I funghi commestibili sono disponibili in molte forme e dimensioni. Ci sono molte cose che puoi fare con i funghi per cucinare, dai piatti semplici usando solo funghi, al loro utilizzo in una varietà di salse e piatti. I funghi contengono sostanze nutritive che includono vitamine del gruppo B e minerali come selenio, rame e potassio, rendendoli un'aggiunta nutrizionale al tuo menu. Questo articolo spiega come trovare i funghi e preparare piatti nutrienti e deliziosi con i funghi.
Fare un passo
Metodo 1 di 5: Preparare un Piatto Base con i Funghi
Passaggio 1. Preparare i funghi per la cottura
Hai bisogno di funghi che siano puliti e asciutti una volta cotti.
- Non lavare i funghi. I funghi non devono essere ammollati.
- I funghi assorbiranno l'acqua una volta ammollati e non anneriranno una volta cotti. Ciò ridurrà anche il gusto delicato.
- Eliminare eventuali muffe con un panno umido o carta da cucina e farlo se necessario per rimuovere polvere e sporco.
- Puoi anche usare uno speciale pennello per funghi.
Passaggio 2. Cuocere i funghi così come sono
I funghi hanno un gusto unico che si può ottenere con semplici aggiunte come burro o olio d'oliva. I funghi contengono molta acqua, quindi si restringeranno drasticamente durante la cottura. Fate anche attenzione perché i funghi assorbono facilmente il grasso, quindi usate sempre burro di qualità o olio da cucina.
- Arrostire i funghi per esaltarne la naturale dolcezza. Ungere con olio e cuocere in forno a 204 gradi fino a doratura.
- Passate i funghi nel pangrattato come fareste con il pollo e friggeteli in olio bollente. Assicurati di utilizzare olio di alta qualità adatto alla frittura.
- Soffriggere i funghi affettati in salsa di soia e olio per un piatto semplice.
- Funghi arrosto in estate. Disporre i funghi direttamente sulla teglia e cuocere fino a doratura. Sperimenta con le marinate per aggiungere sapore.
- Friggere in padella. Questo è uno dei modi più comuni. Iniziare con abbondante olio o burro caldo e rosolare fino a quando non sarà leggermente dorato.
Passaggio 3. Cuocere i funghi con le uova
Uova e funghi si sposano bene in un piatto molto semplice e facile.
- Puoi dare un sapore extra alle uova strapazzate aggiungendo funghi e aglio.
- I funghi sono un'ottima aggiunta a qualsiasi tipo di frittata.
- Aggiungi i funghi alla tua frittata (frittata italiana) e quiche (una pasta sfoglia ripiena di formaggio, carne e verdure) per un gusto semplice.
Passaggio 4. Farcire i funghi per un antipasto veloce
Questo cibo è ampiamente servito in molti ristoranti e feste.
- Per prima cosa, pulisci il sottopelo dalla testa del fungo. Questa sezione non è necessaria nei funghi ripieni in quanto servirà spazio per inserire il ripieno.
- Puoi preparare un ripieno di funghi facile e veloce con pangrattato, uova, cipolle saltate, spezie e formaggio.
- Immergere il ripieno nei funghi fino a formare dei piccoli mucchietti sopra le teste dei funghi.
- Cuocere i funghi ripieni in forno a 204 gradi centigradi fino a quando i funghi sono dorati e il ripieno è dorato.
- Sperimenta con diversi tipi di contenuto. Questa può essere un'attività creativa e divertente!
Passaggio 5. Aggiungi i funghi a una varietà di piatti normali
Se aggiunti a una ricetta esistente, i funghi possono aggiungere forza e ricchezza.
- Preparate la pasta con i funghi. I funghi sono un'ottima aggiunta ai sughi per la pasta. Puoi anche aggiungere i funghi alla salsa Alfredo (una salsa composta da burro, panna, parmigiano e pepe).
- I funghi costituiscono un delizioso ripieno per ravioli (pasta quadrata) e crostate (croste di pasta con un ripieno dolce o salato).
