Puoi rendere la frutta fermentata un regalo attraente per i tuoi parenti. Puoi usare la frutta per insaporire le bevande alcoliche o insaporire il tuo dolce preferito. Il lievito scompone lo zucchero della frutta durante il processo di fermentazione. Puoi usare qualsiasi tipo di frutta ti piaccia, ma in realtà ci sono alcuni tipi di frutta che sono particolarmente bravi a fermentare. Segui questi passaggi per imparare a far fermentare la frutta, fresca o in scatola.
Fare un passo
Parte 1 di 3: conoscere la fermentazione
Passaggio 1. Sapere cos'è la fermentazione e perché i prodotti fermentati fanno bene
La fermentazione è un processo di conservazione del cibo in modo che aumenti il numero di batteri buoni contenuti nel cibo. Non devi aver paura delle difficoltà nell'eseguire il processo di fermentazione. Il metodo è molto facile e semplice.
- Generalmente, la fermentazione della frutta viene eseguita mettendo la frutta di tua scelta in un barattolo o in un altro contenitore, quindi riempiendola con acqua, zucchero e lievito o siero per avviare la coltura della fermentazione.
- Quindi, il barattolo/contenitore viene chiuso e lasciato a temperatura ambiente da 2 a 10 giorni. Durante questo periodo, il processo di fermentazione convertirà lo zucchero in alcol e si formerà anche anidride carbonica come sottoprodotto di questo processo in modo che si formi della schiuma nella parte superiore.
- Quando il frutto è fermentato, il frutto conterrà molti batteri buoni e benefici. La frutta può essere utilizzata come dessert, aggiunta al dessert o in ricette come la preparazione di chutney, frullati e salse.
Passaggio 2. Scegli il tuo frutto
La maggior parte dei frutti può essere fermentata, ma ci sono alcuni tipi di frutta che sono molto bravi a fermentare. Molte persone scelgono di far fermentare la frutta in scatola o congelata perché fa risparmiare tempo di preparazione. Se stai usando frutta fresca, scegli frutta matura, fresca e impeccabile.
- Frutti come pesche, prugne e albicocche sono scelte popolari per la fermentazione, grazie al loro gusto delizioso e al colore ben mantenuto. Lavare la frutta, sbucciare la pelle e scartare le parti cattive del frutto che si preferisce.
- Puoi preparare la salsa di frutta facendo fermentare frutti esotici come mango e ananas. Sbucciare la pelle e tagliarla a cubetti per l'uso.
- Anche l'uva può essere fermentata, ma prima dovrai praticare dei buchi nel frutto con un ago o tagliarlo a metà per consentire al processo di fermentazione di raggiungere il contenuto del frutto.
- Le pere sbucciate e tritate possono fermentare come le mele, ma le mele e le pere di solito diventano marroni durante il processo di fermentazione, rendendole meno attraenti.
- La maggior parte delle bacche può essere fermentata, ad eccezione delle more che contengono troppi semi. Le fragole mantengono il loro buon sapore quando fermentate, ma di solito sbiadiscono di colore durante il processo di fermentazione.
Passaggio 3. Utilizzo di un avviatore di coltura di fermentazione
L'avviatore di coltura è l'ingrediente principale per avviare il processo di fermentazione che contiene molti batteri buoni.
- In generale, il processo di fermentazione non richiede l'avvio di una specifica marca di coltura: qualunque starter tu usi non fa una differenza significativa. Basta scegliere un antipasto culturale che puoi trovare facilmente nella tua zona.
- Gli starter di coltura più comuni utilizzati nella fermentazione della frutta sono lievito di birra, siero di latte e polveri di fermentazione speciali, come lo starter di Caldwell.
- Puoi anche usare capsule di probiotici, liquido fermentato dal precedente processo di fermentazione o una bevanda fermentata come il semplice tè kombucha.
