Per la maggior parte delle persone, la parola "maiale affumicato" evoca nella mente l'immagine di un pezzo di carne croccante e dal sapore ricco che è ancora caldo dopo che è stato appena tolto dalla padella. In effetti, cucinare sui fornelli è solo uno dei tanti modi per cucinare la pancetta. Ad esempio, potresti considerare di cucinare la pancetta alla griglia per eventi all'aperto come i barbecue. Non solo questo metodo di cottura è efficace quanto la frittura sul fornello, ma non è nemmeno lontanamente altrettanto efficace da lavare!
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo di una griglia a carbone
Passaggio 1. Accendi la griglia
Proprio come grigliare qualsiasi cosa usando una griglia a carbone, prima di iniziare a grigliare la pancetta, dovrai riscaldare i carboni finché non sono abbastanza caldi da grigliare. Tuttavia, prima di accendere il carbone, assicurati di impilare il carbone su un lato della griglia, in modo che l'altro lato sia privo di carbone. Ciò manterrà un lato caldo e un lato freddo sulla griglia quando il carbone è acceso. Quando sei pronto, accendi il grill.
- Va notato che se non si utilizza carbone infiammabile, potrebbe essere necessario un liquido ardente per accendere il carbone.
- Una volta acceso, lasciare aperto il coperchio della griglia e attendere che la carbonella bruci completamente. Il carbone di solito è pronto per essere grigliato una volta che lo strato esterno del carbone è diventato una cenere grigiastra ed emette un caldo bagliore arancione. Per raggiungere tali condizioni carbonizzate, possono essere necessari circa 20 minuti o più.
Passaggio 2. Oliare le barre della griglia
Quando sei pronto per grigliare la tua pancetta, ungi subito la griglia con un po' di olio vegetale neutro. Ci sono diversi modi per farlo, ma il più semplice di solito è usare una spazzola per griglia o tenere un pezzo di carta velina con delle pinze per alimenti, immergerlo nell'olio e strofinarlo rapidamente sulle barre della griglia. Poiché la pancetta è naturalmente piuttosto grassa, non è necessario molto olio per evitare che si attacchi alla griglia durante la cottura.
Se non hai olio, potresti essere in grado di strofinare un pezzo di pancetta grassa lungo le barre della griglia o semplicemente saltare questo passaggio. Tuttavia, se stai semplicemente strofinando la pancetta grassa sulle barre o non applichi alcun olio sulle barre, è importante notare che la carne potrebbe attaccarsi alla griglia durante la torrefazione
Passaggio 3. Posizionare la pancetta sul lato freddo della griglia
Usando le pinze per alimenti per proteggere le mani, posiziona le fettine di pancetta sul lato freddo della griglia (il lato senza carbone sotto). Durante la cottura della carne, il grasso uscirà naturalmente e gocciolerà nella griglia. Se grigliate la carne direttamente sulla brace, potrebbero formarsi grandi fiamme a causa dello strutto bruciato. Per evitare il rischio di bruciare, incendiare o bruciare la carne, cuocere solo utilizzando il calore indiretto. Il grasso della pancetta gocciolerà ancora nella griglia, ma poiché non c'è carbone sotto la carne, la fiamma sarà minima.
Prova a posizionare la maggior parte o tutta la pancetta attraverso le barre della griglia, piuttosto che parallelamente alle barre. Ciò riduce la possibilità che la carne sottile cada attraverso la griglia nell'area grigia sottostante
Passaggio 4. Capovolgere la pancetta durante la grigliatura
Man mano che la pancetta arrostisce, inizierà naturalmente a restringersi, scurirsi e indurirsi. Per assicurarti che entrambi i lati della carne siano ben cotti, assicurati di girare la carne mentre sta grigliando. Inizia a girare la carne quando gli effetti della cottura iniziano a manifestarsi sul lato inferiore della carne. Prova a girare la carne almeno ogni 5 minuti e chiudi di nuovo il grill dopo ogni giro.
