Sapevi che i funghi sono un condimento naturale che è delizioso abbinato a vari tipi di cucina? Sfortunatamente, i funghi freschi hanno la tendenza a marcire in meno di una settimana. Tuttavia, non preoccuparti perché in effetti la durata di conservazione aumenterà se i funghi vengono congelati, trasformati in sottaceti o essiccati con l'aiuto di un disidratatore (essiccatore per alimenti). Scegli il metodo più adatto al tipo di cucina che andrai a cucinare!
Fare un passo
Metodo 1 di 5: congelare i funghi al vapore
Passaggio 1. Lavare i funghi sotto l'acqua corrente del rubinetto, quindi tamponare leggermente la superficie
Tieni il fungo sotto l'acqua corrente fredda mentre massaggia la superficie per rimuovere la polvere e lo sporco rimanenti. Volendo si possono anche mettere i funghi in un cesto forato per facilitarne la pulizia. Dopo la pulizia, tamponare leggermente la superficie dei funghi con un tovagliolo di carta per asciugarli.
A differenza dei funghi champignon e dei funghi cremini, la criniera di leone, l'enoki e i funghi ostrica hanno una consistenza più friabile. Ecco perché è necessario lavare tutte e tre le varietà mentre sono ancora attaccate agli steli. Successivamente, i funghi possono essere lavati nuovamente dopo essere stati separati dai gambi, se necessario
Passaggio 2. Tagliare la base dei gambi dei funghi e affettare i funghi, se necessario
I funghi più grandi di 2,5 cm possono essere tagliati in 4 pezzi con un coltello molto affilato. Se lo desideri, puoi anche dividerlo a metà o anche affettarlo più sottile. Assicurati solo che ogni fetta di fungo abbia uno spessore uniforme.
Non tagliare i funghi con un coltello da pane, poiché la trama della lama non è abbastanza affilata da rendere difficile fare fette dello stesso spessore
Passaggio 3. Immergere i funghi nel succo di limone per 5 minuti
Prima di tutto, mescola 1 cucchiaino. spremere il limone con 500 ml di acqua, quindi mescolare i due fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, metti ogni pezzo di fungo nella soluzione e lascialo riposare per 5 minuti. Dopo 5 minuti, tamponare leggermente la superficie dei funghi con un tovagliolo di carta per asciugarli. Se non ti dispiace il colore dei funghi che diventano neri quando esposti all'aria aperta, salta questo passaggio.
I funghi in ammollo nel succo di limone sono efficaci nel mantenere il loro colore. In altre parole, i funghi non diventeranno neri quando saranno cotti
Passaggio 4. Riempi d'acqua una pentola dal fondo di 2,5 cm e porta a ebollizione
Assicurati di utilizzare una pentola dotata di un cestello per la cottura a vapore e un coperchio speciale in modo che il processo di cottura a vapore possa avvenire in modo più efficiente, sì!
Assicurati anche che i fori nel cestello non siano troppo grandi in modo che i pezzi di funghi non cadano nell'acqua sottostante
Passaggio 5. Metti i funghi nel cestello per la cottura a vapore
Quindi, coprire la pentola e cuocere a vapore i funghi per 3-5 minuti. Dopo aver cotto a vapore per il tempo consigliato, prova a infilzare i funghi con una forchetta per verificare la cottura. I funghi sono cotti se non è difficile penetrare fino in fondo, ma la consistenza non è troppo pastosa e senti ancora un po' di "resistenza" dalla polpa del fungo quando viene forato. Il tempo di cottura a vapore dipenderà dalle dimensioni dei funghi che usi.
Le fette e i pezzi di funghi generalmente devono essere cotti al vapore per 3 minuti, mentre i funghi interi devono essere cotti al vapore per 5 minuti per cuocere completamente
Passaggio 6. Trasferire i funghi cotti in una ciotola
Utilizzare un contenitore di vetro o plastica dotato di un coperchio speciale e sicuro da conservare nel congelatore. Quando si aggiungono i funghi, assicurarsi che ci sia ancora circa 1 cm dalla superficie del contenitore alla superficie dei funghi.
Se lo desideri, puoi anche conservare i funghi in un sacchetto di plastica con clip
Passaggio 7. Refrigerare i funghi per 30 minuti a 1 ora
Posiziona il contenitore dei funghi sul bancone per raffreddarli mentre pulisci le pentole o fai altre cose. I funghi sono pronti da congelare quando sono abbastanza freddi al tatto.
