Ti piace mangiare fragole e cioccolato? Perché non provare ad abbinarlo in un piatto che sia allo stesso tempo dolce e fresco? In fondo il procedimento è molto facile e veloce, anche se per sciogliere il cioccolato sono necessari accorgimenti particolari, come ad esempio scaldandolo a fuoco lento.
ingredienti
- Circa 45 fragole fresche
- 220 grammi di cioccolato
Opzionale:
- 2 cucchiaini. (10 ml) burro non salato
- Arachidi tritate o meses
- cioccolato bianco
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare le fragole
Passaggio 1. Scartare le fragole che non sono più di buona qualità
Generalmente, le fragole che non sono più in ottime condizioni:
- Consistenza morbida o sensazione acquosa
- Ha macchie bianche o verdastre che sono abbastanza grandi
- Ha un cappuccio marrone invece che verde e sembra asciutto
- Nessun baule e/o cofano. Le fragole che non hanno più gambi e cappucci possono effettivamente essere ancora utilizzate, anche se la loro durata di conservazione diminuirà.
Passaggio 2. Lavare le fragole
Mettere le fragole in un cesto bucato, quindi lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente del rubinetto. Mentre lavi le fragole, agita delicatamente il cestello per pulire a fondo l'intera superficie delle fragole.
Non lavare le fragole per più di un'ora prima della lavorazione. Ricorda, le fragole si rovinano molto facilmente dopo il lavaggio
Passaggio 3. Asciugare le fragole con carta da cucina
Ricorda, solo una goccia d'acqua può rendere la consistenza del cioccolato granulosa e meno gradevole alla vista. Pertanto, assicurati che la superficie delle fragole sia ben asciutta, quindi scola le fragole su un tovagliolo di carta asciutto per massimizzare il processo di asciugatura. Lasciare le fragole a temperatura ambiente in modo che non si formi condensa o condensa, come quando le fragole vengono essiccate in frigorifero.
Passaggio 4. Forare ogni berretto di fragola con uno stuzzicadenti (opzionale)
Salta questo passaggio se il gambo della fragola è ancora attaccato.
Passaggio 5. Foderare una teglia con carta oleata
Se non hai la carta oleata, usa la carta da forno. Sebbene anche il foglio di alluminio offra la stessa funzione, purtroppo il prodotto lascerà un motivo stampato sulla superficie della fragola.
Parte 2 di 3: fondere il cioccolato
Passaggio 1. Scegli cioccolato di buona qualità
Oltre ad avere un cattivo sapore, il cioccolato di bassa qualità è anche molto difficile da sciogliere e/o può indurirsi in modo non uniforme. In particolare, il cioccolato semidolce (leggermente dolce), il cioccolato agrodolce (amaro rispetto al semidolce) e il cioccolato fondente si sciolgono più facilmente del cioccolato al latte e del cioccolato bianco.
- Utilizzare gocce di cioccolato o affettare il cioccolato con uno spessore di 6 mm prima di scioglierlo.
- "Candy melt" è un'opzione più semplice che può essere utilizzata in alternativa al cioccolato. Sfortunatamente, il gusto non è buono come il vero cioccolato. Se usi la caramella fondente, segui le istruzioni di lavorazione sulla confezione, OK!
Passaggio 2. Aggiungi il burro (facoltativo)
Il burro è efficace nel rendere la consistenza del cioccolato più liscia e più facile da usare come colorante. Per fare questo, devi solo aggiungere 2 cucchiaini. (10 ml) di burro non salato per ogni 220 grammi di cioccolato. Non aggiungere una misura di burro perché l'acqua contenuta in esso può rovinare la consistenza del cioccolato.
Il burro bianco non è liquido, quindi non rovinerà la consistenza del cioccolato. Tuttavia, assicurati che il burro bianco venga aggiunto solo dopo che il cioccolato si è completamente sciolto
Passaggio 3. Sciogliere il cioccolato utilizzando il metodo della doppia ebollizione
Per farlo a casa, tutto ciò che devi fare è posizionare una ciotola in acciaio inossidabile o una ciotola di vetro resistente al calore in una pentola più grande. Dopodiché, riempi d'acqua il fondo della pentola da 2,5 a 5 cm, ma assicurati che l'acqua non entri nella ciotola. Portare l'acqua a bollore, quindi mettere il cioccolato in una ciotola e mescolare fino a quando la consistenza non si sarà completamente sciolta.
Usa la temperatura più bassa per scaldare l'acqua nella padella. Ricorda, il cioccolato si scioglierà se riscaldato a bassa temperatura, ma gli ingredienti possono separarsi se scaldati a una temperatura troppo alta
Passaggio 4. Utilizzare il microonde, se lo si desidera
Tuttavia, tieni presente che questo metodo comporta un rischio molto elevato di rovinare la consistenza del cioccolato. Ecco perché dovresti usarlo solo per sciogliere il cioccolato fondente o agrodolce in piccole porzioni. Per fare ciò, microonde sul metodo di scongelamento o sulla temperatura più bassa. Quindi, scaldare la ciotola di cioccolato per 30 secondi. Dopo 30 secondi, rimuovere la ciotola e incorporare il cioccolato. Ripetere il processo a intervalli di 15-30 secondi fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Dopodiché, incorporare il cioccolato un'ultima volta.
