L'aceto di mele è un prodotto naturale che ha molti usi, sia che tu lo beva per i suoi benefici per la salute o lo usi per pulire la tua casa. Se usi molto aceto di mele crudo, sembrerà costoso se lo acquisti spesso. Se conosci il giusto rapporto e quanto tempo devi lasciare fermentare l'aceto, puoi risparmiare denaro facendo facilmente il tuo aceto di mele.
ingredienti
- Mela
- Acqua
- Zucchero o miele
Fare un passo
Parte 1 di 2: fare il sidro di mele di base
Passaggio 1. Scegli una buona mela
Anche se le mele impiegano molto tempo a fermentare, le mele che scegli possono modellare in modo significativo il gusto finale del tuo aceto. Scegli le mele della migliore qualità disponibili per ottenere finalmente il miglior aceto di mele.
- Per un aceto più complesso e più forte, prova a utilizzare diverse combinazioni di mele. Usa due mele dolci, come la mela Malang o la mela rossa, con un sapore di mela piccante, come il tipo di mela McIntosh o Liberty, per un aceto leggermente piccante alla fine.
- Invece di usare mele intere, usa le fette di mela che sono rimaste da altri piatti per fare l'aceto di mele. Una mela intera equivale all'incirca a due fette di mela. Conserva la buccia, il centro della mela e altri pezzi nel congelatore finché non sei pronto per preparare l'aceto.
Passaggio 2. Lavare le mele con acqua pulita
È sempre una buona idea lavare frutta e verdura con acqua pulita prima di consumarle, e questo vale anche quando si vuole cuocerle o farle fermentare. Sciacquare e strofinare accuratamente le mele con acqua pulita per pulirle in modo che le cose indesiderate non entrino nell'aceto.
- Puoi usare tutte le mele che vuoi per fare l'aceto di mele. Più ne usi, più aceto otterrai! Se non hai mai preparato il tuo aceto di mele, prova a usare 3 mele per l'aceto la prima volta. Otterrai una discreta quantità di aceto, ma non è troppo rischioso se fallisci.
- Se stai usando mele avanzate, assicurati che le mele intere siano prelavate prima di separarle.
Passaggio 3. Tagliare le mele a quadratini
Più esposta è la superficie della mela, più velocemente l'aceto fermenterà. Usa un coltello pulito per tagliare a cubetti da un pollice e salvare la pelle e il centro della mela.
Se hai usato le fette di mela avanzate, non è necessario tagliarle di nuovo
Passaggio 4. Trasferire le mele in un barattolo di vetro
Poiché le mele fermenteranno fino a 3 mesi, mettile in un barattolo di vetro sterilizzato a bocca larga. Riempi il barattolo fino al massimo, quindi è meglio usare un barattolo di vetro da un litro o un barattolo più grande.
Non usare mai un contenitore di acciaio inossidabile per far fermentare l'aceto. Quando le mele fermentano, l'acidità dell'aceto può danneggiare l'acciaio o conferirà all'aceto un sapore metallico e cambierà il gusto
Passaggio 5. Immergere le mele in acqua
Assicurati che le mele siano completamente immerse nell'acqua perché se non le metti in ammollo, possono marcire invece di fermentare in aceto. Per ottenere i migliori risultati, usa acqua filtrata o minerale priva di impurità che potrebbero danneggiare l'aceto.
- Per un barattolo di vetro con tre mele, avrai bisogno di circa 800 ml di acqua. Usa più o meno acqua secondo necessità.
- Meglio più acqua che meno. Se aggiungi troppa acqua, l'aceto di mele è un po' meno forte o impiega più tempo a fermentare. Se non hai abbastanza acqua, alcune mele non saranno sommerse e potrebbero marcire e rovinare completamente l'aceto.
Passaggio 6. Aggiungere 1 cucchiaino (4 grammi) di zucchero di canna grezzo
Mescolare bene il composto per assicurarsi che tutto sia sciolto. Lo zucchero fermenterà e si trasformerà in alcol, quindi il sidro di mele si trasformerà in aceto di mele. Lo zucchero cristallino grezzo è perfetto per preparare l'aceto di mele, ma puoi usare miele o altro zucchero se lo desideri.
Passaggio 7. Coprire il barattolo con un panno filtrante
Quando le mele fermentano in sidro e infine in aceto, la miscela ha ancora bisogno di respirare. Coprire l'imboccatura del barattolo con un pezzo di tela filtrante legato con un elastico. In questo modo il barattolo rimane chiuso, ma il gas prodotto durante il processo di fermentazione può comunque fuoriuscire.