- Se vuoi fare un certo frutto fermentato chiamato Rumtoph (usato nei dolci tedeschi e danesi), puoi aggiungere alla fermentazione alcol come rum, vino o brandy.
Passaggio 4. Aggiungi l'aroma
Oltre al gusto della frutta, puoi anche aggiungere alcuni aromi al contenitore di fermentazione, in modo che il gusto creato dalla frutta fermentata diventi più delizioso.
- Alcuni esempi di aromi aggiuntivi utilizzati includono: cannella, foglie di menta, chiodi di garofano, baccello di vaniglia, scorza d'arancia ed estratto di mandorle. Scegli quello che si adatta ai tuoi gusti.
- Puoi anche aggiungere aromi liquidi o pezzi di sapore alla tua frutta fermentata, ma evita di usare spezie in polvere. La polvere di spezie si attaccherà ai lati del contenitore di fermentazione e rovinerà l'aspetto del frutto. Questo è particolarmente importante se vuoi regalare un barattolo di frutta fermentata.
Passaggio 5. Conservare bene la frutta fermentata
Nel processo di fermentazione, il contenitore deve essere conservato a temperatura ambiente, senza contatto diretto con la luce solare. Tieni presente che le condizioni della tua casa possono influenzare il successo e la velocità del processo di fermentazione.
- Se fa molto caldo, puoi conservare la frutta fermentata in frigorifero. Ma va ricordato che così facendo, il processo di fermentazione rallenterà.
- Una volta che la frutta ha fermentato, dovresti conservarla in frigorifero per mantenerla fresca fino a due mesi. Se lo desideri, puoi sostituire la frutta con una nuova nel contenitore di fermentazione, in modo che il processo di fermentazione possa continuare senza interruzioni.
- Tieni presente che la frutta fermentata dovrebbe avere un sapore acido, ma non avere il sapore di frutta stantia o marcia. Anche la frutta fermentata non dovrebbe essere troppo pastosa – La buona frutta fermentata dovrebbe mantenere la sua forma originale. Se il tuo frutto sembra pastoso o ha un odore innaturale, dovresti buttarlo via (compresi la coltura e l'acqua fermentata) e ricominciare da capo.
Parte 2 di 3: Fermentazione di frutta in scatola
Passaggio 1. Scegli la frutta in scatola che desideri
Apri il barattolo di frutta e getta il liquido all'interno.
Passaggio 2. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo
Aggiungere lo zucchero a piacere, la frutta in scatola e una bustina di lievito di birra, mescolare fino a quando non si saranno amalgamati.
- Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto (la rugiada della frutta farà sciogliere lo zucchero), aggiungere gli aromi e coprire il barattolo non troppo stretto.
- Lascia circa 2,5 cm di spazio in modo che i barattoli non si riempiano troppo, poiché il volume aumenterà durante il processo di fermentazione.
- Il coperchio del barattolo dovrebbe essere abbastanza largo da consentire l'uscita dell'anidride carbonica, ma non dovrebbero esserci spazi vuoti per l'ingresso degli insetti.
Passaggio 3. Lascia riposare la miscela di frutta fermentata in un luogo fresco e buio
La fermentazione inizia quando inizia a comparire una schiuma in cui il lievito inizia a convertire lo zucchero in alcol.
- I frutti generalmente fermentano rapidamente, entro 24-48 ore. Tuttavia, alcune persone scelgono di fermentare fino a 2 o anche 3 settimane. Ciò rende il gusto più intenso, poiché più zucchero della frutta viene convertito in alcol.
- La durata della fermentazione della frutta dipende dal tuo gusto personale. Prova a far fermentare più barattoli contemporaneamente e a raccoglierli in momenti diversi, in modo da poter determinare quale livello di fermentazione si adatta ai tuoi gusti.
Parte 3 di 3: Fermentazione di frutta fresca
Passaggio 1. Prepara lo sciroppo fermentato
Quando vuoi far fermentare la frutta fresca (a differenza della frutta in scatola) devi prima rendere liquido lo sciroppo e lasciare che il processo di fermentazione si svolga prima di aggiungere la frutta al processo di fermentazione.
