Shabu shabu è un piatto caldo tradizionale giapponese. Al centro del tavolo si mette una pentola di acqua bollente e si fa cuocere a fette di manzo insieme a verdure, funghi e tofu. Gli ingredienti cotti vengono serviti e mangiati immediatamente quando vengono tolti dalla pentola, ma dopo essere stati immersi in una sorta di salsa di condimento.
ingredienti
Per 4 porzioni
Pentola calda
- Alga "kombu" essiccata lunga 7,6 cm
- 1/2 testa di cavolo cappuccio
- 1 blocco robusto di tofu
- 2 tazze (500 ml) di funghi enoki
- 8 funghi shiitake
- Carote lunghe 5 cm
- 1 porro grande
- 900 g di controfiletto di manzo
- 250 ml di udon noodles.
- 1,25 L di acqua naturale.
salsa ponzu
- 80 ml di salsa di soia
- 60 ml di succo di yuzu OPPURE succo di limone
- 15 ml di aceto di riso
- 80 ml di brodo dashi
- Ravanello Daikon, grattugiato (opzionale)
- Cipollotti, affettati sottilmente (facoltativo)
- Peperoncino in polvere fine per aggiungere sapore (opzionale)
Salsa Di Sesamo
- 125 ml di semi di sesamo bianco tostati
- 250 ml di brodo dashi
- 3 cucchiai (45 ml) di salsa di soia
- 2 cucchiai (30 ml) di zucchero bianco a velo
- 1 cucchiaio (15 ml) di sake
- 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di riso
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato
- Cipollotti, affettati sottilmente (facoltativo)
- Aglio, tritato finemente (opzionale)
- Peperoncino in polvere fine per aggiungere sapore (opzionale)
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare la Salsa Ponzu
Passaggio 1. Unire e mescolare gli ingredienti della salsa
Unisci la salsa di soia, il succo di yuzu, l'aceto di riso e il brodo di dashi in una piccola ciotola. Mescolare uniformemente con una frusta a filo fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- La salsa ponzu è una delle due salse tradizionalmente servite con lo shabu shabu. La salsa Ponzu è una salsa abbastanza comune, quindi potresti trovarla venduta confezionata in un negozio di alimentari asiatico o nella sezione delle specialità regionali di un normale negozio di alimentari.
- La salsa finita è solitamente di colore marrone scuro.
Passaggio 2. Versare la salsa nella ciotola di servizio
Trasferire la salsa ponzu in una ciotola poco profonda.
Il piatto da portata deve essere corto e largo in modo da non avere difficoltà a intingere i pezzi di carne e verdure nella salsa
Passaggio 3. Aggiungi abbellimenti, se lo desideri
La salsa può essere servita così com'è, ma per esaltarne l'aspetto e il gusto si possono aggiungere anche delle guarnizioni. Ravanello daikon grattugiato, scalogno affettato sottilmente e una spolverata di peperoncino in polvere finemente macinato sono scelte comuni.
- Quando si utilizzano i ravanelli daikon, sbucciare i ravanelli e tagliarli a pezzi della grandezza di un pugno. Grattugiare i pezzi di ravanello con una grattugia quadrata, quindi cospargerli sulla salsa a piacere.
- Non c'è un importo specifico quando si aggiungono decorazioni. Di solito, aggiungi abbastanza guarnizione per guarnire la salsa senza coprirla completamente.
- Mettere da parte la salsa per un po' fino a quando lo shabu shabu è pronto da mangiare.
Metodo 2 di 4: Preparare la Salsa di Sesamo
Passaggio 1. Macinare i semi di sesamo in polvere
Usa un macinino per spezie per macinare i semi di sesamo tostati in una polvere fine. Quando hai finito, non dovrebbero esserci più semi solidi.
Se non hai un macinino per spezie, prendi in considerazione l'utilizzo di un macinacaffè o di un mortaio con pestello
Passaggio 2. Mescolare gli ingredienti della salsa
Unire e mescolare i semi di sesamo macinati, il dashi, la salsa di soia, lo zucchero, il sake, l'aceto di riso e il pepe nero in una ciotolina finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Per la salsa di sesamo, puoi lavorarla in un frullatore a impulsi invece di mescolare e mescolare gli ingredienti a mano, se preferisci. Ciò ti aiuterà a mescolare i solidi, ovvero i semi di sesamo, lo zucchero e il pepe nero, in modo più uniforme.
