Questo articolo spiega come preparare il riso per sushi perfetto per involtini di sushi e chirashi.
ingredienti
- 2 2/3 tazze di riso per sushi o riso a chicco corto
- 2 1/2 tazze d'acqua
- 3 cucchiai. aceto di riso
- 2 cucchiai. zucchero
- 1 1/2 cucchiaino. sale
Fare un passo
Passaggio 1. Acquista il giusto tipo di riso
Il sushi è solitamente preparato con uno speciale riso bianco giapponese noto come "riso sushi". Questo è un riso a grana corta di alta qualità, appiccicoso (ma non glutinoso) e leggermente dolce.
- Per risultati migliori, guarda il negozio e chiedi riso per sushi speciale. Il riso di alta qualità in grani sarà per lo più intero e non spezzato. Il vero riso per sushi ha un buon equilibrio di amidi (amilosio e amilopectina), quindi il riso si attacca quando usi le bacchette e lo sollevi dal piatto alla bocca. Generalmente questo tipo di riso verrà etichettato come "Riso per sushi". Nello stesso negozio di solito puoi trovare altre forniture e ingredienti, come tappetini per sushi in bambù, cucchiai di bambù, fogli di nori e aceto di riso (puoi anche usare aceto bianco asiatico zuccherato).
- In assenza di riso per sushi, l'alternativa più simile è il riso dongbei (un riso originario della Cina nord-orientale il cui ambiente naturale è simile al clima freddo del Giappone. Il livello di dolcezza e collosità del riso dongbei è molto simile a quello del riso per sushi. Dongbei il riso è di forma tonda e perlacea. A parte questo, il riso Dongbei ha anche una particolarità, che è che dopo la cottura questo riso non torna più alla consistenza che aveva prima della cottura, questo significa che non si indurisce e rimane morbido anche dopo raffreddamento. Questa proprietà è importante per produrre sushi e onigiri autentici. Il riso Dongbei è un tipo di riso cinese di alta qualità che, sebbene relativamente costoso, è ancora più economico del riso per sushi. Questo riso può essere trovato nei grandi negozi di alimentari di qualità. Un'alternativa è per acquistare riso sushi online.
- Un'opzione meno costosa è Calrose, alcuni marchi includono Botan Calrose e Kokuho Rose.
- Altri tipi di riso sono per lo più a chicco lungo (si trovano principalmente nei supermercati), come il basmati. Il riso a chicco lungo non si attacca e il gusto e la consistenza non si avvicinano al riso sushi. Il riso integrale è un riso integrale che non viene mai utilizzato per fare il sushi autentico, ma può essere consumato per una dieta più sana.
Passaggio 2. Pesare il riso
A seconda di quanta fame si ha, 600 grammi di riso sono generalmente sufficienti per 4 adulti, se il menù è accompagnato da antipasti e dessert per dessert. La quantità di 600 grammi è anche la giusta porzione per un cuociriso di dimensioni standard. Con questa quantità otterrai tanto riso quanto mezzo recipiente per il cuociriso, che è il risultato più ideale in termini di umidità e consistenza. Un cuociriso è lo strumento più affidabile per cucinare il riso.
Passaggio 3. Quindi, lavare e sciacquare il riso
Un modo per farlo è trovare un grande contenitore che puoi riempire con grandi quantità di acqua fredda. Sciacquare il riso spruzzandolo con abbondante acqua. Mescolate il riso con le mani per rimuovere tutto lo sporco e le particelle di amido che rendono l'acqua torbida. Non lavarlo troppo a lungo. Girati per un po' e poi getta l'acqua. In alternativa, puoi mettere il riso in uno scolapasta e posizionare il setaccio sopra un grande contenitore. Riempi il contenitore con acqua, aggiungi il riso, quindi rimuovi il colino dalla ciotola in modo da poter rimuovere l'acqua bianca. Ripeti quattro o cinque volte finché l'acqua non è abbastanza limpida. Dopo l'ultimo risciacquo, versare acqua pulita sul riso un'ultima volta e mettere a bagno il riso per circa mezz'ora. Alcune fonti consigliano di drenare e asciugare il riso da 30 minuti a 1 ora.
