Il pesce alla griglia è un piatto sano e delizioso che può essere cucinato in pochi minuti. Per grigliare pesce denso e resistente, non è necessario utilizzare un foglio di alluminio, un cestello per grigliare o altre attrezzature speciali. Con un po' di preparazione e condimento, puoi diventare uno chef professionista in pochissimo tempo. Puoi bruciare filetti di pesce o pesce intero. Prima di iniziare la lavorazione, pulire accuratamente la griglia e ungerla con olio per evitare che il pesce si attacchi alla superficie.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: pulire la griglia in modo che il pesce non si attacchi
Passaggio 1. Accendere il grill a circa 290 °C per bruciare lo sporco
Coprire la griglia con un foglio di alluminio. Su una griglia a gas, accendi la griglia a fuoco alto o apri completamente la serranda se stai usando una griglia a carbone. Lascia la griglia in questo stato per circa 10-15 minuti per eliminare ogni traccia di grasso e sporcizia. Questo per evitare che il pesce si attacchi alla griglia durante la cottura.
Mettere il coperchio sulla griglia per evitare che il calore fuoriesca. Sulle griglie a carbone, lasciare aperte le prese d'aria per fornire ossigeno al fuoco
Passaggio 2. Immergere la griglia per arrosti in acqua calda e sapone per circa 30 minuti
Spegnete il grill e lasciate raffreddare per 20-30 minuti. Quando si è raffreddato, rimuovere la griglia e immergerla in una miscela di acqua tiepida e detersivo per i piatti. Immergere la griglia per circa 30 minuti per allentare eventuali grumi di sporco aderente e carbonizzato.
Se ci sono grossi grumi di sporco attaccati alla griglia, strofina la griglia con una spazzola metallica e sapone per sciogliere lo sporco prima di mettere la griglia nel secchio
Passaggio 3. Strofinare la griglia con una spazzola metallica per rimuovere lo sporco ostinato
Una volta che lo sporco sulla griglia si è ammorbidito dopo l'immersione nell'acqua, immergere una spazzola metallica nell'acqua saponata e strofinarla energicamente sulla griglia. Al termine, scolare l'acqua sporca e sciacquare bene la griglia.
- Se sono ancora presenti sporco e olio sulla griglia, pulire la griglia con una spugna abrasiva e sapone. Puoi anche strofinare via lo sporco con bicarbonato di sodio e una pasta di aceto.
- Più pulita è la griglia, meno è probabile che il pesce si attacchi alla griglia.
Passaggio 4. Applicare olio sulla griglia per evitare che si attacchi
Immergi un tovagliolo di carta nell'olio vegetale, quindi puliscilo sulla griglia. Continua a pulire le barre dello scaffale finché non appare bello e brillante.
A seconda delle dimensioni dello scaffale, potrebbe essere necessario pulire più volte. Tuttavia, non esagerare. Se l'olio gocciola dalla griglia, potrebbe causare un incendio quando si accende la griglia
Metodo 2 di 3: Filetti di pesce alla griglia
Passaggio 1. Scegli un filetto denso e sodo, come un trancio di salmone o di tonno
Puoi cucinare quasi tutti i tipi di pesce alla griglia, ma alcuni reggono meglio di altri. Se vuoi cuocere il pesce direttamente sulla griglia, non scegliere tipi di pesce morbidi e sottili, come la sogliola o la sogliola. Scegli un tipo di pesce spesso, come salmone, halibut, eglefino, tonno, pesce spada o mahi-mahi.
Se vi piacciono i filetti morbidi, avvolgeteli in un foglio di alluminio o metteteli in un cestello per griglia per evitare che la carne cada nella griglia. Puoi anche posizionare i filetti sopra gli spicchi di limone invece che direttamente sulla griglia
Passaggio 2. Affettare il filetto secondo necessità
Se stai servendo un gruppo numeroso di persone, conta le porzioni mentre il pesce è ancora crudo per evitare che si rompa. Adagiate i filetti su un tagliere pulito con la pelle verso il basso, quindi affettateli trasversalmente con un coltello affilato. Se il filetto non ha la pelle, posiziona il lato del filetto che in precedenza aveva la pelle.
- Tagliando il filetto in pezzi più piccoli, si può disporre più facilmente sulla griglia. Girare grossi pezzi di pesce sarà molto più difficile.
- Fai un'incisione più grande all'estremità sottile della coda rispetto al centro spesso. In questo modo, quando sarà il momento di servire i filetti di pesce, avrai una dimensione della carne più uniforme.
