Vuoi mangiare una deliziosa porzione di costolette alla griglia ma non hai il tempo e le capacità per cucinarle? Perché non provare a cuocerlo a lungo in forno a bassa temperatura? Prima di tutto, le costine devono essere condite con spice rub o con il tuo mix di condimento secco preferito, quindi arrostite per diverse ore a fuoco molto basso. Quando la carne sarà così tenera che quasi si staccherà dall'osso, spennellate le costine con la salsa barbecue, quindi grigliatele sotto il grill per qualche minuto per far dorare ancora di più la superficie. Dai, impara la ricetta facile!
ingredienti
Costolette di maiale arrosto
- 1,5-2 kg di costine di maiale (costolette di maiale inferiori) o costine di maiale (costine di maiale superiori)
- 60 grammi di senape dijon
- 1 o 2 cucchiaini. fumo liquido
- 145 grammi di spice rub (condimento essiccato per rivestire le costolette di maiale)
- 288 grammi di salsa barbecue e salsa extra da servire dopo la cottura delle costine (opzionale)
Per: da 4 a 8 porzioni
Costolette di manzo arrosto
- Costine di manzo da 1 a 1,5 kg
- 1 cucchiaio. (10 grammi) cipolla in polvere
- 1 cucchiaio. (10 grammi) aglio in polvere
- 2 cucchiai. (25 grammi) zucchero di canna
- 1 cucchiaio. olio, come olio vegetale o olio d'oliva
- cucchiaino (1 grammo) cumino
- cucchiaino (2 grammi) sale
- 1 cucchiaino. (2 grammi) peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino. (2 grammi) paprika affumicata
- Salsa barbecue
Per: da 2 a 5 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 2: costine di maiale alla griglia nel forno
Passaggio 1. Foderare una teglia con un foglio di alluminio, quindi posizionare una gratella sopra
Ricorda, dovrai usare una padella piatta in modo che i succhi di carne che gocciolano non colano sul fondo del forno. Dopodiché, posiziona una griglia di dimensioni adeguate su una teglia rivestita con un foglio di alluminio.
Passaggio 2. Rimuovere la membrana o la pellicola che ricopre le costine, quindi disporre le costine su una teglia con il lato carnoso rivolto verso l'alto
Prima di tutto, prepara 1,5-2 kg di costine di maiale a tua scelta. Quindi, infila la punta del coltello dietro la membrana o il sottile strato bianco che avvolge le costine. Dopodiché, agita il coltello o giralo in verticale in modo che la membrana si stacchi un po' e sia più facile da estrarre a mano. Una volta rimossa la membrana, disporre le costine sulla teglia in un unico strato.
Rimuovere la membrana
Passaggio 3. Spennellare la superficie delle costine con senape di Digione e fumo liquido
Versare da 1 a 2 cucchiaini. affumicare il liquido in una piccola ciotola, quindi aggiungere 60 g di senape di Digione. Mescolare bene fino a quando entrambi gli ingredienti sono ben amalgamati, quindi utilizzare una spazzola da barbecue per ricoprire l'intera superficie delle costine con il composto liquido di fumo e senape.
Il condimento umido serve ad aiutare ad attaccare le spezie secche alla superficie delle costine
Passaggio 4. Rivestire le costole con lo spice rub
Infatti, una miscela di spezie in polvere può essere acquistata al supermercato o preparata da soli, quindi cosparsa uniformemente su tutta la superficie delle costine. Dopo aver cosparso il condimento, massaggiare le costine con le mani per consentire loro di penetrare più a fondo in ogni fibra della carne.
