I funghi sono deliziosi, nutrienti, versatili e possono aggiungere un sapore potente a quasi tutti i piatti. Tuttavia, i funghi non sono ingredienti alimentari durevoli. In pochi giorni, il fungo può iniziare a raggrinzirsi, il che significa che inizierà a marcire. I segni evidenti che un fungo ha superato il suo picco sono un cambiamento di colore, un rivestimento viscido e un odore sgradevole. Per prolungare la durata, acquista funghi buoni e freschi dal negozio e conservali in frigorifero in un contenitore esposto all'aria.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Conoscere i Segni di Fungus Rot
Passaggio 1. Verificare la presenza di pieghe, secchezza o restringimento
La comparsa di parti rugose e secche è il primo segno che il fungo sta per marcire. Se sta appena iniziando a seccare e non è scolorito, viscido e puzzolente, cuoci subito i funghi.
Se si è ristretto, i funghi marciranno presto. Poco dopo il restringimento, i funghi non sono più commestibili
Passaggio 2. Osserva i lividi e le macchie marroni
Non mangiare funghi macchiati. Quando si tratta di sicurezza alimentare, un cambiamento di colore è un brutto segno. Lividi e macchie marroni o nere sono uno dei primi segni che il fungo sta per marcire.
Per i funghi e altri prodotti ammaccati ma senza altri segni di marciume, basta tagliare la parte ammaccata e lavorare le parti buone rimanenti. Se i funghi sono pieni di macchie nere, gettali direttamente nella spazzatura
Passaggio 3. Rimuovere i funghi viscidi
Un rivestimento viscido è un chiaro segno che i funghi non sono commestibili. Peggio ancora, se vedi la crescita di muffe, significa che non dovresti mangiare affatto funghi. Buttalo via per non rischiare un'intossicazione alimentare.
A questo punto i funghi hanno perso gusto e valore nutritivo. Quindi, non c'è alcun vantaggio nel mangiarlo
Procedura di sicurezza:
I funghi marci possono farti ammalare. Quindi, non dovresti correre il rischio. Meglio stare attenti e buttare via il cibo se pensi che sia marcio.
Passaggio 4. Eliminare la muffa che ha un odore acido o di pesce
Gli odori sono un altro segno che i funghi hanno superato il loro periodo di consumo. I funghi freschi dovrebbero avere un leggero odore dolce e terroso, ma non un cattivo odore. Se senti un odore di pesce o pungente quando lo annusi, è ora di buttarlo via.
Eliminare il cibo avariato per prevenire la crescita e la diffusione di batteri e funghi ad altri alimenti nel frigorifero
Metodo 2 di 3: monitoraggio della durata di conservazione
Passaggio 1. Conservare tutti i funghi freschi per un massimo di 7-10 giorni
Come regola generale, varietà comuni come funghi bianchi, cremini e portabella possono essere conservate in frigorifero fino a una settimana. Tuttavia, il tempo di consumo sicuro dipende da quanto tempo i funghi sono stati conservati nel negozio. I funghi che sono stati nel negozio per alcuni giorni possono iniziare a marcire entro 1-2 giorni dopo essere stati portati a casa.
Per ottenere la migliore qualità, acquista i funghi più freschi e lavorali entro 3-4 giorni. Al negozio, cerca i funghi che sembrano gonfi, sodi e non hanno segni di danni
Passaggio 2. Conservare i funghi affettati per un massimo di 5-7 giorni
Anche se facili, i funghi freschi tagliati a pezzi marciranno due volte più velocemente dei funghi interi. Se vuoi che durino più a lungo, scegli i funghi interi invece di quelli tritati.
Consiglio:
Quando acquisti la spesa, scegli funghi interi con il cappuccio ancora attaccato al gambo. I funghi rotti o ammaccati hanno una durata di conservazione più breve rispetto a quelli ancora lisci.
Passaggio 3. Rimuovere i funghi cotti rimanenti dopo 3-4 giorni
La maggior parte dei cibi cotti, inclusi funghi, carne, pesce e verdure, può essere conservata in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Dopodiché, buttalo via o congelalo. I funghi maturi congelati possono essere conservati per un massimo di 8-12 mesi.