Passaggio 4. Per bollire il riso, sono necessari 100 millilitri di acqua per ogni 100 grammi di riso, che è il peso del riso prima dell'ammollo
In questo esempio, significa 600 millilitri di acqua perché stiamo usando 600 grammi di riso. Qualunque sia il contenitore che usi per misurare il riso, usa lo stesso contenitore per misurare l'acqua. Metti il riso con l'acqua nel cuociriso o nel cuociriso. Chiudetela e non apritela finché il riso non sarà cotto. Porta il fuoco al livello più caldo se lo stai cucinando sul fornello. Per un cuociriso, basta collegarlo, impostare l'interruttore sull'impostazione "Cook", quindi lasciare cuocere il riso. Se stai usando un cuociriso, salta i 2 passaggi seguenti e vai direttamente al passaggio 7, che è Raffreddare il riso. Oltre ai due metodi di cui sopra, puoi anche fare il riso per sushi al forno, come verrà spiegato più avanti. Ma intanto…
Passaggio 5. Guarda il cuociriso finché non inizia a bollire
È una buona idea usare una padella con un coperchio trasparente in modo da poterlo vedere, poiché l'apertura del coperchio farà uscire il vapore e interferirà con il processo di cottura. Dopo che il riso bolle, accendi il timer. Impostare su 7 minuti a fuoco massimo. Forse stai pensando: "Oh no, il fondo si muoverà". Hai ragione a metà. Parte del riso si attaccherà al fondo della padella, ma va bene perché non useremo quella parte per fare il sushi. Il riso che si attacca al fondo della pentola è inevitabile, ma alcuni devono essere sacrificati in modo che altri possano essere cucinati alla perfezione.
Non utilizzare pentole o cuociriso in teflon o qualsiasi altro tipo di rivestimento antiaderente. I nostri volere la crosta si attacca al fondo della padella perché anche se è deliziosa, la crosta dura mescolata al riso morbido grazie all'utilizzo di un rivestimento antiaderente, rovinerà la perfezione del riso per sushi, maki roll o onigiri.
Passaggio 6. Dopo sette minuti, abbassare il fuoco dal massimo a una temperatura sufficiente per portare il riso a sobbollire dolcemente per i successivi 15 minuti
Ricorda: non aprire mai il coperchio della pentola se non vuoi rovinare il riso. Dopo 15 minuti il riso sarà cotto, ma non hai ancora finito.
Passaggio 7. Opzionale:
Raffreddare il riso se non volete che il riso sia troppo appiccicoso una volta condito. Quando si raffredda il riso, non farlo asciugare aprendolo sul bancone della cucina finché il riso non reagisce con l'aria. Tuttavia, vogliamo anche raffreddarlo rapidamente. Un buon modo è usare due salviette pulite inumidite in acqua fredda (non bagnarti troppo!). Stendi lo straccio sul tavolo e stendici sopra il riso (non raschiare il riso fino al fondo della padella. Non vorrai una crosta dura sul riso per sushi in seguito). Successivamente, copri il riso con un altro panno in modo che l'aria non asciughi il riso. In questo modo il riso si raffredderà in circa un'ora.
Passaggio 8. Crea su
La parola sushi è in realtà una combinazione di su (che significa "aceto") e shi (che significa "facilità"). Quindi sushi significa fondamentalmente "l'abilità di lavorare l'aceto". Hai bisogno di buon riso, aceto, sale qb (sale grosso, non sale fino perché il sale fino contiene troppi additivi per evitare che si raggruppi, quindi non ha un sapore molto buono) e zucchero a piacere. Poiché ogni marca di aceto ha un sapore molto diverso, è una buona idea assaggiare prima l'aceto. Ma la regola principale è che per ogni 100 millilitri di aceto dovresti includere 3 cucchiai di zucchero e 1,5 cucchiaini di sale. Mettere tutto in una casseruola e cuocere a fuoco lento mescolando fino a quando tutto si scioglie. Adesso aggiustate questo composto assaggiandolo. Troppo acido? Aggiungi lo zucchero. Gusto insipido? Versare il sale. Non ti sembra abbastanza forte? Aggiungi l'aceto. Quindi raffreddare il su fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Passaggio 9. Incorporare il su e il riso
Tradizionalmente la miscelazione avviene in hangiri (cioè piccole botti di legno rotonde con fondo piatto) e cucchiai di legno. In alternativa, puoi usare una teglia o una teglia per biscotti (ma non usare un foglio sottile di alluminio perché reagirà con l'aceto). Cospargere il su sopra il riso. Mescolate delicatamente e girate il riso con una forchetta. Se il riso non è ancora freddo, lasciate evaporare il calore. In caso contrario, il riso sarà troppo cotto con il calore ancora presente. Puoi anche spalmare il riso per farlo raffreddare più velocemente, ma non farlo sbriciolare.
