Se sei un principiante in cucina, imparare a usare correttamente un coltello da cucina e scegliere l'attrezzatura migliore per svolgere il tuo lavoro è un modo importante per aggiungere alla tua esperienza di cucina e farlo comodamente. Impara come scegliere il coltello giusto per il lavoro, usarlo correttamente e prenderti cura dei coltelli che hai.
Se sei interessato a usare coltelli da sopravvivenza, coltelli da lancio o coltelli da combattimento, dai un'occhiata agli articoli correlati su wikiHow per imparare suggerimenti e tecniche.
Fare un passo
Parte 1 di 3: scegliere il coltello giusto
Passaggio 1. Acquista un taglierino
Se hai spazio per un solo coltello nella tua cucina, usa un coltello standard. Questo coltello è ottimo per tagliare, affettare e fare una varietà di altri tagli. Un coltello multiuso di qualità è lo strumento più pratico che puoi usare in cucina. Anche se gli altri tuoi utensili sono economici e non eccezionali, un buon coltello da cucina può farti andare avanti.
Non esiste un "coltello migliore" o un coltello perfetto per la cucina. Se stai cercando un coltello, prendi in considerazione l'acquisto di un buon coltello e uno aggiuntivo più economico. Si può tagliare in vari modi in cucina utilizzando solo un normale coltello, lungo circa 12,7 cm, di forma triangolare, e realizzato in acciaio inox o altro materiale
Passaggio 2. Usa un coltello da chef per tagliare e affettare
Il coltello da chef è anche comunemente chiamato "coltello da cucina" e viene utilizzato per lavori pesanti. Per alcuni cuochi, un buon coltello da chef è l'unico strumento necessario in cucina, utile per tagliare la frutta a pezzetti, schiacciare l'aglio e tritare le cipolle.
I coltelli da cucina possono essere realizzati in ceramica, metallo o una varietà di miscele di policarbonato. I coltelli da cucina in stile occidentale sono generalmente più larghi e utilizzati per il taglio, mentre i coltelli da cucina in stile giapponese sono più sottili e di solito utilizzano un metallo resistente
Passaggio 3. Usa un coltello da cucina per sbucciare la frutta e la verdura
Un coltello da cucina è un comune utensile da cucina, solitamente un po' piccolo e utilizzato per sbucciare e affettare. Tuttavia, questo coltello non viene utilizzato per tagliare o fare lavori pesanti in cucina che richiedono un coltello.
Uno spelucchino è adatto per la frutta fresca ed è utile per sbucciare mele, pere o frutta con un solo seme
Passaggio 4. Utilizzare un coltello da pane per affettare
Un coltello seghettato è utile per affettare i coltelli. Tostare del buon pane integrale e schiacciarlo con un coltello da cucina mentre lo si taglia è estremamente frustrante. Il coltello seghettato è adatto anche per affettare carne e altri alimenti, quindi può essere un utile complemento in cucina.
Passaggio 5. Scegli un coltello con un buon peso ed equilibrio
Un buon coltello multiuso ha un buon bilanciamento del peso e dell'equilibrio tra la lama e il manico, così come il metallo che si estende fino al manico del coltello. I migliori coltelli dovrebbero essere fatti di un tipo di metallo e dovrebbero essere bilanciati. Prova il coltello bilanciandolo sulla parte superiore del dito, nella parte superiore del manico. Un buon coltello dovrebbe sembrare solido nella tua mano, quindi puoi iniziare a usarlo.
Parte 2 di 3: utilizzo di un coltello da cucina
Passaggio 1. Impara come tenere correttamente un coltello da cucina
Impugna il coltello da cucina come se volessi scuotere il manico del coltello. Quando sollevi un coltello da cucina, il dito indice dovrebbe trovarsi all'esterno della lama (sul lato piatto) e il medio, l'anulare e il mignolo dovrebbero trovarsi sulla parte superiore del manico della lama. Il coltello dovrebbe essere parallelo al tuo corpo. Questa presa è chiamata presa a pizzico ed è un ottimo modo per tenere il coltello, in quanto fornisce un controllo e una precisione ottimali per il taglio. Poiché il tuo dito è più vicino alla lama, puoi controllarla meglio e farla puntare nella direzione che desideri.
- Quando impugni un coltello, punta sempre la punta e la lama verso il basso per sicurezza. I coltelli da cucina devono rimanere sempre affilati, quindi fai attenzione quando ti avvicini ai coltelli da cucina.
