare il caffè alla melassa per un gusto unico
Mescolare 1 cipolla tritata, 2 cucchiai. (30 grammi) cipolla tritata, 1 tazza (200 ml) caffè forte, tazza (100 ml) melassa, tazza (100 ml) aceto di vino rosso, tazza (60 ml)) senape di Digione, 1 cucchiaio. (15 ml) salsa Worcestershire, tazza (60 ml) di salsa di soia e 1 cucchiaio. (15 ml) di salsa piccante, quindi cuocere a fuoco medio. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, spegni il fuoco e metti da parte circa 1 tazza (200 ml) del composto da usare come salsa per intingere. Una volta che il composto si sarà raffreddato, marinarvi le costine per almeno 2 ore.
Puoi anche applicare ulteriore marinata alle costole mentre le cucini
Passaggio 5. Prepara una marinata di cola per un classico sapore americano
Mescola 2 litri della tua cola preferita con 2 cucchiai. (30 grammi) peperoncino in polvere, 1 tazza (200 ml) di acqua, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 100 ml di salsa di pomodoro, 2 cucchiai. (30 grammi) zucchero di canna, 2 cucchiai. Salsa Worcester e 2 cucchiai. aceto di mele. Aggiungere sale e peperoncino a piacere. Riscaldare la miscela a fuoco medio fino a quando non si addensa. Raffreddare questa salsa densa e frullare in un frullatore per 1 minuto o fino a quando il composto non sarà liscio.
