Lavorare come cameriere di un ristorante, sia uomo che donna, può essere una sfida, indipendentemente dall'esperienza o meno. Ci vorrà del tempo per leggere questo articolo e riflettere, quindi assicurati di non essere in una situazione occupata. I sorrisi dei commensali, la soddisfazione del datore di lavoro e i barattoli di mance si sommano se migliori il tuo servizio.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: lavorare in modo efficace ed efficiente
Passaggio 1. Sembra sempre decente
Se indossi un'uniforme, assicurati che sia in buone condizioni: liscia, immacolata e pulita. Se non c'è l'uniforme, indossa abiti formali. Questo fa una buona prima impressione agli occhi dei consumatori e renderà felice il tuo capo. Controlla regolarmente il tuo aspetto per vedere se hai versato qualcosa sui vestiti senza rendertene conto.
- Taglia le unghie e tienile pulite.
- Indossa buone scarpe, non scarpe da tennis, quindi assicurati di tenerle pulite. Non indossare mai sandali.
- Evita di usare il profumo perché alcuni ospiti potrebbero avere allergie ai profumi. Non fumare prima del lavoro o durante le pause perché lascerà un forte odore.
- Vestiti in modo naturale e usa gioielli modesti.
Passaggio 2. Conoscere attentamente l'elenco degli ordini
Conoscere ogni articolo nell'elenco degli ordini ti farà risparmiare molto tempo ed eviterà il problema degli ordini errati. Studia la lista degli ordini quando puoi per evitare errori e rallentare i tempi di ordinazione.
- Scopri le opzioni disponibili per ogni ordine. Se gli ospiti ordinano dei panini, devi sapere quali panini sono disponibili, quali contorni sono inclusi nella confezione con i panini e come chiederlo chiaramente agli ospiti.
- Scopri quali alimenti contengono carne, latticini e altri allergeni, come le arachidi. Preparati a suggerire opzioni simili per i tuoi ospiti che non possono mangiare questi ingredienti.
- Conoscere l'elenco dei pasti speciali del giorno prima dell'orario di lavoro.
Passaggio 3. Suggerisci ulteriori acquisti
Chiedi educatamente al tuo ospite se desidera un drink, dei condimenti o un'aggiunta alle dimensioni dell'ordine. La direzione del ristorante ti amerà e la tua mancia aumenterà con l'aumentare degli ordini dei tuoi ospiti.
- Sapere quale liquore è costoso e di alta qualità. Suggerisci l'uso di queste bevande quando gli ospiti richiedono più opzioni di bevande.
- Chiedi sempre se gli ospiti vogliono degli stuzzichini.
- Non spingere troppo i tuoi ospiti. Offri educatamente scelte agli ospiti e non offrire pasti extra come se fossero disponibili gratuitamente.
Passaggio 4. Eseguire più lavori contemporaneamente
Avrai un tempo più facile al lavoro se riesci a completare tre lavori in una volta in cucina. Raccogli sempre i piatti sporchi dal tavolo quando entri in cucina. Riempi i vassoi quando più tavoli vogliono condimenti, bevande o qualcosa di simile.
Annota subito l'ordine degli ospiti e aggiungi una nota se hai bisogno di ricordare a te stesso di fare qualcosa nei prossimi cinque-dieci minuti. Non è necessario farlo se sei una cameriera esperta e sei sicuro di ricordare tutti i tuoi doveri
Passaggio 5. Gestisci bene il tuo tempo
Tieni traccia di quanto tempo interagisci con un tavolo e inizia a sapere quanto tempo impiega un pasto per cucinare. Pianifica di visitare ogni tavolo dopo che gli ospiti hanno finito di mangiare. Muoviti con calma, senza correre e cerca di mantenere il tuo ritmo per far sì che le cose procedano senza intoppi.
Informa i tuoi ospiti del tempo necessario per aspettare. Se qualcuno ordina una bistecca cotta, informalo che questo ordine richiederà più tempo. Se la ciotola di zuppa si esaurisce e il tuo chef ha bisogno di prepararne una nuova, fai sapere al tuo ospite quanto tempo dovrà aspettare e suggerisci un pasto o una bevanda alternativa
Passaggio 6. Controlla gli ordini prima che vengano consegnati agli ospiti
Soprattutto quando c'è una richiesta speciale, dovresti assicurarti che l'ordine sia corretto e appropriato prima di servire.
