Niente descrive l'autunno più di un delizioso bicchiere di sidro di mele fresco. Il suo aroma fresco e aspro è di per sé una delizia e, oltre alle luminose foglie autunnali, è una delle cose migliori dell'autunno! Ma cosa succede se ora è inverno e vuoi goderti qualche bicchiere di sidro di mele fresco? Questo articolo ti mostrerà come preparare subito il sidro di mele fresco.
Vedi Come fare il sidro caldo per una versione riscaldata e speziata del sidro di mele.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: sidro di mele analcolico
Passaggio 1. Ottieni le mele giuste
Il miglior sidro di mele ha un equilibrio tra dolce e aspro. Spesso i produttori di mele (che di solito producono la propria marca di sidro) mescolano diversi tipi di mele per ottenere la giusta combinazione. Trovare la "tua" formula di miscela è solo una questione di sperimentazione, e provarla si rivelerà qualcosa di delizioso! Ecco alcune caratteristiche di base di alcune varietà di mele comuni:
- Red Delicious: Una grande mela rossa dura dal sapore dolce.
- Giallo Delizioso: Una grande mela gialla dura dal sapore dolce.
- Jonathan: Una mela di medie dimensioni, croccante e semiaspra, con il rosso sopra e verde sotto.
- nonna smith: Le mele acide sono medio/piccole e croccanti, di colore verde.
- Gala: Una mela semiacida di media grandezza e croccante, ha una buccia gialla con una sfumatura che va dall'arancione al rosso.
Passaggio 2. Seleziona una mela dall'elenco sopra
Visita la bancarella di frutta fresca più vicina, il mercato della frutta o il reparto frutta di un supermercato. Se preferisci il sidro di mele dolce, usa un rapporto di tre parti di mela dolce per una parte di mela acida. Oppure per un sidro medio dolce, usa un rapporto "due parti di mela dolce per una parte di mela acida". Se hai intenzione di fare un sidro forte o alcolico, usa tutte le mele dolci.
Ci vuole circa un terzo di staio di mele per fare un gallone di sidro di mele
Passaggio 3. Pulisci accuratamente le mele
Taglia tutte le aree contuse o danneggiate e rimuovi i gambi. Per fare il sidro, non è consigliabile utilizzare frutta che non vorrai mangiare quando è intera come un frutto. Quindi, se il frutto è danneggiato e non vuoi mangiarlo così, non usarlo come succo.
Passaggio 4. Dividi ogni mela in quattro parti
Lascia che la buccia si attacchi per darle colore, sapore e sostanze nutritive che verranno rilasciate durante la lavorazione.
Passaggio 5. Frullare le fette di mela
Usa un frullatore o un robot da cucina e frulla finché le mele non hanno la consistenza o la consistenza della salsa di mele.
Passaggio 6. Filtrare la polpa di mela
Spremere la polpa di mela attraverso una garza, filtrando il più possibile il succo.
Se hai un colino a maglie fini o uno chinois (colino conico), puoi usare il dorso di un cucchiaio per spremere la polpa e scolare più sidro di mele
Passaggio 7. Raffreddare sempre il sidro di mele in frigorifero
Dopo aver gustato un bicchiere alto di sidro di mele fresco, conserva il resto in un contenitore chiuso (sotto i 5°C) per due settimane o congelalo per una conservazione più lunga.
Metodo 2 di 2: sidro di mele duro o alcolico
Passaggio 1. Prepara il sidro di mele
Fare riferimento ai passaggi precedenti e preparare un sidro abbastanza dolce per cinque galloni.
Passaggio 2. Prendi il lievito
Visita il birrificio più vicino o cerca su Internet il lievito di sidro di mele. Anche il lievito per vino essiccato può essere un'ottima opzione ed è più comune, perché è più economico.
Passaggio 3. Crea un antipasto
Un giorno o due prima di preparare il sidro alcolico, prepara prima un lievito. Questo assicurerà che il tuo lievito sia vivo e pronto all'uso e ti permetterà di controllare il gusto finale della bevanda.
- In un barattolo sigillabile, aggiungi una bustina di lievito a mezza tazza (240 ml) di sidro di mele fresco. Chiudi la bottiglia, agitala o agitala per cinque-dieci secondi, quindi mettila da parte per cinque o sei ore o per tutta la notte.
- Se lo vedi schiumare e gorgogliare, rilascia la pressione dalla bottiglia ruotando leggermente il tappo, quindi richiudendolo. Metti questo antipasto in frigorifero per un massimo di alcune ore prima di essere pronto per usarlo.
Passaggio 4. Prepara il sidro di mele
Riempi una casseruola con sidro di mele fresco e porta a ebollizione molto bassa (a fuoco lento) a fuoco medio. Continua a riscaldare per circa 45 minuti a un'ora per uccidere eventuali batteri o lieviti randagi che potrebbero alterare il gusto del tuo sidro di mele.