- Riponete tutti gli avanzi in frigorifero entro e non oltre due ore dalla cottura per evitare la crescita di funghi e batteri. Il cibo cotto deve essere riscaldato a 75°C per prevenire l'intossicazione alimentare.
- Ricorda, questi 3-4 giorni riguardano solo la sicurezza alimentare, non la qualità. I broccoli e gli asparagi cotti, ad esempio, diventeranno molli e appassiti in 1-2 giorni. I funghi saltati in padella possono durare fino a 3-4 giorni, ma le altre verdure diventeranno acide se conservate così a lungo.
Passaggio 4. Cuocere la maggior parte dei funghi gourmet il giorno in cui sono stati acquistati
Alcuni funghi gourmet, come i finferli e i funghi ostrica, possono essere conservati solo per 12-24 ore. Poiché i finferli sono più costosi dei funghi champignon o dei baby bella, usa la varietà di funghi gourmet il prima possibile nelle sue migliori condizioni.
Alcune varietà di funghi gourmet, come spugnole e shitake, possono essere conservate per 1-2 settimane. Tuttavia, per ottenere la migliore qualità, elaboralo immediatamente
Metodo 3 di 3: conservazione sicura dei funghi
Passaggio 1. Assicurarsi che la temperatura del frigorifero sia inferiore a 4 °C
Muffa e altri alimenti deperibili devono essere conservati a una temperatura inferiore a 4 °C. Basta tenere i funghi sul ripiano del frigorifero. Non è necessario conservarli nel cassetto della verdura.
- Metti sempre i funghi in frigorifero e non conservarli a temperatura ambiente.
- Se gli articoli nel tuo frigorifero non durano quanto dovrebbero, acquista un termometro da frigorifero. Controllare la temperatura e regolare le impostazioni del frigorifero.
Passaggio 2. Lascia i funghi nel loro contenitore originale
Se stai usando solo alcuni funghi, fai un piccolo foro all'estremità del contenitore. Prendi ciò che è necessario, quindi copri il foro con un involucro di plastica.
Il contenitore originale e la confezione in plastica consentiranno allo stampo di respirare e contribuiranno a ridurre la ritenzione di umidità
Passaggio 3. Conservare i funghi non confezionati in un sacchetto di plastica leggermente aperto
Se acquisti funghi non confezionati, conservali in un sacchetto parzialmente aperto per massimizzare la circolazione dell'aria. L'umidità si accumulerà nel contenitore chiuso e questo farà sudare lo stampo e si rovinerà più velocemente.
Importante da notare:
Un noto trucco per conservare i funghi è metterli in un sacchetto di carta o coprirli con un fazzoletto umido. Tuttavia, questo non è il modo migliore. I funghi conservati in sacchetti di carta avvizziranno e si gonfieranno rapidamente, mentre le salviettine umidificate accelereranno il deterioramento.
Passaggio 4. Separare i funghi da carne cruda, uova e frutti di mare
Dal negozio al frigorifero, tieni sempre i prodotti lontano dai cibi crudi. Durante la preparazione della cottura, utilizzare un set di taglieri e coltelli speciali per la carne cruda e un altro set per i prodotti e gli ingredienti pronti.
- Tenere i funghi lontani dalla carne cruda e dai frutti di mare è particolarmente importante se prevedi di mangiarli senza cuocerli.
- La muffa assorbe anche gli odori. Pertanto, tienilo lontano da cibi dall'odore forte.
Suggerimenti
- Ricorda, l'elaborazione di prodotti freschi il prima possibile è la migliore linea d'azione. Raccomandiamo che se i funghi in 3-4 giorni.
- I funghi freschi non possono essere congelati, ma puoi prima cuocerli al vapore o saltarli. Dopodiché, lascia raffreddare i funghi a temperatura ambiente, quindi riponili nel congelatore per 8-12 mesi.
- I funghi sono molto versatili. Quindi, cercare una ricetta per cucinare i funghi sarà molto facile. Ad esempio, puoi farci una frittata, rosolare i funghi con erbe e olio d'oliva o aggiungerli al sugo della pasta. Puoi anche cospargere qualche fetta di funghi freschi su una pizza surgelata e cuocerla come indicato.