- Puoi aggiungere funghi come ripieno per panini, panini (toast sandwich), tortillas e altri piatti principali per il pranzo per un sapore e una dimensione significativi. Puoi anche fare un panino ai funghi portobello.
- Cospargere i funghi sopra la pizza come condimento.
- Aggiungi i funghi ai piatti di carne per un sapore extra. I funghi si abbinano particolarmente bene con carne di manzo o pollo. I funghi sono un condimento comune per bistecche e piatti alla griglia.
Metodo 2 di 5: preparare la salsa di funghi di base
Passaggio 1. Raccogli gli ingredienti
Diventa più facile fare una salsa veloce se hai tutto pronto. Avrai bisogno dei seguenti materiali:
- Burro
- 190 grammi di funghi a fette
- 1 spicchio di cipolla rossa, tagliata a pezzetti
- 187 ml di brodo di manzo
- Spezie in foglia fresca
Passaggio 2. Sciogliere 2 cucchiai di burro
Fatelo in una padella abbastanza grande da poter disporre i funghi in un unico strato.
- Non farlo a fuoco vivo poiché il burro inizierà a rosolare.
- Fai attenzione al burro fuso. Assicurati che il fuso ricopra il fondo della padella.
- Se il burro non fa schiuma, è abbastanza caldo per aggiungere gli altri ingredienti.
Passaggio 3. Aggiungere 190 grammi di funghi affettati e scalogno tritato nella padella
Assicurati che i funghi non siano troppo pieni nella padella.
- Soffriggere i funghi finché non diventano dorati e morbidi.
- Fare attenzione a non far bruciare le cipolle. Il sapore della cipolla è molto sottile.
- Riduci il fuoco a medio/alto.
- Aggiungere 187 ml di brodo di manzo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Questo renderà la salsa densa.
- Portare a ebollizione a fuoco medio-basso.
- Mescolate di tanto in tanto la salsa in modo che i pezzetti di funghi e cipolle non si attacchino alla padella.
- Fare attenzione a non far bollire questo piatto troppo a lungo.
Passaggio 4. Rimuovere la salsa dalla padella
Mescolare 1 cucchiaio di burro e erbe fresche a scelta.
- Puoi aggiungere timo o dragoncello come delizioso accompagnamento ai funghi. Anche l'erba cipollina o il basilico sono buone scelte.
- Mescolare bene in modo che il burro e le erbe si mescolino bene nella salsa.
- Versare la salsa sul piatto con un cucchiaio mentre è ancora calda. Questa salsa è perfetta per pollo, carne o anche piatti di pasta.
Metodo 3 di 5: preparare una zuppa di funghi di base
Passaggio 1. Raccogli tutti gli ingredienti
Devi fornire tutto in modo da poter preparare rapidamente la zuppa. Avrai bisogno dei seguenti materiali:
- 35 grammi di cipolle, tritate
- Burro
- 300 grammi di funghi, tagliati a pezzetti
- 6 cucchiai di farina
- 2 lattine di brodo di pollo
- Sale e pepe
Passaggio 2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande casseruola
Questa pentola dovrebbe essere abbastanza grande da contenere 300 grammi di funghi e brodo.
- Non scaldare il burro a fuoco vivo perché si dora velocemente.
- Provare a fuoco medio/alto, assicurandosi che il burro ricopra il fondo della padella quando si scioglie.
- Se il burro smette di fare la schiuma, è abbastanza caldo per aggiungere gli altri ingredienti.
Passaggio 3. Aggiungi le cipolle
Le cipolle diventano marroni nel burro.
- Mescola spesso le cipolle in modo che cuociano uniformemente.
- Soffriggere fino a quando il colore diventa trasparente e leggermente marrone.
- Riduci la stufa a fuoco medio.
Passaggio 4. Aggiungi i funghi tritati alle cipolle saltate
I funghi saranno cotti in pochi minuti.
- Cuocere i funghi fino a quando saranno dorati e morbidi.