- Molti cuochi inesperti usano una "presa a martello" quando sollevano i coltelli. Questa presa viene eseguita con quattro dita separate dal pollice che tiene il manico, con le lame rivolte verso l'esterno e perpendicolari ai loro corpi. Non dovrebbe essere così, assomiglierai a Jason di venerdì 13 quando impugnerai un coltello da cucina in questo modo.
Passaggio 2. Impara come tagliare correttamente
Il primo passo per imparare a usare correttamente un coltello da cucina è il taglio. Sebbene ci siano diversi tipi di tagli, ci sono linee guida di base che i principianti possono imparare e seguire. Imparare a tenere al sicuro il dito principale e a tagliare correttamente è essenziale per mantenere la sicurezza in cucina.
- Nel metodo di taglio che utilizza la punta del coltello come supporto, la punta del coltello non lascerà mai il tappetino da taglio. Utilizzerai la punta del coltello come supporto per sollevare la lama su e giù, quindi spingere con forza il coltello verso il basso contro il cibo che stai tagliando.
- In un metodo di taglio che utilizza il polso come supporto, il lato nero della lama, che è vicino a dove lo tieni, non lascerà mai il tappetino da taglio e la lama si alzerà e si abbasserà dal suo perno posteriore per tagliare il cibo. Questo metodo è comunemente usato quando si taglia l'aglio o altre verdure.
- Non sbattere mai il coltello su un tagliere per tagliare le verdure. Non c'è motivo per farlo. Questo è pericoloso e può smussare il coltello.
Passaggio 3. Impara come dirigere correttamente il cibo
Tieni il coltello nella tua mano dominante e forma l'altra mano in una posizione ad artiglio. Assicurati che tutte le dita siano piegate verso l'interno. Esercitati a usare carote o cipolle e a posizionare le zampe sul cibo che vuoi tagliare. Posiziona il lato piatto della lama contro il lato serrato dell'artiglio, con il pugno che entra senza bloccare nulla. Punta il cibo sotto il coltello con gli artigli e usa la lama con la mano dominante.
Molti chef amano mettersi in mostra facendo questo velocemente. Quello che fanno sembra pericoloso e interessante. Anche se questo è il metodo di taglio "corretto", il dito puntato vicino al coltello fa innervosire molti cuochi. È più sicuro che avere le dita in giro, ma ci vorrà molta pratica per abituarsi. Fai ciò che ti senti a tuo agio nel fare e fallo lentamente finché non acquisisci esperienza
Passaggio 4. Impara come tagliare la parte superiore e la coda
Tagliare oggetti rotondi o circolari può essere pericoloso, motivo per cui viene utilizzata una superficie piana per tagliare, affettare o eseguire qualsiasi tipo di taglio per lavorare frutta e verdura. Il taglio della parte superiore e della coda è un modo per tagliare il fondo e le estremità di un oggetto, a volte essiccato o sottile, per produrre una superficie piana su cui lavorare.
Patate, pomodori, cipolle e qualsiasi altra cosa tonda dovrebbero essere tagliati in cima e in coda prima di iniziare. Tenere le verdure saldamente su ogni lato, quindi tagliare le estremità e rimuoverle. Il solito modo di tagliare i pomodori è dividerli a metà, quindi tritare o tagliare a cubetti ciascuna parte separatamente
Passaggio 5. Utilizzare questi pezzi di dadi per produrre pezzi più piccoli della stessa dimensione
Le verdure tritate vengono tagliate a bocconcini, mentre queste verdure sono molto più piccole, solitamente in quadrati di pochi centimetri (dadi). I dadi piccoli sono generalmente di dimensioni uniformi e possono essere ottenuti affettando frutta e verdura prima di tagliarli ad angolo retto.
Affettate le verdure in entrambe le direzioni a intervalli uguali, quindi tagliatele a dadini con un coltello con un angolo perpendicolare alle vostre fette
Passaggio 6. Tritare le verdure per scioglierle
Tritare qui si riferisce al taglio di verdure e altri prodotti in pezzi molto piccoli in modo che si dissolvano nella padella quando li cucini. Anche l'aglio viene solitamente tritato. Per tagliare qualcosa, devi tagliarlo a cubetti, quindi battere velocemente il coltello sul mucchio di dadi alcune volte, per fare i pezzi più piccoli possibili. Il risultato finale dovrebbe essere leggermente più grossolano della pasta e molto più piccolo di un dado.
