La salsa bianca (conosciuta anche con il nome francese, besciamella) è una salsa semplice ma versatile che spesso è una delle prime ricette insegnate agli aspiranti cuochi. La salsa bianca da sola è un delizioso complemento a una varietà di piatti come pollo e verdure, ma è anche la base di molte ricette più complesse come la salsa alfredo e il soufflé (una torta a base di tuorli, albumi montati e altri ingredienti, poi al forno). Inizia oggi a preparare una salsa bianca cremosa e deliziosa seguendo il passaggio 1 di seguito!
ingredienti
Per la Salsa Bianca Base “Besciamella”
- 2 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 250 ml di latte (può essere riscaldato)
- cucchiaino di sale
- Un pizzico di pepe bianco
Per il sugo “Alfredo”
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 250 ml di panna liquida
- cucchiaino di pepe bianco
- 56 gr di formaggio spalmabile
- 50 g di parmigiano (grattugiato)
- 25 g di asiago (grattugiato)
- Vino bianco senza zucchero (vino bianco secco)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Salsa Bianca Base “Besciamella”
Passaggio 1. Sciogliere il burro (va bene qualsiasi tipo)
In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio-basso sul fuoco. Se il burro è completamente sciolto, passa immediatamente al passaggio successivo per evitare che il burro si restringa ulteriormente.
Passaggio 2. Sbattere la farina, il sale e il pepe
In una ciotola a parte, unire la farina, il sale e il pepe. Sbattere questo composto con il burro fuso, fino a renderlo morbido e denso come una pasta.
Passaggio 3. Cuocere finché non compaiono le bolle
Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto è spumeggiante ma non marrone - circa 1 minuto. Questa è una miscela di grasso e farina chiamata roux e può essere utilizzata come base o addensante in una varietà di ricette tra cui il gumbo (un piatto di sugo denso composto da carne e gombo) e varie altre zuppe dense.
Passaggio 4. Scaldare il latte (opzionale)
Non è molto importante scaldare il latte prima di aggiungerlo alla besciamella, ma può garantire che la besciamella sia liscia come la seta. Se vuoi scaldarlo, scalda il latte in un pentolino a parte a fuoco basso finché non si formano delle piccole bolle sui bordi, quindi togli dal fuoco.
Passaggio 5. Aggiungere gradualmente il latte
Mescolare il latte in una miscela roux. Per renderlo morbido, è meglio aggiungere un po' di latte, mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato nella salsa, quindi ripetere. Se aggiungi il latte tutto in una volta, non si fonderà completamente, quindi la salsa non sarà morbida e grumosa.
Passaggio 6. Sbattere fino a che liscio
Una volta aggiunto tutto il latte, mescolare delicatamente la salsa con uno sbattitore, assicurandosi che le parti solide siano morbide. Sbattere fino a quando la salsa è morbida.
Passaggio 7. Cuocere fino a quando non diventa denso e morbido
L'ultima cosa da fare è cuocere la salsa fino a quando non si restringe alla consistenza e al gusto desiderati. Cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando spesso e assaggiando la salsa per assicurarsi che sia morbida. Se necessario, sentitevi liberi di aggiungere sale e pepe a piacere. Servire per 4 porzioni.
Quando è fredda, la salsa produrrà un rivestimento poco appetitoso. Per evitare ciò, coprite la salsa con della carta forno o versateci sopra uno strato di latte prima di riporla in frigorifero
Passaggio 8. Modifica la salsa
Uno dei vantaggi più utili della salsa bianca di base è che è facile da modificare per una varietà di scopi. Ad esempio, se vuoi far risaltare maggiormente la salsa, aggiungi del peperoncino in polvere. Puoi anche provare ad aggiungere formaggio di cedro grattugiato alla salsa per un delizioso sapore di formaggio. Esperimento: poiché il gusto è neutro, gli ingredienti più comuni sono ottimi per completare una salsa bianca di base.
Ad esempio, la ricetta nella sezione seguente modifica una salsa bianca di base con pochi ingredienti aggiuntivi e l'omissione della farina per creare un delizioso sugo per pasta Alfredo
Metodo 2 di 2: Sugo per Pasta “Alfredo”
Passaggio 1. Sciogliere il burro con l'olio d'oliva
Aggiungere il burro e l'olio d'oliva nella padella. Scaldare il fornello a fuoco medio-basso fino a quando il burro è completamente sciolto ma non affumicato o rosolato.
Passaggio 2. Aggiungi aglio, panna e pepe
Aggiungere l'aglio tritato e la panna nella padella e mescolare fino a che liscio. Aggiungere il pepe (per insaporire) e scaldare lentamente a fuoco basso. Mescolare frequentemente.
Passaggio 3. Aggiungi il formaggio
Aggiungere la crema di formaggio, il parmigiano e l'asiago (un formaggio a pasta dura a base di latte pastorizzato). Mescolare fino a quando non si sarà amalgamato, assicurandosi che tutto il formaggio sia completamente sciolto prima di passare al passaggio successivo.
Questo passaggio ti dà molta libertà: sentiti libero di modificare la miscela di formaggio per ottenere una salsa che si adatti ai tuoi gusti. Ad esempio, ad alcuni cuochi piace sostituire la mozzarella o aggiungere un pizzico di formaggio cedro bianco tagliente per un sapore extra
Passaggio 4. Aggiungere il vino per aggiungere sapore
Aggiungere il vino bianco non zuccherato alla salsa e mescolare finché non si sarà amalgamato. Una volta che il vino si sarà amalgamato, assaggiate la salsa. Potrebbe essere necessario aggiungere più vino alla salsa, se necessario, a seconda dei gusti. Ricorda, l'aggiunta di molto vino renderà la salsa liquida, il che significa che dovrai lasciarla sobbollire più a lungo.
Passaggio 5. Cuocere la salsa finché non si restringe a fuoco basso (a fuoco lento)
Se non bolle lentamente, cuoci la salsa a fuoco basso, quindi lascia che la salsa si restringa lentamente, mescolando spesso. È importante mescolare frequentemente la salsa: poiché la salsa è relativamente densa, la salsa Alfredo tende ad attaccarsi e bruciarsi. Il risultato finale, la salsa dovrebbe essere densa, cremosa e deliziosa, ma non appiccicosa o densa. Se la consistenza è buona, togliere subito il sugo dal fuoco e servire con la pasta. Servire per 4-6 porzioni.
Passaggio 6. Fatto
Suggerimenti
- Non far bruciare il burro. Le salse sono meglio cotte a temperatura costante.
- Aggiungere il formaggio per fare una salsa al formaggio.
- Duplica la ricetta e usala se necessario.
- Non sostituire il pepe nero con il pepe bianco.
- Metti il latte caldo in un barattolo o in un bicchiere facile da tenere in mano in modo che sia più comodo da versare.
- Se la salsa è grumosa, scolatela.
- Scaldare il latte in un misurino adatto al microonde. Quindi, sbattere con la miscela di farina.