- La durata del tempo di cottura varia in base alla temperatura della griglia, allo spessore delle strisce di pancetta e alla tua preferenza per la croccantezza, quindi assicurati di controllare frequentemente la carne. Il tempo totale di cottura non deve superare i 20 minuti circa. Se preferite una pancetta più "tenera", la vostra può essere cotta in almeno 7-10 minuti.
- Per altri tagli di carne, c'è un lungo dibattito nella comunità dei cuochi sul fatto che girare la carne spesso la rovinerà. Questo non è il caso della pancetta, dove la maggior parte delle persone concorda sul fatto che più inversioni avvantaggiano l'arrosto.
Passaggio 5. Rimuovere la pancetta dalla griglia e posizionarla su un piatto rivestito con carta velina
Quando la pancetta è cotta, varia di colore dal rosso al marrone scuro (a seconda di quanto vi piace croccante) e sprigiona un profumo delizioso. Togliete la pancetta dalla griglia una alla volta e adagiatela su un piatto foderato con diversi fogli di carta velina. Lascia che i tovaglioli di carta assorbano il grasso in eccesso, quindi servi la pancetta a piacere!
Simile al capovolgimento alla griglia, anche la pancetta è un'eccezione tra le altre carni quando si tratta di lasciare riposare la carne prima di servire. Mentre molte altre carni sono notevolmente più umide e più gustose dopo averle lasciate riposare per 10-15 minuti dopo la cottura, la pancetta è pronta da mangiare non appena è abbastanza fresca da non bruciarti la bocca
Metodo 2 di 3: utilizzo di un grill a gas
Passaggio 1. Accendere tutti i tostapane a fuoco "basso"
Il tuo obiettivo quando cucini la pancetta su una griglia a gas non è cuocerla direttamente sulla griglia: se lo fai, l'olio, che si ammorbidisce e si scioglie mentre la carne cuoce, potrebbe gocciolare sul fornello. Questo è ancora più problematico di una griglia a carbone perché, oltre a provocare fiammate, il grasso che cola può sporcare la stufa o la parte inferiore della griglia. Per evitare ciò, utilizzeremo un metodo di cottura indiretta modificato che utilizza tutte le griglie (al contrario del metodo a carbone da un lato descritto sopra).
Inizia accendendo la maggior parte o tutta la griglia e copri la griglia. Lascia che la griglia si riscaldi per qualche minuto prima di iniziare la cottura
Passaggio 2. Mettere la pancetta su una teglia piatta
In attesa che la griglia si scaldi, adagiate le striscioline di bacon sulle aste di una bistecchiera piana. Questa padella dovrebbe consistere in una griglia metallica che si inserisce all'interno di un "tappetino grasso" non perforato sottostante. Ciò consente alla pancetta di cuocere sul fuoco della griglia senza che il grasso goccioli sul fondo della griglia o del fornello.
Come ulteriore vantaggio, le griglie sono facili da pulire: basta versare il grasso che gocciola sul fondo della padella, lavare la padella e grattugiare e il gioco è fatto
Passaggio 3. Grigliare la pancetta con la griglia chiusa
Metti la tua teglia piena di pancetta sulla griglia e copri la griglia. Ciò mantiene il calore dal fornello alla griglia, in modo che cucinare la carne sia dall'alto che dal basso è come cucinarla nel forno. Per far cuocere la carne più velocemente, tieni la griglia coperta durante la cottura, tranne quando controlli la cottura.
Non dimenticare di girare la carne mentre cuoce - anche se questo non è obbligatorio poiché il calore proviene da tutti i lati della carne, piuttosto che solo da sotto la carne, è comunque necessario girarla per garantire che la carne cuocia in modo uniforme. Potrebbe essere necessario girare la carne almeno una volta durante la cottura - anche di più va bene, ma potrebbe volerci più tempo perché il calore nella griglia diminuisce ogni volta che si apre il coperchio. Tieni d'occhio la pancetta mentre cuoce - se cuoce troppo velocemente, girala immediatamente e riduci la fiamma
Passaggio 4. Servire come al solito
Una volta che la pancetta è cotta su entrambi i lati nel modo desiderato, usa delle pinze per sollevare la pancetta dalla griglia e posizionarla su un piatto rivestito con carta assorbente. A questo punto, hai più o meno finito! Copri la griglia e, una volta che è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, rimuovi con cura la griglia dalla griglia.