Raffreddare i funghi prima di congelarli è un passaggio da non perdere! Attenzione, se i funghi vengono messi nel congelatore mentre sono ancora caldi, le temperature calde possono ammorbidire altri oggetti conservati nel congelatore
Passaggio 8. Metti il contenitore di funghi nel congelatore e conserva per un massimo di 1 anno
Posiziona il contenitore nella parte posteriore del congelatore in modo che la temperatura non cambi costantemente quando la porta del congelatore viene aperta e chiusa. Presumibilmente, i funghi possono durare per 1 anno se congelati in questo modo.
Metodo 2 di 5: saltare e congelare i funghi
Passaggio 1. Pulisci e affetta i funghi
Lavare i funghi sotto l'acqua corrente mentre si strofina la superficie per rimuovere la polvere e lo sporco rimanenti. Quindi, tagliare i funghi in 2 o 4 pezzi, oppure congelarli interi. Tuttavia, tieni presente che i funghi congelati interi saranno difficili da cuocere completamente quando saltati.
Vuoi solo congelare i cappucci dei funghi? Si prega di rimuovere lo stelo. Tuttavia, in realtà i gambi dei funghi possono anche essere saltati, congelati e mangiati come il cappuccio
Passaggio 2. Scaldare una padella a fuoco medio-alto
Versare da 1 a 2 cucchiai. Metti un grasso come burro o olio su una padella, quindi scalda a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie o l'olio può essere spostato su tutta la padella.
Usa una padella dal fondo pesante (come una padella di ghisa) per assicurarti che i funghi si cuociano in modo più uniforme
Passaggio 3. Soffriggere i funghi per 3-5 minuti, mescolando continuamente
Aggiungere le fette di funghi puliti nella padella e saltare con un cucchiaio di legno per 45 secondi fino a quando non sono completamente cotti. In genere, i funghi interi devono essere saltati in padella per 5 minuti, mentre i funghi affettati o affettati devono essere saltati solo per 3 o 3 minuti e mezzo.
- Sentiti libero di aggiungere burro o olio se ci sono abbastanza funghi.
- Aggiungere varie erbe e spezie per arricchire il gusto dei funghi. In generale, basilico, origano, rosmarino e timo sono opzioni che si sposano bene con i funghi!
- I funghi incappucciati più piccoli (come l'enoki e la criniera di leone) devono essere saltati in padella solo per 2 minuti.
- Nel frattempo, i funghi ostrica e le fette più grandi di cappucci di funghi portobelo devono essere saltati in padella per 4-5 minuti.
Passaggio 4. Scolare i funghi quando la superficie è uniformemente dorata
Una volta cotti i funghi, trasferiteli subito in una ciotola o in un piatto da portata per farli raffreddare. I funghi sono completamente cotti se sono morbidi o hanno assorbito la maggior parte dell'umidità dalla padella.
Passaggio 5. Conservare i funghi in un contenitore ermetico
Usa contenitori di vetro o plastica a pareti spesse per conservare i funghi. Assicurati che sia anche abbastanza grande da contenere tutti i pezzi di funghi, lasciando comunque circa 1 cm di spazio dalla superficie del contenitore.
- Lascia che i funghi si espandano quando sono congelati.
- Se non disponi di un contenitore di dimensioni adeguate, prova a utilizzare diversi contenitori più piccoli o un grande sacchetto di plastica con clip.
Passaggio 6. Conserva i funghi nel congelatore per un massimo di 9 mesi
Posiziona la parte nella parte posteriore del congelatore in modo che la temperatura non cambi facilmente quando la porta del congelatore viene aperta e chiusa.
Se vuoi mangiare i funghi congelati nel nono mese o anche dopo, prova prima ad ammorbidirli. Se trovi uno strato morbido e scivoloso, significa che i funghi sono marci
Metodo 3 di 5: bollire e congelare i funghi
Passaggio 1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungere 2 cucchiaini di sale
Scegli una pentola abbastanza grande da contenere l'intera porzione di funghi che stai per bollire. Se possibile, copri la pentola per far bollire l'acqua più velocemente.
L'aggiunta di sale è facoltativa, ma puoi farlo per preservare il colore dei funghi e massimizzare il loro sapore
Passaggio 2. Lavare i funghi sotto l'acqua corrente del rubinetto
Tieni alcuni funghi sotto l'acqua corrente del rubinetto o mettili in un cesto forato per facilitarne la pulizia. Mentre corri con l'acqua, strofina la superficie del fungo con le dita, uno speciale pennello per verdure o della carta da cucina per rimuovere lo sporco residuo che si è bloccato e nascosto in ogni angolo.
