I funghi crudi diventeranno molli e sembreranno poco attraenti se conservati nel congelatore, questo perché le molecole d'acqua nei funghi si trasformano in cristalli di ghiaccio e rompono le pareti cellulari dei funghi. Ogni metodo in questo articolo richiede solo pochi minuti per essere preparato e sarà più efficace nel preservare la consistenza e il gusto dei funghi.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: funghi sbiancanti per il congelamento
Passaggio 1. Eseguire un processo di sbiancamento per conservare i funghi facilmente e per lungo tempo
Sebbene il gusto dei funghi congelati sia meglio preservato dalla cottura a vapore, l'alta qualità dei funghi può essere mantenuta anche fino a 12 mesi sbiancandoli o pre-bollindoli, sebbene gli esperti non siano d'accordo sugli effetti dell'ammollo dei funghi in acqua. Questo metodo richiede solo 1 pentola d'acqua e una fonte di calore, quindi i funghi avranno comunque un buon sapore anche se conservati in freezer fino a 1 anno.
Questo metodo è molto utile se prevedi di utilizzare funghi surgelati per la zuppa, poiché la consistenza leggermente pastosa dei funghi non sarà evidente
Passaggio 2. Portare a ebollizione una pentola d'acqua
Avrai bisogno di acqua a sufficienza per coprire i funghi e un po' di acqua in più poiché la quantità d'acqua diminuirà man mano che bolle. Se vuoi preservare il colore dei funghi, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone per ogni litro d'acqua utilizzato.
Passaggio 3. Taglia i funghi (opzionale)
In attesa che l'acqua bolle, potete tagliare i funghi in 4 pezzi oa fette. Fallo se la ricetta che utilizzerai prevede funghi tritati o affettati.
Oltre a rimuovere lo sporco che si attacca lavando i funghi sotto l'acqua corrente, l'acqua bollente può anche pulire i funghi durante il processo di cottura
Passaggio 4. Metti i funghi nell'acqua e fai sobbollire per 1-2 minuti
Poiché i funghi sono a temperatura ambiente, è probabile che l'acqua smetta di bollire quando li metti nell'acqua. Attendi che l'acqua torni a bollire, quindi spegni il fuoco dopo che l'acqua bolle per 1-2 minuti. Non cuocere troppo i funghi perché questo li renderà molli.
Passaggio 5. Trasferire i funghi in acqua fredda
Evita che il calore cuocia troppo i funghi mettendo i funghi in un contenitore che contenga acqua fredda. Aspetta che i funghi si raffreddino.
Passaggio 6. Scolare i funghi e congelarli in un contenitore ben chiuso
I contenitori utilizzati devono essere adatti al congelatore, ben chiusi e contenere un po' d'aria per evitare che la muffa si espanda durante il congelamento. La qualità dei funghi durerà fino a 12 mesi.
Aggiungi i funghi surgelati direttamente nel piatto di cottura. Se stai preparando una zuppa di funghi, aggiungi i funghi 20 minuti prima che la zuppa sia pronta da servire
Metodo 2 di 3: funghi al vapore da congelare
Passaggio 1. Utilizzare questo metodo per preservare meglio il gusto dei funghi
In generale, i funghi devono essere cotti prima del congelamento in modo che la struttura del fungo rimanga ferma. I funghi crudi contengono una discreta quantità di acqua, quindi diventeranno facilmente molli una volta congelati e scongelati di nuovo. Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi metodo per cucinare i funghi, i funghi al vapore manterranno meglio il loro sapore, manterranno la loro consistenza solida e possono essere utilizzati nella maggior parte delle ricette di funghi.
I funghi al vapore possono durare fino a 12 mesi se congelati
Passaggio 2. Risciacquare i funghi per rimuovere lo sporco
Pulite i funghi sotto l'acqua corrente. Verificare la presenza di sporco sulla superficie del cappuccio del fungo, sul lato inferiore del cappuccio e sul gambo del fungo. Strofina lo sporco con un dito pulito o puoi raschiarlo via con un coltello.
