I funghi secchi sono fantastici: pieni di sapore, ottimi per una varietà di piatti e possono essere conservati quasi per sempre. Puoi rinfrescarlo e usarlo in una varietà di zuppe, risotti, primi piatti… e in quasi tutte le deliziose ricette che ti vengono in mente. Segui i passaggi elencati in questo articolo per creare i tuoi funghi secchi.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: essiccare i funghi nel forno
Passaggio 1. Pulisci i funghi che stai per asciugare
Se possibile, usa una spazzola o un fazzoletto asciutto per rimuovere lo sporco dal fungo. Evita di bagnare i funghi durante la pulizia, poiché l'acqua può causare la crescita di altri funghi parassiti sui funghi quando vengono essiccati o dopo essere stati conservati. L'aggiunta di questo fungo o muffa parassita può in seguito farti ammalare se lo mangi.
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Se ci sono macchie di sporco ostinato che non possono essere rimosse con una spazzola, puoi usare un panno umido o un fazzoletto per strofinarle via. Una volta pulito, assicurati di pulirlo con un panno o un fazzoletto asciutto per assorbire l'acqua e l'umidità rimanenti.
Funghi Secchi Fase 1Bullet1
Passaggio 2. Taglia i funghi
Più spesso è il fungo, più tempo impiegherà ad asciugare. Per accelerare il processo di essiccazione, tagliare i funghi a fette di circa 0,3 cm di spessore. Questi pezzi manterranno ancora abbastanza del loro sapore per renderli ottimi da aggiungere a qualsiasi piatto, ma si asciugheranno molto più velocemente dei funghi interi.
Passaggio 3. Metti i funghi su una teglia
Assicurati che i funghi siano appiattiti e uno accanto all'altro. Non lasciare che i funghi si sovrappongano, in quanto ciò potrebbe farli raggruppare o incollare insieme mentre si asciugano
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Disporre i funghi in un unico strato, non impilare.
Funghi secchi Passaggio 3 -
Non ungere la teglia con l'olio in quanto lo stampo lo assorbirà, modificandone il gusto e rallentando l'essiccazione.
Funghi Secchi Fase 3Bullet1
Passaggio 4. Preriscaldare il forno a 65 gradi Celsius
Una volta che il forno avrà raggiunto quella temperatura, infornare la teglia con i funghi. Lasciare i funghi in forno per un'ora.
Passaggio 5. Rimuovere i funghi dal forno dopo un'ora
Quando li tiri fuori, girali in modo che si asciughino uniformemente. Una volta girati, assorbire l'eventuale acqua che appare sulla superficie dei funghi durante il processo di essiccazione. Utilizzare un fazzoletto o un panno asciutto per assorbire l'acqua.
Passaggio 6. Rimetti i funghi nel forno
Cuocere di nuovo i funghi per circa un'ora o fino a completa asciugatura.
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Quando rimuovi i funghi, controlla che non ci sia acqua residua sulla superficie dei funghi. Se sono ancora lì, gira i funghi e asciugali di nuovo con un panno asciutto o della carta assorbente, quindi rimettili in forno.
Funghi Secchi Fase 6Bullet1
Passaggio 7. Continua a controllare i funghi man mano che vengono rimossi fino a quando non sono completamente asciutti
Ripeti il processo di tostatura e disidratazione finché i funghi non sono completamente asciutti. I funghi completamente asciutti dovrebbero rompersi come cracker con un suono croccante.
Passaggio 8. Lascia raffreddare i funghi
Dopo aver tolto i funghi dal forno, lasciarli raffreddare sulla teglia. Non mettere questi funghi secchi in un contenitore sigillato mentre sono ancora caldi poiché il vapore caldo si bloccherà e si condenserà sul Tupperware, rovinando ogni sforzo fatto per asciugare completamente i funghi.
Passaggio 9. Conservare i funghi secchi in un contenitore o barattolo ermetico
Una volta che i funghi si saranno completamente raffreddati, metteteli in un contenitore con un coperchio che funzioni ancora bene. Conserva il contenitore in un luogo buio e fresco fino al momento di utilizzarlo per zuppe, primi piatti al forno o deliziosi risotti.