- Non cuocere troppo i funghi perché avranno una consistenza gommosa.
- Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di aglio a questo punto.
- Quando i funghi saranno pronti, finirete la zuppa.
Passaggio 5. Mescolare la farina e il brodo di pollo
Aggiungere questa miscela al soffritto di funghi.
- Portate tutti gli ingredienti a bollore, mescolando di tanto in tanto in modo che i funghi non si attacchino alla padella.
- Cuocere per due minuti. Durante questo tempo, la miscela si addensa.
- Se la zuppa non si addensa dopo due minuti, prova a cuocere per qualche altro minuto.
Passaggio 6. Aggiungere la panna e un pizzico di sale e pepe
Questa è la fase finale della cottura.
- Riduci la fiamma del fornello a fuoco basso.
- Fate sobbollire la zuppa lentamente per 15 minuti.
- Aggiungere sale e pepe se necessario.
- Servire caldo.
Metodo 4 di 5: utilizzo di funghi secchi
Passaggio 1. Acquista funghi secchi
Li puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari. Di solito il prezzo è più alto, ma ne vale la pena. Il vantaggio di usare i funghi secchi è che ne basta una piccola quantità per dare molto sapore a un piatto di funghi.
- I funghi secchi sono generalmente di due tipi: funghi asiatici (come funghi shiitake e funghi orecchioni) e funghi europei-americani (funghi spugnole, funghi porcini, funghi trombetta e così via).
- I funghi secchi durano fino a un anno se conservati in un contenitore ermetico e asciutto.
- I funghi secchi sono spesso usati con funghi freschi meno costosi per aggiungere sapore.
Passaggio 2. Inumidire i funghi
Devi farlo per usare questo fungo.
- Ci sono vantaggi in questo modo. I funghi diventeranno di nuovo umidi rapidamente immergendoli in acqua e la marinata ha un sapore ricco e può essere utilizzata in una varietà di ricette.
- Prima di iniziare qualsiasi cosa in una ricetta che richieda l'uso di funghi secchi, inizia idratandoli.
- Usa acqua a temperatura ambiente. Mettere a bagno i funghi in abbondante acqua.
- I funghi affettati sottilmente necessitano solo di circa un'ora per ammollo.
- I funghi con le teste intere o i funghi a fette spesse richiedono 8 ore o più di tempo di ammollo.
- Dopo l'ammollo, sciacquare i funghi per rimuovere lo sporco. Uno degli svantaggi dell'utilizzo di funghi secchi è che molti tipi di funghi hanno della sporcizia attaccata a loro. Risciacquare i funghi dopo l'ammollo aiuterà a rimuovere queste impurità.
Passaggio 3. Conservare il liquido di ammollo
Questo liquido ha un sapore ricco e costituisce un'aggiunta deliziosa a qualsiasi ricetta che richiede il brodo.
- Se non vuoi utilizzare subito il liquido, mettilo in un contenitore e conservalo in frigorifero. Questo liquido può essere conservato per diversi giorni.
- Se lo desideri, puoi anche congelarlo più a lungo.
- Il liquido rimanente ha molto sporco proveniente dal fungo.
- È necessario filtrarlo prima dell'uso in modo che lo sporco non penetri nel piatto.
Metodo 5 di 5: in cerca di funghi
Passaggio 1. Identificare le specie di funghi
Devi capire esattamente quali funghi sono sicuri da mangiare, che aspetto hanno e dove crescono.
- Alcuni dei tipi popolari di funghi selvatici sono il fungo spugnole, il fungo di ostrica e il fungo della criniera di leone.
- Stai attento. Alcune specie di funghi velenosi possono sembrare molto simili o simili ad alcuni dei tipi popolari di funghi commestibili.
- Ad esempio, il fungo lepiota a spore verdi è molto pericoloso, ma è simile ai funghi champignon bianchi che puoi trovare al supermercato.
- Mangia i funghi se sei sicuro al 100% di riconoscerli.
