La frutta secca è una buona fonte di nutrienti e contiene vitamine e minerali. La frutta secca è inoltre ricca di zuccheri naturali. Puoi fare frutta secca da una varietà di frutti, tra cui uva (uva sultanina, uva passa o uva passa normale), mele (fette di mela essiccate), albicocche, pere, pesche, fichi, datteri, prugne e banane. La frutta secca può essere un alimento estivo da gustare durante l'inverno o la stagione delle piogge. Inoltre, puoi imparare a preparare rapidamente la frutta secca.
Fare un passo
Parte 1 di 4: scegliere la frutta da essiccare
Passaggio 1. Scegli il tipo di frutta adatto all'essiccazione
Non tutti i frutti sono adatti per l'essiccazione. Quindi, concentrati sui frutti che sono noti per essere buoni frutti secchi. Diversi tipi di frutta che puoi provare, tra cui:
- Frutti della vite, come uva o kiwi. Tieni presente che l'uva può essere trasformata in diversi tipi di frutta secca. Ad esempio, il ribes di Zante è ottenuto da piccole uve nere senza semi. Nel frattempo, l'uva sultanina viene prodotta da uve grandi e dolci di colore verde/bianco, come l'uva moscato.
- Frutti degli alberi, come noci pecan (albicocche, pesche, prugne, nettarine), manghi, banane, mele, fichi, datteri e pere.
Passaggio 2. Scegli la frutta matura
Assicurati di scegliere un frutto completamente sviluppato, perfetto e maturo. I frutti schiacciati e acerbi (o troppo maturi) di solito mancano di sostanze nutritive, non si asciugano bene e non avranno un ottimo sapore perché il contenuto di zucchero nel frutto non raggiunge il suo massimo stadio di sviluppo.
Parte 2 di 4: preparare la frutta da asciugare
Passaggio 1. Lavare i frutti da utilizzare
Sciacquare la frutta con acqua fredda del rubinetto e strofinare delicatamente con le dita per rimuovere lo sporco visibile. Dopodiché, asciuga i frutti avvolgendoli con carta assorbente e tamponandoli.
Per i piccoli frutti della vite, come bacche o uva, puoi mettere la frutta in uno scolapasta e lavarla direttamente sotto l'acqua corrente
Passaggio 2. Tagliare i frutti grandi a pezzi molto sottili
Solitamente i frutti prelevati da alberi o arbusti devono essere tagliati in piccoli pezzi dello spessore di circa 0, 3-0, 6 centimetri. Tuttavia, i piccoli frutti delle viti (es. bacche o uva) di solito non hanno bisogno di essere tagliati e possono essere subito essiccati.
- L'uva o le bacche che hanno semi all'interno devono essere tagliate a metà e seminate prima dell'essiccazione.
- Dovrai anche tagliare o rimuovere eventuali gambi o foglie dal frutto.
Passaggio 3. Disporre la frutta su una teglia piana rivestita con carta da forno speciale
Assicurati che i pezzi di frutta siano posizionati separatamente (non devono essere impilati), hanno uno spessore equilibrato e non devono attaccarsi tra loro.
- Se vuoi essiccare la frutta usando un disidratatore, metti i pezzi di frutta su una teglia o un vassoio disidratatore, non su una teglia piana che è stata rivestita con carta da forno.
- Se vuoi farli asciugare all'aperto (usando uno stendino), posiziona la frutta sulla griglia anziché sulla teglia.
Parte 3 di 4: essiccare la frutta
Essiccare la Frutta Usando il Forno
Passaggio 1. Metti la teglia nel forno
Preriscaldare il forno al livello di calore più basso (circa 50 gradi Celsius). Ricorda che devi solo asciugare la frutta, non cuocerla (per non parlare di bruciarla). Una volta preriscaldato il forno, adagiate la teglia contenente i pezzi di frutta.
Passaggio 2. Asciugare i frutti per 4-8 ore
L'essiccazione può richiedere dalle 4 alle 8 ore, a seconda del tipo di frutta, dell'esatta temperatura del forno e dello spessore dei pezzi. Guarda il frutto che viene riscaldato per assicurarti che si raggrinzisca, ma non bruci.
Il processo di asciugatura richiede diverse ore. Non cercare di aumentare il calore per accelerare il processo di essiccazione, poiché aumentare il calore può effettivamente bruciare la frutta e renderla immangiabile
Passaggio 3. Rimuovere la frutta dal forno quando l'acqua è stata rimossa a sufficienza
Il frutto dovrebbe risultare gommoso quando viene mangiato, non croccante o liquido.
Passaggio 4. Goditi subito la frutta secca o conservala per dopo
Asciugatura all'aperto (sullo stendino)
Passaggio 1. Asciugare quando fa caldo
La temperatura dell'aria necessaria per essiccare la frutta all'aperto è di 30 gradi Celsius (minimo). Inoltre, tieni presente che questo metodo di essiccazione può richiedere diversi giorni, quindi assicurati che il frutto riceva un'esposizione al calore costante.
