Il riso fritto è composto da riso cotto saltato in padella con uova, verdure e salsa. Dal momento che puoi includere una varietà di verdure o fonti proteiche, il riso fritto può essere un piatto pratico fatto con gli avanzi. Il riso fritto tradizionale giapponese viene cotto su un hibachi, una griglia a superficie aperta. Ma puoi preparare questo piatto anche con un wok o una padella capiente. Segui questi passaggi per imparare a preparare il riso fritto giapponese.
- Tempo di preparazione (con riso cotto): 15 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
ingredienti
- 760 grammi di riso bianco freddo o riso integrale
- 2 uova, strapazzate e tagliate a cubetti
- 150 grammi di piselli
- 2 cucchiai di carote, tritate finemente
- 75 grammi di cipolle, a dadini
- Altre verdure come mais, edamame (soia verde) e peperoncini a piacere.
- 1 1/2 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di salsa di soia o salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- Sale e pepe a piacere
- Carne o tofu (facoltativo)
- Altre spezie a piacere
Fare un passo
Parte 1 di 3: Preparazione per la cottura
Passaggio 1. Cuocere 760 grammi di riso bianco o integrale
Il riso di solito ha bisogno di acqua nella quantità di 2:1 rispetto alla quantità di riso. Il tempo di cottura del riso dipende se il riso è marrone o bianco e se i chicchi sono lunghi o corti. La maggior parte dei processi di cottura del riso prevede l'ebollizione dell'acqua, l'aggiunta del riso, quindi la cottura a fuoco lento a fuoco basso senza mescolare per 20-40 minuti, a seconda del tipo di riso. Leggi la confezione del riso per istruzioni di cottura specifiche.
- L'uso del riso al gelsomino può dare al tuo riso fritto giapponese un gusto e una consistenza leggermente più autentici. Se il riso al gelsomino non è disponibile, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di riso a chicco lungo.
- Il riso può anche essere precotto in una pentola a cottura lenta unendo acqua bollente e riso, quindi cuocendolo a fuoco basso per 3 ore.
Passaggio 2. Metti il riso in frigo
Il riso freddo è meglio del riso caldo. Cucinare il riso il giorno prima del tempo di cottura per il riso fritto è il modo migliore per andare. Ma se non puoi farlo, sarà sufficiente lasciare raffreddare il riso per alcune ore.
Passaggio 3. Taglia le verdure
Poiché il riso fritto cuoce molto velocemente a fuoco vivo, è meglio preparare tutte le verdure prima di iniziare a cucinare. Potrebbe essere necessario raggruppare le verdure in ciotole in base al tempo necessario per cuocerle. Ad esempio, puoi raggruppare cipolle, aglio e carote; piselli con edamame insieme e spezie e salsa insieme.
Passaggio 4. Sbattere le uova
Sbattere entrambe le uova in una padella piccola a fuoco medio. Quindi togliere dal fuoco e tagliare l'uovo al tegamino in piccoli pezzi. Aggiungerai queste uova al riso fritto solo verso la fine del processo di cottura, ma è più facile farlo prima di iniziare a cucinare il resto degli ingredienti.
Passaggio 5. Cuocere la carne che si desidera aggiungere
Varie fonti di proteine come pollo, lonza di maiale, prosciutto, manzo o gamberetti possono essere incluse nel riso fritto. Cuocere prima la carne è il modo migliore per assicurarsi che raggiunga la giusta temperatura interna prima di metterla nel riso fritto. Affettare la carne prima o dopo la cottura in modo che sia pronta per essere aggiunta al riso.
Parte 2 di 3: cucinare il riso fritto
Passaggio 1. Riscaldare un wok o una padella
La temperatura della superficie delle pentole deve essere molto alta prima di iniziare a cucinare. È meglio usare un fornello a fuoco alto o medio-alto, a seconda della fonte di calore e della superficie delle pentole.
Passaggio 2. Aggiungi il burro
Mentre alcune ricette suggeriscono di usare l'olio, la maggior parte dei ristoranti hibachi usa il burro. Inoltre, molte persone che hanno provato in casa diversi tipi di olio hanno scoperto che il burro produce il gusto più autentico del riso fritto. Scaldare il burro finché non si scioglie, ma non farlo dorare.
Passaggio 3. Soffriggere le cipolle, le carote e l'aglio
Distribuire queste verdure su tutta la superficie della padella in modo che cuociano uniformemente. Continuare a soffriggere per qualche minuto fino a quando le cipolle iniziano a diventare trasparenti.
Passaggio 4. Aggiungi le altre verdure
Aggiungi piselli, edamame, mais e qualsiasi altra verdura che desideri aggiungere al riso fritto. Puoi provare ad aggiungere peperoncini, funghi, broccoli, zucchine, zucca o verdure a foglia verde come cavoli o spinaci per un tocco salutare. Cuocere queste verdure per qualche minuto, fino a quando le verdure più dure iniziano ad ammorbidirsi.
Passaggio 5. Distribuire il riso sulle verdure
Versare il riso freddo sulle verdure che si stanno cuocendo, quindi iniziare a mescolare per amalgamare uniformemente il riso con le verdure. Continuare la cottura sul fornello a fuoco medio-alto o alto.
Passaggio 6. Cuocere finché il riso e le verdure non diventano marroni
Cuocere fino a quando il colore del riso cambia in un marrone dorato uniforme. Assicurati di mescolare regolarmente il riso e cerca di non sovraccaricare il composto aggiungendo troppi ingredienti nella padella contemporaneamente.
Parte 3 di 3: terminare la cottura del riso fritto
Passaggio 1. Aggiungi fonti proteiche e condimenti
Quando il riso sarà ben rosolato e le verdure saranno cotte; aggiungere sale, pepe, spezie, uova al tegamino tagliate a pezzi e carne cotta. Continuare a mescolare mentre gli ingredienti sono di nuovo caldi e i sapori si amalgamano.
Prova ad aggiungere il condimento gomasio per un gusto autentico. Questo condimento è una combinazione di sale, alghe, zucchero e semi di sesamo e puoi trovarlo nella sezione alimentare internazionale dei negozi di alimentari
Passaggio 2. Versare lentamente sopra l'olio di sesamo e la salsa
Versare lentamente l'olio di sesamo e altre salse come la salsa di soia e la salsa di ostriche. Queste salse sono pensate per essere aggiunte dopo la cottura e dovrebbero essere aggiunte subito dopo che il riso fritto è stato tolto dal fuoco.
Passaggio 3. Dividi il piatto in più porzioni
Servire il riso fritto in una ciotola o in un piatto. Potresti voler guarnire il piatto con alcuni semi di sesamo tostati o scalogno e servire con una salsa come salsa di soia o salsa yum yum.
Passaggio 4. Servire caldo
Servire il riso ancora caldo. Se hai bisogno di riscaldare il riso fritto avanzato, assicurati di scaldarlo in una padella o in un wok, non nel microonde.
Suggerimenti
- Il gomoku meshi è un tipo di riso fritto giapponese cotto aggiungendo pollo, carote, tofu fritto, funghi e bardana a dadini al riso e cuocendolo con salsa di soia, sake e zucchero.
- Il chahan è un riso fritto cinese che è stato leggermente modificato per adattarsi ai gusti giapponesi, a volte aggiungendo il katsuobushi che è tonno affumicato essiccato e fermentato, per un gusto caratteristico.