Se c'è un errore nell'ordine, informare la cucina e gli ospiti. Ci scusiamo per il tempo extra impiegato. Se il ristorante lo consente, prova a fare uno sconto sul cibo
Passaggio 7. Fornisci le richieste comuni che gli ospiti di solito chiedono
La maggior parte degli ospiti vuole il sambal per i loro ordini di polpette. I bambini spesso lasciano cadere cucchiai o forchette. Quando sai quali sono le richieste comuni per il cibo servito o per gli ospiti, portalo prima a loro. Ciò consente di risparmiare tempo effettivamente necessario e fa sentire gli ospiti serviti.
Posate aggiuntive o condimenti e tovaglioli possono essere riposti all'interno del grembiule
Passaggio 8. Non lasciare che le mance rovinino le tue ore
Non lamentarti di piccole mance agli ospiti, indipendentemente da quanto sia buono il servizio che offri. Non solo potresti essere licenziato, ma i tuoi colleghi potrebbero etichettarti come il denunciante e rovinare il tuo rapporto con loro.
Alcuni ospiti non danno mai la mancia correttamente, indipendentemente dal tipo di servizio fornito. Ci sono anche i tipi di ospiti che non possono permettersi di lasciare la mancia o che vengono da un paese in cui non è comune lasciare la mancia
Passaggio 9. Non sedersi mai a non fare nulla
Se non vengono serviti ospiti, inizia a sparecchiare! Tanto lavoro da fare al ristorante. Mostra al tuo capo che puoi prendere l'iniziativa e che sei un gran lavoratore.
Se il tuo tavolo attuale non ha bisogno di attenzione, dai un'occhiata anche agli altri ospiti. Alcuni di loro potrebbero chiamare una cameriera per piccole richieste che puoi soddisfare senza dirottare il lavoro dei tuoi colleghi
Metodo 2 di 4: far fronte a determinate situazioni
Passaggio 1. Prestare attenzione ai genitori quando il figlio ordina il cibo
Un bambino può ordinare cibi malsani, bevande contenenti caffeina o altre voci di menu che i genitori potrebbero non approvare. Dai ai genitori la possibilità di avere una piccola conversazione di disapprovazione con il loro bambino prima di ripetere l'elenco degli ordini.
- Se i genitori non prestano attenzione, ripeti l'ordine forte e chiaro in modo che tutti al tavolo possano sentirlo. Questo dà loro un'altra possibilità di essere consapevoli del loro ordine.
- Di fronte ai bambini piccoli, dopo che un genitore non è d'accordo, puoi evitare una discussione dicendo: "Scusa, abbiamo finito la soda. Vuoi ordinare qualcos'altro?"
- Se non sei d'accordo con la scelta di qualcuno personalmente, non dire nulla. Spetta davvero ai genitori decidere. A meno che l'ordine non sia chiaramente contro la legge, come servire alcolici ai bambini.
Passaggio 2. Non posizionare oggetti pericolosi vicino ai bambini
Se stai servendo cibo caldo, posando posate di metallo o fornendo agli ospiti altri oggetti pericolosi, mettili vicino ai tuoi genitori dicendo "Ecco il coltello della cena, signore/signora" se hai bisogno della loro attenzione.
Passaggio 3. Servi il tavolo con il bambino il più velocemente possibile
Neonati e bambini piccoli di solito richiedono più attenzione, e se gli ordini di cibo impiegano troppo tempo per essere serviti, sia i genitori che l'intero ristorante possono soffrirne. Controlla la tabella più spesso di altri e fai più lavori contemporaneamente per accelerare il processo.
- Chiedi se puoi ritirare bevande e cibo in una volta sola.
- Suggerisci un menu più veloce se gli ospiti ordinano cibo che richiede molto tempo per essere preparato.
- È molto raro che tu debba portare con te una fattura dell'ordine quando vai al tavolo per consegnare l'ultimo ordine. Devi ancora chiedere se l'ospite ha finito o no.
- Non far sentire gli ospiti come se stessi cercando di cacciarli via. Molti genitori impegnati e stanchi apprezzeranno il tuo servizio. Tuttavia, se si sentono infastiditi, indietreggia immediatamente e lascia che finiscano il loro pasto comodamente.
Passaggio 4. Sii neutrale nell'argomento "chi paga"
Se più ospiti a un tavolo chiedono di pagare, posiziona il conto del cibo al centro del tavolo anziché vicino a uno di loro. Sorridi e dì che tornerai per il conto se cercheranno di includerti nella discussione.
Passaggio 5. Capire come servire tè e caffè
Le persone possono essere molto serie riguardo al tè e al caffè. Quindi è molto buono se sai come servirlo correttamente in modo che gli ospiti siano felici. Ignora il metodo di servizio se noti che i tuoi ospiti hanno un particolare preferito (dovresti prestare attenzione).