Le costine possono essere preparate e condite 1 giorno prima della cottura. Mettere le costine condite in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento di infornare
Ricetta per condimento in polvere o spezie:
4 cucchiaini. (8 grammi) aglio in polvere
2 cucchiaini. (4 grammi) cipolla in polvere
4 cucchiaini. (8 grammi) paprika in polvere
4 cucchiaini. (22 grammi) sale
2 cucchiaini. (4 grammi) pepe nero macinato
1 cucchiaino. (2 grammi) cumino in polvere
2 cucchiaini. (4 grammi) peperoncino o polvere di Caienna (opzionale)
Passaggio 5. Grigliare le costole per 5 minuti sotto la griglia
Accendere il grill e scaldare per qualche minuto prima di posizionare la teglia con le costine, circa 8 cm al di sotto di essa. Il processo di tostatura sotto il grill deve essere fatto in modo che lo zucchero contenuto nella miscela di spezie in polvere formi caramello e renda la superficie delle costine più marrone.
Se è possibile regolare la temperatura del grill, utilizzare una temperatura elevata
Passaggio 6. Cuocere le costolette a 149°C per 1,5-3 ore, a seconda del tipo di costolette che si utilizza
Non è necessario preriscaldare il forno poiché le costine impiegheranno molto tempo a cuocere. Se stai usando la costola superiore, prova a grigliarla per 1,5 o 2 ore. Tuttavia, se stai usando le costole inferiori, prova a cuocerle più a lungo, circa 2,5-3 ore.
Se lo desideri, puoi anche utilizzare le costolette in stile country (braciole di maiale disossate invece delle costolette vere) e arrostirle per 2 o 3 ore
Suggerimenti:
Controllare il livello di cottura delle costine nel mezzo del processo di tostatura. Se la consistenza sembra troppo secca, prova a coprire la superficie con un foglio di alluminio.
Passaggio 7. Rivestire la superficie delle costolette con la salsa, circa 30 minuti prima che le costole siano cotte
Se preferisci le costine ricoperte da una salsa densa, versa 288 g della tua salsa barbecue preferita in una ciotola, quindi spennella la superficie delle costine con la salsa. Quindi, avvolgere le costine in un foglio di alluminio e cuocere di nuovo fino al termine.
Se vuoi usare solo spezie in polvere, salta questo passaggio
Passaggio 8. Rimuovere le costole dal forno e riposare per 10 minuti
Per verificare la cottura, prova a infilzare la parte più spessa della carne con un coltello. Il coltello dovrebbe essere facile da inserire e rimuovere quando la carne è completamente cotta. In caso contrario, infornare nuovamente le costine per altri 15 minuti e ricontrollare. Quando le costine saranno completamente cotte, toglietele dal forno e lasciatele riposare coperte per 10 minuti prima di servire.
- Una volta cotte, l'interno delle costine dovrebbe raggiungere i 63°C se controllate con un termometro a lettura istantanea.
- I succhi della carne saranno ben distribuiti quando le costine saranno riposate.
Passaggio 9. Tagliare ogni carré di costolette e servire con salsa extra
Togliete il foglio di alluminio che copre le costine, quindi trasferite le costine su un tagliere. Quindi, tagliare ogni carré di costolette con un coltello affilato per fare le singole porzioni.
Conservare le costolette avanzate in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Ricorda, più lungo è il tempo di conservazione, più pervasivo sarà il sapore
Metodo 2 di 2: costolette di manzo alla griglia nel forno
Passaggio 1. Rimuovere la membrana o la pellicola che copre le costole
Per prima cosa preparate le costine di manzo da 1 a 1,5 kg. Quindi, fai scorrere la punta del coltello sotto il sottile strato bianco (membrana) che copre la superficie delle costine e agita delicatamente il coltello in modo che il rivestimento si stacchi e sia facile da tenere con la punta delle dita. Dopodiché, tira la membrana con una mano mentre tieni le costole con l'altra.