- Anche dopo aver identificato la sicurezza dei funghi, assaggiali un po' per assicurarti di non avere una reazione negativa.
- Utilizzare diversi manuali di piante per identificare il fungo. Se hai dei dubbi su un fungo, consulta un esperto prima di cucinarlo.
- Nel dubbio, butta via i funghi.
Passaggio 2. Cerca la muffa nelle aree legnose
Questa attività non è per la ricerca casuale. I funghi velenosi sono molto pericolosi e possono causare malattie gravi e mortali.
- Alcuni funghi crescono su alberi o radici caduti, altri sul terreno.
- È una buona idea portare con sé una nota guida sui funghi per aiutarti a identificare le aree in cui crescerà il fungo e la specie.
- I funghi hanno stagioni diverse. La stagione dei funghi è tra la tarda primavera e l'inizio dell'autunno nella maggior parte delle aree del Nord America.
- Il momento migliore per cercare i funghi è dopo la stagione delle piogge. I funghi hanno bisogno di molta umidità per crescere.
- Se stai cercando funghi in un posto nuovo, chiedi consiglio alla gente del posto. Possono emergere somiglianze mortali, vale a dire che i funghi che sono al sicuro in un posto possono essere velenosi in un altro anche se sembrano uguali.
Passaggio 3. Raccogli alcuni funghi
Assicurati di conservare ogni tipo di fungo separatamente. Se raccogli per errore funghi velenosi, possono contaminare altri funghi.
- Prendi un cestino con un fondo piatto. Puoi anche usare un sacchetto di stoffa con fondo piatto e rinforzato con un pezzo di cartone.
- Non usare le borse della spesa. Queste tasche consentono l'accumulo di umidità e possono degradare il gusto e la qualità dei funghi.
- Anche le borse della spesa in plastica non possono fornire una protezione sufficiente. Se porti i funghi in un sacchetto di plastica, potrebbero ammaccarsi o rompersi se il sacchetto colpisce qualcosa.
- Usa un coltellino per tagliare i funghi dal fondo.
Passaggio 4. Controlla la freschezza
Non lasciare che i funghi si ammaccano o invecchiano.
- I funghi sono freschi se le teste sono pulite, luminose e non macchiate o ammaccate.
- La parte inferiore della testa del fungo è rosa pallido o non troppo scura.
- Se avete dei dubbi sulla freschezza o sulla purezza dei funghi, non raccoglieteli.
Passaggio 5. Acquista i funghi al supermercato
Se non vuoi il fastidio, non vuoi cercare funghi o non hai le conoscenze necessarie per trovarli, allora i funghi possono essere acquistati al supermercato a prezzi relativamente bassi.
- La maggior parte delle catene di negozi di alimentari offre almeno funghi champignon bianchi e funghi portobello.
- I negozi specializzati vendono funghi rari più costosi come spugnole, finferli, tartufi e maitake.
- Oggi molti negozi vendono funghi rari o importati in forma essiccata. Questi funghi sono spesso meno costosi dei funghi freschi e possono essere inumiditi per cucinare.
Suggerimenti
- Non immergere i funghi in quanto possono assorbire molta acqua.
- Evita la muffa viscida o macchiata.
- Conservare i funghi in un sacchetto di carta e conservare in frigorifero per 1-2 giorni.
- Non cuocere i funghi troppo a lungo, poiché avranno una consistenza gommosa.
- I funghi hanno bisogno di respirare, quindi non dovrebbero essere conservati in sacchetti di plastica. La plastica formerà anche della condensa che verrà assorbita nello stampo.
Avvertimento
- Non mangiare funghi trovati nella foresta a meno che tu non sia sicuro del tipo di fungo. Questo è molto pericoloso perché c'è la possibilità che i funghi che raccogli siano velenosi!
- Consulta uno specialista di funghi se vuoi ottenere un'identità al 100% per un fungo selvatico.
- Fai attenzione alle regole nella foresta contro la raccolta di funghi poiché puoi essere multato.