- Regola il gusto. Aggiungere un po' di su, mescolare (delicatamente) con una forchetta o un cucchiaio di legno, quindi assaggiare. Non è ancora abbastanza? Aggiungi su. Potresti aver bisogno di 100-250 millilitri di su per la porzione che stiamo facendo qui. Non rendere il riso troppo piccante o troppo salato aggiungendo troppo su. Fin dall'inizio, non abbiamo volutamente aggiunto sale al riso e non volevamo che il riso fosse salato perché in seguito il sushi sarebbe stato immerso nella salsa di soia che era già molto salata.
- Lavorare il riso per sushi dopo che ha raggiunto la temperatura ambiente. Se il riso è ancora caldo, coprilo con un panno umido (in modo che non si asciughi) e lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Il sapore del sushi sarà migliore se fatto direttamente con il riso caldo che non è stato messo prima in frigorifero.
Passaggio 10. Se devi metterlo in frigorifero, riscalda il riso al vapore o nel microonde con un pezzo di lattuga
Oppure avvolgi il riso in foglie di lattuga (in modo che non si secchino) finché non è di nuovo morbido come il riso fresco. Se stai usando riso per sushi o riso dongbei (che non si indurisce come gli altri tipi), scaldalo un po'. Se lo metti in frigorifero per un po', devi solo riportarlo a temperatura ambiente. È abbastanza.
Metodo 1 di 1: Cottura del Riso in Forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 190°C
Passaggio 2. Mettere il riso lavato e ammollato in una ciotola Pyrex 8x8
Passaggio 3. Versare in una ciotola lo stesso volume di acqua bollente quanto il volume di riso
Passaggio 4. Coprire bene la ciotola con un sottile foglio di alluminio
Passaggio 5. Posizionare la ciotola al centro del forno per 20 minuti
Suggerimenti
- Se hai intenzione di mangiare riso frequentemente, acquista un cuociriso di qualità con funzionalità avanzate come un timer e varie impostazioni di cottura per adattarsi a diversi tipi di riso.
- Ci sono vari tipi di aceto di riso disponibili sul mercato, compreso l'aceto di riso aromatizzato e l'aceto di riso vero. L'aceto di riso che usiamo per il sushi è vero aceto di riso. L'aceto di riso aromatizzato ha aggiunto zucchero e sale. Se acquisti aceto di riso aromatizzato, regola di conseguenza la quantità di zucchero e sale.
- Fate attenzione all'umidità del riso dopo la cottura perché diversi tipi di riso cuociono e assorbono acqua in modi diversi. Quindi è come un processo per tentativi ed errori per cucinare il riso "giusto": cotto ma non liquido. Il tuo obiettivo è rendere ogni chicco di riso abbastanza appiccicoso, rimanere intatto e non sbriciolarsi in poltiglia.
- Un modo alternativo per preparare il riso perfetto è acquistare cuociriso giapponesi realizzati da aziende come Mitsubishi o Zojirushi. Se aggiungi un po' più di acqua del dovuto, il riso di solito cuocerà perfettamente.
- Mentre aspetti che la miscela di aceto si raffreddi, metti l'aceto in una ciotola imbevuta di acqua ghiacciata. Questo metodo accelererà il processo di raffreddamento.
- Chiedi a qualcuno di aiutare a ventilare il riso mentre lo mescoli con il su in modo che il vapore e il calore si dissolvano più velocemente e la consistenza rimanga. Puoi anche usare un piccolo ventilatore o un asciugacapelli su impostazioni fredde e basse.
Avvertimento
- Non utilizzare ciotole di metallo. I contenitori/ciotole di legno sono la scelta migliore. L'aceto può reagire con il metallo e questo cambierà il gusto del riso.
- Lavare accuratamente il riso. Molte marche ricoprono il riso di talco per evitare che il riso assorba acqua e si attacchi l'un l'altro durante la conservazione, e questa è una sostanza che non dovresti mai mangiare. Alcune altre marche aggiungono amido che è sicuro per il consumo. Ma per ogni evenienza, lavare accuratamente il riso è l'opzione migliore.
- Cucinare il riso per sushi è più difficile di quanto sembri. Le persone che lo provano per la prima volta spesso trovano questo processo frustrante.