- Quando si puliscono i cappucci dei funghi portobelo, spezzare prima i gambi, poi con un cucchiaio scavare le lame dei funghi.
- È meglio lavare la criniera del leone e i funghi enoki con l'aiuto di un setaccio poiché sono entrambi molto fragili nella consistenza.
Passaggio 3. Preparare una grande ciotola di acqua e cubetti di ghiaccio
Versa da 500 a 1 litro d'acqua in una ciotola capiente, quindi aggiungi da 200 a 450 grammi di cubetti di ghiaccio. In realtà, la quantità di acqua e cubetti di ghiaccio necessaria dipende molto dal numero di funghi che stai per bollire.
- Se vuoi far bollire 200 grammi di funghi, devi solo preparare 500 ml di acqua e 200 grammi di cubetti di ghiaccio.
- I funghi devono essere messi in acqua ghiacciata subito dopo l'ebollizione. Ecco perché devi preparare la ciotola di acqua ghiacciata dall'inizio.
Passaggio 4. Affettare sottilmente i funghi o tagliarli in 4 pezzi, se lo si desidera
Usa un coltello molto affilato per tagliare i funghi a piacere, ad esempio dividendoli in 4 parti uguali, o affettandoli sottilmente in verticale.
Per quanto possibile, assicurati che ogni fetta o pezzo di fungo sia della stessa dimensione in modo che i funghi cuociano allo stesso tempo
Passaggio 5. Metti i funghi in acqua bollente, quindi fai bollire per 2 minuti
Dopo che l'acqua bolle segnata dalla comparsa di piccole bolle in superficie, mettete i funghi in una casseruola e fate bollire per 2 minuti.
Passaggio 6. Versare il contenuto della pentola nel cestello perforato sopra il lavandino
Per separare i funghi dall'acqua bollente, metti un cestello forato o un colino sul lavandino e versaci dentro l'intera pentola. Attenzione a non bagnare la pelle con acqua molto calda!
Non hai un cestello scanalato o un colino? Potete anche togliere i funghi dalla padella aiutandovi con una schiumarola, quindi metterli subito in una ciotola di acqua ghiacciata
Passaggio 7. Metti i funghi scolati in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciali riposare per 3-5 minuti
Togli il cestello forato dal lavello, quindi versa i funghi al suo interno in una ciotola di acqua ghiacciata il prima possibile. Quindi, immergere i funghi per 3-5 minuti o finché non sono completamente freddi.
- Assicurati che la quantità di acqua utilizzata sia sufficiente a coprire l'intero fungo. Se necessario, aggiungere la quantità di acqua e cubetti di ghiaccio.
- Se lo desideri, puoi anche trasferire i funghi dalla pentola in una ciotola di acqua ghiacciata con l'aiuto di una pinza o di una schiumarola.
Passaggio 8. Trasferire i funghi raffreddati in un contenitore speciale per conservare il cibo nel congelatore
Attendete che i funghi siano completamente freddi al tatto prima di trasferirli in un apposito contenitore sigillato. Usa un contenitore abbastanza grande, e assicurati che ci sia ancora circa 1 cm dalla superficie del contenitore perché le dimensioni dei funghi si allargheranno leggermente quando saranno congelati.
I funghi possono anche essere conservati in un sacchetto di plastica con clip. Tuttavia, assicurarsi che l'aria rimanente nella borsa sia stata rimossa prima di chiudere la borsa
Passaggio 9. Posiziona il contenitore dei funghi nella zona posteriore del congelatore
La temperatura in quella zona non dovrebbe cambiare troppo quando la porta del congelatore viene aperta e chiusa. Ecco perché i funghi possono durare più a lungo se conservati lì, indicativamente per un massimo di 1 anno.
- Per ammorbidire i funghi, devi solo lasciarli riposare in frigorifero per 6-7 ore.
- Se vuoi, puoi anche cucinare subito i funghi surgelati come faresti con altre verdure surgelate.
Metodo 4 di 5: trasformare i funghi in sottaceti
Passaggio 1. Lavare i funghi sotto l'acqua corrente del rubinetto, quindi affettare i funghi più grandi, se necessario
Tieni il fungo sotto l'acqua corrente fredda mentre massaggia la sua superficie per rimuovere la polvere e lo sporco aderenti. I funghi possono essere lasciati interi, prima tagliati in 4 (se sono molto grandi), oppure a metà (se sono più piccoli).