Passaggio 7. Utilizzare la tecnica Chiffonade per erbe e altre verdure a foglia verde
Questa tecnica produce riccioli uniformi di verdure ed erbe fresche ed è comunemente usata per affettare le guarnizioni come tocco finale per insalate, zuppe e carne o pasta alla griglia. Spinaci e basilico sono probabilmente le due verdure più spesso tagliate a chiffonade. Questo modo di tagliare è in realtà molto più semplice di quanto suggerisce il nome (che deriva dal francese).
Per tagliare con il metodo chiffonade, dovrai arrotolare ogni foglia della verdura che andrai a tagliare in rotoli molto piccoli e poi tagliarli in modo uniforme. Il risultato sarà una bella striscia piatta di verdure che puoi usare per decorare il tuo cibo
Passaggio 8. Utilizzare la tecnica Julienne sulle verdure per decorare
Julienne è una delle tecniche di taglio più abili che puoi imparare ed è un modo divertente per rendere interessante il cibo o realizzare decorazioni. Se hai l'ambizione di produrre un buon lavoro, fai la julienne con il trucco del coltello. Carote, barbabietole, cetrioli e ortaggi a radice vengono solitamente tagliati alla julienne. Le verdure dovrebbero essere abbastanza sode da poter essere tagliate. I pomodori non possono essere tagliati alla julienne.
Tagliare il cibo che si desidera tagliare in pezzi di uguali dimensioni dello spessore di 0,3 cm, quindi impilare i pezzi e affettarli a strisce sottili. Ogni taglio dovrebbe occupare circa lo spazio tra i rivetti del coltello
Parte 3 di 3: Prendersi cura dei coltelli
Passaggio 1. Pulire il coltello con detersivo per piatti e acqua calda dopo l'uso
Dopo l'uso, pulire immediatamente il coltello con un panno pulito per rimuovere i residui di cibo dalla lama del coltello. Più a lungo un coltello è bagnato e sporco, minore sarà la qualità della lama e del metallo. Tenere il coltello pulito e asciutto prima di riutilizzarlo.
- Lava il coltello da solo con acqua calda e sapone e fai attenzione. Non gettare coltelli da cucina sul fondo del lavandino finché non avrai difficoltà a trovarli. Il coltello non ha bisogno di essere inzuppato per nessun motivo.
- Non utilizzare la lavastoviglie per lavare i coltelli, soprattutto se il manico è in legno o altro materiale che assorbe l'acqua.
Passaggio 2. Affilare regolarmente la lama
L'affilatura di un coltello comporta il processo di rimozione di crepe, bave e danni alla lama per riorganizzare l'angolo della punta. Questo dovrebbe essere fatto con una lama di metallo con un angolo di 20 gradi, regolarmente. Se usi molto il coltello in cucina, è meglio affilarlo dopo ogni utilizzo o dopo pochi utilizzi.
Passaggio 3. Affilare il coltello regolarmente
Un coltello smussato è un coltello pericoloso. I coltelli da cucina devono essere affilati sulla pietra per affilare con un angolo compreso tra 20 e 23 gradi. Puoi far affilare il tuo coltello professionalmente pagando poche decine di migliaia di rupie per un coltello, ed è un ottimo modo per affilare il tuo coltello se hai diversi coltelli di alta qualità. Affilare le lame sempre nella stessa direzione esercitando una pressione uniforme e colpi lunghi e regolari.
- Se usi il coltello più spesso, sarà più appropriato affilarlo regolarmente. Se tagli le carote con il coltello da cucina ogni giorno, potresti dover affilare il coltello più regolarmente. Se tagli le carote con il tuo coltello da cucina ogni giorno, dovresti mantenere la loro utilità affilandole regolarmente, magari ogni due mesi.
- Un coltello da cucina affilato può tagliare facilmente un foglio di carta. Se il tuo coltello è smussato, c'è un rischio maggiore di scivolare quando tagli le verdure e quindi il coltello ti colpisce la mano, quindi sappi che è importante usare un coltello affilato. Un coltello smussato è ancora abbastanza affilato da tagliarti un dito e questo lo rende più pericoloso.
Passaggio 4. Utilizzare un tappetino da taglio in legno o plastica
Tagliare su pietra o granito è una strada veloce per danneggiare il coltello, oltre a distruggere la superficie di taglio fine. Tagliare su una superficie di legno o plastica è il modo migliore per mantenere le prestazioni del tuo coltello.
Suggerimenti
- Impara ad affilare un coltello.
- Sappi che un coltello smussato è un coltello pericoloso.
- Se te lo puoi permettere, usa un coltello affilato per accelerare il taglio e ottenere una finitura meno disordinata.