Dopo averlo tolto dal microonde, il cioccolato potrebbe sembrare ancora duro, lucido e non caldo. Ecco perché devi mescolarlo per farlo sciogliere
Passaggio 5. Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato
Mettere la ciotola di cioccolato a temperatura ambiente per qualche minuto. In particolare, il cioccolato sarà più facile da immergere se la temperatura è nell'intervallo di 38°C. Poiché questa temperatura assomiglia alla temperatura di un normale corpo umano, il cioccolato avrà un sapore tiepido solo se mangiato.
Parte 3 di 3: immergere e conservare le fragole
Passaggio 1. Immergere le fragole
Tieni il gambo della fragola o bucherella l'estremità della fragola con uno stuzzicadenti. Quindi, immergete le fragole nel cioccolato fuso fino a quando non saranno vicine al loro cappuccio verde. Dopodiché, solleva la fragola e agitala delicatamente in modo che lo strato di cioccolato sia più liscio e si distribuisca uniformemente su tutta la superficie della fragola. Terminate il procedimento girando la fragola per far sgocciolare il cioccolato in eccesso che si è attaccato alla sua superficie.
Passaggio 2. Disporre le fragole sulla teglia
Adagiate le fragole capovolte su una teglia foderata con carta forno. Lascia un po' di spazio tra ogni fetta in modo che le fragole non si attacchino quando lo strato di cioccolato si indurisce.
Passaggio 3. Guarnire le fragole (facoltativo)
Cospargere la superficie delle fragole con arachidi tritate o meses mentre lo strato di cioccolato è ancora morbido. Oppure puoi anche condire le fragole con del cioccolato bianco fuso! In precedenza, congelare prima le fragole. Quindi, sciogliere il cioccolato bianco e versarlo sulle fragole indurite con una forchetta.
Passaggio 4. Conservare le fragole in frigorifero per 15-30 minuti
Lasciare le fragole in frigorifero fino a quando lo strato di cioccolato non sarà davvero duro. Questo passaggio deve essere eseguito per ridurre il rischio che si formino fioriture bianche o fioriture zuccherine sulla superficie delle fragole.
Anche se è aiutato dalle fioriture dello zucchero, il cioccolato è ancora sicuro da mangiare. Tuttavia, prova a decorare la superficie per nascondere le macchie biancastre
Passaggio 5. Conservare o servire immediatamente le fragole ricoperte di cioccolato
Fondamentalmente, questo spuntino è più delizioso da mangiare lo stesso giorno della data in cui è stato preparato. Se vuoi conservarlo più a lungo, segui queste linee guida:
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Temperatura ambiente:
Questa opzione funziona meglio per preservare il sapore della fragola, ma ha una durata di soli 2-3 giorni. Se le fragole saranno pronte in meno di 3 giorni, prova a chiuderle senza stringerle ma non a conservarle in un contenitore ermetico. Attenzione, temperature troppo alte possono far appassire le fragole e/o sviluppare macchie bianche sulla copertura di cioccolato.
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Frigorifero:
Questa opzione ha una durata di 5-7 giorni. Prima di conservare le fragole in frigorifero, foderate il contenitore con carta da cucina e cospargete la superficie del fazzoletto di bicarbonato di sodio. Dopodiché, metti le fragole in un contenitore e chiudi bene il contenitore. Asciugamani da cucina e bicarbonato di sodio sono utili per assorbire l'umidità in eccesso nel contenitore. Di conseguenza, il contenuto di zucchero nello strato di cioccolato non si cristallizzerà.
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Congelatori:
Se utilizzi questa opzione, la migliore qualità si ottiene se le fragole vengono consumate entro un massimo di 3 mesi, anche se la loro durata non è limitata. Ricorda, il cioccolato deve coprire l'intera fragola per intrappolare i succhi all'interno. Inoltre, congela le fragole in un vassoio piatto prima di metterle nel contenitore, in modo che ogni pezzo di fragola non si attacchi tra loro.
Suggerimenti
- Le fragole ricoperte di cioccolato più deliziose vengono mangiate entro 24 ore dalla produzione. Se desideri conservarlo più a lungo, leggi nuovamente i suggerimenti per la conservazione elencati nel terzo metodo.
- Se vuoi preparare grandi quantità di fragole ricoperte di cioccolato, prova a temperare dopo che il cioccolato si è sciolto e prima che il cioccolato venga utilizzato come salsa. Questo metodo può ridurre il rischio di fioriture di zucchero o macchie di zucchero bianco sulla superficie del cioccolato, ma richiede molto tempo e non è un processo facile.
