Le costolette in stile country sono fondamentalmente costolette di maiale disossate, che sono diverse dalle costole reali. Poiché il grasso nelle costole ha un motivo marmorizzato, per ottenere i migliori risultati nella cottura di queste costole è necessario utilizzare indirettamente il fuoco basso. Con un po' di pratica e tempo, sarai in grado di cucinare costolette in stile country su una griglia a gas o carbone.
ingredienti
Per 4-6 porzioni
- 1 cucchiaio (15 ml) di sale
- 2 ciotole (500 ml) di acqua fredda
- 2 libbre (900 g) di costine di maiale alla campagnola
- 3/4 tazza (177 ml) di zucchero di canna
- 2 cucchiai (30 ml) di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai (30 ml) di paprika
- 1 cucchiaio (15 ml) di senape secca
- 1 cucchiaio (15 ml) di cipolla in polvere
- 3/4 cucchiaino (3,75 ml) di pepe nero
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di pepe di Caienna
- 6 cucchiai (180 ml) di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio (15 ml) di essenza di aceto
Fare un passo
Parte 1 di 4: preparare le costolette
Passaggio 1. Tagliare le costole
Usa un coltello affilato per tagliare a metà le costole lunghe 12 cm o più.
Le costole in stile country sono solitamente lunghe 30 cm o più. Per costine molto lunghe che superano i 30 cm, potete tagliarle in tre parti uguali. Tagliare trasversalmente le coste lunghe alla campagnola per renderle più facili da preparare
Passaggio 2. Batti le costole
Posiziona le strisce di costolette tra due fogli di pellicola trasparente o carta oleata. Usa un batticarne per battere le costole in modo che siano spesse 2 cm.
Questo passaggio è facoltativo, ma battere la carne può farla cuocere più velocemente e diventare più morbida una volta consumata
Passaggio 3. Sciogliere il sale nell'acqua
Versare l'acqua fredda in una ciotola capiente e mescolare il sale fino a quando non è completamente sciolto, ottenendo acqua salata.
Passaggio 4. Immergere le costole in acqua salata
Coprire la ciotola con un coperchio di plastica o un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.
Per risparmiare tempo, puoi marinare direttamente le costine invece di metterle a bagno in acqua salata. Applicare uno strato di olio vegetale sulle costole usando un pennello da imbastitura. Cospargere molto sale sulle costole, concentrandosi sul lato grasso. Perché il grasso si forma durante il processo di cottura e il sale aggiungerà sapore
Passaggio 5. Preparare il condimento piccante e la salsa da strofinare sulle costole
Unire lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, la paprika, la senape secca, la cipolla in polvere, il pepe nero e il pepe di Cayenna su un piatto piano, mescolando gli ingredienti fino a distribuirli uniformemente.
Trasferisci metà del composto in una piccola ciotola e condisci con la salsa di pomodoro e l'aceto fino a quando non saranno ben amalgamati
Passaggio 6. Cospargere le costole con condimento piccante
Dopo aver tolto le costine dalla salamoia, asciugatele con carta assorbente e spennellate abbondantemente le costine con il condimento rimasto. Mettere da parte su un piatto pulito.
Parte 2 di 4: Preparazione della griglia
Passaggio 1. Immergere pezzi di legno da 1/4 di tazza (60 ml) per 15 minuti
È importante immergere i pezzi di legno prima di usarli per controllare il fuoco e produrre abbastanza fumo per grigliare le costine.
Ogni tipo di legno produrrà un diverso odore di fumo. Ad esempio, l'hickory ha un aroma forte e affumicato, mentre il rovere è leggermente più morbido. Il mesquite ha un forte aroma terroso, mentre i legni degli alberi da frutto come il melo e il ciliegio hanno un aroma leggero, particolare e dolce
Passaggio 2. Avvolgere i pezzi di legno imbevuti in un foglio di alluminio
Tagliare alcuni piccoli fori nella parte superiore della pellicola per la ventilazione.
L'avvolgimento di pezzi di legno è un altro passaggio utilizzato per controllare il calore generato dal legno. Fornire fori per l'aria nella pellicola consente al fumo di fuoriuscire, che è il risultato desiderato
Passaggio 3. Ungere la griglia con olio
Mentre la griglia è ancora fredda, ungetela ungendola con olio vegetale o spruzzandola con uno spray antiaderente.
Passaggio 4. Preparare la griglia a gas
Lascia che tutti gli stoppini si riscaldino prima di spegnere il fuoco, tranne lo stoppino principale.
- Posiziona il pezzo di legno sull'asse principale.
- Accendi tutti gli assi, imposta il fuoco a fuoco alto. Lascia che la griglia si scaldi fino a quando i trucioli di legno iniziano a fumare. Ci vorranno 15 minuti.
- Lascia acceso lo stoppino principale, mettilo a fuoco alto e spegni l'altro stoppino.
Passaggio 5. In alternativa, prepara una griglia a carbone
Scaldare la carbonella e i trucioli di legno su un lato della griglia.
- Distribuire 6 lt di bricchette di carbone su metà della griglia e accendere il fuoco con un accendino a liquido e un accendino da griglia.
- Quando parte della parte superiore del carbone è ricoperta di cenere, metti un bastoncino di legno sopra il carbone.
- Posiziona la griglia, chiudila e aprila a metà per la ventilazione. Continua a scaldare la griglia per i successivi 5 minuti o fino a quando le assi di legno iniziano a fumare.
Parte 3 di 4: cucinare le costolette
Passaggio 1. Posiziona le costine sul lato freddo della griglia
Coprire e cuocere per 90 minuti non toccati.
Le costolette in stile country possono essere cotte più velocemente, ma cucinare lentamente è la cosa migliore in quanto accumula grasso e crea un gusto più morbido
Passaggio 2. Distribuire le costole con la salsa
Dopo i primi 90 minuti, usa un pennello per imbastire per ricoprire entrambi i lati delle costole con la salsa.
Applicare un ulteriore strato di salsa allo stesso modo ogni 30 minuti
Passaggio 3. Cuocere sul lato freddo della griglia finché la carne non inizia a scoppiettare
Quando ciò accade, aggiungi un altro strato di salsa e trasferisci le costine sul lato caldo della griglia.
Passaggio 4. Griglia le costole
Cuocere le costine sul lato caldo della griglia per 2-5 minuti o fino a quando non saranno leggermente carbonizzate.
Controlla la temperatura nelle costole attaccando un termometro per carne nel centro più spesso delle costole. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 145ºF (63ºC)
Passaggio 5. Servire caldo
Lascia riposare le costolette sulla griglia per 5-10 minuti prima di servire.
Parte 4 di 4: Alternativa
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 250ºF (120ºC)
Rivestire una teglia o una griglia con uno spray antiaderente.
Potete anche foderare la teglia con un foglio di alluminio antiaderente
Passaggio 2. Posizionare le costolette condite sulla teglia
Disporre separatamente le costine in uno strato uniforme.
Passaggio 3. Cuocere per 2 ore
Le costole saranno tenere.
Scolare eventuali grassi o liquidi prima di passare al passaggio successivo
Passaggio 4. Ricoprire le costole con la salsa
Usando tutte le salse, distribuirne una generosa quantità sulle costolette in modo uniforme.
Passaggio 5. Ridurre il calore e continuare la cottura
Ridurre il calore a 200ºF (93ºC) e continuare la cottura con ulteriore tempo.