- Preparare uno sciroppo mescolando 1 tazza di zucchero con 2 tazze d'acqua e 1 bustina di lievito di birra in un barattolo ben chiuso. I vasetti piccoli da 0,5 L o 1 L sono le dimensioni ideali per questo.
- Mescolare il composto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Passaggio 2. Lasciare fermentare questa miscela di sciroppo per 3 o 4 giorni
Coprire il barattolo non troppo stretto (in modo che l'anidride carbonica possa fuoriuscire) e lasciarlo a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
Fai attenzione alla schiuma in alto - Quando vedi la schiuma, è un segno che il lievito è attivo e che il processo di fermentazione è iniziato
Passaggio 3. Scegli il frutto da fermentare
Quando la miscela di sciroppo è stata lasciata per 3-4 giorni, puoi aggiungere la frutta fresca che desideri. Torna all'inizio dell'articolo per determinare quale frutto è adatto alla fermentazione.
- Usa frutta matura e impeccabile. Se possibile, usa frutta biologica.
- Lavate la frutta che utilizzerete, sbucciate la buccia, eliminate i semi e i buchi marci, quindi tagliatela a pezzi più piccoli.
Passaggio 4. Aggiungi la frutta
Apri il barattolo con lo sciroppo fermentato e aggiungi lo zucchero e la frutta fresca che preferisci. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Sicuro! Sei in ritardo per la fermentazione della frutta. Puoi mangiare la frutta fermentata subito, oppure puoi allentare un po' il coperchio del barattolo per rendere i sapori ancora più intensi.
- Puoi anche aggiungere aromi aggiuntivi come cannella o baccello di vaniglia per creare un sapore che ti piace.
Suggerimenti
- Alcuni tipi di frutta sono molto buoni per la fermentazione. Le bacche nere (more) contengono troppi semi. Lamponi e fragole tendono a sbiadire quando sono fermentati. Le ciliegie dovrebbero essere divise in modo tale che siano più facili da mangiare quando sono fermentate. È una buona idea sbucciare alcuni tipi di frutta come albicocche, pesche e pere prima di farli fermentare. Utilizzare sempre frutta matura, fresca e impeccabile.
- Aggiungi sapore alla frutta secondo il tuo gusto, può essere con foglie di menta, cannella, chiodi di garofano e altri. Non usare spezie macinate, poiché si ammuffoleranno e aderiranno al bordo del barattolo.
- Puoi anche preparare il Rumtoph, o qualsiasi altro fermentato di frutta che utilizza alcol, aggiungendo parti uguali di zucchero e frutta in un barattolo con un coperchio leggermente chiuso. Aggiungi abbastanza alcol da coprire completamente la frutta e mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto. Puoi usare rum, vino o brandy.
- Puoi anche far fermentare la frutta congelata. Lascia che la frutta guardi prima, quindi segui le istruzioni per la fermentazione della frutta in scatola. Il congelamento della frutta è una scelta ideale per la frutta che di solito sbiadisce o si ammorbidisce quando viene fermentata. Esempio: fragole.
Avvertimento
- Ricorda che la fermentazione causerà un aumento di volume, fornire sempre uno spazio vuoto in modo che il contenuto del barattolo non sia troppo pieno e alla fine trabocchi.
- Un'altra cosa importante da notare è chiudere i barattoli non troppo ermeticamente, perché il gas di anidride carbonica prodotto richiede uno spazio per fuoriuscire. Se non ci sono spazi vuoti, la pressione all'interno del barattolo aumenterà e esploderà.
- Se il barattolo è esposto a temperature elevate, il lievito morirà. Se il barattolo viene tenuto troppo freddo, il lievito entrerà nella fase del sonno. La temperatura ambiente è la temperatura più ideale affinché il lievito sia attivo.
