Il condimento a secco è una combinazione di sale, pepe, zucchero, erbe e spezie usate per condire la carne. A differenza del processo di marinatura, le spezie secche formeranno una deliziosa crosta all'esterno della carne quando vengono grigliate. Se hai una ricetta di condimento secco o ne hai fatta una tua, lisciala sulla bistecca scegliendo un taglio di carne grosso e strofinando delicatamente a mano la marinata sulla carne, per creare un piatto delizioso che può essere gustato con amici e familiari.
ingredienti
Condimento secco classico
- 4 cucchiai di zucchero di canna (zucchero di canna)
- 4 cucchiai di paprika affumicata
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato grossolanamente
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
Condimento secco piccante
- 1/4 tazza di paprika affumicata
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
- 3 cucchiai di zucchero di canna (zucchero di canna)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
Fare un passo
Parte 1 di 2: Selezione della bistecca e preparazione del condimento
Passaggio 1. Scegli una bistecca spessa 2 cm
Le bistecche sottili possono avere un cattivo sapore se condite con spezie secche. Scegli carne di almeno 2 cm di spessore. Scegli tagli di carne che abbiano un bell'aspetto con striature di grasso con poco o nessun tessuto connettivo duro. I tipi di carne che funzionano meglio sono ribeye, t-bone, New York strip steak e controfiletto.
Consiglio:
I tagli di carne più spessi possono richiedere più tempo per la cottura.
Passaggio 2. Metti le spezie secche in un contenitore con un coperchio stretto
Versare tutti gli ingredienti in un contenitore. Zucchero di canna, paprika, cumino, cipolla e aglio in polvere, senape in polvere, peperoncini essiccati, pepe di Caienna e timo sono le erbe e le spezie più comunemente usate per preparare condimenti secchi. Aggiungere gli ingredienti un cucchiaio ciascuno se si desidera regolare il condimento secondo i propri gusti.
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Passaggio 3. Sbattere le spezie secche per mescolarle
Metti il coperchio e assicurati che il contenitore sia ben chiuso. Agitare le spezie per amalgamare tutti gli ingredienti. Assicurati che le spezie siano ben mescolate.
Usa una forchetta per mescolare gli ingredienti se temi che le spezie non si mescolino bene
Parte 2 di 2: condimento e cottura delle bistecche
Passaggio 1. Applicare una generosa quantità di condimento secco su ciascun lato della bistecca con le mani
Condisci la carne una per una. Prendi molte spezie secche dalla ciotola. Strofinare con un dito un lato della carne. Frullate fino a ricoprire tutte le parti della carne con le spezie. Girare la carne e distribuire il condimento sull'altro lato della carne.
Se il tuo taglio di carne è abbastanza grande, usa un cucchiaio per cospargere le spezie secche sulla carne prima di appiattirla invece di raccoglierla un po' alla volta
Passaggio 2. Distribuire le spezie sul lato della carne della bistecca
Prendi un pizzico di erbe essiccate con le dita. Cospargere con cura sul lato di una delle carni. Usa le dita per distribuire il condimento sulla carne. Assicurati che tutte le parti della carne siano ricoperte di spezie. Distribuire anche le spezie secche su ogni altro lato del taglio.
Più spezie usi, più gustosa sarà la carne
Passaggio 3. Conservare la carne in frigorifero per almeno 40 minuti fino a tutta la notte
A seconda di quanto tempo hai, lascia riposare la carne per almeno 40 minuti o durante la notte. Lasciare la carne per 40 minuti consentirà al sale di assorbire la carne, mentre lasciandola tutta la notte consentirà alla carne di assorbire più sapore e spezie dal condimento.
Copri la carne con un foglio di alluminio o plastica se la conserverai in frigorifero durante la notte
Passaggio 4. Cuocere la carne secondo i gusti
Usa una griglia, un forno o una padella per cuocere la carne. Girare la carne quando è circa a metà cottura per assicurarsi che tutti i lati della carne siano perfettamente cotti. Puoi cucinare le bistecche al sangue, al sangue medio o ben cotte.
Finché non è esposto alla carne cruda, il resto del condimento può essere conservato fino a un mese
Consiglio:
Metti la bistecca a temperatura ambiente prima di iniziare a grigliarla in modo che la bistecca si cuocia più velocemente.