Parte 2 di 2: fermentazione dell'aceto
Passaggio 1. Conservare il barattolo in un luogo caldo e buio
Trova un posto dove far fermentare l'aceto abbastanza a lungo, lontano dalle distrazioni. Posizionalo nella parte inferiore o superiore dell'armadio della cucina, nell'angolo della cucina o in qualsiasi luogo non esposto alla luce solare diretta. Ogni casa ha un luogo diverso e più adatto.
Il barattolo deve essere posto in un luogo dove l'aceto sta fermentando a temperatura ambiente, che è di circa 20 gradi Celsius
Passaggio 2. Mescolare la miscela una o due volte al giorno
Mescolare la miscela aiuterà il processo di fermentazione, oltre a far ruotare le mele. Mescolare il sidro di mele con un cucchiaio di legno una o due volte al giorno per la prima settimana o due. Non preoccuparti troppo se dimentichi di mescolarlo un giorno, purché continui a mescolarlo regolarmente.
Se vedi le mele che fuoriescono dall'acqua, usa una zavorra o un altro oggetto in modo che le mele siano sufficientemente sommerse e assicurati che siano sommerse
Passaggio 3. Attendi che le mele affondino sul fondo del barattolo
Quando controlli quotidianamente le tue mele, osserva le bolle che indicano il processo di fermentazione. Dopo una o due settimane, le mele dovrebbero essere completamente affondate sul fondo del barattolo. Ciò indica che la mela ha fermentato e non è più necessaria per fare l'aceto.
Se vedete che si forma della schiuma sullo strato superiore, mettete un cucchiaio e buttatela via
Passaggio 4. Filtrare le mele dall'acqua del sidro e versare nuovamente il sidro di mele nel barattolo
Usa un colino di plastica o una garza per filtrare le mele dal succo. Proprio come il passaggio precedente, evita di usare il metallo perché può danneggiare il processo di fermentazione. Riponete il sidro di mele nel barattolo, copritelo con un panno filtrante e legatelo con un elastico. Riponi il barattolo in un luogo caldo e buio.
Una volta scolate le mele, puoi buttarle via. La mela non è più adatta al consumo dopo essere stata fermentata
Passaggio 5. Lascia fermentare il sidro di mele per 3-6 settimane, mescolando ogni pochi giorni
Questo è quando il sidro di mele inizierà a trasformarsi in aceto di mele. Mescola il contenuto del barattolo ogni 3 o 4 giorni, in modo che l'aceto si muova leggermente durante la fermentazione.
- In questo momento, l'aroma dolce del sidro di mele diventerà leggermente pungente. Ciò significa che è in corso la fermentazione e il sidro di mele si sta trasformando in aceto.
- Più a lungo lasci fermentare l'aceto di mele, più forte sarà il gusto e più intenso sarà l'aroma. Dopo circa 3 settimane di fermentazione, inizia ad assaggiare l'aceto di mele ogni pochi giorni fino ad ottenere il gusto e l'acidità desiderati.
- La durata del processo di fermentazione varia a seconda del clima in cui vivi. Durante l'estate, il sidro di mele non impiega molto tempo a fermentare. In inverno, il processo di fermentazione richiede più tempo.
Passaggio 6. Trasferire l'aceto fermentato in un barattolo di vetro con coperchio e conservarlo
Usa barattoli puliti e sterilizzati e chiudili ermeticamente per fermare il processo di fermentazione e mantenere fresco l'aceto di mele. Conserva l'aceto in frigorifero in modo che non si rovini.
- Conservare l'aceto di mele in frigorifero interromperà il processo di fermentazione, ma se lo conservi troppo a lungo, la fermentazione continuerà. Se l'aceto diventa troppo acido, aggiungere un po' d'acqua per diluirlo e abbassare l'acidità a piacere.
- Mentre puoi conservare l'aceto di mele a temperatura ambiente, può continuare a fermentare.
- Se sulla superficie dell'aceto si forma uno strato simile alla gelatina, non devi preoccuparti e in effetti va bene. Quello strato è chiamato "radice" dell'aceto e può essere usato per preparare il prossimo lotto di aceto di mele. Aggiungere l'aceto insieme alle mele per accelerare il processo di fermentazione.
Avvertimento
- Non usare aceto fatto in casa per fare i sottaceti, poiché il decapaggio richiede un livello di acido acetico del 5%. È difficile conoscere il livello di acido acetico dell'aceto fatto in casa, quindi è meglio usare l'aceto acquistato in negozio solo per sicurezza.
- Se noti una patina verde, grigia, nera o marrone o una muffa che cresce sulla superficie dell'aceto di mele mentre fermenta, è meglio buttare via l'aceto e ricominciare a prepararlo. Potrebbe essere un segno di batteri nocivi che potrebbero farti ammalare.