- I bevitori di tè sono solitamente pignoli sulla preparazione del loro tè. Assicurati sempre di conoscere la varietà di tè che ordinano e di servire molto latte, spicchi di limone e zucchero in modo che possano mescolare la bevanda.
- Non riempire il tè o il caffè senza chiedere all'ospite. Puoi cambiare il gusto di una bevanda che è stata accuratamente formulata da loro.
- Non mettere cucchiai nel tè o nel caffè prima di consegnarli agli ospiti. Questo abbasserà la temperatura della bevanda, che ad alcuni ospiti non piace.
Passaggio 6. Chiedi agli ospiti che vengono a cena se vogliono acqua minerale, caffeina o alcol
Questo è più adatto per gli ospiti seduti al tavolo da pranzo che per quelli seduti al bar. Molti ospiti preferiscono bere acqua minerale per combattere la disidratazione o gli sbalzi d'umore per vari motivi.
Potresti non essere in grado di seguire questa regola al di fuori degli Stati Uniti, dove servire acqua minerale è insolito o alquanto costoso
Passaggio 7. Non posizionare mai un oggetto caduto sul pavimento su un tavolo
Anche se è solo carta pubblicitaria stampata o una saliera, dovrai sostituirla con una nuova presa dalla cucina. I tuoi ospiti non vogliono "germi del pavimento" sulla loro tavola.
Passaggio 8. Esercitati in attività specifiche nel tempo libero, come aprire le bottiglie di vino
Molti dei compiti del cameriere possono essere difficili, ma puoi esercitarti da solo mentre ti servi la cena. Quindi non ci vorrà molto per imparare.
La maggior parte dei camerieri che dovrebbero aprire le bottiglie di vino dovrebbero farlo davanti agli ospiti che le ordinano. Esercitati in questo compito in modo che appaia fluido e naturale
Passaggio 9. Scegli musica adatta e varia
Se hai il controllo sulla scelta della musica, abbassa il volume e scegli la musica che si adatta al tuo umore. Non riprodurre un intero album; crea una compilation in modo che gli ospiti a cui non piace l'artista abbiano la possibilità di ascoltare qualcosa che gli piace.
- Gli ospiti che si trovano al bar o mangiano al mattino o alla sera di solito godono della musica tranquilla e rilassante. La musica classica è un'ottima opzione.
- Gli ospiti che cenano la sera possono ascoltare musica più allegra, ma questo varia a seconda dei dintorni. La maggior parte degli ospiti desidera ancora che il volume sia basso in modo da poter continuare a conversare con i propri amici. In ogni caso, i camerieri di solito impostano molto raramente le opzioni musicali nelle ore di punta o in ogni momento.
Metodo 3 di 4: Interagire con gli ospiti per dare una mancia migliore
Passaggio 1. Presentati
Stabilisci un contatto visivo con gli ospiti una volta che si sono seduti e presentati immediatamente. Ciò avvierà una buona conversazione, porterà a una mancia più alta della media e mostrerà ai tuoi ospiti un modo educato se in seguito avranno bisogno della tua attenzione.
Presentati fornendo la lista dei cibi e assicurati che i tuoi ospiti abbiano i tovaglioli e gli utensili di cui hanno bisogno
Passaggio 2. Sii gentile, amichevole e un buon aiuto, anche con gli ospiti arrabbiati
Quando parli con gli ospiti, usa sempre termini rispettosi come Sir, Ma'am, Ma'am o Mas. Sii amichevole e positivo e assicurati che i tuoi ospiti si sentano il più a loro agio possibile.
- Chiedi ai tuoi ospiti se hanno già mangiato al tuo ristorante - Se sono nuovi qui, salutali educatamente e offri loro di aiutarli a guardare la lista dei cibi.
- Presentati in modo amichevole, ma non farti coinvolgere troppo nella conversazione con gli ospiti a meno che tu non lo chieda. Fai il tuo lavoro e lascia che gli ospiti mangino o parlino nella loro privacy.
- Ricordati di sorridere sempre. Non importa quanto siano fastidiosi i tuoi ospiti o colleghi, sorridi e ingoia la tua frustrazione: ti salverà dai drammi!
- Non parlare o spettegolare sul tuo ospite anche quando pensi che non possa sentirti. Sii educato e rispettoso quando ne parli, nel caso in cui potresti sentire.
Passaggio 3. Rispetta lo spazio personale del tuo ospite
Mai sedersi a tavola per prendere ordini. Non stringere la mano o abbracciarti a meno che tu non sia davvero un buon amico dell'ospite o gli stringi la mano a causa del regolamento del ristorante. Altre interazioni fisiche dipendono dall'atmosfera in cui lavori e dal fatto che tu sia maschio o femmina.