- Tieni presente che questo è un altro tipo di salsa che viene comunemente servita con shabu shabu e può anche essere acquistata confezionata per risparmiare tempo.
- Il risultato finale di questa salsa sarà marrone chiaro.
Passaggio 3. Versare la salsa nella ciotola di servizio
Trasferire la salsa in un secondo contenitore da portata basso.
- Il contenitore che usi dovrebbe essere poco profondo in modo da poter immergere il cibo nella salsa senza difficoltà.
- Non mescolare salsa di sesamo e salsa ponzu. Entrambi devono essere in contenitori separati.
Passaggio 4. Aggiungi abbellimenti, se lo desideri
Le salse possono essere servite completamente non guarnite, ma le guarnizioni possono aggiungere colore e sapore. Cipollotti affettati sottilmente, una spolverata di aglio tritato e un pizzico di peperoncino rosso macinato sono tutte buone scelte per una salsa al sesamo.
- Aggiungi la guarnizione per aggiungere sapore. Ricorda che le guarnizioni sono utili per accentuare il sapore della salsa, non per sopraffare o mascherare il sapore della salsa.
- Metti da parte la salsa di sesamo per un po' finché lo shabu shabu non è pronto da mangiare.
Metodo 3 di 4: Preparazione degli ingredienti
Passaggio 1. Taglia il cavolo
Sciacquare accuratamente il cavolo sotto l'acqua corrente e tagliare il cavolo in dimensioni facili da masticare.
- Rimuovere le foglie danneggiate dal cavolo appena lavato.
- Tagliare la testa di cavolo a metà per il lungo se il cavolo non è stato dimezzato prima.
- Tagliare nuovamente ogni pezzo a metà in modo da formare quattro parti uguali.
- Tagliare i due pezzi di cavolo precedentemente tagliati in quarti trasversalmente in pezzi di 5 cm.
Passaggio 2. Tagliare il tofu in blocchi più piccoli
Un blocco di tofu di dimensioni standard dovrebbe essere tagliato in 16 bocconcini.
- Tagliare il blocco di tofu a metà nel senso della lunghezza.
- Tagliare ogni pezzo a metà trasversalmente, formando un quarto di blocco.
- Tagliare di nuovo a metà ogni quarto di pezzo, in modo che i pezzi siano grandi un ottavo.
- Posizionare il coltello al centro del lato del ceppo, quindi tagliare la pila di pezzi a un ottavo di distanza, facendo 16 tagli.
Passaggio 3. Preparare i funghi
Per i funghi enoki e shiitake, pulire lo sporco con un panno umido e asciugare con un altro panno asciutto. Eliminate i gambi dei funghi.
- Per i funghi enoki, dovrai rimuovere la base che collega la base dei funghi. Tagliare la parte superiore dei funghi e unirli in piccoli mucchietti.
- Per i funghi shiitake, devi solo tagliare e rimuovere i gambi.
Passaggio 4. Tritare le carote e i porri
Le fettine vanno tagliate a monetine sottili e i porri vanno tagliati a pezzi di 5 cm.
- Pelate le carote prima di tagliarle.
- Se preferisci, puoi sostituire i porri con negi o scalogno.
Passaggio 5. Affettare la carne di manzo
Usa un coltello affilato per affettare sottilmente la carne, non più di 1,6 mm di spessore.
Se vai in un mercato asiatico, potresti trovare carne di manzo "shabu-shabu" già affettata. Questa carne di manzo è buona quanto qualsiasi altra carne che tagli a casa e fa risparmiare tempo
Metodo 4 di 4: Cucinare, Servire e Gustare Shabu Shabu
Passaggio 1. Riempi la pentola di shabu shabu con acqua
Usa 1,25 L di acqua naturale o abbastanza acqua per riempire la pentola fino a 2/3.
- Il vaso ideale da usare è grande e poco profondo. I vasi di terracotta sono l'opzione più tradizionale. ma vanno bene anche le pentole in acciaio inox. Puoi anche usare una padella se non riesci a trovare una padella larga e poco profonda.