- Non far bollire il sidro di mele finché non bolle
- Aggiungi fino a 907 grammi di zucchero di canna o miele per aumentare il contenuto di zucchero del sidro di mele, per un sidro di mele ancora più duro!
Passaggio 5. Preparare un contenitore per la fermentazione
Sterilizza il contenitore per assicurarti che sia pulito e pronto all'uso per preparare il sidro di mele alcolico. Versa 1 tappo di candeggina in un contenitore, riempilo d'acqua e lascialo riposare mentre finisci di riscaldare il sidro di mele. Svuotare il contenitore, quindi sciacquare abbondantemente con acqua fredda.
Passaggio 6. Versare il succo nel recipiente di fermentazione
Lascia raffreddare finché non è appena più caldo della temperatura ambiente, quindi aggiungi l'antipasto. Mescolare con un cucchiaio sterilizzato, quindi fissare il coperchio e la valvola dell'aria.
Passaggio 7. Lascia fermentare il sidro di mele
Riporre il contenitore del sidro di mele in un luogo buio e fresco a circa 15°-20°C. Dopo alcuni giorni, noterai che la valvola dell'aria inizia a fare schiuma, poiché il lievito rilascia anidride carbonica. Dovrebbe continuare a schiumare per diverse settimane. Quando si ferma, lascia riposare il sidro di mele rimanente per una settimana in modo che il lievito si depositi.
Passaggio 8. Metti il sidro di mele nella bottiglia
Usando uno speciale tubo o una cannuccia per alimenti puliti, drenare lentamente il sidro di mele nella bottiglia sterilizzata, sigillare il coperchio, quindi lasciarlo riposare il più a lungo possibile, almeno alcune settimane. Come il vino, il sidro di mele alcolico migliorerà il suo gusto più a lungo verrà conservato.
Suggerimenti
- C'è qualche dibattito sulla differenza tra sidro di mele e succo di mela, ma l'accordo generale è: il sidro di mele è succo di mela crudo che non è stato filtrato o ha attraversato molte fasi di lavorazione. Il sidro di mele è abbastanza deperibile e deve essere refrigerato. Nel frattempo il succo di mela è stato pastorizzato e ulteriormente filtrato e imbottigliato con l'obiettivo di allungarne la conservabilità. Il metodo sopra spiega come fare il sidro di mele.
- Scegli diversi tipi di mele e lavorali separatamente, quindi unisci i succhi per provare a creare sapori diversi e vedere la differenza di colore prodotta utilizzando mele giallastre, verdi e rosse.
- Se hai visto un video sulla produzione di sidro di mele alcolico, il trucco per fare il sidro di mele invece dell'aceto di sidro è riempire il contenitore o il barile fino all'orlo con succo di mela filtrato. Se riempi solo a metà il contenitore, finirai con l'aceto di mele.
- Lavorare accuratamente le mele e spremere tutti i succhi attraverso una garza per ottenere tutto il succo denso di sostanze nutritive dal frutto. Parte della polpa o dei solidi fuoriuscirà attraverso la garza e il succo apparirà torbido.
- Nota: indipendentemente dalle dimensioni, il contenitore deve essere riempito al massimo con succo di mela spremuto o il più vicino possibile alla bocca del contenitore. Se non lo fai, cioè se lo riempi solo a metà, ti ritroverai con l'aceto di mele invece del sidro di mele.
- Il lievito richiede un ambiente anaerobico (pochissima o quasi nessuna aria/ossigeno). Quindi più spazio rimasto – cioè più aria (ossigeno) – rimanente nel contenitore contribuirà alla formazione del gusto dell'aceto. L'anidride carbonica è più pesante dell'ossigeno e alla fine verrà spinta ed espulsa attraverso la valvola nella parte superiore del contenitore.
- Per la produzione di sidro di mele di grandi dimensioni, è possibile acquistare uno spremi sidro di mele.
- Attenzione: pastorizzazione del succo di mela mediante riscaldamento ad una temperatura di almeno 71ºC ma non superiore a 85ºC, per uccidere batteri nocivi come E. coli. Usa un termometro per alimenti per controllare la temperatura. I neonati, gli anziani e le persone con un sistema immunitario compromesso non dovrebbero bere succo di mela fresco e non pastorizzato.
Avvertimento
Mantenere le apparecchiature di lavorazione pulite, igieniche e igienizzate
Quello di cui hai bisogno
- Mela
- Frullatore, robot da cucina o spremiagrumi
- Tessuto filtrante sottile o chinoi s (filtro conico)
- Attrezzatura per la produzione di birra (vedi il birrificio più vicino per le specifiche)