Metodo 2 di 3: essiccare i funghi in modo naturale o tradizionale
Passaggio 1. Pulisci e trita i funghi
Come notato sopra, dovresti pulire i funghi solo con una spazzola o un fazzoletto asciutti. Non usare acqua, poiché l'acqua penetrerà nello stampo e farà crescere la muffa parassita. Tagliare i funghi a fette spesse 1,25 cm.
Passaggio 2. Controlla il tempo
Prova a conservare i funghi con questo metodo solo nelle giornate di sole con umidità molto bassa (aria secca). Se l'aria è troppo umida, ci vorrà più tempo perché la muffa si asciughi e la muffa parassita potrebbe iniziare a crescere.
Passaggio 3. Trova una buona posizione per l'asciugatura
Le possibilità includono spazi aperti, finestre o tetti piani aperti. Scegli un luogo sicuro dal disturbo di uccelli, parassiti, insetti e altri animali e l'umidità non può toccare il fungo.
Passaggio 4. Disporre i funghi per il processo di essiccazione
Ci sono due opzioni per farlo: posizionare i funghi su un vassoio di asciugatura (vagliatoio) o infilarli su speciali corde da cucina.
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Su un vassoio di asciugatura: disporre i funghi in un unico strato. Assicurati che nessuno di essi si sovrapponga in quanto possono aderire o raggrupparsi durante l'asciugatura. Copri i funghi e i vassoi con reti pulite che puoi acquistare nella maggior parte dei negozi di forniture per la cucina. Una rete pulita manterrà il fungo da parassiti e insetti. Se non hai una rete pulita, puoi usare un panno filtrante per coprire la parte superiore e inferiore dello stampo e il vassoio di asciugatura.
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Con una corda speciale da cucina: infilare il filo nei funghi. Puoi usare un ago sterile per farlo. Basta scaldare l'ago sul fuoco per sterilizzarlo. Quindi infila i funghi lungo lo spago come se stessi creando una collana di perline.
Funghi Secchi Fase 13Bullet2
Passaggio 5. Posiziona i funghi dove scegli per l'essiccazione
Se stai usando una speciale corda da cucina per essiccare i funghi, appendi la corda con la corda per funghi in un luogo asciutto e alla luce diretta del sole. Lascia asciugare i funghi al sole per un giorno o due. Controlla più volte al giorno l'andamento dell'essiccazione dei funghi.
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Considera di finire di asciugare i funghi nel forno se non sono completamente asciutti dopo circa due giorni al sole. Leggi la prima parte di questo articolo per sapere come.
Funghi secchi Step 14Bullet1
Metodo 3 di 3: funghi liofilizzati
Passaggio 1. Stendere il tessuto su una superficie piana
Adagiate sopra i funghi puliti e affettati. Disponete in un unico strato, senza funghi sovrapposti. Se si sovrappongono, alcuni dei funghi possono attaccarsi insieme. È importante assicurarsi che i funghi siano completamente asciutti. Se c'è ancora una piccola quantità di acqua libera, l'acqua può trasformarsi in ghiaccio e danneggiare i funghi.
Passaggio 2. Metti un altro foglio di carta assorbente sopra i funghi
Continuate a disporre i funghi in un unico strato, quindi mettete un altro tovagliolo di carta sugli strati, e così via fino a disporre tutti i funghi che volete asciugare.
Passaggio 3. Metti i tovaglioli di carta e i funghi in un sacchetto di carta facendoli scorrere in modo che non danneggino la disposizione dei funghi
Usa un grande sacchetto di carta che possa contenere tutti gli strati di tessuto e muffa. Il sacchetto di carta consentirà all'umidità di penetrare mentre i funghi si asciugano.
Passaggio 4. Metti il sacchetto di carta nel congelatore
Con il tempo i vostri funghi cominceranno ad asciugarsi nel congelatore. Questo è un processo molto più lento rispetto agli altri due metodi sopra elencati, ma è efficace. Soprattutto se non hai intenzione di usare subito i tuoi funghi.
Suggerimenti
- I funghi secchi hanno un sapore e un aroma più forti dei funghi freschi, quindi hai solo bisogno di meno funghi da aggiungere ai piatti che stai preparando.
- Usa acqua bollente o brodo per rinfrescare i funghi secchi prima di usarli.