Puoi tagliare i gambi e pulirli separatamente, oppure puoi rimuovere i gambi e congelare semplicemente i cappucci dei funghi
Passaggio 3. Affettare o tritare i funghi (facoltativo)
Puoi cuocere a vapore e congelare i funghi interi, tagliare prima i funghi in 4 pezzi o affettarli prima. I funghi interi impiegheranno qualche minuto in più per cucinare, ma lo scopo principale dell'affettare i funghi è quello di abbinare l'uso dei funghi nella ricetta. I funghi congelati possono essere aggiunti direttamente alla cottura senza scongelarli, quindi è meglio tagliare i funghi grandi in pezzi più piccoli per renderli più facili da usare in seguito.
Se stai usando un cestello per la cottura a vapore o un piroscafo a 2 livelli, assicurati che i pezzi di funghi siano abbastanza grandi in modo che non cadano attraverso i fori del piroscafo
Passaggio 4. Immergere i funghi in succo di limone e acqua (opzionale)
Lo scopo di questo processo è mantenere il colore dei funghi, che di solito diventano più scuri durante il processo di cottura se questo processo non viene eseguito. Se vuoi farlo, immergi i funghi in una miscela di 500 ml di acqua e 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi eliminare l'acqua di ammollo.
Gli esperti non sono d'accordo quando si tratta di ammollo, o anche di risciacquo, funghi in quanto ciò rovinerebbe la consistenza e il gusto dei funghi. Se sei preoccupato per questo, puoi ridurre gli effetti causati spazzolando i funghi con una miscela di succo di limone e acqua
Passaggio 5. Crea un piroscafo a due livelli se non ne hai uno
Per cuocere a vapore i funghi, avrai bisogno di un modo che i funghi siano sopra la superficie dell'acqua, in modo che entrino in contatto solo con l'umidità. Puoi usare un piroscafo a due livelli, ma puoi anche crearne uno tuo:
- Scegli due pentole. Una delle padelle deve essere più piccola per adattarsi all'altra padella. Puoi anche usare un cestello per la cottura a vapore invece di una pentola più piccola.
- Usa anelli di metallo, coperchi di barattoli pesanti o qualsiasi altro oggetto resistente al calore per sostenere la padella più piccola sulla superficie della pentola più grande. Posiziona un anello di metallo sul fondo della pentola prima che l'acqua si scaldi, quindi posiziona sopra la pentola più piccola.
- Prepara un coperchio per una pentola capiente. Il coperchio non deve essere stretto finché la padella non è ermetica, ma assicurati che sia abbastanza stretto da trattenere la maggior parte del vapore nella padella.
Passaggio 6. Portare a ebollizione 5 cm di acqua in una pentola capiente
Se stai usando un piroscafo a due livelli, aggiungi acqua nella padella inferiore. In caso contrario, metti l'acqua in una pentola più grande che è stata preparata secondo la descrizione sopra. Questa quantità di acqua dovrebbe bollire in pochi minuti.
Passaggio 7. Metti i funghi in una casseruola più piccola
Se stai usando un cestello per la cottura a vapore, mettici dentro i funghi. La pentola più piccola non dovrebbe contenere acqua.
Passaggio 8. Coprire la pentola e cuocere in base alle dimensioni dei funghi
Metti un coperchio sulla pentola per contenere il vapore e aspetta che i funghi cuociano. La maggior parte dei funghi interi impiega solo 5 minuti per cucinare, mentre i funghi champignon o i funghi tagliati in quarti impiegano solo 3 minuti e 30 secondi per cucinare. I funghi affettati cuoceranno in 3 minuti, o anche più velocemente se i funghi sono affettati sottilmente.
Passaggio 9. Trasferire i funghi in una pentola di acqua fredda
Il calore continuerà a cuocere i funghi se non li refrigeri direttamente. Mettere i funghi in una casseruola o ciotola di acqua fredda e lasciarli raffreddare.
Passaggio 10. Scolare bene i funghi
Versare l'acqua in una rete o in uno scolapasta per scolare i funghi. Se conservi immediatamente la ciotola di acqua e funghi nel congelatore, i funghi si congeleranno nei cubetti di ghiaccio, che vengono usati raramente nelle ricette.
Passaggio 11. Metti i funghi in un contenitore ben chiuso
Puoi utilizzare speciali sacchetti per il congelatore, barattoli, contenitori di plastica o qualsiasi contenitore sigillato che non si rompa alle basse temperature. Lascia circa 1,5 pollici (1,25 cm) di spazio tra i funghi e la parte superiore del contenitore per evitare che i funghi si espandano leggermente una volta congelati. Sigillare il contenitore per renderlo ermetico.