- I funghi cremini sono generalmente venduti in pezzature abbastanza piccole da poter essere messi in salamoia interi. Tuttavia, molto probabilmente i funghi champignon e portobelo dovranno essere prima affettati.
- I funghi spugnole daranno il miglior gusto se trasformati in sottaceti in uno stato intero.
Passaggio 2. Metti vari tipi di erbe preferite in un contenitore con una capacità di 1 litro
È una buona idea usare un contenitore di vetro dalle pareti spesse per conservare i funghi sott'aceto, soprattutto perché il vetro può resistere a sbalzi di temperatura estremi. Inoltre, assicurati che il contenitore selezionato sia dotato anche di un coperchio! Hai mai comprato un sottaceto al supermercato e tieni ancora il contenitore? Basta lavare il contenitore e riutilizzarlo! Alcune delle deliziose erbe usate per condire i funghi sott'aceto sono:
- Timo
- Foglia di alloro o alloro
- Rosmarino
- Origano
- aneto
Passaggio 3. Versare l'acqua e l'aceto in una padella non reattiva
Versare 200 ml di acqua e 200 ml di aceto di vino bianco in un pentolino su cui basare la soluzione di ammollo. Assicurati di utilizzare solo pentole non reattive in acciaio inossidabile, ceramica, vetro e metallo.
Evita le pentole in alluminio, ferro e rame, poiché quando interagiscono con l'aceto emanano un sapore metallico
Passaggio 4. Aggiungi sale, pepe e tutte le altre spezie che desideri
Ad esempio, puoi condire la soluzione di marinata con 1 cucchiaio. sale, 1 cucchiaio. pepe nero e cucchiaino. pimento per un gusto più neutro o 1 cucchiaio e mezzo. semi di senape per un gusto più piccante e fresco!
Mescola gli ingredienti che ritieni andranno bene con il sapore dei funghi. Ad esempio, puoi aggiungere aglio affettato sottilmente, scalogno o scalogno
Passaggio 5. Metti i funghi nella soluzione di ammollo, quindi porta la soluzione a ebollizione
Metti i funghi interi o affettati in una casseruola con la soluzione di marinata, quindi metti la casseruola sul fuoco e scalda la soluzione a fuoco vivo finché non bolle, circa 3-4 minuti.
- È probabile che le spugnole intere possano impiegare fino a 5 minuti per cuocere completamente.
- Nel frattempo, la criniera di leone e i funghi enoki possono cuocere in 2 o 3 minuti. Pertanto, tieni d'occhio la condizione poiché i funghi troppo cotti si tradurranno in funghi in salamoia di consistenza troppo morbida.
Passaggio 6. Ridurre il calore e continuare a cuocere i funghi per 15 minuti
Quando la soluzione bolle, abbassate la fiamma e continuate a cuocere i funghi per 15 minuti. Assicurati che la soluzione non bolle più! Ciò significa che vedrai solo piccole bolle che salgono dal fondo della padella e scoppieranno quando raggiungono la superficie.
- Se hai un termometro da cucina, usalo per assicurarti che la temperatura della soluzione sia compresa tra 82 e 87°C.
- Se i funghi sono cotti a fuoco basso, copri metà della pentola per intrappolare il calore all'interno.
Passaggio 7. Spegnere il fornello e versare i funghi e la marinata in un contenitore
Usa entrambe le mani per sollevare la pentola e versa lentamente il contenuto nel contenitore. Per evitare che la soluzione schizzi in tutte le direzioni, puoi anche spostare i funghi in anticipo aiutandoti con una schiumarola.
Prendi tutte le erbe rimanenti che si trovano sul fondo della pentola, quindi mettile nello stesso contenitore
Passaggio 8. Lasciare raffreddare completamente la soluzione prima di chiudere il contenitore e metterlo in frigorifero
Lascia riposare la soluzione per circa 30 minuti-1 ora. Quindi, chiudi bene il contenitore e mettilo in frigorifero. I funghi in salamoia dovrebbero essere pronti da mangiare dopo essere stati refrigerati per 3 giorni!
