Lo zucchero è l'ingrediente di base della maggior parte dei tipi di caramelle, ma ci sono alcuni tipi di caramelle che mettono in risalto la consistenza distintiva e la semplice prelibatezza dello zucchero. Puoi cucinare caramelle di zucchero per feste, compleanni o come regalo speciale pronto da servire quando lo desideri. Continua a leggere per imparare a preparare i tre classici tipi di pasticceria: lecca-lecca, caramelle di cristallo e caramello al burro.
ingredienti
Lecca-lecca
- 200 grammi di zucchero
- 120 ml di sciroppo di mais giallo chiaro
- 60 ml di acqua
- 1 cucchiaino di aroma alimentare, come vaniglia, rosa, cannella o arancia
- 5 gocce di colorante alimentare
- Stampi per lecca-lecca e bastoncini per lecca-lecca
caramelle di cristallo
- 475 ml di acqua
- 800 grammi di zucchero
- 1 cucchiaino di aroma alimentare, come menta piperita o limone
- 5 gocce di colorante alimentare
- 1 vasetto di vetro
- Spiedini di legno
Caramelle Al Burro
- 500 grammi di zucchero
- 180 ml di acqua
- 120 ml di sciroppo di mais chiaro
- 240 grammi di burro, lasciare a temperatura ambiente e tagliare a cubetti
- 60 ml di miele
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 estratto di rum
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare lecca-lecca
Passaggio 1. Prepara lo stampo per lecca-lecca
Spruzzare gli stampi con spray da cucina antiaderente o spray da cucina antiaderente in modo da poter rimuovere i lecca-lecca senza romperli in seguito. Metti i bastoncini di lecca-lecca nello stampo.
- Questa ricetta può utilizzare qualsiasi stampo per caramelle dure. Puoi usare una stampa rotonda, a stella, a forma di cuore o qualsiasi altro tipo di stampa che si adatta ai tuoi gusti.
- Assicurati di utilizzare uno stampo speciale per caramelle e non uno stampo per altri tipi di cibo, perché lo stampo per caramelle è progettato per evitare che le caramelle si attacchino allo stampo.
Passaggio 2. Metti lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua in una casseruola
Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio.
Passaggio 3. Mescolare la miscela fino a quando lo zucchero non si è sciolto
Raschiare i lati della padella con un pennello da cucina per evitare che l'impasto si attacchi alla padella.
Passaggio 4. Cuocere l'impasto fino a quando non bolle davvero
Dopodiché, smetti di mescolare e controlla la temperatura dell'impasto con un termometro per caramelle. Lasciare che l'impasto continui a bollire fino a una temperatura di 146 gradi Celsius, quindi spegnere immediatamente il fuoco.
Spegnere il fuoco alla giusta temperatura in questo modo è un passaggio importante. Usa un termometro per caramelle, non un termometro per carne, per essere sicuro che i tuoi calcoli siano corretti
Passaggio 5. Versare e mescolare l'aroma e il colorante alimentare
Passaggio 6. Versare il composto di caramelle nello stampo per lecca-lecca con un cucchiaio
Passaggio 7. Lascia che il lecca-lecca si indurisca prima di rimuoverlo dallo stampo
Metodo 2 di 3: creare caramelle di cristallo
Passaggio 1. Unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola
Passaggio 2. Mescolare la miscela fino a che liscio
Passaggio 3. Aggiungi aromi alimentari e coloranti alimentari
Le caramelle di cristallo hanno una bellissima tonalità che è amplificata dalla sua forma naturale simile a un cristallo. Scegli colori con sapori che si completano a vicenda. Puoi provare una di queste combinazioni classiche o creare la tua combinazione di colori:
- Caramelle di cristallo viola al profumo di lavanda.
- Caramella di cristallo arancione al profumo di agrumi.
- Caramella di cristallo rosa con profumo di rosa.
- Caramelle di cristallo rosso al gusto di cannella.
Passaggio 4. Appendi gli spiedini nella soluzione di caramelle
Posiziona gli spiedini in modo uniforme attorno al barattolo di vetro e appoggia gli spiedini contro il bordo del barattolo. Fissa i punti con piccoli pezzi di nastro adesivo, in modo che non scivolino l'uno contro l'altro quando si forma la caramella di cristallo.
- Puoi usare le bacchette di legno al posto degli spiedini.
- Il filato legato a una matita è anche un'ottima base per realizzare caramelle di cristallo.
- Copri il barattolo di vetro con la pellicola. Questo per evitare che polvere e insetti entrino nel barattolo mentre si stanno formando le caramelle di cristallo.
Passaggio 5. Attendi che lo zucchero si trasformi in cristalli
Ci vogliono circa una o due settimane prima che lo zucchero si cristallizzi in graziosi cristalli che si attaccano agli spiedini.
Passaggio 6. Asciugare le caramelle di cristallo
Quando sarete soddisfatti della grandezza dei cristalli formati, togliete gli spiedini dai vasetti di vetro e scolateli per far asciugare le caramelle.
Metodo 3 di 3: fare caramelle al burro
Passaggio 1. Imburrare uno stampo da 38 x 26 x 3 cm
Se non hai una padella di queste dimensioni, usane un'altra larga e poco profonda.
Passaggio 2. Unire lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di mais in una casseruola
Scaldare una casseruola a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Passaggio 3. Portare la soluzione a ebollizione
Quando l'impasto si riscalda fino a 132 gradi, smetti di mescolare, assicurandoti che sia a questa temperatura con il termometro per caramelle. Dopodiché, spegni il fuoco.
Passaggio 4. Aggiungere il burro, il miele, il sale e l'estratto di rum
Passaggio 5. Mescolare l'impasto fino a raggiungere una temperatura di 149 gradi Celsius
Passaggio 6. Spegni il fuoco
Passaggio 7. Versare il composto di caramelle in una teglia unta
Passaggio 8. Lascia raffreddare le caramelle per 5 minuti
Passaggio 9. Stampa le caramelle con un coltello
Usa un coltello per tracciare linee diagonali sulla barretta di cioccolato o allargala quanto vuoi in modo che sia più facile da tagliare in seguito.
Passaggio 10. Lascia raffreddare completamente le caramelle
Passaggio 11. Taglia le caramelle secondo i segni fatti in precedenza
Suggerimenti
- Avvolgi lo zucchero candito in un foglio di alluminio o in un involucro di plastica per conservarlo.
- Quando refrigeri le caramelle, aspetta che le tue caramelle si induriscano naturalmente. Perché se lo metti in frigo avrà un sapore strano.