Passaggio 3. Condire i filetti di pesce con olio, pepe e sale per esaltarne il gusto
Cospargere l'olio d'oliva sul pesce per trattenere l'umidità ed evitare che il pesce si attacchi troppo. Potete anche spolverare con pepe e sale a piacere, oppure aggiungere un po' di succo di limone o di aceto balsamico.
Alcuni chef sconsigliano di marinare il pesce che sta per essere grigliato perché lo fa sbriciolare facilmente. Se vuoi ancora usare la marinata, immergi il pesce per meno di 30 minuti per evitare di danneggiare il tessuto
Passaggio 4. Metti il pesce sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso
Quando la griglia è ben calda, adagiatevi sopra i filetti conditi in diagonale. Assicurati che la parte del filetto che è incrostata o che era precedentemente incrostata sia sul fondo. Posizionare i filetti in diagonale ti darà un segno antiestetico della griglia e renderà più facile girarli.
Passaggio 5. Riduci il fuoco a medio, copri la griglia e lascia cuocere i filetti di pesce
Su una griglia a gas, imposta il calore a 180 °C. Se si utilizza una griglia a carbone, lasciare la serranda a metà aperta in modo che la temperatura rientri nell'intervallo corretto. Coprire la griglia e attendere 3-4 minuti prima di controllare il pesce. Non aprire la griglia fino a quando non è arrivato il momento, perché potresti rovinare i filetti.
- Se pensi che i filetti siano pronti per essere girati, fai scorrere una spatola sottile sotto uno dei filetti per controllare. Quando il filetto è pronto per essere rigirato, la carne dovrebbe essere facile da sollevare dalla griglia, apparire opaca e leggermente carbonizzata nella parte aderente alla griglia.
- Se il filetto non è pronto per essere girato, aspetta altri 20 secondi prima di ricontrollarlo.
- Se stai grigliando una bistecca di tonno e vuoi che il centro sia un po' crudo (al sangue), lascia la griglia aperta. Se la griglia è chiusa, il pesce cuocerà in modo uniforme.
Passaggio 6. Utilizzare una spatola sottile e larga per girare con cura il pesce
Quando il pesce è pronto per girare, far scorrere una sottile spatola di metallo sotto il filetto. Se le fette sono grandi, fornisci ulteriore supporto fissando la parte superiore con un'altra spatola o una pinna flessibile.
Non capovolgere il filetto se la carne è ancora saldamente attaccata alla griglia. Attendi circa 1 o 2 minuti in più prima di provare a capovolgerlo di nuovo
Passaggio 7. Coprire la griglia per altri 3-4 minuti prima di controllare la cottura
Fate cuocere il pesce ancora per qualche minuto, poi provate a spellarlo un po'. Non appena la carne inizia a spellarsi, togliere il pesce dalla griglia. I filetti di pesce continueranno il processo di cottura quando li lascerai.
- Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di cuocere il pesce a una temperatura interna di circa 65 °C. Se hai un termometro per carne, infilalo nella parte più spessa del filetto di pesce per misurare la temperatura.
- In generale, ci vorranno circa 8 minuti per cuocere un filetto di 5 cm fino a cottura completa.
Metodo 3 di 3: Grigliare il Pesce Intero
Passaggio 1. Acquista pesce fresco intero al mercato del pesce o al supermercato
Scegli pesce dalla forma e dall'aroma freschi. Cerca pesci con occhi chiari e lucidi, pelle e carne sode e un leggero aroma di pesce. Le branchie dovrebbero essere belle e rosse.
- Non scegliere pesci molli, scoloriti o con un odore forte e sgradevole. Questo è un segno che il pesce ha iniziato a marcire.
- Molti dei pesci venduti al mercato sono stati puliti, squamati e sventrati. Tuttavia, non tutti i pesci vengono venduti in queste condizioni. In caso contrario, chiedi al pescivendolo di maneggiarlo o puliscilo tu stesso a casa.
- In un certo senso, il pesce intero è più facile da cucinare rispetto ai filetti. Il pesce intero non si brucia facilmente ed è più facile controllare la cottura. Inoltre, le ossa e la pelle del pesce possono aggiungere sapore e umidità.
Passaggio 2. Usa un coltello affilato per fare un graffio sulla pelle del pesce
Prendi un coltello affilato e fai una serie di colpi nella pelle del pesce su entrambi i lati, con un angolo di 45°. Fai i tratti abbastanza profondi da raggiungere l'osso e lascia uno spazio di circa 3-5 cm. Ciò consente al pesce di cuocere in modo più uniforme.