Se conservati in frigorifero, i funghi in salamoia possono durare fino a 1 mese
Metodo 5 di 5: funghi essiccati
Passaggio 1. Riscaldare l'essiccatore a 40°C
Essiccare i funghi a basse temperature è il modo migliore per preservare il loro sapore naturale. In generale, i funghi possono essere essiccati per 3-7 ore. Per accelerare il processo, puoi aumentare la temperatura dell'essiccatore a 55°C.
Temperature troppo elevate possono far perdere ai funghi il loro sapore naturale
Passaggio 2. Lavare e affettare i funghi con uno spessore di 0,5-1 cm
Lavare i funghi con acqua di rubinetto mentre si strofina la superficie per rimuovere la polvere e lo sporco residuo. Quindi, asciugate i funghi con carta da cucina, quindi affettateli a uno spessore da 0,5 cm a 1 cm.
- Per quanto possibile, affetta i funghi dello stesso spessore, soprattutto perché i diversi spessori renderanno difficile l'asciugatura dei funghi contemporaneamente.
- Se vuoi asciugare il cappuccio del fungo portobelo, prima rompi il gambo, scava la lama con un cucchiaio, quindi lava accuratamente entrambi i lati del cappuccio.
- È probabile che i funghi dovranno essere lavati nuovamente se c'è ancora dello sporco attaccato al fondo del cofano. Assicurati che i funghi siano nuovamente essiccati dopo!
Passaggio 3. Metti le fette di funghi su una padella per disidratare
Poiché lo spessore di ogni fetta di fungo probabilmente non sarà lo stesso, prova a combinare fette di funghi di spessore simile nella stessa padella. In questo modo, se hai fette di funghi che si asciugano più velocemente, puoi estrarre subito la padella specifica invece di perdere tempo a selezionare i funghi manualmente.
Passaggio 4. Controlla la consistenza dei funghi dopo 3 ore e successivamente ogni ora
Dopo circa 3 ore, apri lo sportello dell'essiccatore per controllare la consistenza dei funghi. Idealmente, i funghi si sentiranno molto croccanti e si romperanno quando saranno piegati. Se non hai ancora raggiunto quella consistenza, continua ad asciugare i funghi e ricontrolla la consistenza dopo un'ora.
- Se alcune fette di funghi sono completamente asciutte dopo 3 ore, toglile dalla padella prima di continuare il processo di asciugatura per le altre fette di funghi. Idealmente, i funghi possono essere essiccati fino a 7 ore.
- I funghi enoki più piccoli e la criniera di leone devono asciugare solo per 2 o 3 ore. Pertanto, assicurati di controllare le condizioni sia in anticipo che più spesso.
Passaggio 5. Rimuovere i funghi secchi dall'essiccatore e lasciarli raffreddare
Una volta che tutte le fette di funghi sono diventate croccanti, togliere la padella dall'essiccatore e metterla sul bancone per 1 ora o fino a quando non sarà completamente fredda al tatto.
Se ci sono ancora delle fettine di funghi che non si sono completamente asciugate o possono ancora piegarsi senza rompersi, prova a trasferirle in un'altra padella e poi ad asciugarle nuovamente in un essiccatore
Passaggio 6. Conservare i funghi secchi in un contenitore ermetico
Se hai un contenitore di vetro sigillato, usalo per conservare i funghi secchi. In caso contrario, puoi anche riporlo in un sacchetto di plastica con clip che fornirà vantaggi simili. Posizionare il contenitore contenente i funghi in un luogo asciutto e buio per mantenere i funghi in buone condizioni da 6 mesi a 1 anno.
- Per idratare i funghi, devi solo metterli a bagno in acqua bollente per 20-30 minuti.
- I funghi secchi possono essere usati per insaporire una varietà di zuppe e salse.
- I funghi secchi non sono più efficaci dopo che il loro aroma è svanito (di solito dopo 1 anno di conservazione).
Suggerimenti
- Per ammorbidire rapidamente la consistenza dei funghi congelati, puoi scaldarli nel microonde sull'impostazione "scongelamento" o al 50% di potenza per 1 o 2 minuti.
- Scrivi la data di preparazione dei funghi in salamoia sulla superficie del contenitore per scoprire il momento di consumo più appropriato.
- Scrivi la data di conservazione dei funghi sulla superficie del contenitore per monitorare la data di scadenza.
Avvertimento
- Assicurati che i funghi che verranno cotti, conservati e mangiati siano della varietà appropriata per il consumo. Se non sei sicuro della sua sicurezza, non prenderlo!
- Non lasciare mai incustodito un fornello ancora acceso!