Passaggio 12. Congelare per un massimo di 12 mesi
I funghi al vapore possono conservare sapore e consistenza fino a 1 anno. Cerca di non scongelare e ricongelare i funghi poiché ciò ridurrà la qualità e la durata dei funghi.
Aggiungi i funghi a qualsiasi piatto che utilizza il calore e i funghi si scioglieranno una volta cotti. Usa abbastanza funghi nelle verdure saltate in padella in modo che la temperatura del piatto non si abbassi
Metodo 3 di 3: saltare i funghi per congelare
Passaggio 1. Utilizzare questo metodo se si desidera mantenere una consistenza solida dei funghi o se si gradisce il gusto
Questo metodo manterrà il gusto e la consistenza dei funghi congelati per un tempo più breve rispetto ai funghi al vapore o sbiancati. Alcune fonti riportano che la durata di conservazione dei funghi saltati è compresa tra 1 e 9 mesi, a seconda del tipo di olio o burro utilizzato. Tuttavia, questo è un modo migliore per preservare la consistenza dei funghi rispetto a qualsiasi altro metodo e ti farà risparmiare più tempo rispetto a dover saltare i funghi congelati ogni volta che li usi.
Passaggio 2. Lavare e asciugare i funghi
Pulisci i funghi dalla sporcizia o dalla muffa lavandoli sotto l'acqua corrente. Asciugare i funghi con carta assorbente o un panno pulito, tamponandoli per evitare schizzi di olio caldo.
Passaggio 3. Affettare o tritare i funghi
Farai saltare i funghi ad alta temperatura, quindi i funghi spessi e interi cuoceranno solo all'esterno, ma l'interno sarà ancora crudo. Pertanto, tagliare i funghi in più parti quasi uguali.
Passaggio 4. Scaldare l'olio in un wok o in una padella
Cucinerai solo i funghi poco cotti e continuerai a cuocerli fino a quando non saranno congelati cotti nella ricetta. Pertanto, le misurazioni utilizzate non devono essere realmente precise. Circa 1-2 cucchiai (15-30 ml) di olio da cucina dovrebbero essere sufficienti per l'uso in una padella media.
Se vuoi aggiungere più sapore, aggiungi aglio, cipolle e spezie tritati all'olio di cottura
Passaggio 5. Cuocere i funghi a fuoco medio-alto
Soffriggere i funghi nell'olio fino quasi a cottura. Questo processo richiede solo 3-4 minuti e produce funghi più teneri e di colore più scuro.
Passaggio 6. Raffreddare i funghi prima di congelarli
I funghi devono essere raffreddati a temperatura ambiente prima di conservarli. Se conservato nel congelatore, il grasso nell'olio o nel burro utilizzato si deteriora più velocemente dei funghi, quindi è meglio conservare o rimuovere l'olio in eccesso in questa fase.
Passaggio 7. Congelare i funghi in un contenitore ben chiuso
Premi i funghi nel contenitore finché non c'è più spazio tra i funghi per evitare bruciature da congelamento, che possono farli seccare. I funghi le cui superfici sono esposte all'aria cambieranno colore e perderanno sapore, ma dovresti comunque lasciare un po' di spazio nel contenitore prima di chiuderlo ermeticamente. I funghi possono espandersi quando congelati e, con lo spazio per espandersi, puoi evitare il rischio di rompere il sacchetto o il barattolo.
Aggiungi i funghi congelati direttamente nel piatto, oppure scongelali prima in una padella o nel microonde se vuoi scongelare una grande quantità di funghi. Fai attenzione a non cuocere i funghi nel microonde, altrimenti diventeranno duri
Passaggio 8. Fatto
Suggerimenti
- Annota la data di confezionamento dei funghi, in modo da poter utilizzare prima quelli più vecchi.
- Sebbene gli esperti non raccomandino di lavare o mettere a bagno i funghi a causa della grande quantità di acqua che assorbiranno, l'effetto reale mostrato è minimo. Tuttavia, questo argomento è ancora controverso e può influenzare il gusto e il tempo necessario per cucinare.