La membrana può essere rimossa successivamente
Passaggio 2. Mescolare le spezie macinate con l'olio in una piccola ciotola
Versare tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Quindi, versare 1 cucchiaio. olio per legare ogni chicco di spezia. Per preparare il tuo rub speziato, avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio. (10 grammi) cipolla in polvere
- 1 cucchiaio. (10 grammi) aglio in polvere
- 2 cucchiai. (25 grammi) zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino. (1 grammo) cumino
- 1/2 cucchiaino. (2,5 grammi) sale
- 1 cucchiaino. (2 grammi) peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino. (2 grammi) paprika in polvere
Passaggio 3. Rivestire la superficie delle costole con polvere di condimento
Cospargere la polvere di condimento su tutta la superficie delle costine, quindi massaggiare la carne con le mani in modo che il condimento possa penetrare più profondamente in ogni fibra. Assicurati che le spezie ricoprano uniformemente le costole, OK!
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Passaggio 4. Lasciare riposare le costine per un massimo di 2 ore a temperatura ambiente
Metti da parte le costine e lasciale riposare per il tempo consigliato per una consistenza più tenera e il massimo sapore quando grigliate. Se vuoi conservare le costine in frigorifero per più di 2 ore, puoi metterle in un contenitore ermetico e lasciarle riposare una notte in frigorifero.
Non lasciare le costine a temperatura ambiente per più di 2 ore per prevenire la crescita batterica! Quando fa molto caldo, le costole dovrebbero essere lasciate solo per un massimo di 1 ora
Passaggio 5. Avvolgere le costine in un foglio di alluminio e disporle su una teglia
Strappare alcuni fogli di carta stagnola, quindi posizionare ogni carré di costolette sopra con il lato carnoso rivolto verso l'alto. Se il foglio di alluminio è abbastanza grande, puoi usare un solo foglio per avvolgere l'intera costola. In caso contrario, posizionare un altro foglio di carta stagnola sulla superficie delle costine in modo che l'intera superficie sia ben avvolta. Quindi, disporre le costine che sono state avvolte in un foglio di alluminio su una teglia.
- Utilizzare una teglia piana in modo che i succhi che fuoriescono non gocciolino direttamente sul fondo del forno.
- Su una teglia, disponi ogni involucro di costolette in una posizione non sovrapposta.
Passaggio 6. Cuocere le costine a 149°C per 3-4 ore
Mettere una teglia piena di costolette avvolte in un foglio di alluminio sulla griglia centrale del forno, quindi grigliare le costolette fino a quando la carne è davvero tenera. Per controllare se le costine sono cotte, prova a pugnalarle con una forchetta o un coltello. Se un coltello o una forchetta possono essere facilmente inseriti e rimossi, o se la temperatura interna raggiunge i 63°C quando viene controllata con un termometro a lettura istantanea, le costine sono cotte e pronte da mangiare.
- Poiché le costine impiegano molto tempo per cuocere, non è necessario preriscaldare il forno prima di inserirle.
- Molto probabilmente, le costole cadranno persino dall'osso una volta cotte.
Passaggio 7. Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere le costolette sotto il grill per 5 minuti
Preriscaldare il grill per alcuni minuti alla massima potenza dopo aver tolto le costolette dal forno e scartate. Tieni le costine in padella! Una volta che il grill è caldo, metti la teglia con le costine nel forno e posizionala a circa 8 cm sotto la superficie del grill. Quindi grigliare le costine per 5 minuti fino a quando non saranno leggermente dorate in superficie.
Suggerimenti:
Se preferisci le costolette ricoperte di salsa densa, spennella ogni carré di costolette con salsa barbecue prima di arrostirle sotto la griglia.
Passaggio 8. Tagliare le costole e servire con il condimento per barbecue
Trasferisci le costine su un tagliere e usa un coltello molto affilato per tagliare ogni carré di costine. Quindi, trasferisci le costine su un piatto da portata e servi con salsa barbecue e un tovagliolo o un altro piatto!
Le costolette avanzate possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni
Suggerimenti
- Non cuocere le costolette congelate senza prima averle scongelate. Per intenerire le costine congelate, prova a lasciarle per una notte in frigorifero.
- Se vuoi aggiungere sapore affumicato alle costolette grigliate, puoi arrostire ogni lato per 5 minuti sulla griglia.
- Le costolette alla griglia avanzate possono essere facilmente riscaldate nel forno o nel microonde prima di consumarle.