Usa un coltello da cucina che è stato affilato finché non è affilato perché un coltello smussato può strappare o danneggiare la carne
Passaggio 3. Cospargere di pepe e sale per condire l'interno del pesce
Cospargere di pepe e sale a piacere nella cavità del pesce. Questo rende il pesce succoso e saporito. Se il pesce è abbastanza grande, puoi riempirlo con erbe, ingredienti aromatici o fette di arancia per rendere il pesce più gustoso.
- Ad esempio, puoi includere aglio e burro, spicchi di limone, rosmarino, scalogno o basilico.
- Per un'alternativa più completa al pepe e al sale, ricopri l'interno del pesce con la glassa di frutti di mare.
Passaggio 4. Applicare olio sul pesce per evitare che si attacchi alla griglia
Applicare una piccola quantità di olio vegetale o olio d'oliva all'esterno del pesce per intrappolare l'umidità ed evitare che si attacchi. Usa circa 1 cucchiaio. (15 ml) di olio.
- Puoi sostituire l'olio con un altro spalmabile ricco di grassi, come la maionese. Non preoccuparti se non ti piace la maionese. Il caratteristico sapore di maionese è sparito e ciò che rimane è il delizioso pesce umido.
- Cospargere un po' di pepe e sale sulla parte esterna del pesce per un sapore extra.
Passaggio 5. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto prima di posizionare il pesce
Usa una fiamma alta se stai usando una griglia a gas, o apri le prese d'aria se stai usando una griglia a carbone. Lasciare che la griglia raggiunga una temperatura elevata (circa 205°C) prima di posizionare il pesce per farlo bruciare più velocemente. Questo è un ottimo modo per evitare che il pesce si attacchi.
Per far cuocere il pesce in modo più uniforme, prova a utilizzare il calore indiretto. Il trucco sta nel disporre il pesce in una zona della griglia che non riceva calore diretto. Ad esempio, impilare la carbonella su un lato della griglia, quindi posizionare il pesce sull'altro
Passaggio 6. Cuocere il pesce per 3-4 minuti con la griglia coperta
Coprite la griglia e lasciate riposare il pesce per qualche minuto. Resisti alla tentazione di ispezionare il pesce o giralo prima che siano trascorsi 3-4 minuti poiché il pesce potrebbe essere rovinato accidentalmente. Pochi minuti dopo, infilare una spatola sotto i bordi del pesce per vedere se il pesce può essere rimosso facilmente dalla griglia.
- I pesci sono pronti per essere girati se possono essere rimossi facilmente. In caso contrario, lascia riposare il pesce per altri 30-60 secondi prima di ricontrollare.
- La maggior parte del pesce intero sarà completamente cotta entro 10 minuti per 2,5 cm di spessore. Se stai grigliando pesce spesso, potresti aver bisogno di più tempo (circa 5-7 minuti) prima di girarlo.
Passaggio 7. Capovolgi il pesce se riesci a sollevarlo facilmente dalla griglia
Fai scivolare delicatamente una spatola sottile e larga sotto il pesce. Il pesce pronto per essere girato sarà facile da rimuovere dalla griglia. Girare con cura il pesce per rosolare l'altro lato. Quindi, copri la griglia e lascia cuocere il pesce per qualche minuto.
Se stai cucinando pesce di grandi dimensioni, fai scorrere 2 spatole sotto il pesce per stabilizzarlo. Puoi anche usare una pinna flessibile per pesci per tenere insieme la parte superiore del pesce quando fai scorrere una spatola di metallo sotto di essa
Passaggio 8. Testare la cottura del pesce sbucciandolo leggermente con una forchetta
Infilare delicatamente la punta di una forchetta o di un coltello nella parte più spessa del pesce e vedere se la carne si stacca. Se il pesce si sbuccia facilmente e sembra opaco, il pesce è pronto per essere tolto dalla griglia.
- Lascia riposare il pesce per circa 5 minuti prima di servirlo. Durante questo tempo, il pesce completerà il processo di cottura e il liquido si diffonderà in tutta la carne.
- Puoi anche verificare la cottura aprendo la cavità del corpo con una spatola e staccando la carne vicino alla spina dorsale con un coltello.
Suggerimenti
- Se stai grigliando un filetto con la pelle, cuoci il pesce in una griglia unta con la pelle rivolta verso il basso. La pelle si stacca facilmente quando il pesce è cotto.
- Per dare un po' di fumo al pesce, aggiungi trucioli di legno al carbone ardente o direttamente sulla superficie della griglia se stai usando una griglia a gas. Metti il pesce se il legno inizia a fumare.