- Avrai anche bisogno di un fornello portatile o di un fornello da tavolo alimentato elettricamente.
- In alternativa, puoi semplificare il processo di utilizzo di una padella elettrica invece di pentole e fornelli separati.
Passaggio 2. Immergere le alghe
Metti le alghe nell'acqua e metti a bagno per circa 30 minuti.
Nel frattempo, disponi gli altri ingredienti della pentola calda su un piatto da portata in pile in base al tipo di ciascun ingrediente. Questo piatto da portata andrà posizionato accanto alla padella quando gli ingredienti saranno cotti
Passaggio 3. Portare l'acqua a ebollizione
Scaldare l'acqua a fuoco medio-alto e lasciarla sobbollire per 10 minuti. Al termine, rimuovere le alghe.
- Dovresti essere in grado di farlo su un fornello da banco, ma questo passaggio può essere eseguito anche su un fornello da cucina. Usa un fornello da cucina per risparmiare tempo perché l'acqua si scalderà più velocemente.
- Usa delle lunghe bacchette da cucina per eliminare le alghe. Le bacchette dovrebbero essere usate anche per maneggiare gli ingredienti avanzati cotti nella pentola.
Passaggio 4. Aggiungi verdure, funghi e tofu
Fai bollire di nuovo l'acqua aromatizzata, quindi aggiungi un po' di cavolo, carote, funghi e tofu all'acqua. Cuocere fino a quando la consistenza delle verdure è tenera, ma ancora un po' croccante (croccante).
- Se stai usando un fornello da cucina per far bollire le alghe, trasferisci l'acqua in una casseruola sul piano di lavoro e lasciala bollire di nuovo prima di aggiungere altri ingredienti.
- Dovresti aggiungere solo pochi ingredienti alla volta. La superficie della pentola dovrebbe sembrare piena, ma dovrebbe esserci spazio per raccogliere gli ingredienti cucinati con le bacchette.
- Il tempo necessario per la cottura di ogni ingrediente varia, ma la maggior parte degli ingredienti cuocerà in pochi minuti al massimo, quindi assicurati di continuare a controllare i pezzi una volta aggiunti.
Passaggio 5. Aggiungi le fette di manzo
Tutti dovrebbero essere in grado di cucinare il proprio manzo immergendo sottili fette di manzo nel brodo bollente con le bacchette. Mescolare delicatamente la carne nel brodo caldo e lasciare che la carne si impregni fino a quando non passa dal rosso al marrone.
Questo processo dovrebbe richiedere solo dai 10 ai 20 secondi se la carne è davvero abbastanza sottile
Passaggio 6. Goditi il cibo cucinato in cicli
Tutti devono raccogliere carne di manzo, verdure e altri ingredienti durante la cottura e mangiarli mentre sono ancora caldi. Una volta prelevati gli ingredienti cotti, le materie prime vanno messe in una piccola pentola di acqua bollente.
- Questo ciclo continua fino a quando tutti gli ingredienti sono stati cotti e mangiati.
- Immergi il manzo, i funghi, le verdure e il tofu nella salsa dopo che è stato cotto e prima di mangiarlo.
- Ricorda che dovrai rimuovere ogni traccia di sporco e grasso dalla superficie del brodo mentre continui a cuocere gli ingredienti. Usa un colino per rimuovere qualsiasi materiale antiestetico sulla superficie del brodo, quindi immergi il filtro in una piccola ciotola di acqua pulita per pulirlo.
Passaggio 7. Servire gli udon noodles
Tradizionalmente, gli udon vengono gustati più tardi. Aggiungere gli udon al brodo caldo quando tutti o quasi tutti gli altri ingredienti sono stati esauriti, quindi lasciar sobbollire i noodles in un brodo bollente per alcuni minuti fino a quando i noodles saranno teneri. Rimuovere l'udon con le bacchette e buon appetito.
- Puoi aromatizzare l'udon con sale e pepe, se lo desideri, oppure puoi semplicemente immergerlo in una qualsiasi delle salse per immersione.
- Quando gli udon sono stati finiti, il processo di consumo è completo.