Metodo 3 di 3: Griglia il maiale affumicato al meglio
Passaggio 1. Utilizzare un foglio di alluminio per sicurezza e facilità di pulizia
Non importa se usi una griglia a carbone o a gas, il foglio di alluminio è tuo amico in un pizzico. È facile realizzare una teglia per grigliare da un unico foglio largo di carta stagnola: piega la carta stagnola in due strati (per renderla più spessa), quindi piega i bordi fino a circa 2,54 cm per mantenere il grasso della carne fusa nel contenitore della carta stagnola.. Mettere le strisce di pancetta in questa “padella” e girare la carne come di consueto mentre cuoce. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla padella e adagiatela su un piatto foderato con carta assorbente. Rimuovere con attenzione e scartare la teglia di alluminio una volta che la griglia si è raffreddata.
Vale la pena notare che l'utilizzo di una "griglia" in foglio di alluminio ti evita di dover impilare il carbone su un solo lato nella griglia a carbone. Poiché il grasso fuso non cade direttamente nella griglia a meno che la pellicola non sia strappata, puoi grigliarlo direttamente sul carbone. Tuttavia, va notato che questo fa cuocere la carne rapidamente
Passaggio 2. Acquista pezzi di pancetta spessa
Quando acquisti la pancetta specifica per l'arrosto, scegli il taglio più spesso che riesci a trovare. Le strisce di pancetta più spesse sono più facili da grigliare sulla griglia, poiché i tagli più sottili corrono il rischio di rompersi a metà, cadere attraverso la griglia o bruciarsi. Questa qualità è molto importante perché la cottura alla griglia richiede solitamente chele del cibo per sollevare e girare la carne, il che può essere difficile se usato per sollevare i pezzi scivolosi di pancetta cruda.
Passaggio 3. Condire la pancetta durante la grigliatura
Il maiale affumicato è un tipo di carne unico tra le altre carni in quanto ha un sapore delizioso senza essere affatto condito (oltre agli ingredienti usati per farlo affumicare, ovviamente). Tuttavia, questo non significa che non puoi ravvivarlo! Condendo la pancetta prima di arrostirla con i tuoi ingredienti o condimenti preferiti, puoi dare alla carne un nuovo e delizioso sapore e renderla adatta a una varietà di piatti. Quelli che seguono sono solo alcuni esempi di spezie adatte per condire la pancetta: basta cospargere le spezie sottostanti direttamente sulla carne di maiale prima della cottura:
- Rosmarino
- Peperoncino in polvere
- Aglio tritato
- condimento Cajun
- Pepe nero
- Condimento per bistecca
- Zucchero
Passaggio 4. Considera altre ricette barbecue che utilizzano la pancetta
La pancetta alla griglia è buona e deliziosa, ma perché fermarsi qui? Ecco solo alcuni piatti base del barbecue che utilizzano la pancetta o possono essere facilmente personalizzati - sei anche libero di aggiungere pancetta ad altri piatti che conosci:
- Bastoncini di asparagi avvolti nella pancetta
- Pollo avvolto in carne di maiale affumicata
- Cheeseburger di maiale affumicato
- Fagioli barbecue
- Chile
- Carni arrosto (maiale, manzo, cervo, tacchino, ecc.)
Suggerimenti
- Se disponi di un vassoio di scolo per la tua griglia, considera di usarlo per raccogliere lo strutto fuso e gocciolante. Ciò ridurrà il verificarsi di grandi esplosioni di fuoco.
- Se usi una griglia a propano, usa solo una fiamma medio-bassa per evitare un grande scoppio di fiamma.