Gli studi nei ristoranti statunitensi mostrano che le cameriere donne che toccano gli ospiti con uno sguardo sulla spalla, sulla mano o sul braccio ricevono mance migliori dell'ospite. Questo dovrebbe essere fatto solo quando l'ospite sembra rilassato e a suo agio. Non farlo mai quando gli ospiti hanno un appuntamento. Sii amichevole, non flirtare
Passaggio 4. Fornire consigli di prenotazione agli ospiti
Se gli ospiti chiedono consigli, preparati a rispondere a qualsiasi domanda o a consigliare cibi preferiti in ogni categoria. Se gli ospiti ordinano cibo che riceve frequenti lamentele, consiglia altre opzioni.
Gli ospiti adorano quando dai loro "segreti di cucina", ma non dovresti parlare male del cibo a meno che tu non stia lavorando in un ambiente molto confortevole. È una buona idea allontanarli dal cibo cattivo raccomandando cibi simili, sotto forma di opzioni come "raccomandazione dello chef" o "il mio preferito"
Passaggio 5. Soddisfa le richieste in arrivo dai tuoi ospiti
La maggior parte delle persone ha seri motivi per evitare determinati alimenti, comprese le allergie fatali. Se non conosci tutti i cibi della lista (quando dovresti), scopri come sono stati preparati.
- Non mentire mai agli ospiti e sbarazzarsi della spesa che gli ospiti chiedono di spostare. Se non puoi soddisfare la loro richiesta, dillo e suggerisci opzioni alternative che i tuoi ospiti possono consumare.
- Non chiedere troppo agli ospiti. Tieni presente che ogni ospite ha i propri motivi per modificare gli ordini, come motivi religiosi, vegetariani o dietetici dovuti a restrizioni culturali. Se la richiesta può essere soddisfatta, non chiedere perché ai tuoi ospiti!
Passaggio 6. Ripeti l'ordine degli ospiti
Studi negli Stati Uniti mostrano che i camerieri che ripetono gli ordini agli ospiti guadagnano più mance. Indipendentemente da quanto grande o piccolo sia l'impatto sulla mancia, ripetere l'ordine del tuo ospite ti darà l'opportunità di correggere l'ordine o se l'ospite cambia idea.
Passaggio 7. Verifica le esigenze dei tuoi ospiti e fornisci loro le informazioni
Se hai appena trovato un lavoro come cameriera, potresti aver bisogno di un po' di tempo per capire quanto spesso dovresti controllare le esigenze dei tuoi ospiti. Per lo meno, controlla quando stanno per finire il loro pasto o sembrano annoiati e distratti mentre aspettano che arrivi il cibo.
- Informare il tempo di attesa stimato quando gli ospiti chiedono quanto tempo impiegherà il cibo.
- Riempi i bicchieri degli ospiti quando finiscono o chiedi agli ospiti se vogliono acquistare altre bevande non ricaricabili.
Passaggio 8. Pulisci i piatti sporchi dopo aver chiesto agli ospiti
Chiedi sempre se gli ospiti hanno finito di mangiare prima di spostare il piatto. Se è rimasto molto cibo, chiedi se c'è un problema con il cibo che viene servito.
Molti ristoranti consentono ai propri camerieri di fornire un servizio maggiore agli ospiti che hanno avuto una brutta esperienza. Questo salverà il tuo suggerimento
Passaggio 9. Fai amicizia con gli ospiti iscritti
Sii educato e amichevole con le persone con cui non hai mai parlato. Quando qualcuno si siede nella tua zona più di una volta, prenditi del tempo per conoscerlo. Non è necessario affrettarsi per diventare amici, ma potrebbero piacerti alcuni di loro.
- Ricorda i loro nomi e le bevande preferite, i luoghi di lavoro e così via. Falli sentire come se andassero a trovare un amico quando visitano un ristorante, che sei tu!
- Prova a notare l'aspetto e il cibo preferito di qualcuno che ha visitato più di una volta. L'ospite sarà stupito se imparerai come gli piace la sua bistecca preferita alla sua terza visita.
Passaggio 10. Non dare per scontato che l'ospite finirà il pasto immediatamente e chiederà il conto, ma non farli nemmeno aspettare
Chiedi se c'è qualcos'altro in cui puoi aiutare e questo ti aprirà l'opportunità di chiedere se l'ospite desidera un dessert, ordinare da asporto o chiedere un conto.
- Se dicono che non hanno bisogno di nient'altro, chiedi se sono pronti a chiedere una ricevuta.
- Se ti chiamano per un conto, significa che hanno fretta o che hai aspettato molto tempo dall'ultima volta che sei stato al loro tavolo.