Il livello di umidità atmosferica dovrebbe essere inferiore al 60% quando si essicca la frutta. Inoltre, assicurati che durante l'asciugatura il tempo sia soleggiato e ventoso
Passaggio 2. Posizionare la frutta sul vassoio
Scegli un vassoio in acciaio inossidabile, fibra di vetro rivestita in teflon o plastica. Inoltre, posizionare la frutta su un vassoio piatto.
- Puoi anche usare vassoi o vassoi di legno, ma non usare vassoi in legno verde, pino, cedro, quercia e sequoia.
- Inoltre, non utilizzare il filo (filo di metallo zincato) come luogo per mettere la frutta.
Passaggio 3. Posizionare il vassoio in un luogo soleggiato
Posiziona il vassoio sopra la pila di due mattoni in modo che il vassoio non si trovi direttamente sopra il suolo. Coprire il vassoio con una garza e lasciare la frutta alla luce diretta del sole.
- Dovrai assicurarti che il vassoio o la padella non siano posizionati direttamente su un terreno umido. Se lo metti su un mattone come supporto, puoi aumentare il flusso d'aria e accelerare il processo di asciugatura.
- Prova a rivestire una teglia o una teglia con un foglio o dell'alluminio per consentire a più luce solare di riflettersi in modo che il processo di asciugatura sia più rapido.
- Coprire la parte superiore del vassoio per proteggere la frutta da uccelli e insetti.
- Sposta il vassoio in un luogo ombreggiato di notte perché l'aria fresca della notte può ridare umidità al frutto.
Passaggio 4. Prendi i frutti dopo l'essiccazione per alcuni giorni
L'essiccazione con questo metodo richiede solitamente alcuni giorni. Osserva il loro sviluppo più volte al giorno finché i frutti non appaiono avvizziti e spugnosi.
Utilizzo di un disidratatore Perangkat
Passaggio 1. Impostare il dispositivo sull'impostazione della frutta (etichettata con "frutta")
Se il dispositivo che stai utilizzando non ha questa impostazione, imposta la temperatura del dispositivo a 57 gradi Celsius.
Passaggio 2. Asciugare i frutti per 24-48 ore
Mettere la frutta distanziata nella griglia dell'essiccatore e non impilare i pezzi di frutta sopra altri pezzi. Il tempo di essiccazione varierà in base al tipo di frutta selezionato e allo spessore del taglio. Tuttavia, di solito dopo un giorno o due, la frutta secca è pronta per essere gustata.
Controllare il frutto dopo le prime 24 ore per evitare che si bruci. Successivamente, controlla ogni 6-8 ore
Passaggio 3. Prendi la frutta secca
Una volta pronto, il frutto sembrerà avvizzito ma si sentirà gommoso. Spremere o spremere con cura la frutta. Quando viene premuto o spremuto, il frutto si sentirà piuttosto rigido perché l'umidità nella polpa del frutto è stata rimossa.
Parte 4 di 4: Conservazione e utilizzo di frutta secca
Passaggio 1. Conservare la frutta in contenitori o barattoli ermetici in un luogo fresco
Se conservata in un contenitore come questo, generalmente la frutta secca si conserva dai 9 ai 12 mesi. Inoltre, la frutta secca confezionata va consumata subito dopo l'apertura, e potrebbe essere necessario conservarla in frigorifero, in un sacchetto ermetico per evitarne il deterioramento. Questo è importante da ricordare, soprattutto se la frutta secca è ancora leggermente umida e non completamente asciutta.
Passaggio 2. Utilizzare la frutta secca per cucinare o cuocere al forno o mangiarla direttamente
Alcuni tipi di frutta secca possono essere reidratati facendoli bollire o immergendoli in acqua tiepida. Questo processo può essere fatto per frutta come mele, albicocche, pesche, prugne e pere. Nel frattempo, per il mango essiccato o la zampa di zampa (un tipo di papaia candita in Indonesia), puoi ripristinare l'umidità del frutto immergendolo in acqua fredda per un'ora prima dell'uso. Altri frutti secchi, come l'uva sultanina, l'uva passa e l'uvetta comune, possono essere reidratati immergendoli nell'alcol prima di utilizzarli in ricette classiche, come la torta di frutta secca o il budino.
Suggerimenti
- Prima di asciugare le fette di mela o pera, immergile in un succo di frutta acido, come succo di ananas o lime, in modo che i pezzi non diventino marroni una volta essiccati.
- Ci sono molti prodotti disidratanti disponibili nei negozi di ferramenta. Di solito, questi dispositivi sono accompagnati da semplici istruzioni per l'uso.
- I pezzi di frutta possono anche essere tessuti con filo di cotone pulito e appesi in un luogo soleggiato. Fai un nodo tra ogni pezzo per mantenere i pezzi separati e non attaccarsi tra loro. Successivamente, lega le due estremità del filo orizzontalmente a due montanti verticali o altro oggetto adatto.
- Sbucciare la buccia del frutto e praticare un foro al centro del frutto (soprattutto le mele) per formare un anello a catena. Successivamente, infila un pezzo di spago attraverso il foro al centro del frutto e appendi il frutto all'esterno. Lascia che la frutta si asciughi naturalmente per una settimana o due.