- Non chiedere mai al tuo ospite se ha bisogno di cambiare o meno. Dì "Tornerò con il tuo cambiamento". Quindi torna indietro e lascia l'intero importo del resto sul tavolo.
Metodo 4 di 4: studiare in un nuovo lavoro
Passaggio 1. Studiare prima l'elenco degli alimenti
Quando sei nel colloquio, sii proattivo e chiedi un elenco di alimenti che porterai. Studialo tu stesso in modo da poterti abituare al cibo a portata di mano. I ristoranti grandi e famosi di solito hanno programmi di formazione che ti guideranno attraverso elenchi di alimenti e cucine; I bar e i ristoranti più piccoli di solito ti permettono di studiare da solo.
Passaggio 2. Arriva presto al lavoro
La puntualità è importante in qualsiasi lavoro, specialmente se hai appena iniziato. I ristoranti di solito hanno un ritmo di lavoro veloce durante le ore di punta, ma devi fare una buona impressione arrivando al lavoro prima del dovuto.
Passaggio 3. Ascolta attentamente i consigli dei dipendenti esperti
Anche se hai già lavorato come cameriera in un ristorante femminile, dovresti prestare attenzione a ogni dettaglio del tuo nuovo lavoro. Ogni ristorante tratta le cose in modo leggermente diverso dagli altri. Prestando molta attenzione, puoi semplificare il tuo lavoro in un secondo momento. Sii rispettoso con il tuo capo e i tuoi colleghi, piuttosto che essere pretenzioso dicendo "Certo, lo so già bene".
Passaggio 4. Acquisire familiarità con il ritmo del lavoro
Se non hai mai lavorato in un ristorante affollato prima, potresti essere sorpreso di quanto sia faticoso e frenetico il lavoro in un ristorante di alto livello. Fai del tuo meglio per stare al passo con il ritmo del lavoro guardando gli altri camerieri. Man mano che cresci e ti abitui al tuo lavoro, ti sentirai più a tuo agio. Inizialmente, devi spingere te stesso.
Passaggio 5. Esegui compiti fastidiosi senza lamentarti
Devi iniziare dal basso, ma non salirai lamentandoti. Svuota la tabella e svolgi quei compiti fastidiosi quando richiesto. Ricorda che avrai più opzioni quando la tua posizione sarà più sicura.
Passaggio 6. Supera le critiche con ottimismo
Aspettare un tavolo può essere un po' una seccatura, se alcuni degli altri camerieri ti accusano di aver causato una brutta esperienza a un ospite (con conseguente mancia bassa). Sappi che riceverai meno critiche più impari ad affrontarle. Continua a sorridere e non lasciare che le critiche ti infastidiscano.
Questo semplicemente non è vero in ogni ristorante. Non aver paura di candidarti come cameriere prima di conoscere l'ambiente di lavoro per una posizione più elevata
Passaggio 7. Fare gli straordinari volontariamente
Soprattutto all'inizio del lavoro, vuoi che il tuo management e i tuoi colleghi credano che puoi contare su di te. Quando sai come fare gli straordinari, offri volontario per coprire una posizione vacante su un programma in modo da distinguerti di più agli occhi del tuo capo.
Passaggio 8. Chiedi quando non sai come fare qualcosa
Mostra interesse per l'apprendimento di un'abilità specifica o di un'attività di ristorazione. Chiedi sempre come fare qualcosa se hai paura di sbagliare. Le persone sanno che sei il nuovo arrivato e dovresti essere in grado di trovare qualcuno che ti apprezzi quando glielo chiedi.
Questo non significa che metti in dubbio il tuo lavoro. "Quando torno a casa?" o "Devo farlo?" è una domanda comune che può mettere a disagio colleghi e capi
Suggerimenti
- Offri prima gli antipasti. Poi bevande e snack. I tuoi antipasti dovrebbero essere caldi e uscire pochi minuti dopo aver servito le bevande.
- Mostra sempre rispetto a tutti gli ospiti.
- Lascia il dramma, il cattivo umore e i problemi personali che stavi attraversando quando hai iniziato a lavorare.
- Rilassati, gli ospiti sono al ristorante per godersi il loro tempo. Anche tu.
- Considera sempre importanti gli ospiti che servi. Pensa sempre positivo e saluta gli ospiti fastidiosi con un sorriso falso.
Avvertimento
- Non scavalcare mai un ospite per servirne un altro. Se la situazione è informale e non hai altra scelta, almeno dì "mi scusi".
- Non contare mai le mance davanti agli ospiti.
- Non vantarti mai delle tue mance con altri camerieri.
